Svart rugbrød i en brødmaker

Svart rugbrød i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	185 g
rugmel	200 g
Flytende kvasskonsentrat (bygg, rugmalt og humleekstrakt til 3 liter kvass) Løs kvassurt på 2-3 ss. skjeer med varmt vann og tilsett vann til et nivå på opptil 290 ml	40 g 1 pose
Salt	1,5 ts
Sukker	1.8 Art. l.
Olje	2 ss. l.
Tørrgjær	1,8 ts
Havreflak	3 ss. l.
Sesam på taket

Kokemetode

• modus - rug

Merk

Hallo,
smakte og spist

Lignende oppskrifter

Enkelt sort surdeigsbrød (Lana)

Svart brød i en sakte komfyr (Elena Bo)

Svart brød (Tannlege)

For et vakkert brød!
Kan jeg få et nytt bilde av den mystiske vesken?

Viki, jeg tror dette er en slik kvass 🔗 ... Jeg bruker dette om sommeren, kvass er veldig bra. Den inneholder to poser med konsentrert malt (fortynnet til 3 liter for 2 bokser, til sammen 6 liter) og to poser med gjær i henhold til SAF-Levure-typen. Jeg tror dette er den kvassen.

ingenting interessant på vesken
mørk tykk væske

kvass kalles "Home Kvass"

Jeg bakte dette brødet i dag.
Fargen ble fantastisk, smaken også, men størrelsen pumpet opp - 9 cm på den ene siden, 6 cm på den andre, nesten som ukrainsk i høyden, enda høyere, men velsmakende, takk for oppskriften

etter eltingen hjalp jeg ham litt med å spre seg over hele bøtta

En så vakker farge på grunn av kvassurt i posen. Du kan kjøpe konsentrert kvassurt i bokser, sammensetningen er veldig bra både der og der.

Jeg forstod riktig dette øyeblikket: (kvasskonsentrat + vann) + kvass = 290 ml?
konsentratet mitt er annerledes, det er flytende og i en krukke. Og sammensetningen er som følger: rugmel, maismel, gjæret rugmalt, byggmalt. ingen humle. Jeg lurer på hva som skjer? ..

Jeg forstod riktig dette øyeblikket: (kvasskonsentrat + vann) + kvass = 290 ml?
konsentratet mitt er annerledes, det er flytende og i en krukke. Og sammensetningen er som følger: rugmel, maismel, gjæret rugmalt, byggmalt. ingen humle. Jeg lurer på hva som skjer? ..

Ta et par ss. l. kvassurt, tilsett litt vann for å røre urten, og tilsett deretter vann til ønsket mengde.

Takk for den flotte oppskriften!
På den fikk jeg et veldig velsmakende brød, det jeg trenger. Og taket er jevnt, det falt ikke i det hele tatt (ifølge andre oppskrifter faller det ofte).
I fravær av kvasskonsentrat, la jeg i flytende maltekstrakt, brødet viste seg å være søtt og ikke så mørkt.

Takk så mye !!!
Det viste seg å være veldig velsmakende og elegant brød.
Problemet med strømmen er i en ting, det er veldig lite ...
Og venner, så snart de finner ut at jeg baker det, flommer de straks inn i en mengde
Ingenting forblir elsket.
Kan du beregne en større størrelse?
Tusen takk

Jeg har ikke noe konsentrat. men det er "Kvass hjemmelaget brød tørr" vekt 400g
Ingredienser: beskytt, fermentert rugmalt.
er dette egnet ??
Hvis ja . hvor mange gram skal du kaste?
I instruksjonene for kvass. tilby å helle 4 ss kokende vann. og ta den til 5-6 liter

Jeg vil prøve oppskriften din, for det stemmer at taket på svart ofte faller av, men jeg var bekymret for hvordan du måler ut 1,8 ss. l.

Hvor mange ganger har du bakt rugbrød i henhold til oppskriften din (med tillegg av honning også)
det viser seg å være veldig velsmakende, men toppskorpen er ikke engang. Kan du fortelle meg hvorfor dette skjer?
Jeg måler ingrediensene på elektronisk skala.

Hvor mange ganger har du bakt rugbrød i henhold til oppskriften din (med tillegg av honning også)
det viser seg å være veldig velsmakende, men toppskorpen er ikke engang. Kan du fortelle meg hvorfor dette skjer?
Jeg måler ingrediensene på elektronisk skala.

Plager det deg mye, har ujevn skorpe og smak av brød smuldret påvirket? Ikke se etter det ideelle - det vil aldri være, baking avhenger av 1001 grunner.

Se etter smaken på brødet ditt, og generelt ditt brødeksperiment, husk ofte hva du legger i deigen og hva du ender med, og se

[olkins]

God kveld, det er vi også olkins og ventet ikke på svar - er det mulig å bake stor størrelse og deretter telle alle ingrediensene proporsjonalt?

Jeg baker alltid det samme, det blander seg lett, du kan prøve mer selv
mer enn 450 gr. mel totalt, jeg tror du ikke skal bake det i rugmodus

eller prøv å elte hver for seg (pizza, dumplings, deig), forsvare og bake i bakemodus
eller til og med sette Main

rugbrød, synes det per definisjon ikke å være stort hvis det er mye rug, eller hvis du trenger å gå til 3P til Frunzenskaya for tilsetningsstoffer
🔗

Jeg byttet nå til dette
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
men der er det nødvendig å nivellere det etter elting i en bøtte

kvasskonsentrat - 40 gr. - 1 pose (bygg, rugmalt og humleekstrakt til 3 liter kvass), vann, kvass - totalt 290 ml.
Oppløs pakken i varmt vann, tilsett kvass

Å finne malt eller humle eller flytende kvasskonsentrat hos oss er nesten umulig. I en hel uke syklet jeg til alle butikker og supermarkeder uten nytte. Det er bare SAF-Kvass og tørt kvasskonsentrat.
Saf-Kvass inneholder kjeks og gjærkonsentrat. Det er ukjent hvordan begge vil påvirke oppskriften.
Generelt tok jeg brødoppskriften, og i stedet for flytende konsentrat, kastet jeg inn SAF-gjær så mye som 40g ... og tilsett 30g mer vann.

Nå sitter jeg og venter på resultatet. Jeg vet ikke hva slags bolle som skal vise seg i rugbrød ... min ble dannet nesten det samme som i hvitt brød. Jeg vet ikke hva som kommer av det ennå ...
........................ .............

Brødet viste seg å være lite, men jevnt og vakkert, krummen er som i butikken, fargen er veldig vakker .... vi selger lignende brød med rosiner. Ikke dårlig, men veldig tett.
I dag gjorde jeg det samme, men i stedet for kvass la jeg et tørt konsentrat og mindre gjær (siden konsentratet også inneholder gjær) 300 ml vann ... Smaken viste seg å være bare fantastisk, mye bedre og luftigere enn den første, skorpen er veldig sprø, som fransk .. og smula er veldig porøs ... men dessverre kollapset taket.

Taksvikt: enten overflødig vann eller overflødig gjær.
Admin skriver godt om en bolle rug (hvete-rug) brød.
Sjekk ut innleggene hennes i emnene om brød med tilsetning av rugmel.

[mørk farge]

Fant en erstatning for kvass gjæringsboks:

Glofa (maltekstrakt) væske, 100% naturlig,
brukes til produksjon av hvete-, rug- og rug-hvetebrød for å gi dem en karakteristisk maltaroma og mørk farge

tilsett 0,5 - 3,0 vekt-% mel til vann og rør

selges i TriR, er det nødvendig med en flaske (0,5 - 1 liter)

Jeg har tørr malt fra bakeriet. Hvis jeg brygger den med kokende vann, må den avkjølte bringes til 290 ml med vann. Riktig?

Ja. all væske trenger 280-290 ml

Ikke overdriv
Her har vi ikke en bolle, men en bønnepose
bilder her:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Ja. all væske trenger 280-290 ml

Ikke overdriv

Spiseskje normul? Eller enda mindre?

[Rogenfarge]

Skriv om dette:

Rogenfarge
Stekt malt tilsatt karamellisert sukker
Ingredienser: Rugmel, stekt maltmel, sukkerfarge
Anvendelse: Ved produksjon av rug- og rughvete-brød for å gi krummen en mørkere farge, samt for å forbedre smak og aroma.

Dosering: 0,5 – 4,0 %.

de for 400gr - opptil 16g

og så, i henhold til din smak

Prøv det

brødet er fantastisk, jeg baker det regelmessig, det går med et smell! noen ganger må jeg til og med øke ingrediensene halvannen gang og tilsett litt malt koriander. takk for oppskriften.

For å hindre taket i å redusere, reduserte jeg mengden væske og gjær.
Jeg har ikke rugmodus, jeg baker på den viktigste, men lar den ikke være varm i 1 time - jeg liker den ikke ...

Rugmodus i korte trekk:

bare 3,5 timer

temperaturutjevning - 45 minutter
elting - 10 minutter
da tar jeg alltid ut bladet og nivellerer taket
faktisk baking de siste 50 minuttene

for å være ærlig har taket aldri klart kollapset, siden det er både frokostblandinger og hvetemel.

Hvis du først setter en batch, umiddelbart, for eksempel Pelmeni-modus, og deretter umiddelbart med Rye, stiger den mindre, litt tettere og luftfuktigheten er mer.

Oppskriften er utmerket, som takk til forfatteren. Jeg har en Daewoo DI-3207s brødmaker, og der, som angitt i instruksjonene, er rekkefølgen for legging nøyaktig motsatt av Panasonic - først væsken og deretter de tørre ingrediensene. Derfor setter jeg alt i følgende sekvens 1. Konsentrat fortynnet med vann 2. Salt, sukker 3. Havregryn 4. Mel 5. Gjær 6. Olje. Han bakte på programmet "Brød med kli", total varighet 3 timer 40 minutter (elting, 30 minutters pause, elting igjen, deretter 1,5 timers pause og deretter 1 times baking). Brødet var utmerket!

legg i brygget malt, legg på brød ...
........................ .............

å, det viste seg, det viste seg, det viste seg til og med veldig velsmakende fra rug vaniljesaus, det smaker annerledes, sannsynligvis på grunn av havregryn Malt tok 30 gram ... Det var ingen flytende kvass

Jeg kjøpte slik kvass i Ashan og det er et konsentrat av kvassurt .. Jeg fant denne oppskriften og bestemte meg for å prøve å bake den i ovnen ...





oppskriften sier 40g, og jeg legger 1 ss. l. , men jeg ville ha det mørkere, neste gang legger jeg 2 ss. l. kvassurt.
Brødet er velsmakende, men litt stramt, jeg liker løsere smul.

Takk til forfatteren for den deilige oppskriften. Alt ordnet seg første gang, selv om jeg ikke håpet. Den ble bakt perfekt og fargen fornøyd, og smaken er rett og slett nydelig. Jeg bestemte meg for å helle linolje og tok ikke feil. Taket sank selvfølgelig litt, men det påvirket ingenting. Forøvrig måtte jeg legge til omtrent en art. ss mel.
Hvilken pepperkakemann skal være i denne oppskriften, i det minste i et nøtteskall?
Spørsmålet mitt er at jeg vil prøve å redusere mengden gjær eller vann med ca 20 ml. kan taket jevne seg ut?
Beklager de muligens naive spørsmålene, men jeg lærer bare.

nei, hvis det er mye rugmel, vil ikke taket jevne seg.

Her virksomhet i to minutter

Takk, om kolobok. Bør det dannes, som en hvetemasse, eller skal den smøres under en bolle?

noe sånt som dette


blott

sørg for å legge til grønnsak olje,
forstyrre bunen selv og deretter danne et tak for deg
vil være lettere og vil ikke feste seg til veggene

husk - hvis det ikke er noen forsuringsmiddel (flussigsauer ...), vil det ikke være smak av rugbrød,
og hvis det ikke er malt (glof, naturin, kvasskonsentrat, vaniljesaus ...)
og fargen vil være lys og smaken vil være annerledes

alt er beskrevet i detalj her:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Her satte jeg et mål for meg selv: en oppskrift på en knapp og et permanent flatt tak eller et litt konvekt, selv om rugbrød ikke kan ha et konveks tak, som hvetebrød, men likevel ... Etter mindre endringer i oppskriften din, kom til denne andelen:
gjær - 1,8 ts
havregryn - 3 ss. l.
Rugmel - 210 gr.
hvetemel - 185 gr.
salt - 1,5 ts.
sukker - 1,8 ss. l.
linfrøolje - 2 ss. l.
vann
flytende kvasskonsentrat - 40 gr. - 1 pose (bygg, rugmalt og humleekstrakt til 3 liter kvass).
Løs kvassurt på 2-3 ss. skjeer med varmt vann og tilsett vann til 280 ml.
Som et resultat fikk vi en slik bolle på slutten av den andre batchen (svarte korn er valmue ... vel, jeg elsker ham)

Litt klissete, men bare lett og fast, men ikke stramme. Det var ingen forstyrrelser i ovnens drift: ingen fjerning av skulderbladet og ingen utjevning av bunen osv. Alt er på maskinen, russisk kokemodus.
Etter baking, og viktigst av alt, får du alltid et slikt tak (akkurat det jeg ønsket):

Etter avkjøling under et håndkle og kutting. Under er det litt knust, dette er fra skulderbladet:

Krummen er ikke så klissete som første gang akkurat i henhold til oppskriften, men den er ikke tørr og gir veldig få smuler. Akkurat det du trenger. Optimaliseringen for komfyren min gikk av med et smell !!!

[Aloone1]

Aloone1 , du har et pent brød. Og med valmuefrø ... Jeg har aldri sett en slik rug. Og hvordan er mac? Følte i smaken."Bursting" på tennene?
Pepperkakemann - fest for øynene .. Beundret ...
Shl. Jeg skrev "kolobok" og tenkte .... For et fantastisk ord tross alt .. Fabelaktig ... Han har ingen oversettelse ... Og å bake brød er sant - det er alltid et eventyr ...

[Mila007]

Mila007 Du er romantiker og det er hyggelig. Valmue i konseptet, som i bakverk, føltes nesten ikke. Mest sannsynlig på grunn av kvassurt, men det er en veldig lett smak. Kanskje hvis du ikke legger den andre ss. skjeer, og mer, vil det mest sannsynlig føles tydeligere. Bare med valmuefrø, som jeg la merke til, viser det seg at brødet er mer tilfredsstillende. I henhold til den klassiske oppskriften kunne jeg for eksempel spise 4 stykker, så med tilsetning av 2 var det ingenting
Selv om dukhan var veldig appetittvekkende på grunn av valmuen, litt som et bakt bakverk.
Jeg bruker linfrøolje fordi jeg virkelig liker det, selvfølgelig prøvde jeg det på gresskarolje, det fungerer også bra. Jeg vil prøve druefrø og sedertre.
Og spørsmålet er: hvis det brukes i stedet for hvetemel i. slags mel av 2. klasse, så bevares proporsjonene i forhold til hvete og det vil også være gevinst i nytte?

Hvis du skifter mel, bør du alltid sjekke forholdet til vann - forskjellige mel krever forskjellige mengder vann.
Valmue er en god ting, som sesam - du kan alltid legge til.
Valmue anbefales å forbehandles - å helle over med kokende vann. Jeg er lat.

Valmue anbefales å forbehandles - å helle over med kokende vann. Jeg er lat.

Takk for rådet, jeg visste ikke. Jeg må prøve.

Kjære oppskriftsforfatter!
Jeg ber om hjelp! Jeg er nybegynner, jeg bakte bare i henhold til oppskrifter på en brødmaskin.
Jeg bakte brødet ditt, det fungerte ikke veldig bra. Hva gjorde du galt? Vær så snill å fortell meg.
Siden det ikke var kvassurt, byttet jeg ut 3 ss med malt. l, brygget 60 ml med kokende vann, førte deretter væskevolumet til 290 ml, rugmodus, Panasonic 257, veide melet på en elektronisk skala. Brødet viste seg å være lite, krummen er ikke tykk, taket kollapset ikke, men det var et gap mellom taket og krummen. Skorpen på sidene er veldig tett, jeg vil si en kjeks, den er vanskelig å kutte. Taket på brødet er mykt. Jeg så ikke prosessen med kolobokformasjonen, jeg var ikke hjemme. Hun tok ut brødet umiddelbart etter baking. Kanskje litt væske? Eller øke testavstandstiden? Det vil si, kna på dumplings-modus, ta ut spatelen og deretter på rug? Jeg håper på svaret ditt.

Kanskje litt væske? ...
Bildet gikk ikke, kan noen fortelle meg hvordan jeg gjør dette?

Hvordan laste opp et bilde, lese på forumet eller Foto må lastes opp for eksempel, så hent og kopier forhåndsvisningskoblingen. # 3 eller forhåndsvis BB-kode, lenke og lime den inn i teksten.
Øk vannet med 30-40 ml.

Tusen takk for raskt svar. Jeg skjønte bildet selv, la det allerede ut på forumet. Jeg vil eksperimentere med vannmengden neste gang.

Tusen takk for den flotte oppskriften! Vi valgte den som en start-rug-hveteoppskrift for å teste egenskapene til den nylig kjøpte HP. Vi var veldig bekymret og bekymret. Vi har den første HP, det er ingen ferdigheter i det hele tatt. Men oppskriften din skuffet ikke! Han overgikk alle våre villeste forventninger og innpodet tillit til sin styrke!
Alt ordnet seg! Brødet er luftig, lett, bare i moderasjon. Nå er HP en favoritt i familien og favorittleketøyet til mannen sin!

Og her er bildet:

Dette er vårt aller første brød og det aller første selvlagde smøret fra "Country House"
Og her er en svart seksjon:

Tusen takk til forfatteren! En veldig enkel oppskrift, selv for nybegynnere som oss! Favoritt og deilig brød!

En interessant og enkel oppskrift satte jeg meg selv i den svarte køen. Og fargen er interessant

Hallo!

Umiddelbart beklager jeg det dumme spørsmålet, men. Og hva skal jeg gjøre med havregryn - male eller kaste det helt i deigen?

Dasha, det er like enkelt som å beskjære pærer: du tar det med en skje og heller det i en bøtte og en bart

Brødet er deilig

Albina, tusen takk for svaret, men hendene mine klødte smertefullt, og uten å vente, malte jeg dem i en blender. Som et resultat viste det seg at brødet var helt utmerket !!!! Klatret veldig bra opp, taket falt ikke! Det første brødet i henhold til oppskriften fra boka til brødprodusenten kunne hamres i negler, men dette "luftige"! Generelt, en lav bue for alle og curtsies!
P.S. Jeg ønsket å ta et bilde om morgenen, men jeg så en "oppdelt" i stedet for et brød (familien tok dem bort i henhold til deres arbeid for å vise frem og behandle mennesker)

Til slutt fant jeg det perfekte rugbrødet til brødmaskinen min, takk.