Hare i vinsaus

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Hare	1/2 kadaver
Pærer	2-3 stk.
Hvitløk	2-3 nellik
Rømme	1 ss.
Vin (bedre enn tørrhvit, men andre ting vil gjøre. Denne gangen hadde jeg en semi-søt)	1-1,5 ss.
Salt, krydder etter smak (Jeg har svart og hvit pepper, laurbærblad, litt rosmarin)
Mel til panering og olje til steking.

Kokemetode

(Tilsvarende, en hare og ikke en kanin. Kjøttet deres er forskjellig både i farge, smak og lukt. Viltkjøtt har en mer intens smak.) Merk at hvis du har en nyhøstet hare, må den bli gjennomvåt før bruk . Soaking vil fjerne mulige spesifikke lukt, lette kjøttet og gjøre det mer ømt. Ikke forveksle denne prosedyren med beising.
Spilloppskriftene gir forskjellige brennende komposisjoner. Innbyggere! Ikke bry deg! Empirisk (faren min er en jeger med mange års erfaring, og jeg går også på jakt), fant moren min og jeg at rennende vann er best for vår smak. Kaninen stuper ned i en bolle med vann og slår seg på med en tynn strøm av kaldt vann. Vi setter bassenget i badekaret, og så står det der hele natten. Kjøttet er da veldig mørt. Hvis noen er uenige - for Guds skyld. suge som du ønsker. Men dette punktet er nødvendig.
Ikke overdriv det med krydder. Selve viltkjøttet er aromatisk. (Vel, i det minste synes det for meg. Generelt sett selvfølgelig ikke for alle)
til å begynne med, mariner porsjonerte biter av hare med krydder og løk hakket i halve ringer i en blanding av vin og rømme. Slik at væsken dekker kjøttet. (Vi skjenker ikke ut den resterende vinen og drikker den ikke; vi vil legge den til sausen senere.) Marineringsperioden er ca 2-3 timer. Mindre er mulig. Denne gangen fikk jeg en ung hare. Var raskt klar.
Fjern det syltede kjøttet, tørk det med et tørkepapir og brød i hvetemel, stek det deretter i en panne og legg det i en koke eller kasserolle.
Klem løken fra marinaden og stek separat. Vi vil pynte pyntet med dem senere. Selv om du også kan bruke den i sausen, men jeg liker den hver for seg.
Hell det stekte kjøttet med marinade, tilsett ca 2-3 ss vann og la det surre til det er mørt, tilsett vin etter behov.
pynt den ferdige kaninen med potetmos, pynt med stekte løk, tyttebær og krydderurter.

Merk

Vi spiser med appetitt. i prinsippet, selvfølgelig, en rett for alle. men jeg liker. Noen ganger gjør jeg det annerledes. Jeg sender den syltede haren sammen med marinaden og løken inn i bakehylsen. Det fungerer også veldig bra.
Nyt måltidet.