Rughvete-brød på en flussigsauer (brødmaker)

Rughvete-brød på en flussigsauer (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	300 g
Hvetemel	200 g
Vann	320 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	2 ts
Rast. olje	2 ss. l.
Tørrgjær	1,5 ts
Glof	1 ss. l.
Flussigsauer	1 ss. l.
Panifarin	2 ts

Kokemetode

• Flussigsauer er et flytende surdeigsbrød laget av rug og en blanding av rug og hvetemel. Den inneholder melkesyre, eddiksyre og maltekstrakt, det forbedrer deigskjæringsprosessen, forbedrer smak og aroma av brød og øker smulens elastisitet. Flussigsauer-brød smaker mye bedre enn agram, eplecidereddik og andre forsuringsmidler. Størrelsen er middels, bakemodus er grunnleggende, selv om du kan bruke både fullkorn og fransk for fans av en spesielt sprø skorpe.

Matlagingsprogram:

brød baker

Merk

For min smak er dette den beste rugoppskriften jeg har prøvd. Og taket er flatt, konveks, ingen grunn til å planere det.

[sazalexter]

Takk for oppskriften! : blomster: Veldig velsmakende! Jeg reduserte bare flussigzauer til 1 l og angret på at jeg ikke kjøpte safcorn (hovent rugkorn), det skulle være deilig

Og takk, sazalexter!
Og her er oppskriften på et 500 gram brød:

200 gr vann
3/4 Art. l. glofs,
1 ss. l. flussigsauer (vi elsker brød med en konkret syrlighet)
1 ts salt,
1,5 ts. Sahara,
1,5 ss. l. rast. oljer,
165 gr hirse. mel,
190 g hw. mel,
1,5 ts. panifarina,
1 ts gjær.

[dopleta]

dopleta Takk, jeg vil absolutt prøve!
Pok i henhold til den forrige versjonen i hovedmodus, er taket flatt, smak
Jeg vil eksperimentere med regimet, jeg vil skrive ...

[rug med ro-ze-ko]

Og her er oppskriften rug med ro-ze-ko... Brødet viste seg å være enda bedre enn det forrige, selv om det virket som det deiligste. Og mye penere.

vann - 270 gr.
oliven olje. - 1 ss. l.
glofa - 1 ss. l.
flussigzauer - 1 ss. l.
psh. mel - 120 gr.
hw. mel - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
tørke andre - 1,5 ts.
Verken salt, sukker eller panifarin er nødvendig.



og i sammenheng:

Hei kjære bakere!
I går bakte jeg brød etter denne oppskriften. Det viste seg !!! Det eneste for min smak er litt tett, men som jeg husker er alle rugbrød "tette". Og nå vil jeg gjerne redusere geléen, men dette er igjen for min smak.
Tusen takk for den fantastiske oppskriften.

Og nå vil jeg gjerne redusere geléen, men dette er igjen for min smak.
Tusen takk for den fantastiske oppskriften.

Og uten panifarin får du det?
Flussie og glof er der.
Og hva gir flussi?
Trenger du 2 skjeer eller bedre 1?
Legger de rosiner her?
Og så elsker vi rosinene !!!!!
Venter på et svar

Og uten panifarin får du det?
Flussie og glof er der.
Og hva gir flussi?
Trenger du 2 skjeer eller bedre 1?
Ikke legg rosiner her?
Og så elsker vi rosinene !!!!!
Venter på et svar

Ja, ja, hell mindre surdeig, 1 skje er nok. Panifarin tilsettes fordi rugmel er dårlig i gluten, og uten det blir brødet mindre luftig. Rosiner kan selvfølgelig tilsettes hvis ønskelig, men dette vil være et annet brød. Flussigsauer er en syrende surdeig som brukes til baking av rug og rugbrød. Den inneholder melkesyre, eddiksyre og maltekstrakt.

Ja, ja, hell mindre surdeig, 1 skje er nok. Panifarin tilsettes fordi rugmel er dårlig i gluten, og uten det blir brødet mindre luftig.

Takk for svaret!
Det vil si at uten panifarin vil den ikke heve seg bra?

Takk for svaret!
Det vil si at uten panifarin vil den ikke heve seg bra?

Ja, mye verre enn med ham.Vil heve seg, men taket blir sannsynligvis flatt.

[dopleta]

dopleta Takk, jeg vil absolutt prøve!
Pok i henhold til den forrige versjonen i hovedmodus, er taket flatt, smak
Jeg vil eksperimentere med regimet, jeg vil skrive ...

Hva med modusene?
Problemer !!!!
Jeg valgte en oppskrift - jeg helte alt i en bøtte ..... og jeg vet ikke hvilken modus !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Først nå så jeg at flussi er bedre enn 1 skje - jeg har allerede satt to.
Riktignok vil jeg legge rosiner og gresskarfrøolje.
Det skal fortynne smaken.
Folk på hvilken modus å sette ??

Jeg forstår det på "Basic"

Jeg forstår det på "Basic"

Takk!
Sett den på "hovedmodus"
Vi venter på resultatet!

Gjorde det.
Det viste seg å være lavt. Det høyeste punktet er 10 cm. Taket er sprukket.
Smaken er uvanlig.
de som skrev om fluxigauer har rett.
Du må sette to eller enda mindre.
Det ble veldig surt
Situasjonen ble litt reddet av rosiner og gresskarsmør

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Jeg klarte endelig å fikse 2 ss flussi for en i oppskriften slik at slike feil ikke kommer igjen. Tidligere, i diskusjonen om oppskriften, skrev jeg at jeg fikk en fortynnet flussigzauer, og jeg måtte helle den dobbelt så mye som normen, men da jeg overførte oppskriften til et eget emne (og dette var ikke min jobb), denne endringen ble ikke bevart. Det er rart at brødet ditt ikke er høyt, jeg baker det annenhver dag i mange år, helt fra den tiden da du bare kunne kjøpe flussigsauer, glofu og panifarin fra Trier-lageret, og brødet er alltid frodig. Og hvordan syntes du smaken var uvanlig? Alle våre venner, gjester og naboer anser det for å være nærmest smaken av gammelt Leningradbrød til 14 kopekk. Riktignok setter jeg ikke rosiner eller gresskarfrøolje i den.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Jeg klarte endelig å fikse 2 ss flussi for en i oppskriften slik at slike feil ikke kommer igjen. Og hvordan syntes du smaken var uvanlig? Alle våre venner, gjester og naboer anser det for å være nærmest smaken av gammelt Leningradbrød til 14 kopekk. Riktignok setter jeg ikke rosiner eller gresskarfrøolje i den.

Takk for at du har korrigert oppskriften.
Jeg vil gjenta det. men med enda mindre flussi - prøv 0,5 skjeer
Men jeg har ingen panifarin. og selvfølgelig la jeg ikke til det.
Kanskje det var derfor det var kort.
Jeg er redd - hva om han ikke er nyttig.
Da jeg var i varehuset Frunzensky, snurret jeg vesken på denne måten og det - men tok ikke den.
Det varme brødet var uvanlig - en veldig skarp smak. Da det ble avkjølt ble det normalt. Men flussi var tydeligvis overdreven
Men med alt dette er brødet deilig.
Jeg la den i notatboken min

Hvis du er redd for panifarin (selv om det bare er litt av det der, andre heller i spiseskjeer), så kan du legge til semulegryn eller stivelse, eller i stedet for vann, bake på potetbuljong ...

Hvis du er redd for panifarin (selv om det bare er litt av det der, andre heller i spiseskjeer), så kan du legge til semulegryn eller stivelse, eller i stedet for vann, bake på potetbuljong ...

Hva blir bedre? Hvilke av disse ingrediensene vil være nærmere ønsket resultat?

[her]

Du kan også bare raspe kokte poteter der. Og om "din" panifarin kan du lese her og her: 🔗
Men om skadene av panifarin fra nettstedet "108 krydder":
"Er panifarin helseskadelig?
Panifarin (gluten) er laget av miljøvennlig "bio - hvete" av durumvarianter og er et produkt av dyp bearbeiding av korn, oppnådd som et resultat av en kompleks, spesielt sparsom struktur av proteiner, produksjon og teknologisk prosess. Gluten er ikke helseskadelig, ettersom vi spiser det hver dag i form av bakevarer, pasta og andre hjemmelagde produkter.
Inneholder panifarin kunstige tilsetningsstoffer og forbedringsmidler??
IKKE. Dette er et naturlig ekstrakt fra hvetemel oppnådd uten bruk av kjemikalier. "
På samme side anbefales det for et brød på 3-5 ts, mens jeg bare har 1,5.

Hallo! Kan jeg erstatte Glof med malt?

Hvis du legger melasse, trenger du ikke sukker? Hvor mye å sette?

Hvis du legger melasse, trenger du ikke sukker? Hvor mye å sette?

Hvis melasse, er sukker ikke nødvendig. Hvor mye sukker som er i oppskriften, samme mengde melasse til å begynne med, og så kan du tilpasse deg smak.

Hallo! Kan jeg erstatte Glof med malt?

Ja, det kan du sikkert. Det er bedre hvis du brygger den med en liten mengde kokende vann, bare ta hensyn til denne mengden i det totale vannvolumet. Hva er maltet ditt? Hvis det er "naturin", er det ikke nødvendig å brygge det.

Tørr malt. Alt er klart, jeg skal prøve. Så langt bare bakt av ferdige blandinger.

Jeg vet ikke hva slags komfyr du har, men jeg anbefaler deg å ta ut spatelen etter den andre eltingen, slik at det ikke blir rynker i ferd med å heve deigen.

Brødmaker Panasonic SD-2501WTS

Og vel, du har en "rug" -modus, så ikke bry deg med skulderbladene.

Jeg leste så mye informasjon, hodet hovner. Jeg forstår ikke om det er et rugbrødprogram i ovnen min, kan jeg bake det? Mange skriver andre bakemetoder - Pizza-program, korrektur (1,5-2t.), Deretter Baking 1t-program.
Hvordan best kan du fortsette, gi råd.

Jeg leste så mye informasjon, hodet hovner. Jeg forstår ikke om det er et rugbrødprogram i ovnen min, kan jeg bake det? Mange skriver andre bakemetoder - Pizzaprogram, korrektur (1,5-2t.), Deretter Baking 1t program.
Hvordan best kan du fortsette, gi råd.

Hvis du baker etter en oppskrift fra dette emnet, så (på grunn av et "rug" -program i ovnene mine) baker jeg på den viktigste, men etter den andre batchen tar jeg ut skulderbladet. Du kan straks bake på rug. Da vil du prøve forskjellige måter, sammenligne og velge det beste for deg.

Takk.

Unnskyld meg, men hva slags hvetemel? В / С, cenograin eller 1. klasse? Jeg har alle varianter.

For min smak er det best med første klasse. Siden du nettopp har startet ovnen, er det bedre å begynne å jobbe med cz senere, når du får erfaring, siden du må velge riktig vann / væskebalanse med den. Du kan kombinere 1-er med sol. Mel er alt bedre raffinert, men også mindre nyttig. Men om mel har vi valgte emner.

Larissa, jeg er igjen for deg med spørsmål.

1. Hvor kjøper du en flussigsauer og ro-ze-ko?

2. Hva er ro-ze-ko?

Jeg likte brødet, jeg vil virkelig bite.

Nadia, alle er på samme sted - i Orange.

Her avsluttet jeg det siste stykket av dette brødet og gikk for å skrive takk - dette er det deiligste rugbrødet av alt jeg har spist de siste 10 årene! Larissa, tusen takk! Jeg skal bake litt til i morgen. Det passer perfekt med vår røkt bacon.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. på maksimalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Hvis du baker i henhold til en oppskrift fra dette emnet, så (på grunn av et "rug" -program i ovnene mine) baker jeg på den viktigste, men etter den andre batchen tar jeg ut skulderbladet. Du kan straks bake på rug. Da vil du prøve forskjellige måter, sammenligne og velge det beste for deg.

Larissa, og hvis ovnen ikke er i en brødmaker (som jeg ikke har, og derfor ikke forstår - som er tilstrekkelig for hva) - hvor mange ganger trenger du å elte deigen før den endelige korrekturen i form ? Og hvor mange minutter varer disse stigningene? Pepperkakemannen viste seg å være veldig søt, helt ikke klebrig, den lukter allerede deilig

dopleta, takk for oppskriften! Det var det jeg gjorde:

🔗 🔗

🔗 🔗

Dette er mitt åttende brød og første oppskrift fra forumet. Lukten er fantastisk, men jeg har ikke kuttet den og smakt den ennå. Jeg rapporterer tilbake i morgen.
Bakt på modus for å bake rugbrød strengt i henhold til oppskriften.

dopleta, takk for oppskriften! Det var det jeg gjorde:

Takk Almea Jeg lurer på hvordan du smaker? Og brødet er kjekk!

Larissa, og hvis ovnen ikke er i en brødmaker (som jeg ikke har, og derfor ikke kan finne ut - som er tilstrekkelig for hva) - hvor mange ganger skal deigen eltes før den endelige korrekturen i formen? Og hvor mange minutter varer disse stigningene? Pepperkakemannen viste seg å være veldig søt, helt ikke klebrig, den lukter allerede deilig

Anya, jeg beklager, jeg savnet innlegget ditt i god tid. Trengte sannsynligvis ikke lenger svar? Jeg tar vanligvis ut padlen etter den første treningen.

dopleta, deilig brød! Takk!
🔗 🔗
Jeg vil bake litt til. Bare slikkepotten etter eltingen er virkelig bedre å ta ut, den ble igjen i brødet mitt.

[Almea]

dopleta, deilig brød! Takk!

Takk for rapporten, Almea, Jeg er veldig fornøyd !

Larissa, tusen takk for brødet ditt i mikrobølgeovnen.Jeg oppdaget en måte å bevise deigen i en mikrobølgeovn. Dette er veldig praktisk for meg, siden mikrobølgeovnen er bygget i ovnen, og så baker jeg der. Raske og gode resultater. Kanskje noen ikke har sett denne oppskriften ennå (som meg). Jeg hadde ikke en flüssigsauer, så jeg vet ikke hvordan brødet mitt skiller seg fra originalen, men det viste seg å være veldig vellykket uansett.

[Lenochka]

Veldig, veldig glad Lenochka ! Takk for din tilbakemelding! En flussigsauer kan erstattes med en hvilken som helst annen forsuringsmiddel.

Ja, jeg la til Extra-R. Det er synd at det ikke er noe å fotografere. Jeg fikk aldri venner med brødmakeren, jeg brukte den bare til å elte, bake i ovnen og var veldig fornøyd med en så rask korrekturmetode. Dessverre kom jeg fremdeles bare over oppskriften din forleden dag. Takk igjen.

Vær så snill, Lena. Men du forstår, så kan du bevise hvilken som helst deig på denne måten? Og smør og til hvitt brød - Har du sett den hvite i mikrobølgeovnen?

Ja, Larissa, det gjorde jeg. Han har planene mine for i morgen.

Aaaaaa
I morgen prøver jeg å bake et slikt stykke brød. Rapporter til meg.
Larisochka, takk for at du sendte hit. Dette er akkurat det jeg trenger!
Jeg forsto riktig at glofa = tørr rugmalt (hvor mye?) Brygges med kokende vann fra den totale mengden væske, flussigsauer (for et vakkert ord!) = 1 dess. l. eplecidereddik, panifarin = 1 ss. l. potetstivelse. Ja?

[Larissa]

Og her er rapporten min:

Brødet er deilig, men taket har sunket litt. Pepperkakemannen var normal. Hva er i veien?
Larissa, takk for oppskriften! Jeg vil definitivt gjenta.

Å, av en eller annen grunn så jeg ikke spørsmålet ditt i går, men du forsto allerede alt riktig! Malter - 1 med toppm. l. Jeg legger det. Taket falt? Vel, prøv å redusere væsken neste gang. Og jeg bytter ofte ut en del av vannet med kefir - jeg liker det! Og generelt er rugdeig vennlig med sur melk. Takk, kjære, for rapporten!