Pain de Campagne av Peter Reinhart (ovn)

Ja, jeg gjør det ved romtemperatur. I mikra med kokende vann følte jeg meg som lang latskap.

Og den holder ikke formen - så mel må tilsettes. Eller brett veldig forsiktig før du støper.

[julifera]

Til slutt bestemte jeg meg og kjøpte disse to kurvene, Teskomovsky:



julifera, tusen takk for tipset!
Farge - behagelig for øyet - granat,



sjokolade!..



Teskom tilbyr også salg av sitronfargede kurver og ren hvit.
Og de er i nært vennskap med Pain de Campagne-testen fra Peter Reinhart:



På grunn av at hullene i kurven er store, tørker deigen opp under korrektur - og "hopper" lett ut av kurven:



Og i dette brødet er til og med "hullene" deilig!



Krummen er øm, moderat sprø:



Hvem har ikke smakt dette brødet - la det bare angre!



Jeg satte neste batch av Pate Fermentee i kjøleskapet mitt.
Ønsk meg lykke til.

fortell meg om det er mulig når du baker dette brødet i ovnen, å bake det på bakepapir og hva du skal legge papiret på risten eller på en pall eller i en stekepanne

Bedre i en stekepanne, pannen er tynn, men her er det nødvendig å holde temperaturen lenger.

God natt alle sammen !!! Jeg bakte litt brød, og her er spørsmålene mine. Deigen steg veldig bra når den ble testet i en bolle, og når den var korrektur i en kurv - ikke engang veldig merkbar, trodde jeg at alt, ingenting ville fungere, selv om jeg holdt det i en time, som forventet. Her er et bilde

Og et annet spørsmål på det andre bildet viser at i ovnen har jeg brød i form på et bakepapir, det kan skifte bakeplaten ordentlig ut med et rist, ellers er det så stort at vannet i bunnkoppen skaper damp bare under bakeplaten. Hva tror du?

og er det fortsatt riktig å avkjøle brødet etter baking (og i KhP også) - Jeg drysser brødet med vann, pakker det inn med et håndkle og i en pose, selv om skorpen er hard, så blir den smuldret. HER !!!

Gratulerer med initiativet! Hvordan er prosessen? Inspirert? Erfaring og erfaring trengs i brød. Det vil si at det rett og slett er monotont å gjøre mer enn en gang. Og alt kommer.

Det jeg ser ved første øyekast. Skjemaene var overflødige. Dette er meg for fremtiden. Hvis fra en kurv på pergament, så på den og umiddelbart på et bakeplate. Stek på ildstedet. De baker ikke i form på pergament, og nettopp når brødet skal ha form av formen (jeg beklager tautologien). Formene skaper bare et ekstra luftspalte, de varmes opp lenger, fordi de absorberer tilleggsvarme. Dette påvirker det endelige resultatet til det verre.

Fra kurven til et skjærebrett dekket med pergament, trekk deretter papiret med en rask bevegelse og dra det fra brettet til et bakeplate forvarmet med ovnen.

prosessen er veldig interessant, spesielt det endelige resultatet, selv om formen er litt pumpet opp, smaken er fremdeles utmerket, her er et kuttbilde

Det virker for meg at krummen er litt mørkaktig, kanskje fra fullkorns rugmel?, Og smaken er fransk med hull. Klasse !!!!

Elsket dette brødet! Takk!

Jeg vil også bake etter denne oppskriften, jeg gjorde feil, som jeg ikke vet, fordi brødet er fint porøst. Ingen ekstra mel ble tilsatt.
Jeg fulgte oppskriften, rundet den veldig lett før jeg satte den i formen. Korrektur i form av halvannen time, men ikke mye volumøkning. Jeg hadde ikke tid til å vente, og jeg bakte den. Ovnen steg litt. Tror du at du burde ha holdt korrektur enda lenger? Gjær, mel er normalt, så du vil ha det samme som på bildet ditt!

Skiver ikke avkjølt

På kuttet virker det for meg litt fuktig, sannsynligvis var det verdt å tilsette litt mel. Litt. Forresten, han er ikke så finkornet, ikke baktal deg selv og brød. Den er jevnt middels porøs.Rett og slett uten store hull, men deigen er tydeligvis ikke hamret, med god porøsitet.

Store hull dannes når teknologien observeres (deigen var godt oppvarmet ?, ble den ikke overeksponert i deigstreningstrinnene? Tenk på hvor det kan være punktering i dine handlinger.

Deigen ble varmet opp i en time, stoppet ikke, og hvorfor jeg ikke passet så dårlig i formen ... Takk for svaret ditt, jeg vil prøve å bake igjen, jeg vil alltid bringe deilige oppskrifter til perfeksjon

Takk! Det viste seg å være veldig velsmakende brød, selv om jeg bakte det hele, ikke delte det, jeg var redd for å bryte strukturen, jeg tok vann til deigen og til hoveddeigen tok jeg 200 ml mel maksimalt. Bakt på et teppe, svømte litt, kna i HP på et dumplings-program. Neste gang vil jeg dele opp i to porsjoner umiddelbart etter elting og ekskludere unødvendige overføringer fra korrekturkurven. Favoritt.

Folk svarer meg, hele prosessen til skjæringsøyeblikket gikk helt greit, et forsøk på å kutte med liten skarp saks og deigen falt umiddelbart av, hvorfor? Jeg rørte ikke ved det andre brødet, la det på baking som det er, hurra, det plukkede brødet i ovnen kom tilbake til sin opprinnelige tilstand.
et annet spørsmål - ikke ta ut vannet i bollen hele tiden du baker? temperaturen er 230, vannet koker. På grunn av sen kveld kan jeg ikke ta et bilde ennå, det er mørkt, jeg skal prøve om morgenen, før jobb

Folk svarer meg, hele prosessen til skjæringsøyeblikket gikk helt greit, et forsøk på å kutte med liten skarp saks og deigen falt umiddelbart av, hvorfor? Jeg rørte ikke ved det andre brødet, la det på baking som det er, hurra, det plukkede brødet i ovnen kom tilbake til sin opprinnelige tilstand.
et annet spørsmål - ikke ta ut vannet i bollen hele tiden du baker? temperatur 230, vann koker. På grunn av sen kveld kan jeg ikke ta et bilde ennå, det er mørkt, jeg skal prøve om morgenen, før jobb

Jeg hadde ikke tid til å svare ...

Vel ok. Jeg skal bare forklare. hvis den blåses kraftig bort under hakkingen, er den overvurdert. Når han manipulerer, bør han fortsatt svare med en liten dråpe, men ikke mye. Deigen skal forbli elastisk (med lett trykk på overflaten blir fossa merket rett). Men hvis ting ordner seg i ovnen, betyr det at det ikke er katastrofalt overvurdert.

Om boller. Jeg legger ikke vannet slik at det koker alle bakervarer der. Jeg setter en bolle (støpejernens stekepanne står i bunnen og varmes opp med ovnen), og etter å ha plassert emnene i ovnen, sprut kokende vann på denne forvarmede pannen (eller bakeplaten) (omtrent et halvt krus ). Vi lukker ovnen umiddelbart. Vannet fordamper øyeblikkelig og damp blir bakt.

Jeg forsto alle feilene mine: deigen sto i 2,5 timer, den skiller seg fra den vanlige gjærdeigen og den må kjennes og den andre har jeg aldri bakt med vann før, feilen er, mye vann, bunnen i form forblev falmet, brødet er lavt, men smaken er virkelig veldig verdig, nå bringer bommen til perfeksjon, spesielt siden det er noen å se opp til, rådene er relevante for meg. Takk skal du ha!

Brødet er utrolig deilig, takk for oppskriften. Men jeg kan ikke bli så vakker = garvet ((Er det i ovnen, eller er det en hemmelighet?)

Brødet er utrolig deilig, takk for oppskriften. Men jeg kan ikke bli så vakker = garvet ((Er det i ovnen, eller er det en hemmelighet?)

Bare i ovnen, ingenting annet. Brødemner smøres ikke av noe før de settes i ovnen. Mest sannsynlig er temperaturregimet uhemmet. Brødet stekes (først) ved veldig høy temperatur.

Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, og fryses - opptil 3 måneder.

Jeg vil spørre om å fryse deigen. Fryse etter korrektur i kjøleskapet eller med en gang? Hvordan fortsette etter fryseren? Hvor mye trenger hun for å varme opp? Hvis dette spørsmålet allerede er diskutert, kan du sende meg dit

Jeg vil spørre om å fryse deigen. Fryse etter korrektur i kjøleskapet eller med en gang? Hvordan fortsette etter fryseren? Hvor mye trenger hun for å varme opp? Hvis dette spørsmålet allerede er diskutert, kan du sende meg dit

Frys etter gjæring ved romtemperatur Det er ikke nødvendig å oppbevare det i kjøleskapet. Tin og oppbevar ved romtemperatur til pulsen når akkurat denne romtemperaturen.

Jeg bakte brødet ditt, familien min spiste det på en kveld Takk for detaljert oppskrift! En advarsel - den blir ikke bakt på 15 minutter. Jeg forvarmet ovnen til maksimalt 250, og reduserte den til 230 i henhold til oppskriften. Jeg måtte bake ytterligere 10 minutter, i totalt 25 minutter. Vet ikke hva som er galt? Og bakepapiret festet seg i bunnen. Jeg pleide å bake alt i en brødmaker, men så bestemte jeg meg for å prøve det med ovnen. Sannsynligvis er ovnen ikke viktig, eller gjorde jeg noe galt?

Deilig brød !!!! Har bakt allerede flere ganger. Og jeg har et problem - bunnen (bunnen) av brødet brenner helt ut, og toppen forblir blek. Hvordan kan jeg komme ut av denne situasjonen? Hva gjør jeg galt?
P.S. Brødet ble bakt i en forvarmet stekepanne, bare på et bakeplate, både kaldt og varmt - resultatet er det samme ...

Deilig brød !!!! Har bakt allerede flere ganger. Og jeg har et problem - bunnen (bunnen) av brødet brenner helt ut, og toppen forblir blek. Hvordan kan jeg komme ut av denne situasjonen? Hva gjør jeg galt?
P.S. Brødet ble bakt i en forvarmet stekepanne, bare på et bakeplate, både kaldt og varmt - resultatet er det samme ...

Dette er en spesiell funksjon i ovnen din: varmen er ujevn. Er det tilsynelatende gass? Så du må først prøve å heve bakeplaten ett nivå opp. Slik at bunnen ikke er så varm. Du kan også plassere et nytt bakeplate i ovnen under det brødet ligger på. Fôr bakeplaten som brødet er bakt på med en silikonmatte og bakepapir. Luftspalter mellom disse lagene hindrer bunnen i å brenne.

Dette er en spesiell funksjon i ovnen din: varmen er ujevn. Er det tilsynelatende gass? Så du må først prøve å heve bakeplaten ett nivå opp. Slik at bunnen ikke er så varm. Du kan også plassere et nytt bakeplate i ovnen under det brødet ligger på. Linj bakeplaten som brødet skal stekes på med en silikonmatte og bakepapir. Luftspalter mellom disse lagene hindrer bunnen i å brenne.

Er det bedre å legge brød på et forvarmet bakeplate eller på et kaldt? Det virker for meg at når du setter den på varm, koker bunnen raskere og til slutt brenner.

Er det bedre å legge brød på et forvarmet bakeplate eller på et kaldt? Det virker for meg at når du setter den på varm, koker bunnen raskere og til slutt brenner.

Det skal legges på varmt. Jeg la den på en stein, oppvarmet med en ovn, men ingenting brenner. Varmen skal være sterk, men jevn, og ikke stikke rundt med en strøm nedenfra, som tilsynelatende skjer i ovnen din. Og hvorfor legge det på varmt, vil jeg forklare litt. Jeg har skrevet dette mange ganger, men jeg vil skrive det igjen. Begynnelsen på brødbaking skal markere den såkalte "deigeksplosjonen". Den intense varmen og dampen får brødet til å heve seg raskt og kraftig. Og bare da blir den bakt. Hvis varmen er lav eller deigen varmes opp sakte, vil den begynne å steke med skorpe og ikke heve hele veien. Brødet vil være mer tett, mindre luftig.

Det skal legges på varmt. Jeg legger den vanligvis på en stein, oppvarmet med en ovn, men ingenting brenner. Varmen skal være sterk, men jevn, og ikke stikke rundt med en strøm nedenfra, som tilsynelatende skjer i ovnen din. Og hvorfor sette det på varmt, vil jeg forklare litt. Jeg har skrevet dette mange ganger, men jeg vil skrive mer. Begynnelsen på brødbaking bør markere den såkalte "deigeksplosjonen". Den intense varmen og dampen får brødet til å heve seg raskt og kraftig. Og bare da blir den bakt. Hvis varmen er lav eller deigen varmes opp sakte, vil den begynne å steke med skorpe og ikke heve hele veien. Brødet vil være mer tett, mindre luftig.

Takk for svaret. Jeg visste ikke om slike finesser.

To sprit. Ro deg ned. Fargene er så sprø fordi bildet er på telefonen.Normale belysningskutt vil være i morgen ...

🔗

Gutter, igjen spørsmålet om kjøling av det ferdige brødet - hvordan skal det kjøles ordentlig, slik at skorpen er knasende, men myk? ... (så å si "finn en balanse")

Gutter, igjen spørsmålet om avkjøling av det ferdige brødet - hvordan kjøler du det ordentlig slik at skorpen blir sprø, men myk? ... (så å si "finn en balanse")

Myk knase kan ikke))). Det er enten mykt eller knasende, etter min mening ...

Jeg holder den på risten til den avkjøles helt. Så la jeg den i en pose. Med denne metoden er skorpen ganske tett, men den biter av stram og hard.

////// biter av strammere

Hvordan er det?

Hvordan er det?

trekker .. Som om det er en slik gummi.

Jeg skriver det bare med feil))).

Jenter, kan jeg få fersk gjær? Eller i prinsippet tørr?

Jenter, kan jeg få fersk gjær? Eller tørr i prinsippet?

etter min mening er bruken av tørr eller fersk gjær generelt bare valg av vertinne. Jeg baker på hva som helst, hva jeg vil og stiller aldri dette spørsmålet. Det viktigste er å telle hverandre og ta hensyn til at de tørre har et litt raskere og mer stabilt arbeid.

Natusik, takk. Jeg likte brødet

God dag alle sammen!
Jeg prøvde også å bake dette fantastiske brødet.
Jeg tar en reservasjon med en gang at dette er min første opplevelse av å bake brød i ovnen, før jeg bakte utelukkende i en brødmaskin. Jeg prøvde å overholde teknologien nøyaktig. Generelt gledet resultatet meg - brødet viste seg å være deilig, med litt gummikrum, som jeg bare virkelig manglet i brødet fra HP. Men formen på brødet kom ikke helt ideelt ut. På toppen av brødet viste det seg en enorm boble, og nøyaktig den samme i begge brødene. Og bunnen av rullene sprakk litt i løpet av heving i ovnen. Kanskje er faktum at brødet mitt bare ble servert på et bakeplate, og ikke i en kurv (jeg har ikke kjøpt det ennå). Mer presist, etter den første korrekturen, tok jeg ut deigen, delte den i to deler, dannet ruller ut av dem, la den på et silikonbakeplate og la den i ovnen for løfting. Etter en halvtime tok jeg den ut, skrudde på ovnen for oppvarming, når den varmet opp til det maksimale, la brødet sammen med en silikonmatte på et varmt bakeplate og bakte deretter nøyaktig i henhold til oppskriften i 15 minutter med damp.

Og jeg ville også være veldig takknemlig hvis de forklarte meg hvorfor hvorfor når du lager brød, først strekke deigen i et lag og deretter brette den i en konvolutt?

Boblene i begge brødene er fra støping.

Og brettet for å styrke deigen. Den holder formen mye bedre og flyter mindre.

Tusen takk for den fantastiske oppskriften! Jeg bakte dette brødet 2 dager på rad, i full glede !!! Vi trenger fortsatt å jobbe litt med bakingen, men allerede i denne formen liker jeg det veldig, veldig!







Skorpen er tynn, sprø, krummen er aromatisk og velsmakende!

I dag har jeg bakt dette brødet allerede 4 ganger. Fremfor alt ros. Jeg har prøvd mye av alle slags brød, men denne er bedre og bedre enn alle andre. Skorpen er tynn og sprø, og krummen er utrolig myk, luftig og deilig deilig. Mannen min likte dette brødet, mange takk til deg. Jeg liker å lage alle rundstykkene og brødene i følge Peter REINHART.

Wow, hvor mange bakervarer er det ikke! Og jeg gikk et sted))).

Ja, jenter, Pine de Campage er en klassiker. Enkelt rustikt brød. Nøytral, med en rik skorpesmak. Trening!

Jeg registrerte meg spesielt for å si tusen takk! Mitt første brød i ovnen !!! Flotte resultater å smake på første gang! Vel, i støping, trenger du fortsatt å øve! Jeg vil bake mer og mer! Takk!!!!

Fugleskremsel, takk for den deilige oppskriften!
Jeg ønsket å spørre: og når vi legger deigen i kjøleskapet - hva skal du dekke den med? ...

Fugleskremsel, takk for den deilige oppskriften!
Jeg ønsket å spørre: når vi legger deigen som har kommet opp i kjøleskapet - hva skal vi dekke med? ...

Hvis du legger bort noe som har lokk - et lokk (for eksempel en plastbeholder med lokk). Hvis beholderen ikke har et "standard" lokk, stram det med plastfolie. Kan være i en plastpose.

Takk skal du ha! Jeg la den på 800g. glass. krukke med skruelokk. ., kan du sannsynligvis?

Bare skru ikke helt. Deigen trenger oksygen, den trenger å puste.

Natasha, jeg kom med takk! Etter en ukes dans med tamburiner fikk jeg fortsatt hull. Delte deigen fra kjøleskapet i to, elte med halvparten av de resterende ingrediensene og se



Takk igjen!

Jeg baker dette brødet konstant, jeg kom for å dele min erfaring. I går la jeg i deigen, i dag begynte jeg å elte deigen, suste, men det var ikke mel, ingen rug, ingen 2 varianter. Men det var hvetekli, så jeg tok sjansen. Jeg gjorde alt etter oppskriften, tilsett 230 g nordisk mel og 40 g kli. Jenter, dette er noe !!! Det er mye lettere å jobbe med deigen, det ser ut som den var laget av gummi, den ble støpt på tre sekunder! Og dyyyyrki
I


Slike deilige brød viste seg !!! Nå skal jeg bare gjøre det med kli!

[Kara]

Kara,

Wow, skjønnheter! Kliet fungerer bra, ja. Så ofte "lager" de mel hjemme, som du i prinsippet gjorde.))) Men jeg pleier å tro at hullene ikke ble gitt til deg med kli, men av Nordisk. Har du bakt på den før?

Selvfølgelig var det hull på den, men ikke sånn

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk for brødet og en detaljert oppskrift !!!
Kara, Ira! Takk for tipset !!!
Jeg bakte i en hast, jeg avslutter ikke veldig godt mel, jeg vil fortsette å forbedre resultatet! Jeg vil tilsette mer vann neste gang. Nå brukte jeg 180 og en klype askorbinsyre.
Jeg ble anbefalt å bruke kazakisk mel, jeg vil bestille og prøve.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo kjekk! Virkelig - ikke trekk fra eller legg til. Alt er bra: hull, skorpe, oppblåsthet. Gratulerer!))

Fugleskremsel!
Nata, hei! Brødet er fantastisk! Fortell meg hvilken tørrgjær du bruker?