Påskekake fra E. Molokhovets (1861)

Takk, gikk for å kna, øh!

[Mashenka]

Mashenka, tusen takk for den deilige kaken!
Jeg bærer det lovede kuttbildet. I går greide jeg ikke å ta et bilde, et lite stykke har overlevd til dagens fotosession.

[Sandorik!]

Sandorik! Skjønnhet og mer! Hva med smak og tekstur?

Foto

Alle barna dro trygt som gaver.
Her vil jeg knead igjen. Jeg likte kaken veldig godt. Akk, ikke lenger.
Du

[Sandorik!]

Sandorik! Skjønnhet og mer! Hva med smak og tekstur?

Åh! Og det gjorde hun virkelig ikke! For en knall!
Denne kaken er den gyldne middelvei!
Ikke så tung og våt som ifølge Pokhlebkin, og ikke fluffy-fluffy som april (i det minste gjorde jeg det). Og på den tredje dagen forble den myk, og smaken ble enda mer intens. Jeg reduserte bare den siste biten.
Vi likte det alle sammen. Jeg la til sitronskall og vanilje, og litt cognac (dette er kakerlakkene mine, krydret kaker er ikke min).
I går smakte jeg denne kaken på en fest (jeg bakte den på fredag ​​"for å ta bort" for slektninger) og sammenlignet den med en lørdagssats, som jeg bakte for meg selv. Fredag ​​viste seg å være mer luftig, på lørdag fra de samme produktene og fra den samme gjærpakken ville deigen ikke passe på noen måte (tilsynelatende, på lørdag med påskekaker var dette et stort problem på forumet). Ved den siste korrekturen sto de fremtidige påskekakene i omtrent 2 timer, i ovnen med lyset på og et krus kokende vann. Jeg vet ikke om denne langsiktige separasjonen påvirket dem så mye, men de ble enda mer ømme.

[Sonadora]

Sonadora Jeg lar det vanligvis stå til deigen slutter å heve av seg selv. Når det bare skjedde, gledet resultatet meg, siden da har jeg gjort dette hvis jeg ikke løper noe sted

[SchuMakher]

Så jeg rapporterer, jeg rapporterer, og viser meg ikke. Siden jeg fant ut feilene mine, og slike nyanser kan også være nyttige for noen.
Så i det øyeblikket, da jeg tilførte mel i deigen, slo en forferdelig tanke meg at jeg hadde et nummer å oppsøke lege, og jeg ville ikke ha tid til å gjøre kaken til MV, eller jeg ville ikke ha tid til å se en lege, men jeg tok antallet på 3 måneder. Jeg forklarte situasjonen til mannen min, han kom inn i stillingen min og sa ja til å kontrollere bakingen.
Deigen etter blanding av melet virket ikke veldig mye og la den i bollen, bare 1/3 kom ut, poeten delte ikke deigen, og jeg ville ikke sile mannen min. Og da jeg dro hjemmefra så jeg under lokket - deigen hadde allerede hvilt mot lokket, det bekymret meg litt - jeg måtte dele.
Jeg kom hjem kaken var klar, til min store glede ble den bakt og bakt. Mannen, sa han, handlet etter omstendighetene. Etter 60 minutter var deigen fremdeles fuktig, tilsettes ytterligere 20 minutter, og snudde den og tilsettes igjen 20 minutter. Han tok den ut, avkjølte den og pyntet den, som han sa, med det Gud sendte, det vil si det som var i søppelkassene mine. Og jeg kjøpte en pakke fondant fra "Parfait", for en slik kake viste det seg å ikke være nok og den frøs raskt eller varmet seg litt, men igjen hjelper oppfinnsomhet og fant gelblyanter på samme sted og pyntet dem.
Vel, det var det som skjedde. Godta og ikke døm strengt, fordi alt gikk galt etter at deigen ble fortynnet.
Her er en så kjekk mann
Jeg satte glasset spesielt for å vise høyden, langs linjalen er det 12,5 cm.
Og dette er i sammenhengen.
Om feil: fra forrige steking i kjøleskapet fant jeg eggeplomme, la den i deigen - denne gangen. Jeg bruker ikke rosiner, for ingen liker det, jeg byttet det ut med kandiserte frukter, nemlig tørkede ananas, men jeg heller kokende vann over dem før bruk for mykhet, jeg tror at jeg ikke drenerte vannet godt - det er to . Væsken har økt.
Om tilsetningsstoffer: legg ytterligere 3 gram vanilje, litt gurkemeie.
Om smak: Jeg tror at en slik kake er vinn-vinn og du kan ikke ødelegge den på noen måte, veldig velsmakende, litt fuktig, moderat søt, smuldrer litt.
Vel, det er som hele rapporten. Jeg er veldig lei meg for at det er så mange, men som de sier, de lærer av feil og kan være nyttige for noen.
SchuMakher - Masha, takk sjenerøst for oppskriften, jeg vil fortsatt bake på denne måten, ta hensyn til alle feilene og bruke skjemaene.

Vel, jeg må fortelle deg mannen min er vakkert dekorert - det er flott!

Takk skal jeg fortelle ham !!

ShuMakher MASHA, jeg vil rapportere tilbake til deg. at alt er bra nå! Riktignok viste eggene seg å være store, jeg måtte rapportere om et par skjeer mel. Resultatet er flott! Datteren sa "som en kake." Deigen er faktisk luftig, vektløs, men ikke tørr, med lett fiber, i stedet for melk var det 6% fløte - så smaken på deigen er kremaktig.
Jeg er veldig takknemlig for deg, og er fornøyd med meg selv at jeg har oppnådd et utmerket resultat.

Favoritt, absolutt!

[klera1563]

klera1563 Talonchik til legen er et argument Vel gjort mann! Kulich er kjekk !!!!

LightTatiana Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg! Datter - til helse!

Takk for ros 🔗

Her er de lovede bildene. Jeg likte smaken veldig godt. Bare barna ønsket søtere

oh, jeg beklager "oh, nifiga selv!" det første som slapp unna! det er tallet! og vakker!

14anna08 Takk. De er bare små, så det er så mange (11 små og ett medium). Selv om jeg ikke forventet et slikt resultat i det hele tatt.

[ELENA F.]

ELENA F. Takk for rapporten !!!! Skjønnhet!!!!

[Izyuminkin]

Mash, det viser seg at jeg har laget påskekaker i årevis etter min mors eksempel, men som det viste seg, faller denne oppskriften helt sammen med Molokhovetsky. Jeg oppdaget dette mens jeg lette etter "noe sånt." Og jeg kom over oppskriften din!

Det eneste er at jeg gjorde det denne gangen med en nattbeskyttelse av deig (All life is a kontinuerlig eksperiment)
Jeg elte alt bortsett fra rosinene og halve melet.
Og klokka 8-9 - til kjøkkenet under et håndkle (i en og en halv bøttebolle, fordi dosen er "ikke barnslig", en og en halv liter melk, kan jeg ikke gjøre mindre), viser det seg - til kl. 06.00.
Så om morgenen sedimenterte hun denne boblemassen.
Jeg tilsatte resten av melet, til slutt - rosiner og bland med håndtak i ca 30 minutter (jeg har et tungt håndtak, jeg ser ut som om jeg er død) til det stikker av veggene.
Andre gang er 2-2,5 ganger, den kommer raskt opp.
Og tredje gang, allerede i skjemaene.
Teknikken viste seg å være lik Izyuminkin "Myasoedovskaya", men bokmerket er akkurat som Molokhovets.
De kjøler seg allerede ned, bare smurt dem ut. Jeg stikker av til Vespers, så legger jeg ut bildene, ellers har jeg ikke tid.

Masha, tusen takk for oppskriften !!!!!!!!!!! Jeg var sikker på at jeg ikke vil bake denne gangen, men jeg kunne ikke komme forbi kaken din. Tusen takk! Kaken er luftig, lett, duftende! Første gang pulveriserte jeg litt med oppskriften: Jeg la ikke til proteiner på slutten. Ingenting, alt ordnet seg. Nå glemte jeg å legge saltet, men alt er bra også. Sklerose er gammel. Takk igjen! God påske!

[inusya]

inusya flott! Jeg gleder meg veldig til bildene! I går bakte jeg også god ferie!
natatom Jeg er veldig glad for at jeg likte det !!!! God påske!

Her er løftet:
]
dette er nøyaktig halvparten av det som er bakt, det er alle slags "kalibre", disse er 600-700g hver

Jeg prøver å vise en fantastisk smul (for dette måtte jeg ofre en "manisyuka"):
]
"break" deig er bare magi ...
]

luftige kaker, moderat fuktige (vel, jeg liker ikke å drikke dem med noe, jeg liker å spise tørr mat uten å anstrenge meg), dunket kardemomme - en teskje - naboene kvalt nesten med spytt mens jeg bakte, og i leiligheten den andre dagen aromaen!
Maaan- !!!!!
Nå vil jeg bare gjøre på en slik måte som denne gangen - med nattisolering av deig. Jeg var veldig fornøyd med resultatet!

SchuMakher, fra oppskriften din fikk jeg tre påskekaker. Men først hadde jeg ingen anelse om dette, for! Jeg ønsket å bake i en form, men det er ingen. Hun tok et emaljert liter krus, kledde det med folie inni, smurte det med olje og inn i ovnen. Jeg erklærer! Du kan stekeovn i et emaljekrus! Kort fortalt er deigen ikke delt jevnt i tre deler.Den første kaken er den vakreste, den andre er mindre, og den tredje er som en stor kake. De ga det til bestemødre, de holdt en liten for seg selv. Poenget: en veldig verdig kake! Jeg nikker på hodet. Si meg, med hvilke negler limer du den hvite glasuren? Da jeg kuttet den, smuldret den i biter.

Masha, hei!
I år bakte jeg denne oppskriften igjen.
Og du vet, Mash, det ble en helt annen deig. Da de ble bakt og avkjølt, kuttet jeg dem opp og trodde ikke øynene mine. Smulestrukturen er helt forskjellig fra fjorårets bakevarer. Det er luftig, så lacy, jeg tvilte til og med på om det var kake




Se på bildet på 3. side av emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Der er krummen helt annerledes, tettere eller noe)

[inusya]

inusya Vel, de er vakre! Og krummen er så lett å se!


iris. ka og god appetitt ... Jeg har fortsatt, allerede fem dager, men myk

AltusyaÅ kjekk !!!!! Kan melet være annerledes i år? Jeg har ikke samme tid om gangen, så en fibrøs smul, så noe som blonder ... det kommer fortsatt an på blandingen ...

Flott oppskrift! Selv om jeg glemte å legge smøret
Smaken på kaken er akkurat det jeg forventet. I neste porsjon fritid vil jeg prøve å ikke glemme smøret. Jeg rakk ikke å fotografere krummen: "Jeg prøver litt" ble til skamløs å spise. Kjempegod!

[TV-gutt]

TV-gutt Nyt!

Mashulya, hvor mye rå gjær som skal tas, ellers er jeg ikke veldig vennlig med tørrgjær, kanskje sannheten er igjen.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Jeg er ikke Mania, men jeg vil si 18 gram

Lenok, takk druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Jeg er ikke Mania, men jeg vil si 18 gram

Lenus, takk. Ville bare spørre om gjær.
Nå har jeg en deig til en beruset tante (Baba), og så skal jeg sette din.

God ettermiddag alle sammen! Jeg likte denne oppskriften veldig, fordi jeg jobber og det er veldig lite tid. Jeg vil bake en slik kake i kveld.
Men!
fortell meg dum, det handler bare om proteiner. Og eggeplommene? Når blir de satt og i hvilken mengde? Når du elter deig? Eller trenger du ikke å sette dem i det hele tatt? Jeg ber deg, vær så snill å svare!

Og et annet spørsmål, gjær - 2 ts ??? Hvordan er det? fersk gjær?

Smør og eggeplommer med sukker må gnides hvitt. -

Og et annet spørsmål, gjær - 2 ts ??? Hvordan er det? fersk gjær?

vi snakker om tørr, øyeblikkelig gjær.

Takk for svarene!
Jeg trodde bare at det i 1861 ikke var noen tørre ennå)))
Og om eggeplommene med smør - forsto jeg allerede. bare utenfor rekkefølgen for matlaging er beskrevet, så jeg flyttet ikke inn med en gang)

[Freim]

Freim, nei, det var ingen tørre, dette er min omberegning ... Den originale oppskriften er nederst i oppskriften, så vel som den originale oppskriftsteksten

allerede forstått. bare utenfor rekkefølgen av forberedelsene beskrevet

alt er som forfatterens ...

Tusen takk, jeg vil bare ikke skru opp kaken) Så jeg bestemte meg for å avklare!

Selvfølgelig er det slik det skal gjøres

Men denne kaken ordnet seg ikke for meg i dag. Alt fra begynnelsen var ikke slik, alt falt ut av hendene på meg ... Og sukkeret er ikke søtt (jeg tok 130 g), og jeg slo ikke de hvite til slutt, og jeg malte ikke eggeplommene med smør i det hele tatt. Jambene mine har ingenting å gjøre med den originale oppskriften, jeg kom bare for å klage. Jeg leste innlegget mitt det siste året og ble overrasket - virkelig bakt og likte det?

God ettermiddag, jeg er veldig fornøyd med oppskriften, takk ikke komplisert, og for meg lukter ikke det viktigste som gjær, i morgen skal jeg finne ut hva som er inni

[irsk]

Hvilke kjekke gutter !!!! Testen er akseptert !!! Sett deg ned, fem!
irsk, ikke gråte! Alt vil bli bra!

Og jeg vil si takk for den flotte oppskriften! Jeg laget også alle kakene utmerket!
Og det viktigste. en rask og ikke-lyte oppskrift, med en lett sammensetning - som er viktig - mamma har en diett. og jo mindre egg og smør, jo bedre!

på bildet - to høye og to små påskekaker - ifølge denne oppskriften.

Jeg glemte å legge til en kommentar - jeg var hjemmelaget mel, deigen virket tynn etter å ha kjørt inn proteinene. Jeg rørte til deigen begynte å ligge etter oppvasken og hendene.

Ja, dette kan være, alt avhenger av størrelsen på eggene og fuktighetsinnholdet i melet

Masha, i år la jeg den ned for 2 liter. Resultatet er som alltid! ...

Jeg gjorde det denne gangen med en nattdeigsikring

Inna, hvilken gjær brukte du til å lage påskekakene dine? Det ser ut til at tørrgjær ikke liker lange brygger. Eller tar jeg feil?

[Innus]

Innus, vel, du er en kjempe!

[lappl1]

Mos, vel, de spiser ikke fra meg med småretter ... ... Det er også bra at jeg gikk av med en gang ...

lappl1, Lyudochka, jeg foretrekker å lage bakevarer bare med ferske!
På tørt, bare brød og da, hvis ikke i ovnen, men i en brødmaker (det vil si når det er lite tid), og så prøver jeg å lage den frisk. Vel, jeg føler ikke tørr deig, den er ikke min.
Nylig har jeg brukt Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, jeg foretrekker å lage rike bakverk bare på ferske!

Inusya, Tusen takk for svaret ditt! Dette øyeblikket er klart! Hvor mye fersk gjær å ta?

Det eneste er at denne gangen gjorde jeg det med en nattisolering av deig

Og kan du skrive utformingen av ingrediensene til denne kaken - hvor mye for deig og hvor mye for senere? Du skriver til batchstørrelsen din, og da vil jeg telle det for meg selv. Og hvor mye koster deigen din i tide? Og hvor - i kjøleskapet eller bare på kjøkkenet? Generelt har jeg stilt deg spørsmål her. På Trinity skal jeg bake kaker, så jeg forbereder meg på forhånd. Jeg bakte Iziuminkin kulich med Myasoedovskaya tre ganger i år. Jeg likte det veldig godt, men jeg vil ha variasjon.
Takk på forhånd for ditt svar!

[Mos]

Lyudmila, hvis det er en og en halv liter melk (dette er den minste mengden min er enig i):
til deig, fortynn all gjær (120 g) i melk og halvparten av melet (1.500 kg).
Jeg la den bare på kjøkkenet, ikke i kulden, klokka 21-21, dekket under et håndkle i en stor bolle.
Om morgenen, klokka 6, starter jeg hovedpartiet.

Alt dette går til ingrediensene i alt-
For 1,5 liter melk
gjær - 120g fersk
mel: +/- 3 kg (se på melet, men deigen skal være veldig myk, ikke seig)
egg - 15 store hjemmelagde egg, skiller hvite og eggeplommer (noen av proteinene fjerner jeg 5-6 stykker helt, siden de gir deigen en overdreven "tetthet"), så vil overflødige proteiner gå for fondant.
sl. smør - 400g
sukker - 3,5 kopper
salt - 1 ts. litt ufullstendig
rosiner - 500g
most kardemomme, vanilje.

Med den viktigste eltingen av rik gjærdeig følger jeg alltid reglene:
1. smøret er nesten flytende, men ikke smeltet.
2. Plommene males med salt, og deretter med sukker, til bleking og ensartethet.
3.hvite, pisket til fast skum
4. rosinene er forhåndsdampet, tørket, rull i mel før de fylles
Det er all visdom.
Om morgenen elter jeg (eller rettere sagt, skurtreskeren gjør det i 15-20 minutter), så dumper jeg den i en bolle og tilsett de piskede proteinene med hendene veldig forsiktig, fra bunn til topp.
Passer en gang, den andre - allerede i skjemaene.
Det er oppnådd fra denne mengden: 6 former d-14cm, 6 former d-11cm, og 6 former d-8cm

Per liter melk
80g gjær
10 egg
mel ca 2kg
300g sl. oljer
sukker 1 halv liter krukke
rosiner 350g
salt 1,2 ts
vanilje, kardemomme.

Jeg kan faktisk gi 2 liter om nødvendig, men jeg tror det ikke er slike unormale her bortsett fra meg ...
Men hvis noe, vil jeg.

Mos, er det nicho at jeg er flink her?
Jeg elsker dem virkelig, Molokhovetskys.
Som jeg husker hvordan jeg oversatte alt dette fra boken hennes for ti år siden - fra pund og zolotniks - til vår fortrengningskapasitet - ...
Og nå har jeg allerede fylt hånden min, skal jeg si deg utenat fra søvn ...