Fransk landbrød

Fransk landbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Arbeidsdeig	25 - 40g
Varmt vann	140g
Hvitt brødmel	140g
Deig: (mengden jeg brukte er gitt i parentes):
Opara	alle
Fullkornsmel	350g (185g)
Hvitt brødmel	750g (350g)
Vann	660g (330g)
rugmel	30g (15g)
Salt	23g (15g)

Kokemetode

• For dette brødet trenger vi omtrent 25-40 g * surdeig.
• Arbeidende startkultur:
• Syren som du oppbevarer i kjøleskapet, må blandes med 50 g rugmel og 50 g vann. La den passe i 12-24 timer *. Tilsett deretter ytterligere 50 g vann og mel, la det heve igjen i 12-24 timer *. Mål 25-40 g * fra den resulterende blandingen og fortsett å jobbe med dem.
• * - tiden avhenger av surdeigens styrke. Hvis din er ung, kan det være behov for mer, og modningstiden blir lenger.
• Startkulturen min er moden, den passer to ganger på 6-8 timer. Unge trenger kanskje mer tid. Men husk: jo lenger surdeig er oppdatert, jo mer sur blir den og jo surere blir brødet ditt. Syren er klar til bruk når den har doblet seg og har begynt å falle av.
• - du kan bruke både rug og hvetesyre.
• Neste trinn er deig:
• Fortynn startkulturen i varmt vann, tilsett mel, rør. Deigen skal være så tykk som pannekaker. Lukk med lokk eller plast og la heve i 8 timer eller til det hever seg helt og begynner å falle av i midten.
• I det øyeblikket la jeg den i kjøleskapet, og tok den ut om morgenen, lot den varme opp og fortsatte å jobbe.
• Deig forberedelse:
• 1. Mål og sikt c / z mel.
• Bland i en stor beholder eller i en mikseskål c / z mel med rug og hvitt brød, tilsett 2 ss hvis ønskelig. ss gluten (valgfritt, men jeg la til).
• 2. Hell vann i deigen, rør. Hell alt dette i en skål med mel, rør med en treskje og elt med en mikser med krok i middels hastighet i 10-15 minutter eller til deigen blir myk og elastisk. Tilsett salt og rør i ytterligere 5 minutter. Deigen vil samles rundt kroken.
• Elt i 10 minutter med hendene, det blir mye deig og du må jobbe. Tilsett salt til slutt og elt litt til.
• Deigen skal være myk, litt seig og veldig elastisk. Men veldig hyggelig å ta på! Du vil få virkelig glede av å jobbe med det.
• 3. Legg deigen i en beholder 3 ganger større, dekk forsiktig med folie. Og la det komme opp innen 3 timer. Rull deigen tre ganger, etter 30, 60 og 90 minutter fra begynnelsen.
• Slik ruller du deigen:
• Dryss arbeidsflaten med tilstrekkelig mengde mel, dryss hendene med mel og ta deigen ut av bollen, legg den på et skjærebrett, rett den litt med hendene i form av en firkant og start fra rett til sentrum, vikle, så fra topp til sentrum, og pakk deretter fra venstre til sentrum og bunn til sentrum. Legg den deretter med en søm nedover, dekk den med folie og la den komme opp igjen.
• La de resterende 90 minuttene være alene for å nærme deg.
• 4. Fjern deigen fra beholderen, overfør den til en melet overflate, form en kule, dekk med folie og la den stå i 15 minutter. På dette tidspunktet dryss du kurven deigen vil passe med mel i. Hvis det ikke er noen slik kurv, kan du ta en stor dørslag, dekke den med et linhåndkle og dryss med mel.
• 5. Form en jevn ball ut av deigen, prøv å ikke slippe luft fra boblene som dannes på overflaten. Dekk godt med folie og sett på et varmt sted til det er doblet, ca 4 timer.
• 6. Varm koketoppen til 450 ° C (45 ° C) før 45 minutter starter. Ikke glem å sette en bakestein hvis du har en. Hvis ikke, kan du bruke et bakeplate.
• 7.Snu deigen som har kommet opp på en bakepatel eller bakepapir. Gjør snitt. Designet kan være av hvilket som helst design (gitter, firkant, bokstav osv.), Dybden på kuttene skal være ca. 7 mm.
• Før du steker, spray (for å holde ovnen kald) vann med vann og legg brødet i den.
• 8. Stek brødet i 70 eller 80 minutter, eller til brødet ikke er mørkebrunt. I midten kan du snu brødet i ovnen for å bake jevnere.
• Avkjøl på et rist.
• 
• 

Merk

Oppskriften fra nelly_z i LJ.

Lignende oppskrifter

Fransk landbrød "Pain de Campagne" (Natali06)

Fransk vaniljesausbrød (brødmaker) (Onkel Sam)

Fransk hvitløksbrød med skorpe (Merri)

Takk for oppskriften, deilig brød !!!

[nygift]

nygift, tusen takk for tilliten!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Veldig appetittvekkende brød! Jeg vil gjerne bake det samme!

Neste trinn er deig:
Fortynn startkulturen i varmt vann, tilsett mel, rør. Deigen skal være så tykk som pannekaker. Lukk med lokk eller plast og la heve i 8 timer eller til det hever seg helt og begynner å falle av i midten.
I det øyeblikket la jeg den i kjøleskapet, og tok den ut om morgenen, lot den varme opp og fortsatte å jobbe.

Forklar, vær så snill - "dette øyeblikket" - kommer etter at deigen hever og faller, eller passer den fra begynnelse til slutt om natten i kjøleskapet?

"Dette øyeblikket" - kommer etter at deigen hever og faller, eller passer den fra begynnelse til slutt om natten i kjøleskapet?

Tilgi meg for å blande meg inn, forfatteren er taus og jeg tror han ikke blir fornærmet! Jeg antar at du må holde den i en time ved romtemperatur, og deretter legge den i kulde. Hvis deigen hever seg og begynner å falle av, må den allerede eltes i deigen ...

Jeg bakte slikt brød to ganger, vel, nesten sånn. Jeg fant det på et annet nettsted. Dette er vanvittig deilig brød! ...

Takk, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, takk for hjelpen))) Jeg kan ikke alltid svare på tid, håper jeg Olga, ikke fornærmet !!!

Jenter, Gulsine og Anastasia, takk! Sammen med deg bakte jeg dette fantastiske brødet! Jeg legger ut bildet litt senere, jeg skryter ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hurra!!! Olya, vi venter på bildet !!!

Her er det, brød!



Jeg likte det veldig, duftende, nesebor og med litt surhet. Skikkelig rustikk!
Det tar mye tid for surdeigsbrød, men resultatet.
Takk både til forfatteren av oppskriften, og til den som introduserte ham, og til assistenten!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, unggutt !!!
Utmerket brød! Og han steg så bra og hullene er vakre!
Fortsett som sagt med det gode arbeidet! Ingenting på deg ??

Takk, Nastya!

Ingenting på deg ??

Helt enig!

[Olga]

Olga, flott brød !!!

Veldig velsmakende og vakkert brød viste seg. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften (data fra parentes), bare når jeg bakte temperaturen gradvis redusert.
Takk

[rtrc]

rtrc, flott brød