Hvete-rugbrød med kjernemelk

[God appetitt, alle sammen!]

Hvete-rugbrød med kjernemelk

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig 100% fuktighet	250 g
Kjernemelk	65 g
Vann	185 g
Salt (jeg har havsalt)	1 ts med et lysbilde
Glukose 40% (eller melasse, honning, sukker - 1 ss. L.)	10 ml
Hvetegryn (malt til mel)	55 g
Rugmel (jeg har skrelt mel)	45 g
Hvetemel klassifiserer jeg	260-280 g

Kokemetode

• Varm vannet litt (til knapt varm tilstand), bland med kjernemelk, hell i surdeigen, rør med en visp. Tilsett resten av ingrediensene. Hvetemel er den siste, start med 260 g og se ut som passende. Deigen skal samles i en ball rundt kroken og holde formen, men være myk nok og legge seg over tid.
  
• La deigen hvile i 20-30 minutter. Legg den i smurt form, glatt den med en våt hånd, stram den med en film eller legg den intakt. pakken og la den stå på korrektur til den er doblet.
  
• Forvarm ovnen til 230-240 grader, legg en beholder for damp på bunnen.
  
• Smør den hevede deigen forsiktig med vann, legg den i ovnen, hell et glass kokende vann i en beholder (forsiktig!) For å skape damp. Stek i 15 minutter, fjern deretter beholderen, og senk temperaturen til 200 grader og stek til den er mør i ytterligere 40 minutter. Et sted midt i bakingen dekker jeg toppen av brødet med folie eller bakepapir slik at toppen ikke baker for mye.
  
• Når brødet er klart, tar du det forsiktig ut av formen og pakker det inn i et bomullshåndkle til det avkjøles helt.
  
• 
  
• 
  

Retten er designet for

Brød som veier ~ 800 g

Tid for forberedelse:

3,5 timer med korrektur

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

* Mengden kjernemelk og vann kan variere. Det viktigste er at produksjonen er 250 g væske.
* Jeg ga glukose til deigen for første gang, tok ikke hensyn til at det var ytterligere 10 ml væske, derfor hirse. mel tok det 280 g, vanligvis bruker jeg 250-260 g mel til lignende brød. Derfor, hvis du ikke tilsetter glukose i deigen, men honning, melasse eller sukker, bør hvetemelet reduseres til 250-260 g. Se generelt på deigen.
* Brødet er deilig, krummen er porøs, behagelig lett gummiaktig, delikat i smaken. Generelt likte jeg hvor ellers skulle jeg få så mye kjernemelk til å bake den oftere.
* Vår Romochka sier at glukose forbedrer smaken av brød og holder det i live. Jeg vil ikke krangle veldig mye om smaken, men om livet - jeg setter av halvparten av brødet til eksperimentet, la oss se hvor mye det ikke blir foreldet.

God appetitt, alle sammen!

[Lozja]

Lozja, brødet ble bra, super

Selvfølgelig virket surdeigen og mysen! Men vi vil vente på resultatet på langvarig lagring av brød, se hvilken smule som er igjen, og hvordan glukose vil fungere

Admin, og hvor kan du lese og lære om glukose i brød ??

Forfatteren, bravo for en så kjekk mann, jeg trenger bare å drømme ...

Admin, og hvor kan du lese og lære om glukose i brød ??

Forfatteren, bravo for en så kjekk mann, jeg trenger bare å drømme ...

Les her - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Hvorfor bare drømme? Det viktigste er tilstedeværelsen av kjernemelk (selv om du kan bake deilig brød uten det) og rug surdeig. Og videre til åpen ildsted! Generelt blir hånden fylt med tid. Jeg forsto bare mengden væske / mel / surdeig og hva deigen skulle være. Og det er alt, ingenting annet er nødvendig, så slår vi på fantasien, og hver gang vi komponerer noe deilig brød. Og jeg studerte og forstod alle disse proporsjonene på dette deilige brødet fra mistelten - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Og nå overholder jeg en regel - 250 g surdeig, 250 g væske (hva hjertet mitt ønsker), resten kan varieres etter ønske og humør.
Prøv det, du vil lykkes!

Veldig velsmakende brød, som ligner på landet. Jeg har allerede kokt den to ganger - med pate og urter er den veldig velsmakende! Jeg spiste det. Takk for oppskriften

bakt i en brødmaker - etter at surdeigen hadde hevet, lastet alt i en bøtte, blandet i "pizza" -modus, la den stå og bakte "baking" -modus. og fortsatt godt brød. (Jeg har mye brød i ovnen, med damp, på en stein osv., Men det ble deilig og så)

Veldig velsmakende brød, som ligner på landet. Jeg har allerede kokt den to ganger - med pate og urter er den veldig velsmakende! Jeg spiste det. Takk for oppskriften

Til din helse! Jeg er glad jeg likte brødet.