Gresskarbrød på rug surdeig

Gresskarbrød på rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Rug surdeig 100%	250g.
Gresskarpuré	250g.
Hvetemel	250g.
rugmel	125g.
Oliven olje	25g.
Sesam	1 st. l.
Malet spidskommen eller koriander	1 \ 2st. l.
Salt	7d.
Sirup	1 \ 2st. l.

Kokemetode

• Rør den aktive forretten med ferdig gresskarpuré (jeg koker i en dobbel kjele og maler i en blender). Tilsett melasse, olivenolje. Rør og hell i HP-bøtta. Tilsett rugmel. Begynn å blande et hvilket som helst program i noen minutter. Slå av HP etter at melet er fullstendig blandet med væske. Tilsett 200g. hvetemel og salt. Deigmodus. I løpet av eltingen tilsett mel til en jevn, elastisk bolle. Det tok meg 250g. Etter at programmet er avsluttet (1,5 timer), la deigen ligge i HP i ytterligere 1 time. Totalt 2 timer på å heve deigen.
  
• 
  
• Etter en stund legger du deigen på bordet, drysset med mel, danner et brød, legger sømmen opp i en korrekturkurv. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted i 2-2,5 timer (til brødet øker 2-2,5 ganger).
  
• 
  
• Varm ovnen sammen med et bakeplate til 230g.
  
• 
  
• Vend stykket forsiktig på et varmt bakeplate. Gjør snitt om ønskelig (det gjorde jeg ikke).
  
• 
  
• Stek i 15 minutter. med damp ved en temperatur på 230 og ytterligere 45 min. uten damp ved en temperatur på 200 grader. Dekk eventuelt brødet med folie på slutten av bakingen.
  
• 
  
• Pensle med olivenolje, dekk med et håndkle. Avkjøl på et rist.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Veldig duftende og deilig brød !!!! (y) Forfaller ikke lenge, fordi vannet i deigen erstattes med gresskarpuré. Tilstedeværelsen av gresskar i brød gir bare smulefargen. Anbefaler !!!: blomster:
  

Merk

Basert på oppskriften https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, av svetlana

Vi liker veldig godt dette brødet !! I dag bakt i form. Skorpen er mer luftig, skorpen er skarpere !!!!

[Ksyusha]

KsyushaJeg ser at du bakte dette brødet i mars. Så det var et gresskar fra fryseren? Jeg er interessert i fremtiden.

[Lozja]

Ja, gresskar fra fryseren. Jeg vil potetmos om høsten, legge dem i poser, spre vekten med en tusj på toppen og i fryseren.

Lozja, navnebror, og vi er du fortsatt?

[Lozja]

Lozja, navnebror, og vi er du fortsatt?

Husker jeg virkelig ... sklerose, skjønner du.

På samme måte !!!

🔗 🔗
Slik fikk jeg brød, takk for oppskriften jeg brukte 350 gr. startkultur (halvfabrikat fra Viki).

[Svitusya]

Svitusya , fantastisk brød !!!! Spis til helsen din !!!

Veldig hyggelig og vakkert !!!
Er det mulig å bruke ovnen i HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , CP-surdeigsbrød kan stekes i halvautomatisk modus, dvs. etter at elten er slått av, er CP slått av og slått på for baking etter tilstrekkelig heving av deigen.

Omela
Takk for rådet!
Og den maksimale tiden han ville stige, hva?
Er 250 surdeig litt? Jeg leste at 100 ml. surdeigen er tilstrekkelig. Jeg laget en oppskrift med deig, og den ble sur. Hvordan smaker dette brødet?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , kan mengden surdeig være hvilken som helst: og 10% av brødets totale vekt og 20% ​​og 30%. Syren avhenger av selve starteren og tilstanden til lagringen. Dette brødet er ikke surt.
Jeg kan ikke si maksimal tid, for det er helt individuelt og avhenger av mange grunner: surdeigens styrke, temperaturen i rommet, fuktigheten osv. Hvis det er ganske omtrent, så minst 2-3 timer, maksimalt 6- 8.

Alle spørsmål om surdeig kan stilles i det aktuelle emnet: Surdeig i spørsmål og svar

Takk! Jeg vil prøve å gjøre det.

Hallo! Jeg har veldig lyst til å bake et slikt stykke brød og lage det uformet ... som kan brukes til å bevise deigen hvis det ikke er noen spesiell kurv (kanskje du har en slik erfaring). Jeg leste informasjonen på Internett om at det ofte brukes plastkurver og foret med et linhåndkle, og at deigen i dette tilfellet ikke fester seg ??? Eller det skal være tett nok ...Og et annet spørsmål, er slikt brød bakt på ildstedet veldig annerledes i smak hvis det bakes i en form?

[Ne_lipa]

noen ganger kan du bruke plastkurver og fôre dem med et linhåndkle, og i dette tilfellet sitter ikke deigen fast ??? Eller det skal være tett nok ...

Ne_lipaDu har rett, ilddeigen skal være litt brattere enn deigen til formen. I dette tilfellet skal håndkleet drysses med mel, helst grovt (for eksempel mais). Plastkurvene kan også brukes alene ved å smøre dem med vegetabilsk olje. Eller for å bevise brød i det hele tatt uten noe, bare på et bakeplate.

Og et annet spørsmål, er slikt brød bakt på ildstedet veldig annerledes i smak hvis det bakes i en form?

Ikke mye, men annerledes. Her kan du se to versjoner av ett brød: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0