Rugbrød med øl og surdeig

Rugbrød med øl og surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig (flytende fransk)	250g.
Lett øl	250g.
rugmel	100g.
Hvetemel	200g.
Salt	1 \ 2st. l.
Melasse (honning, sukker	1 ss. l.

Kokemetode

• Jeg har surdeigen i kjøleskap. Derfor må du først aktivere den.
• Surdeig 250g. = 83g. forrett + 83g. rugmel + 84g. vann. Bland, dekk med et håndkle og la stå ved romtemperatur til det er doblet (ca. 3 timer).
• Bland lunken øl (forvarm litt i mikrobølgeovnen), surdeig, salt og melasse. Hell HP i bøtta.
• Tilsett mel. Elt i hvilken som helst modus med oppvarming i 10-15 minutter. Pepperkakemannen ser slik ut:
• 
• Legg HP-deigen på bordet med våte hender:
• 
• Samle i en ball. Smør formen med rast. olje. Med fuktede hender overfører du deigen i en form, glatt
• Dekk til med et håndkle. Sett på et varmt sted. Jeg setter den i ovnen med lyset på og en gryte med varmt vann. Deigen min passet i 3,5 timer og ble doblet.
• Dryss med vann før baking, dryss med karvefrø (valgfritt).
• Varm opp ovnen til 250C. Bake brød de første 10 minuttene med damp (sprayet fra en sprayflaske), senk deretter temperaturen til 20 ° C og stek til det er mørt (50 minutter). Hvis lokket er veldig brunet, dekk med folie.
• Avkjøl på et rist. Smør med olje om ønskelig.
• Snitt:
• 
• Veldig velsmakende og perforert brød viste seg !!!

Merk

Originaloppskrift her 🔗, og denne med endringene mine.

Lignende oppskrifter

Hvete - rugbrød på øl i en brødmaker (Dimich71)

Ølbrød (gjøk 1054) (zvezda)

Rug-hvete (rug) brød med øl (Volkodav)

oo, for en fin kutter, luftig !!! vakkert !!!

Ikke bare kutteren, men selve brødet er nydelig! Klasse!

[Omela]

Veldig vakkert brød, Omela!
Fortell meg hva som gir den den elegante glansen? Pianoet er rett, så Beauty skinner !!!

[Arka]

Arka , Takk! Den skinner av olivenolje, jeg vasker den av etter baking!

For en enkel og viktigst av alt vakker løsning!
Påvirker det på en eller annen måte smaken? Tar oljen seg opp over tid? Forstyrrer dette skjæring?
Så mange spørsmål ...

[Arka]

Arka , oljen absorberes selvfølgelig og veldig raskt! Skorpen blir myk og duftende !! Jeg liker virkelig!!! Forstyrrer ikke kutting.

Takk for svarene!
Er det en måte å lage en slik glamorøs skorpe og fremdeles opprettholde skarpheten?

[Arka]

Arka , opprettholdes skarpheten ved kantene av brødet. Og skorpen blir fortsatt myk.

Nåde! I morgen prøver jeg å smøre pianoet! Det vil si allerede i dag, men senere

Lykke til!

og hvis du er i en brødmaker? de samme forholdstallene?

[zina]

zina , velkommen til forumet! HP-merket vises ikke i profilen din. Skal du stekeovn i automatisk modus?
Du kan ta de samme proporsjonene, men i alle fall må du bli guidet av kolobok. Jeg anbefaler deg å bli kjent med Rug tips , det beskriver også nyansene ved å bake rug i HP.

Misteltein, tusen takk for svaret

[Omela]

OmelaTakk igjen for "avansert oljekurs"!
Til slutt ble jeg beæret og glemte ikke å gjøre dette ritualet, og det ble vakkert og skorpen er ikke så eik
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

tusen takk for "avansert oljekurs"!

Arka , kurset ble videreført "utmerket" !!! Forbered plateboken !!

Hvor skal jeg bære?

Jeg laget en plate i studentboka!

[Omela]

TAKK, Omela! Jeg skal bære den for å vise den til familien min! Jeg vil bære det sakte, for med stolthet og løfting av nesen er det viktigste ikke å snuble

[zina]

zina , velkommen til forumet! HP-merket vises ikke i profilen din.Skal du stekeovn i automatisk modus?
Du kan ta de samme proporsjonene, men i alle fall må du bli guidet av kolobok. Jeg anbefaler deg å bli kjent med Rug tips , det beskriver også nyansene ved å bake rug i HP.

Misteltein, tusen takk for svaret

Misteltein! Og hvis surdeigen ikke er flytende, men vanlig, skal melet i oppskriften reduseres? Hvor mye, om nødvendig? Eller se på testen?
Jeg har en øl der igjen uten tilsyn, jeg vil ha en uke med ølbrød.

[Lozja]

Og hvis surdeigen ikke er flytende, men vanlig, skal melet i oppskriften reduseres? Hvor mye, om nødvendig?

Lozja , dette er navnet hennes er "flytende". Og så er det fortsatt den samme 100% hydrering.
Med mel gjør jeg dette. Jeg rører startkulturen i dette tilfellet med øl og melasse, heller den i HP. Så tilsetter jeg rugmel og 100g. hvete. Jeg begynner å elte og gradvis 20-30g. Jeg tilsetter hvete. Jeg ser på koloboken. Siden jeg baker i en form, er bunen myk, klissete. Som du sier, jeg overbelaster ikke med mel! Det første innlegget inneholder et bilde av både koloboken og testen. Fokuser på dem. Godt brød!

[Misteltein]

Her er nok et brød fra mistelten.



Dette brødet er uten frills, men hvor deilig! Mannen min prøvde det til middag, og selv før han gikk til sengs husket han hvilket deilig brød jeg fikk. Vi må holde øl hjemme hele tiden. Fordi det er en følelse av at denne versjonen av brød vil bli hver dag hos oss.
Det er sant at bunnen og sidene av meg er noe brent, men jeg kan ikke gå uten hendelser. Neste gang vil jeg gjøre temperaturen mindre eller holde den i kortere tid. Og jeg ga også 1 ts i deigen. rast. Det tok omtrent 50-60 g mer smør og mel for å få en slik bolle som du har på bildet. Nå skjønte jeg at du alltid trenger å se på deigen, og ikke følge den nøyaktige oppskriften, for alt kan skje, til og med fra de samme produktene og fra den samme husmoren.
Forresten, pleide jeg å tro at surdeig rugbrød ikke vokser i ovnen, jeg tok selvfølgelig feil. Det er bare slik at surdeien, tilsynelatende, først var jeg fortsatt ung, men ikke veldig kvikk. Dette brødet i ovnen vokste som gjær rett. Hele denne hatten (på bildet du kan se til høyre, hvor den begynner) vokste i ovnen. Da jeg så inn i ovnen, var reaksjonen min noe slikt -.

Misteltein, tusen takk!

[Lozja]

Lozja , brødet viste seg å være utenfor ros !!!

Vi må holde øl hjemme hele tiden.

Nødvendigvis !!! Og jeg anbefaler å holde både lyst og mørkt !!

Nå skjønte jeg at du alltid trenger å se på deigen, og ikke følge den nøyaktige oppskriften, for alt kan skje, til og med fra de samme produktene og fra den samme husmoren.

Det er sikkert!!! I dag bakte jeg nesten i henhold til denne oppskriften ... Jeg la også til en skje smør .. og var veldig overrasket over at det ikke var noe bolle i det hele tatt .. Jeg begynte å tilsette mel ... melet endte brått .. kort sagt, resultatet ble en kombinert hodgepodge !! La oss se hva som skjer !!

Fordi det er en følelse av at denne versjonen av brød vil bli hver dag hos oss.

Faktisk kan dette alternativet legges til grunn, og kli, frø og alle slags andre tilsetningsstoffer kan legges til det. Akkurat det gjør jeg !!!

Jeg bakte en 2-liters flaske øl med dette brødet. Og så jeg liker denne oppskriften når det gjelder proporsjoner og resultatet at jeg begynte å eksperimentere.
I går bakte jeg, erstattet ølet med myse og tilsatte et par spiseskjeer malt. Det viste seg også å være utmerket brød. Oppskriften er veldig grunnleggende, det eneste er at det alltid tar meg 60 g mer hvetemel. Men jeg er allerede så vant til denne oppskriften.
Jeg prøvde også å bake brød i støpejern, og jeg likte resultatet så godt - en jevn og behagelig skorpe, ingenting brenner, en jevn heving av deigen ... Generelt, nå baker jeg bare i en kjele. Også dette, takket være bildene dine, hadde jeg en ide om å prøve. Jeg nølte lenge, jeg prøvde å finne en passende form, kjøpte en haug med alle slags former, og alt er ikke riktig, nå baker jeg bare i den lille jernpotten min.

Og her er brødet, med myse og malt:



Mistletochka, takk igjen!

[Lozja]

Lozja 🔗

Jeg prøvde også å bake brød i støpejern

Og jeg har en støpejernsgryte med lokk, men den er stor i volum ... Jeg kan fortsatt ikke få nok mot til å prøve det ..

shl. og bildet som i en så vakker ramme lukket opp ??

Og jeg har en stor og en liten jernpotte. Her i den lille gjør jeg mange ting, og jeg lager vaniljesauskrem - den vil aldri brenne eller klebe seg, nå baker jeg brød.
Og jeg skiller ut bildet ved hjelp av et veldig enkelt og praktisk program - PhotoScape heter, det er mange interessante rammer.

Bakt i dag på mørkt øl, det ble også bra. Det virket til og med for meg at smaken var mykere enn brød i mørket. Kanskje det bare virket, fordi det var mindre surdeig (det skjedde).
I dag for første gang prøvde jeg ovnen under lokket (i et lukket støpejern), viste det seg "Vesuvius vulkan" i midten av taket. Jeg overdrevet det med mel, tilsynelatende. Men jeg likte at brødet hever bedre og at taket ikke blir bakt så raskt.

Jeg prøver å bake noe annet brød, og kommer fremdeles tilbake til dette.

[Lozja]

Lozja , Jeg er glad for at du "hekta" brød !! Og jeg ønsker eksperimenter velkommen på alle mulige måter !!!

Jeg er ikke lei deg her ennå, er det?
I dag "spottet" jeg igjen oppskriften din på alle mulige måter. Jeg la til et havregryn og sesamfrø, ølet var mørkt. Brød -. Jeg tar ikke en gang et bilde, alle variantene på temaet ser ut til å ligne på hverandre, du må prøve det.

Og hvorfor er dette ene brødet så hekta på meg? Hvor er sprøytenarkomanen? Gutter, ikke gå forbi, de deler ut herlig brød her!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. i en hvisking, og vi ble hekta på blonder

shl. i en hvisking, og vi ble hekta på blonder

Å ja! Vi også, hvis rug, så din på øl, og hvis du vil ha hvit, så absolutt "Lacy" (men av gjær, ikke surdeig).

[Misteltein]

Misteltein i dag har jeg brødet ditt Jeg har ennå ikke klart å få så deilig rug, og det viktigste er hullene - dette er de jeg elsker i brød - små og veldig mye, fordelt veldig jevnt - tusen takk

Og hva kan tilsettes deigen og hvor mye du skal gjøre den mørk

[nøtt]

nøtt, det viste seg å være lett også. Og rug surdeig?
For å gjøre det mørkere, tilsett en spiseskje malt, spiseskje (damp med kokende vann (20-30 ml per en skje malt), trekk denne væsken fra den totale mengden væske). Jeg lagde dette brødet med malt, ga to ss malt, det ble deilig og mørkere enn vanlig. Men vanligvis blir det mørkere for meg enn på bildet ditt.

[nøtt]

nøttTakk skal du ha !!! Utmerket brød !!!

Og hva kan tilsettes deigen og hvor mye du skal gjøre den mørk

Siden jeg ikke er venn med malt, vil jeg anbefale å legge til mørk maltosesirup i stedet for sukker (jeg kjøper den på VDNKh).

Rug surdeig og premium og skrelt rugmel er et foto, men i livet er brødsmulen grå, men jeg vil definitivt prøve det med malt, og jeg legger også brunt sukker i stedet for honning, kanskje gir honning også en mørk farge - Jeg vet ikke, men men det er rom for kreativitet

For en skjønnhet !!! Kan jeg gjøre det også?

[bulo4ka]

bulo4ka , selvfølgelig !!!

[Misteltein]

Misteltein - hjelp meg. Jeg vil bake brødet ditt, men for 500g. mel - jeg vet ikke hvor mye jeg trenger. Skal jeg multiplisere alt med 2?

[nøtt]

nøtt , dette brødet produserer 425 g mel, inkludert: 125 g. rug i surdeig + 100 rug i deig + 200g. hvete i deigen.

du er 500g. vil du ha et felles måltid ?? da er koeffisienten 1,176, det vil si at alle ingrediensene må multipliseres med 1,176. Og se fremdeles på deigens konsistens.

[Misteltein]

Misteltein , Jeg vil ta 200 g. rug og 300gr. hvete - dette kommer i tillegg til surdeig;) Så jeg kan ikke finne ut hvor mye surdeig, øl osv.

[nøtt]

Jeg vil ta 200 g. rug og 300gr. hvete er i tillegg til surdeig

nøtt , så vil koeffisienten være 1,67, dvs. alle ingrediensene må multipliseres med 1,67 (rug i deigen vil være 167 g, hvete - 333 g)

Om morgenen satt jeg og løste dette problemet, jeg måtte huske regningen, beregnet jeg ved å finne det ukjente x falt sammen med dataene dine + - 1 gram. Brødet er allerede flekket, det viste seg å være stort. Ved blanding tilsettet jeg 2 ss. l. hirse. mel og 1 rug, ellers var det bare en oppslemming i bøtta: mda: Takk Oksanochka

Brødet har allerede sintret - det ble stort

Duc, 700g. mel !!

Ksyusha, men hvordan finner jeg denne koeffisienten - jeg skammer meg, jeg levde til grått hår og vet ikke

[nøtt]

Del vekten av melet du vil bruke på vekten av melet i oppskriften. I ditt tilfelle vil du bruke 500g. mel (i tillegg til surdeig), i oppskriften 300g. (100 rug og 200 hvete), så du deler 500: 300 = 1,67

Hvis du ville ha 500g. sammen med surdeigen, så ga jeg deg beregningen her:

nøtt , dette brødet produserer 425 g mel, inkludert: 125 g. rug i surdeig + 100 rug i deig + 200g. hvete i deigen.

du er 500g. vil du ha et felles måltid ?? da er koeffisienten 1,176, det vil si at alle ingrediensene må multipliseres med 1,176.

dvs. du har 500: 425 = 1,176

Takk Ksyusha Nå forstår jeg det

Tusen takk for denne fantastiske oppskriften !!!
Dette er nå vårt favoritt familiebrød. Vi ønsker ikke en gang å bruke andre oppskrifter.
Jeg endret bare oppskriften litt for meg selv.
Brødet er deilig.

[BellaMonica]

BellaMonica , flott !!!!!

Jeg endret bare oppskriften litt for meg selv.

Og hva har endret seg, del! Kanskje noen kommer til nytte !!

1. Jeg setter honning i stedet for melasse. Og jeg la 2 ss. skjeer (i stedet for 1.).
2. Jeg legger også til en teskje kaffe med et lysbilde (eller teskje + ts cikorie) for farge (vel, det endrer litt på smaken).
3. Jeg tilsetter litt mel når jeg blander. Jeg ser på tilstanden til kolobok, og hvis den virker tynn for meg, heller jeg mel ... på øyet, til kolobok begynner å tilfredsstille meg visuelt.