Pain de Campagne av Peter Reinhart (ovn)

[Pate Fermentee (deig)]

Pain de Campagne av Peter Reinhart (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pate Fermentee (deig):
Hvetemel	280gr
salt	3/4 ts
tørrgjær	0,5t l.
vann	170-200g / ml (jeg tar 200)
deig:
Pate Fermentee (deig)	450gr
Hvetemel	230gr
fullkornsmel (eller rug eller en kombinasjon av begge)	45gr
salt	3 / 4t l.
tørrgjær	1t l.
litt varmt vann	170g / ml + juster (det tok meg 200)

Kokemetode

• Ekstremt kjent brød. Reinhart anser deigen til dette brødet som ganske enkelt perfekt for å bruke alle slags støpemetoder. Faktisk - det er ingen regler, form som du vil. Det må suppleres med fullkorns- eller rugmel (eller kombinasjoner derav). Dette lar deg gi brødet en mer karakteristisk smak, skorpe i landlig stil. Jeg legger til rug.
• I dette brødet, fra Reinharts synspunkt, bør hovedfokuset være på kvaliteten og teksturen til deigen. Han er veldig skuffet når mye tid blir brukt på å forme en middelmådig deig, mens denne deigen i seg selv er et mesterverk, og du kan gjøre hva som helst med den.
• 
• Så la oss starte med Pate Fermentee. Ikke vær redd. Dette er bare en deig for noen typer fransk brød. Vi kjenner poolish, biga og Pate Fermentee. Hvis pulish og biga er utskiftbare og bare skiller seg ut i prosentandelen vann og mel, er også pate-gjæring i det minste i nærvær av salt, så den står i en egen rekkefølge.
• I de beste tradisjonene fra Reinhart eldes deigen i kjøleskapet. Så fra hans synspunkt blir smaken av gjærbrød rikere.
• 1. Bland alle ingrediensene til deigen. Deigen skal være myk nok. Oppbevar den i 1 time ved romtemperatur eller til den øker halvannen gang fra den opprinnelige størrelsen.
• 2. Elt deigen litt og legg i kjøleskapet minst over natten. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, og fryses - opptil 3 måneder.
• 3. Ta en deigen ut av kjøleskapet en time før du lager deigen. For å varme opp raskt og jevnt, deler Reinhart vanligvis den tykke deigen i biter (10 stykker).
• 4. Tilsett vann, mel, salt, gjær i deigen. Elt i 6 minutter med en eltemaskin (hvis du er med en eltemaskin, blandes først alle ingrediensene i en grovkule med en skje, og deretter fortsetter vi med maskinjakt og det er herfra vi omtrent teller tiden). Jeg prøvde det med en brødmaskin - flott resultat. I Panasonic på programmet "Pelmeni" og kjør hele syklusen (20 minutter). Juster vannet under blanding. Reinhart indikerer 170g vann til deigen, men det tok meg 200. Og dette tar hensyn til det faktum at jeg også tok maksimalt vann i deigen. Deigen skal være praktisk talt klebrig, myk og smidig. I Panasonic fester den seg nesten til sidene av bøtta når du elter, men etter å ha strukket litt, skreller den fortsatt av.
• 5. Overfør deigen i en smurt bolle og dekk med plastfolie. 2 timers gjæring ved romtemperatur eller til den er doblet. Hvis dette skjedde før utløpet av 2 timer - elt og la heve igjen.
• 
• 
• 
• 6. dump deigen på et melet bord. Del i 2-3 deler og form som du vil: runde rundstykker, baguetter, brød, krone osv. Handle så nøye som mulig for å ha så mange "bobler" som mulig i deigen. 1 times korrektur på en ildsted eller i en kurv.
• 
• 
• 7. Forvarm ovnen så mye som mulig, kutt på arbeidsstykkene, dryss med vann og sett i ovnen, hell en halv kopp kokende vann på en spesiell panne / stekepanne. Reduser temperaturen til 230 grader og stek i 12-15 minutter. Snu stekeplaten 180 grader, senk ovntemperaturen til 200 g og stek i ytterligere 12-15 minutter.
• 

Merk

Smaken er fantastisk.Perfekt hvetebrød, selv med tilsetning av rugmel, men med en så uttalt subtil ettersmak og ettersmak. Perfekt. Du må prøve å forme baguetter av den.

Natasha, herlig brød !!!
Fortell meg hva som er vekten på deigen eller brødet til denne oppskriften for å beregne størrelsen på korrekturutstyret. Brødet er rett og slett vakkert, og du beskriver koketeknologien så lett at du umiddelbart vil bake det! Takk!

Takk, jeg er fornøyd.

Hvis du legger opp alle ingrediensene, får du ca 940 g deig. Jeg deler inn i to produkter (470gr hver)

Å, det er mange av dem. Ja. Jeg har allerede valgt neste oppskrift. Det er klassiske europeiske brød. Skjønnheten er enkel. Det er umulig å stoppe.

Generelt gir det tre hoveddeiger:
1.polish
2.biga
3. pate gjæring

Neste er de klassiske brødene på en av disse tre typer deig. Franske - på klappgjæring, andre - på store eller pulserende. Det vil si at deigene i disse oppskriftene er grunnleggende. videre brukes de i samme mengde og med samme teknologi i andre oppskrifter. Jeg skal bare gi lenken senere, og det er det. Så du kan for eksempel sette en dobbel porsjon puls i kjøleskapet. Den første dagen bakte jeg en, den tredje (vel, mens den forrige ble spist) - en annen. Alt på samme deig.

Jeg la ut pulishen, pate-gjæringen også, og jeg gjorde den store versjonen av chatbatta enda tidligere. Jeg bare drepte alle bildene ved et uhell, så jeg la det ikke ut. Vel, ok, jeg gjør det igjen, tar et bilde, så legger jeg det ut.

Jeg spredte produktmassene hans nesten til et gram (bare han har i gram, teller jeg). Det jeg korrigerer - jeg skriver at jeg retter det (bare vann, jeg rører ikke ved noe annet), men jeg beholder den originale oppskriften.

Jeg likte disse kalde deigene veldig godt.

Og surdeig er neste avsnitt. Jeg stakk bare delvis nesen der inne (jeg lagde basen), og så går jeg seriøst.

[Jeg har allerede valgt neste oppskrift. Det er klassiske europeiske brød. Skjønnheten er enkel. Det er umulig å stoppe.]

Jeg har allerede valgt neste oppskrift. Det er klassiske europeiske brød. Skjønnheten er enkel. Det er umulig å stoppe.

det gleder)) Jeg ble en fan av Reinhart fra den første oppskriften

Jeg likte disse kalde deigene veldig godt.

Like måte. Selve lukten av dem gjør deg gal - rik og dyp, en verdig erstatning for lyst til sommeren. Og jeg liker også det faktum at deigen konstant gurgler i kjøleskapet for hånden, og når som helst, som du vil, kan du starte brød
Vel, bare fullstendig oppfyllelse av mine ønsker både fra smakssiden og fra siden til teknisk implementering

Og surdeig er neste avsnitt. Jeg stakk bare nesen der (jeg lagde basen), og så går jeg seriøst.

og ikke bry deg, ikke ... du mens dette ... studerer europeisk brød, sommeren er ikke foran
Og vi vil være engasjert i startkulturer sent på høsten

[fugleskremsel]

fugleskremsel, nydelig brød, beundre! Vel gjort deg!
Jeg vil si at det er flott at du tok opp Peter Reinhart! Jeg vet at han jobber mye med oppskrifter og teknologier for å få det deiligste brødet. Med din lette hånd er jeg ikke i tvil om at mange vil sette pris på de fantastiske oppskriftene hans.
Jeg har bakt fra bøkene hans i nok tid, jeg kan ikke rive meg bort fra dem, alltid et utmerket resultat, ingen erstatninger, du følger hans anbefalinger og alt ordner seg. Hun delte favorittoppskriftene sine, men få mennesker var interessert i dem, dessverre trodde jeg at nesten ingen trengte det, så det er ikke mange av dem.

Dette brødet var allerede bakt med fullkornsmel, mengden vann økte ikke. Det viste seg med jevne hull, men mindre enn i brødet ditt. Smaken er fantastisk, kan jeg bekrefte.

Fra "Apprentice Baker" prøvde jeg bare dette brødet, baguetter med Poolish, Pain a l'Ancienne, og nå også ciabatta. Alt er uforlignelig.
Og fra bøkene til Peter Reinhart er favoritten "Artisan Breads Every Day", teknologien der er enda enklere, etter min mening, og smaken er like god!
Jeg ønsker deg suksess med oversettelse og baking, vel, og i alt annet også!

[nadin123]

Vel, jeg bestemte meg for å lage en deig i morgen skal jeg bake. Hvis jeg baker i morgen kveld, vil det være greit med deig i nesten en dag i kjøleskapet?

Den (deigen) lagres i kjøleskapet i opptil 3 dager uten å gå på kompromiss med kvaliteten. I det minste må hele natten holdes. Minimum. Og opptil 3 dager.

nadin123
Trekk utvetydig ut av kurven. Forsiktig på et pergament / bakeplate, kutt, dryss med vann og i en forvarmet ovn.
Melet vårt vil vanligvis ha mindre vann (det er mer fuktig, det vil si at det har mye av sitt eget vann). Men jeg ble møtt med at Reinharts oppskrifter er overraskende "tørre". Under deres mel skal det gå mindre vann enn vårt. Men faktisk viser det seg omvendt: Jeg legger til hele tiden og går enda lenger enn det maksimale angitt i oppskriftene hans (på de stedene hvor han peker fra .. til ...). Men vi må hylle, hver oppskrift sier: riktig. Det vil si at du må forestille deg omtrent konsistensen av deigen for å rette den. Derfor legger jeg ut bilder for å gi i det minste en ide.

Margit

Jeg har en så intuitiv følelse av at du har hastverk et sted: du avslørte ikke deigen, varmet den ikke helt opp og ga ikke korrekturen i tide. Ble det hamret, stramt?

Jeg bakte dette brødet i går, men bare i dag kuttet jeg det. Jeg tilsatte mye vann, og det virker for mye, selv om deigen var god, plast. Brødet er ikke så høyt som vi ønsker. Neste gang vil jeg legge til en klype askorbinsyre og redusere vannet litt. Den totale mengden tilsatt vann (med deig) var 100 gram.
Deilig, ekte landbrød! Høydepunktet er riktig, et utmerket sommeralternativ og absolutt ikke arbeidskrevende, i tillegg til deilig, det mest ekte landbrødet - brødet fra barfotbarndommen vår.
Det er sant at jeg trenger å avgrense det, for å oppnå større prakt. Takk, Natasha for denne oppskriften, familien vår likte den, spesielt den viktigste brødspiseren - mannen min. Han elsker så enkelt, uten frills brød. Jeg legger ved rapporten, jeg tror ikke den siste!

[Margit]

Margit, og hva er askorbinsyre til? Er det den i pillene? Må jeg legge til det også? Så hvor mye, hvor og når?
Beklager så mange spørsmål

[Margit]

Vel, endelig, ellers begynte jeg å bekymre meg.
Ja, i oppskriftene hans med vann et bakhold. Det er nødvendig å velge ut, han skriver det selv. Dette betyr at det ikke er noen garanti for at det vil være perfekt første gang.

Margit

Du har akkurat fått et rustikt teppe. spesielt på kuttet, ligner formen.

Så vidt jeg forsto ... Før du støper, må du manipulere brødet hans så nøye som mulig for ikke å slippe bobler i det hele tatt og ikke tette deigen. Du kan tilsette lunkent vann. Så prosessen er mer aktiv og raskere. Tilsett vann bare midt i batchen eller nær slutten. Mel svulmer allerede opp, absorberer vann og det er tydeligere om det er behov for det mer eller ikke. Elt godt. Før glutenfilmen

Om askorbinsyre ... det vil ikke være verre helt sikkert. På tuppen av en kniv. Askorbinsyre er involvert i utviklingen av gluten (gluten hevelse). Det vil si at det øker kvaliteten på krummen i sluttproduktet. Melet mitt blir umiddelbart blandet med askorbinsyre.

Askorbinsyre er ikke i piller! Det selges som pulver på apotek. et slikt pulver er nødvendig.

La meg vise deg brødet mitt i henhold til denne oppskriften.



Vann i henhold til maksimum i oppskriften, det vanligste hvetemelet (Stary Oskolskaya) + fullkornshvete uten tilsetningsstoffer. Det viste seg alltid deilig brød av god kvalitet.
Siden da skjønte hun selv oppskriften, det var ingen å spørre, jeg bestemte meg for at en slik konsistens skulle være, det var ikke en ciabatta, ikke sant? Generelt holdt jeg denne oppskriften for meg selv. Ærlig talt, jeg forstår ikke helt hvorfor alle vil helle mer vann, utover oppskriften? Selvfølgelig kan det være veldig tørt mel, og profesjonelle bakere "tillater" å justere vannet, men etter min mening er dette brødet uansett selvforsynt.

[Anis]

Anis

Utmerket! Matten er oppblåst og krummen er flott!

himichka

Ikke bekymre deg. Brød er en levende ting. I dag dette, i morgen det. Det er umulig å automatisk reprodusere dine egne manipulasjoner og lage eksakte kopier hver gang. Temperaturen er litt annerledes, gjæringsøyeblikket ble fanget av en annen, den ble undereksponert / overeksponert under korrekturen, og det vil være et annet brød. Du gjør. Men ikke mindre velsmakende. Hvis du vil ha store hull, må du være veldig forsiktig når du støper. Deigen skal være myk, feste seg til underlaget uten å flasse, men hold formen godt. Ser du, bunnen av brødene er så slurvet i korrekturkurvene mine: Jeg har ikke torturert dem på lenge.Trekk forsiktig kantene, klemte og det er nok.
Og når du støper chabatene, kan du føle direkte hvor store bobler flyter i dypet. La brødet se grovt ut, men hold boblene.
Margit
Å, jeg glemte å spørre deg, hvorfor delte du ikke deigen? Prøv å dele den i 2-3 produkter. I mindre produkter er det lettere for gjæren å løfte deigen, det er lettere å holde formen med en myk og smidig deig.

Margit, hvilket brød og smule jeg elsker ...

Natasha, jeg beundrer alltid brødet ditt, det kan sees hvor mye du elsker denne virksomheten, og bildet blir bedre og bedre, men jeg turte ikke meg selv, i frykt for at jeg skulle kjøre deg mer fantastisk enn Margit, jeg vant ikke gjør det, vår kjærlighet til hull ved roten ble kvalt av perestroika-bakeriet med sine så frodige og tomme brød

Takk! Jeg er veldig interessert. Jeg har også Reinharts deilige brød med rosmarin og hvitløk. Dette er bare din stil, tror jeg. Jeg mener, gustatory. Og fotografert, men det må gjøres om. Gode ​​elektrikere slo av lyset da jeg satte det på komposisjonen, som et resultat av at det sluttet å stå. Derfor er taket slik:

[et slikt pulver er nødvendig.]

... Melet mitt blir umiddelbart blandet med askorbinsyre.

Askorbinsyre er ikke i piller! Det selges i pulver på apotek. et slikt pulver er nødvendig.

fugleskremsel, God natt!

Mine entusiastiske ord adressert til deg og brødet ditt vil ikke være i stand til å formidle fylden av følelsene som grep meg ved synet av slike fantastiske bilder!
Så du kan besvime eller til og med dø. Det er ingen som begraver meg.
Hva smaker det som ???
Jeg kan ikke sove godt før jeg smaker på dette! Brød!
Begynte allerede å forberede meg moralsk. Derfor tør jeg stille spørsmål om askorbinsyre.

1. Nysgjerrigheten overmaler, er melet ditt blandet med askorbinsyre av deg eller av produsenten?

2. Opplys meg, vær så snill, hvorfor er ikke askorbinsyre i tabletter verdig oppmerksomhet hvis tablettene blir malt i en kaffekvern eller kvern?
Eller kan kritt (kalsium) skade glutenstrukturen?

På forhånd takk for svaret ditt.

Takk for at du setter pris på arbeidet mitt. Flott.

1. Melet mitt er blandet med askorbinsyre av produsenten (nordisk mel, finsk)
2. Askorbinsyre i tabletter (i det store har jeg ikke sett andre askorbiske tabletter) blandes med melis og fyllstoff. I det minste vanilje. Hvorfor er det hele i brød? Og male etterpå. Den selges umiddelbart i pulverform. Ren askorbinsyre. Kjøp og det er det. På ethvert apotek. Noen ganger skjer det ikke, gå til en annen. Dette er ikke uvanlig og ikke mangelvare.

3. Smak ... Det smaker surdeigsbrød, men på grunn av tilsetning av rugmel blir det slags ikke hvete. Ikke rug, ikke grått (rugmel som et selvstendig produkt gir seg ikke bort), men ikke helt hvete. En slags rustikk, med en utpreget aroma og nøytral (i forhold til produktene som den skal spises med) smak.

Jeg bakte brød to ganger i henhold til denne oppskriften. For første gang, bare på et bakepapir - det kravlet litt, men likevel ble det høyt. Og i dag gjorde jeg det i uniform. Smaken er utmerket. Vi likte det veldig godt. Nå om kvelden legger jeg deigen i kjøleskapet, halve normen, om morgenen baker jeg brød, akkurat nok for dagen.
Tusen takk for oppskriften!

[Anis]

Anis, kanskje denne videoen? Jeg kan dessverre ikke engelsk.

[Margit]

Margit, takk for tilbakemeldingen din, det er ikke det. jeg tror BlackHairedGirl Jeg hadde noe annet i tankene.

[Anis]

Anis


Først er det programlederen, og så han.

I begynnelsen ble det skrevet: "Hvordan støpe en ball." Dette er en teknikk for å danne et rundt produkt. Og jeg kan fortsatt ikke forstå hvorfor ballen er på fransk og overalt i boka. Les som "bul".
I prinsippet viser han ikke her noe fundamentalt nytt for mer eller mindre erfarne bakere. Det smører arbeidsflaten, skrapen med olje. Sier at deigen faller perfekt ut av bollen i et stykke fordi bollen også var godt oljet. Dette er med på å holde så mange bobler som mulig i deigen. At du ikke trenger å knuse den hardt av samme grunn. Så viser han hvordan man lager en perfekt rund bolle med minimale tap av bensinarbeidere. Alt. Samtidig tolk er helt elendig for meg, men jeg klarer å ta tak i noe.

Natasha, jeg så denne videoen - han heller først smør på bordet og sier, sier de, slik at den ikke henger så mye fast. Og så sier han at denne deigen er mye tynnere enn vanlig fransk brød. Vel, da vet du selv overflate-strekkteknikken. Og så sier han, du leser resten i boka

[fugleskremsel]

fugleskremsel, bakte dette brødet i dag. Jeg likte det veldig, veldig mye, luftig, duftende, litt gummiaktig, takk. Men mannen min sa at det var for luftig, det ville være vanskelig å kutte hvis det var litt tettere.
Si meg, hva kan man gjøre for å gjøre det litt tettere, kanskje bare tilsett mel?

Åh. Vanligvis gi det enda mer luftig. Selvfølgelig vil det tilsette mel. Glutenfilmene blir mindre elastiske og brødet blir grunnere.

Veldig velsmakende brød, duftende, perforert !!!! Så raskt spiste at jeg til og med glemte å ta et bilde !!!! Neste i tur er to andre deig!
Takk så mye!!!!!!

Pate Fermentee (deig) var i kjøleskapet mitt i 10 dager. Jeg glemte det. Har fått en utpreget og veldig behagelig alkoholholdig lukt. Det var synd å kaste den. Jeg sendte den til brødet. Hele porsjonen av deigen, 2 ss. l. skrelt rugmel, 3 ss. l. pulverisert melk, 0,5 ts. tørr gjær, 1 time l. salt, 150 ml vann og mel til en myk bolle. Flott brød kom ut. Bare flott. Gummi, slitesterk, tett smule, når den blir presset helt ut, uttalt smak. Elting, gjæring, elting, gjæring igjen. forming, korrektur, baking. Reinhart-algoritmen ble observert. Ovn bakt i en form. Og den runde viste seg også å være større enn en bolle, men mennene reduserte den umiddelbart.

Så hvis deigen din sitter fast i kjøleskapet et par ekstra dager, vær ikke redd. Det er empirisk bekreftet at det fungerer.

Kan jeg få et fylle spørsmål? Ble sukker eller solsikkeolje tilsatt til det siste brødet eller ikke? Sist jeg la til sub. smør, brødet var rosenrødt, men i dag ble det distrahert, og jeg glemte å legge til, det ble blekt. Kanskje på grunn av dette?

Det var ikke sukker eller smør. Jeg glemte saltet, jeg må fullføre det. Den inneholder tørr melk. Det er rødmen.

Natasha, brød er et nydelig syn! ...

Her er mitt første forsøk på å bake denne unike smaken av brød.



Han tilførte 200 ml varmt vann til deigen og holdt den opp til en dobbel økning ved t = 30 ° C. Den ble lagret i kjøleskapet i en dag. Jeg jukset ikke, jeg savnet det.
Deigen ble eltet i en kombinasjon med autolyse i ca. 15 minutter. 190 ml vann ble brukt til deigen.
Baking med damp de første 10 minuttene ved t = 260 ° C, deretter 20 minutter ved t = 200 ° C uten damp. Han skrudde av ovnen og sto i ti minutter til med døren på gløtt.



Jeg tilsa rugmel i deigen.



Jeg ønsker dere alle deilig brød!

[AXIOMA]

AXIOMA
Fantastisk både utseende og følelse

Jeg har alle hjernene mine på jobb, jeg vil ikke forlate det godt brukte sporet - fra Calvel på deig, hendene mine gjør alt på autopilot uten hodet.
Alt jeg vil bytte til dette brødet, mest sannsynlig i helgen og prøve.

[AXIOMA]

AXIOMA Hvilke hull !!!!!!
Hva er autolyse

[Autolyse]

Hva er autolyse

Autolyse - en teknikk der hoveddelen av mel og vann kombineres (ved lav hastighet i en mikser eller manuelt) og får hvile i 20-30 minutter.
Dette er lengden på den autolytiske pause som ble brukt av grunnleggeren R. Calvel.

Autolyse skjer fra 15 til 60 minutter. Den lengste - refererer til grov semulje eller til veldig sterkt hvetemel, til manuell elting.

Autolyse forbedrer de reologiske egenskapene til deigen i ferd med å lage brød. Mel under autolytisk pause absorberer den maksimale mengden fuktighet, svulmer til det ytterste. Samtidig begynner proteolytiske enzymer i den hengende deigen å bygge seg uavhengig fra en ordentlig orden til en mer holdbar, organisert form. Dermed - gluten begynner å utvikle seg passivt.

________
Som en venn uttrykte det på enkelt språk - det er nødvendig "for dypere penetrasjon og gjensidig forståelse mellom produkter"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hvordan smaker det? Likte du det?

Jeg likte det, det er lett å si, jeg ELSKET !!!
Utstiller fakta, her er gårsdagens ovale brød med tilsetning av rugmel:





Brød med en subtil syrlig smak.

Helt skjønnhet! Av en eller annen grunn er det umulig å ta øynene av brødskiva. Samt fra et vakkert landskap, for eksempel. Det er noe underbevisst i dette.

Dagen før.
Pain de Campagne-brød av Peter Reinhart
Tilsett en blanding av rug (25 g) og fullkorn (25 g) mel til deigen:



Svarte inneslutninger er oliven.
Avvik fra det grunnleggende i oppskriften?
Ikke! Kjære ønsker.

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg likte "gårsdagens ovale brød" veldig godt, hullene er ganske enkelt fantastiske ... Men hva med salt?
Og hva slags form er så interessant?
Figur uvanlig ...

[fugleskremsel]

Helt skjønnhet! Av en eller annen grunn er det umulig å ta øynene av brødskiva. Samt fra et vakkert landskap, for eksempel. Det er noe underbevisst i dette.

Takk, fugleskremsel Ordene dine begeistret meg! Jeg vil fortsette ...

AXIOMA Jeg likte "gårsdagens ovale brød" veldig godt, hullene er ganske enkelt fantastiske ... Men hva med salt?
Og hva slags form er så interessant?
Figur uvanlig ...

BlackHairedGirlJeg er veldig forsiktig med doseringen av salt, og vet hvordan gjær reagerer på slike eksperimenter. ALT I HENHOLD TIL OPPSKRIFTET!
Og smaken, saltmessig, passer brødet meg perfekt!
Alle som er interessert i mønsteret på overflaten av brødet mitt, tar deg tid til å gå til Metro-grossisten i servise-delen og be om tyske brødkurver - valget er stort.
I sortiment 🔗 og 🔗, grunt, dypt og ikke 🔗.
Lett, bare vask, du blir fornøyd!

[AXIOMA]

AXIOMA,

tyske brødkurver

Det ser ut som dette er vanlige kurver for ferdigbrød? Vi selger, men av en eller annen grunn er ikke vintreet så "sammensveiset" - jeg er redd deigen vil krype ut i hullene

[alene]

Dagen før.
Jeg viser deg noen detaljer.
Etter å ha eltet deigen og gjæret til den doblet i volum, kast innholdet fra det oljede fatet på et melet formingsbrett.



Med silikonspatel strekker du kantene forsiktig så mye som mulig på forskjellige sider:



Etter 5-10 minutter bretter du deigen med samme slikkepott, SPENNER kantene, så mye som mulig til midten:



Vi snur den resulterende formen 180 grader, det vil si med sømmen nede.
Ved å banke kantene med en slikkepott, justerer vi deigemnet for en oval kurv i formen:



Dryss mel på toppen gjennom en liten tesil:



Dekk til med en kurv på toppen



Vi snur oss og tar tak i strukturen med begge hender, (alene under skjærebrettet-den andre på toppen av kurven) 180 grader.



Plasser, dekket med et serviett, for den endelige korrekturen.
Deretter tar ovnen seg av bakingen:



men under din kontroll!





Fortsettelse følger!

Hva er de laget av?

Det er plast!. Allerede seks måneder i "Lares" ( 🔗) Jeg går rundt dem, men noe stopper ...

Venner, du må være enig, alle har rett til å velge materialet til bakekurven din på egenhånd hva de liker.
Jeg, som hadde to tsjekkiske kurver laget av siv, led, ristet ut deigen på pergament for baking - deigen satt alltid fast og skjemmet overflaten av deigstykket.
Nå har jeg glemt dem. Det er mye mer praktisk med en plastkurv!
Deigen kan bearbeides med smør under støping. Jada! (Y)
Og jeg har veldig få grunner til å tvile på sertifiseringen av retter for matvarer i et land som Tyskland!
Nå skal jeg finne en etikett, ta et bilde - og legge det opp til diskusjonen din.
Og DU, som kan tysk, vil allerede hjelpe deg med å endelig finne ut om det er helseskadelig eller ikke.
Vent litt ...
Til slutt ga jeg bare informasjon der jeg kjøpte slike billige kurver.
Dette er min kunnskap, hvis du vil.

Historien min er akkurat det motsatte. Alt i plasten var klebrig til døden (men jeg har plast uten hull, solid). Og til tross for at dette er spesielle korrekturkurver, og jeg så dem i mange amerikanske reklame på brød - de holder seg til døden. Så fikk jeg siv og alt ble helt normalt. For hvem hva.

Historien min er akkurat det motsatte. Alt i plasten var klebrig til døden (men jeg har plast uten hull, solid).Og til tross for at dette er spesielle korrekturkurver, og jeg så dem i mange amerikanske reklame på brød, holder de seg til døden. Så fikk jeg siv og alt ble helt normalt. For hvem hva.

Hvis vi snakker om slike "lagring" -kurver,

da egner de seg kanskje til sand av kjæledyr. Ikke engang verdt å prøve.
Fra vinstokker eller siv mye bedre

Jeg dro til Caravan for å forsikre meg om at materialet var ufarlig, og tok samtidig bilder.

Amerikanerne jobber imidlertid bra med disse kurvene.

Forresten, brødet mitt er klart, men utseendet mislyktes. Jeg har ikke korrelert målene på kurven og emnet. Det var nødvendig å dele inn i to deler.

[fugleskremsel]

fugleskremsel Natasha, hvordan formet du brødet? Konvolutt, som alltid? Eller tre ganger?

Reinhart støper nesten slik Axiom viste. Strekker deigen litt, snur den ene siden mot midten, og overlapper den motsatte siden og stikker kantene pent.

Her er resultatet:

Bravo! Utmerket ytelse uten tvil! Hvilke hull, wah-wah-wah !!

[Anbefale.]

... Jeg kjøpte en korrekturkurv som AXIOMA.
Jeg likte henne. Anbefale. Etter å ha bevist la jeg den bare i oppvaskmaskinen.
Så AXIOMA, tusen takk også
Generelt, sier jeg deg, å bake slikt brød trenger du virkelig å ønske deg. ...

Iriska, takk for støtten!
Det er nok å plassere en slik kurv under en strøm av varmt vann for å vaske restene av mel - jeg har ikke lagt merke til rester av deig på overflaten av kurven ...
Jeg har ikke mistet ønsket om å bake Pain de Campagne fra Peter Reinhart:



Har ikke tid til å bli foreldet!

Natasha, takk for at du oppdaget og brakte til massene oppskriften på et så deilig brød.
Jeg møtte det lille barnet med en så liten labbe, men uten salt .. Brødet ble kuttet varmt - det viser seg at med så fantastiske, svimlende lukter er avholdenhet skadelig for kroppen.

Dere er bare mestere! Fantastisk ytelse og bilder!

[fest for øynene]

... Og Teskomovskys generelt fest for øynene - før du finner kuttet, vil du aldri tro at dette ikke er et vintreet

julifera, så på lenken anbefalt av deg

Perfekt for stabling og servering av bakverk, frukt osv., Kan brukes hjemme og i hagen. Laget av svært motstandsdyktig kunstig fiber som overgår naturlige materialer - kurv kan brukes til baking i et mikrobølgeovnsrør er det fuktbestandig og tåler oppvaskmaskin, endrer ikke farge. Kommer i klassiske farger - sjokolade og granateple... 2 års garanti.
Her er bare sideveggene til de ovale kurvene nesten i rette vinkler.
Hvordan vil dette påvirke testutstrømningen? Jeg tror at sannsynligheten for å klebe seg øker.
Noe vi ikke startet en diskusjon om.
La meg vise deg dagens Pain de Campagne-brød av Peter Reinhart med rugmel:





Neste gang vil jeg prøve å lage langsgående kutt langs overflaten som i Leski!
Vellykket brød til deg!

Natasha, hei! Si meg, trenger du å stå etter støping ved romtemperatur? Jeg legger alltid kurven i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann, og så når jeg snur kurven på pergamentet, holder ikke deigen sin form, den sprer seg for mye. I ovnen blåser brødet selvfølgelig godt opp, men det er ikke den runden