Tsarsky-kake (nesten i følge GOST) - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Kulich Tsarsky (nesten ifølge GOST)

Kategori: påske

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Deig:
Hvetemel VS	75 g
Varm melk (33-35 * С)	150 g
Sukker - sand	25 g
Tørr gjær (fersk)	5,5 g (25 g)
Deig:
Opara	alle
Hvetemel VS	425 g
Sukker - sand	150 g
Salt	5 g
Kyllingegg	3 stk
Smør 82% m. e. f.	100 g
Vanillin	0,5 g
Safran + kokende vann	klype + 25 ml
Bakken kardemomme	0,25 g
Sitronskall (rist)	1 ss. l.
Rosiner	50 gr.
Glasur:
Eggehvite	1 STK
Melis	50 g
Sitronsaft	2-3 dråper

Kokemetode

Deig: tilbered alle ingrediensene. Varm melk ikke høyere enn kroppstemperaturen. Sikt melet.

Oppløs gjær i varm melk. Tilsett mel og sukker. Å røre grundig. Dekk til med plastfolie og la det stå på et varmt sted i 60-90 minutter. Så snart deigen når sitt høydepunkt og begynner å falle av (se nedenfor), er den klar.

Mens deigen smelter, tilbered resten av ingrediensene. Hell en klype safran med kokende vann og la den brygge. (Jeg, som flaks ville ha det, fant ikke safran. Det var en dyrebar pose i skapet, men jeg forsvant et sted. Jeg måtte skaffe meg en tyrkisk, men dette er slett ikke det. Derfor anbefaler jeg deg å bruke ekte safran av høy kvalitet. Den gir en lys gul farge og en guddommelig aroma. Og i morges fant jeg min safran, og kakene er allerede bakt ...)

Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern.
Vask rosinene. Tørk grundig, fjern fuktighet helt. Rull i mel (0,5-1 ss. L.).
Sikt melet.
Legg oljen ut av kjøleskapet for å varme opp til romtemperatur.
Skill de hvite fra eggeplommene på en praktisk måte.
Mal eggeplommene med resterende sukker og vaniljehvitt.

Pisk de hvite i et skum med salt ved hjelp av en mikser. Men det er bedre å slå dem like før de kommer inn i deigen slik at skummet ikke faller av. Derfor, ta vare på deigen, lag en beholder med proteiner og en mikser.

Slik ser en helt ferdig deig ut. Til venstre kan du se at det begynner å falle. Med dette skiltet, slå raskt de hvite med en mikser. Det tar 20 sekunder.
Og så er alt klart for videre forberedelse. Jeg skal elte inn en brødmaker, men du kan elte deigen med hendene.
Overfør den ferdige deigen til bøtta på brødmaskinen. Tilsett sukkerplommer, piskede hvite, myknet smør, safraninfusjon, kardemomme og sitronskall. Hell mel på toppen.

Elt deigen på et hvilket som helst program i 10 minutter. Det er vanskelig å kna deigen med hendene, den fester seg sterkt til hendene. Avstand deigen i 1,5 timer, og gjør to eltetrinn i løpet av denne tiden. Jeg slår bare på brødmakeren i 10 sekunder.

Tilsett rosinene på slutten av korrekturen. Elt godt.
Legg deigen fra bøtta på et smurt bord. Del i biter av ønsket vekt. Det er mer praktisk å gjøre dette med skraper.
Del deigen i former, fyll dem i 1/3 del. Dekk formene med plastfolie eller et håndkle og la deigen heve i 40-60-90 minutter til bitene er doblet.
Stek kakene i ovnen ved 180 * C i 35-40 minutter (fokus på ovnen din) til en tørr kamp eller temperaturen inne i kaken er 96 * C.
Avkjøl de ferdige kakene i former til de er varme, og fjern dem først på risten. Dekk til med favorittglasuren din og pynt med dryss.
Deilig påskekake fås med en lett sitronnote. Smuldrer praktisk talt ikke.
God påske!

Merk

Hvorfor nesten ifølge GOST spør du? For i GOST er mengden olje nesten dobbelt så mye. Men uansett hvor mye jeg bakte, strengt etter GOST, vel, det er ikke velsmakende for oss, og det er det. Smaken av smøret forstyrrer både safran og sitron. Ja, og deigen er veldig flytende, du kan ikke takle den på noen måte. Og så begynte jeg å eksperimentere. Tilsett mel. Resultatet er en tung smørbrød.Og igjen råder smaken av smør. Og så reduserte jeg oljemengden og to ganger på en gang. En lettere luftig smul begynte å fås. Men likevel er det kulichy, ekte. Og sitronen begynte å føles og safranen (selvfølgelig når du bruker kvalitetssafran). På dette tidspunktet ble det besluttet å stoppe eksperimentene, og skrive ned oppskriften i heftet i denne endelige formen. Som jeg deler med dere i dag, kjære venner!