Pain de Campagne av Peter Reinhart (ovn)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Tørr - Jeg har brukt et trygt øyeblikk i mange år. Nå kjøpte søsteren min et øyeblikk, men jeg har ikke mye erfaring med dem. Jeg brukte den bokstavelig talt 2-3 ganger.

Takk! Første etappe er allerede over, i morgen skal jeg lage brød.
Nata, du har nydelig brød! Og jeg kan fortsatt ikke oppnå stabilitet. På en eller annen måte går det ikke med dampen. Sann, jeg baker ikke så mye, men alt krever erfaring. Vil lære

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Ikke bli motløs, vi har ikke et bakeri, og stabiliteten er vanskelig, siden alt bestemmes ikke av laboratorietester, men bare av metoden for å stikke og prøve (melfuktighet, for eksempel eller dens styrke)). Derfor er det punkteringer. Jeg bakte meg i forgårs - noe slags søppel viste seg. Jeg mener, vanlig brød, men det er det, det er normalt. Og jeg ville ha en kul en))).

Jeg vil tilsette mer vann neste gang. Nå brukte jeg 180 og en klype askorbinsyre.

Jeg tilsetter 200 gram vann til deigen, og tilsett deretter 200 gram vann til deigen, det vil si bare 400 per porsjon.

Natasha, slik fikk jeg et brød, litt kakeaktig, jeg synes vannet er for mye (jeg klarte ikke å stoppe og dryppet, dryppet og gravd ...)

Veldig interessant smak, den varer litt - jeg likte den.
Takk for oppskriften og å bli kjent med Peter Reinhart !!!

Noe jeg ikke la merke til pastillen. Kuttene er åpne godt, perforeringen er utmerket. Bra gjort!!

Jeg prøvde å bake dette brødet i form av bagetter, det var det jeg fikk

Jeg har akkurat begynt å mestre brødbaking i ovnen og selvfølgelig klarer ikke alt seg fremdeles, men det var veldig velsmakende. Takk for oppskriften

God dag. I dag bakte jeg brød etter denne oppskriften. Alt gikk bra. Deigen sto i kjøleskapet i mer enn en dag og steg to ganger. For første gang steg deigen over taket på to timer. Andre gang doblet det seg. Og i det ferdige produktet sto det i mer enn en time og steg ikke i det hele tatt. Hvorfor kunne dette skje?

[Nata]

Nata, legg deigen i kjøleskapet, det ble så plastisk
det vil vise seg et brød til og med eksternt lik ditt - jeg vil vise)

[katko]

katko,

Vis det uansett!))

alt er blekt av nettbrettet ...
Jeg vil kutte den i morgen tidlig)

[katko]

katko,

Hvilket piggsvin til venstre)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, em I'm evo saks chik-chik

[fugleskremsel]

fugleskremsel, em I'm evo saks chik-chik

nam nam nam
ja, og sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Vel, Mironovs sang i Ordinary Miracle:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

mesterverk ...
revidere chtoli

Lagt ut torsdag 5. jan 2017 11:26

hull fungerte ikke

Lagt ut torsdag 5. jan 2017 14:29

Nata, Jeg liksom samlet forsiktig deigen, for ikke å ødelegge boblene .. og motsto tiden for filler og korrektur .. hva var galt, va?

Kjempegod!!!!!!

Bare av en eller annen grunn opp ned: (((men dette gjorde ikke et slikt mesterverkbrød verre.
Natasha, takk for oppskriften. Jeg vil definitivt bake mange ganger.

[Anna73]

Anna73,

Nydelig !! Gluten er en fryd. Derfor er krummen glede! Bra gjort!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, veldig, veldig, veldig velsmakende brød!
I går bakte jeg brød for første gang i ovnen! Det viste seg, ikke veldig i utseende, men i smak!

Litt skjevt. Sannsynligvis viste deigen seg å være flytende og kravlet etter korrektur.


Her er en cutaway.
Deigen ble laget av premiummel, deigen fra 1c. + en blanding av fullkorn og rug.
Veldig velsmakende, og for en lukt! Den bakte i går, men den er like myk i dag.
En ulempe: slutter raskt! : girl_pardon: Den samme vekten av HP-brød er nok lenger! Sannsynligvis er vi gluttons, vi stablet tungt på nytt brød!
Forhåpentligvis vil formen og hullene over tid bli bedre.
Men jeg er veldig glad, fortsatt den første opplevelsen!

[Bettina]

Bettina,

Vel, for den første opplevelsen av ildbrød er du imidlertid et vidunderbarn!))) Fordi jeg ikke ser deigens likviditet direkte: smulestrukturen er normal, hullene er normale. Den fuktige deigen etter steking ser litt annerledes ut. Sannsynligvis var det rett og slett ikke mulig å "styrke" den før steking, og den krøp krypende, men deigen er perfekt.

[Fugleskremsel, Nata]

Fugleskremsel, Nata, Takk!

Sannsynligvis var det rett og slett ikke mulig å "styrke" det før du bakte, og han krøp, ond.

Hva betyr det? Hvordan skal den styrkes? Beklager hvis dette er et veldig dumt spørsmål.

[Bettina]

Bettina,

Folding. For eksempel med en konvolutt flere ganger. Dette styrker arbeidsstykket.

[Nata]

Nata, Takk. Jeg brettet den i en konvolutt og rundet den deretter av. Dette betyr at en gang ikke er nok. Neste gang bretter jeg den et par ganger til, før jeg støper.

I form av baguetter. Deilig brød: dyp, kompleks, ikke-hvetete smak.

Chucha, jeg la den salte deigen din i kjøleskapet. Interessant ...
Jeg respekterer kalde deiger veldig mye, men jeg har ikke møtt salte

[Arka]

Arka,

Ingenting ille vil skje - sjekket!)))

Trenger du å irritere henne? Eller ikke ta på? Jeg vil ha det kaldt i et par dager. Jeg elsker gjæring i flere dager.

[Arka]

Arka,

Ikke rør. La henne bo der som hun vil.

Denne * oops rev allerede containerlokket,

[Arka]

Arka,

Det er nødvendig å korrelere omfanget av tragedien med beholderen for den)))

Beholderen passer ... Men hvor skal jeg sette kreftene mine? Lokket ble blåst av parvis))
Jeg elte halvparten. Resten av deigen vil fryse til i morgen.
For å være ærlig legger jeg gjæren i batchen utelukkende av respekt for deg, ikke for Reinhart, jeg kjenner ham ikke i det hele tatt (mørke-ah). Men gjær helles i en kvart skje (nei, nei! Ikke proporsjonalt med respekt for deg), og så må du på en time gå til å knuse, rushing deig, for varm, rom t er ikke plass i det hele tatt ...



Takk, takk! Veldig duftende brød! Gummi, salt og fullt av hull - alt jeg elsker!
Beklager det stygge bildet, det var ikke tid til sakte danser.
Brødet er kjempebra! Uansett hvordan jeg prøvde å ødelegge det, fungerte det ikke, først sto det i omtrent 20 minutter, og boblene begynte å dukke opp under skorpen, så tok de det ut av ovnen med forsinkelse, den øvre skorpen ble forkullet . Men i det minste henna!
Men jeg skal bake en ny i morgen. Så vil jeg endre bildet, hvis det ordner seg.




Du har forresten en komplett chukhnya med steketid i oppskriften.
Hvor lang tid tar det å bake?

[Arka]

Arka,

Tyk, sir, jeg gikk for å se hva jeg har med steketiden i oppskriften. Fortsettingen blir etter min mening hoppet over der: snu stekeplaten 180 grader, reduser den til 200 og stek i 12-15 minutter til. Reinhart snur vanligvis. Det vil si at dette er halve tiden som kreves.

[Nata]

Du har forresten en komplett chukhnya med steketid i oppskriften.

så henne, ellers du
vil ikke forklare alt til sokkelen, og du lider etterpå



NataJeg elsker dem
du er den beste
spesielt forklarer du



Arka, brød er shakaaar, så det ville være rett og knust

Fortsettingen blir etter min mening hoppet over der: snu stekeplaten 180 grader, reduser den til 200 og stek i 12-15 minutter til. Reinhart snur vanligvis. Det vil si at dette er halve tiden som kreves.

Nata, legg til, pliz, oppskrift .. Tusen takk for brødet! Det viste seg! Nyt!

I dag fortsatte jeg å spotte dyret. Jeg la ikke gjær i batchen i det hele tatt, jeg bestemte meg for at svampen skulle trekkes ut, - steking. Dratt ut! Og jeg la til litt mer vann enn forrige gang, jeg ville ha en mer fuktig smul. Brødet er bare pipetskaya! Jeg har allerede spist kanten. Og nå vil jeg stash et sted med hele bunen og knaske av den til den er over. Ååååååååå!

Litt mørkere i virkeligheten

[Arka]

Arka,

For et rot! Rustikk! Du er et ess)).

[Arka]

Arka, åh, respekt! Jeg liker det også veldig, veldig !!! Korrekturen er veldig tydelig fanget, det er min drøm! Jeg overeksponerer alltid, og krummen viser seg å være stygg.

Du er et ess)).

Jeg pleier å være enig.

Å rett priset!
Takk skal du ha, dame!

[Arka]

I dag fortsatte jeg å spotte dyret. Jeg la ikke gjær i batchen i det hele tatt, jeg bestemte meg for at svampen skulle trekkes ut, - steking. Dratt ut! Og jeg la til litt mer vann enn forrige gang, jeg ville ha en mer fuktig smul. Brødet er bare pipetskaya! Jeg har allerede spist kanten.Og nå vil jeg stash et sted med hele bunen og knaske av den til den er over. Ååååååååå!

Litt mørkere i virkeligheten

Arka, Nata, hva slags brød ... mmmm .. Jeg trenger å komme til dette brødet ...

Du vet, en venn som prøvde det andre brødet sa at det lignet veldig på den stavede. Og helt sikkert! Samme aroma og smak! Og jeg husket fortsatt smertefullt hvordan det var ...
Her er en sikker måte å bake speltbrød fra vanlig hvetemel på.

[Arka]

Arka,

Det minner noen)). Og for meg er det det rustikke "grove" brødet. I prinsippet er det logisk. Spelt er flott hvete, den samme originale, naturlige.

Så spelt brød minner meg om barndommen min: Du går gjennom landsbyen fra butikken med en pose full av brød med fortsatt varmt grått brød, og fra ett brød gnager du en skorpe (skarynka, i Polissya; og det var også et slikt ord "skibka" - en pukkel), og du gnager buksene fulle av lykke!

Og jeg bakte brød !!!!

[Lena]

Lena , i hvilken form bakte den og ved et uhell ikke i Panasonic 894?

[Lena]

Lena , i hvilken form bakte den og ved et uhell ikke i Panasonic 894?

i ultrapro, fra Tapervare

[Helen]

Helen,

Å, for en smule !!

Og brødet er godt! Deig vandret i tre dager, laget halvparten. Alt er bra og velsmakende, bare hullene er ikke så lyse. Men jeg har det bra, ost faller ikke gjennom dem