Påskekake fra E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, Takk skal du ha. Vi legger alt på hyllene, men for forskjellige mengder melk! Jeg likte denne oppskriften veldig. Og jeg ville ha bakt akkurat i henhold til Mashas oppskrift med tørr gjær, hvis du ikke hadde skrevet at du lager deig med deig over natten. Det er bare det at jeg nylig hadde opplevd å lage brød etter samme oppskrift, men på en svampemåte og på en sikker måte. Resultatet er slående til fordel for svampen! Dette var slik jeg ønsket å bake denne kaken. Og siden opplevelsen av å bake i ovnen ikke er veldig bra for meg (4 måneder) og med levende gjær er jeg på "deg", så uten din hjelp ville jeg definitivt ikke taklet det.
Så jeg er veldig takknemlig for deg, Inusya, for at du la ut denne versjonen av Mashiniy Kulich her. Etter min mening er dette bare et pluss.
Masha, takk for at du tilpasser Molokhovets-oppskriften for vår virkelighet. Nå er jeg ikke redd i det hele tatt for å ta på meg denne bakingen ... Unnskyld meg også at jeg, utenom deg, spurte Inusa et spørsmål. Jeg er sikker på at du også ville ha svart, men det virket mer logisk for meg å henvende meg til Inusa, som allerede baker disse kakene med øynene nesten lukket på svampen.
Generelt, mange takk til dere tre - Masha, Inus og Molokhovets. !!! Jeg vil bake disse påskekakene til Trinity, og jeg vil definitivt rapportere tilbake.

[Mos]

Jenter, vel, hvem er klare til å gjenta favorittpåskekakene våre i år?
Jeg har allerede kjøpt forme, pulver og alt det ...
I påvente av å fortelle ...
MosJeg tenker allerede på hva jeg skal fylle på for ferien.
Men påskekaker vil alltid være min elskede - Molokhovets!
Dette er meg, for å gjenopplive Temko, og så plutselig noen nye, og så ikke!

[Inusya,]

Inusya, Takk, jeg tok opp temaet i tide. Jeg tenkte bare på hva slags kake jeg skulle bake og så på forumet. Jeg så kuttet - dette er hva du trenger! Jeg legger til kandiserte appelsinfrukter, og alltid med kardemomme

Jeg er så, å gjenopplive Temko, og så plutselig noen nye, og så ikke!

Inna, selv om jeg ikke er ny, er dette første gang jeg har sett denne kaken. Hvis alt går bra, så vil jeg definitivt bake denne kaken.

Så jeg gikk for å gjenopplive Temko-ostepastaen

[Natakh]

Natakh, det vil være, alt vil være i orden, jeg lover deg, du gir dem "ruller" tror ikke, det er ikke tid til å slappe av, kjøp det du trenger! Tre uker igjen.

Galyunya, det er ingen strømkutt ... alt er kult der, de flyr bort med et smell, så jeg anbefaler en større ovn. Jeg bare "holdt meg" til dem, så hvert år baker jeg ...

Så jeg eksperimenterte med oppskrifter lenge, til mannen min presenterte boken Molokhovets fra 1901, men en opptrykk av 1991. Jeg har fortsatt lest og lest om denne "gaven til unge vertinner". Jeg likte denne oppskriften med en gang, ikke overveldende, deilig. Hvis det er mer deig i form, så er kaken mindre luftig, og hvis det er mindre deig, er den dunaktig. Det vil si at den kan lages for enhver smak.

Faktisk, Natasha, jeg har også en slik bok ...

Og jeg kjøpte en slik form til kaken, som på bildet. Nå vil påskekakene mine ha HV på sidene. Inusya, er nok en gang klar for en "bragd" i baking!

[Maaank]

Ja, jeg ser - en fluoroppskrift gikk på et sted et sted, og jeg er på vakt her ... her ...
... Natasha, i år, som alltid - et par liter batch, og det er det
... vel, mer presist, for en bolle med deig

Maaank, hvor er du? Jeg kastet en gruve her etter eget ønske ...
Eller er du glad for at jeg korsfester her? ...

In-in, Inusya, for mindre er vi ikke enige! Og det er flere fans å feire (de avler og formerer seg!).

Inusya fortell meg hvor mye kardemomme og vanillin jeg skal ha på en liter melk?

Maaank, du de? Kastet min her til sin nåde

men varsler kommer ikke til meg, jeg vet ikke hvorfor du snudde deg rundt i kakene mine i en seirende marsj

[IrishkaB]

IrishkaB, per liter melk? Kardemomme - 1 tsl., Vanillin - på tuppen av en kniv, vaniljesukker - 1 pose

Takk

men varsler kommer ikke til meg, jeg vet ikke hvorfor du snudde deg rundt i kakene mine i en seirende marsj

Til slutt har jeg allerede en ordre på at STE skal gi nada! ... vel, eller hah en medalje ... ...
Bollene faller allerede fra avkaen ... men ved gruven satt den fast klokka fem .. ..

[Mann,]

Mann, Jeg bremser, og på hvilket stadium tilfører vi proteiner i deigen?

Gi meg sklerosepillene!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh her er hun her snakker om det.
Mann, du kan fortelle meg hva som er vitsen med å tilsette piskede eggehviter separat her. Vanligvis, hvis proteiner tilsettes separat, blandes de veldig nøye, men her er det veldig vanskelig å blande dem i en bolle, de bryter i søppel. Kanskje da ikke å dampe?

Egentlig kom jeg for å fortelle Masha at jeg gjorde en testkake (foreløpig uten ingenting), jeg likte den. Deigen er lett og luftig, har hevet i form mer enn 3 ganger.

[Hake]

Takk, Hake!

Egentlig kom jeg for å fortelle Masha at jeg gjorde en testkake (foreløpig uten ingenting), jeg likte den. Deigen er lett og luftig, har hevet i form mer enn 3 ganger.

Bedøvet! Gal, kan bare ikke ta øynene av!

Gal, det er hele poenget med sho i en bolle! Du kan selvfølgelig prøve på første trinn, men likevel er deigen bratt, ikke pannekake, den går fortsatt i stykker. Og du skjønner, det er en effekt - dunete smuler

[Sonadora]

Sonadora, Mann, herfra russisk i hvitt, ifølge originalen: "Når deigen henger bak oppvasken, legg de piskede proteiner og rosiner."

Det er enkelt for meg med proteiner, selv om jeg også var redd. Umiddelbart er deigen ganske vanskelig, det ser ut til å være kult, men dette begrepet er neppe akseptabelt for det når det gjelder følelser. Selv om den henger etter oppvasken og hendene, er den fremdeles som lo, og derfor forstyrrer ekornene seg lett (det viktigste er ikke å mase og ikke haste) ...
Alt vil ordne seg, mann, helt sikkert! Du er en proff hos oss, du kan ikke mislykkes!

Mann, jeg støtter forrige høyttaler fullt ut!

Masha, jeg skal bake i henhold til denne oppskriften ... Jeg ser ut til å ha lest om alle nyansene allerede 10 ganger ... alt er klart så langt! Og fortell meg hvor jeg skal se etter glasur på påskekaker? Jeg vil ha en som vil fryse på coop, ikke sprekke og være hvit?

[InnaVega]

InnaVega, HER

Alt vil ordne seg, mann, helt sikkert!

Slik går det. Noen ganger, når jeg virkelig trenger det, skjer ingenting, spesielt hvis jeg ikke baker for meg selv, men for take-away.

Mann, og du baker for deg selv, og tar den så ut. Her er en slik falsk perdimonokle

Latterlig, ikke sant? Mann, jeg her vet du hva jeg tenkte ... Og hvis alle eggene i deigen byttes ut med samme mengde (etter vekt) eggeplommer? Er det, deigen, skal det bli enda mer ømt?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka vil komme og sparke meg i rumpa, men jeg vil ikke være stille (som i en vits: hva for meg disse fjærene?!))): Det blir bedre. Deigproteiner er faktisk mer skadelige enn nødvendig.

Shcha Manka vil komme og gi meg en helvete

å jeg gir !!!!! Gi Lenkas oppskrift! Mann! Ikke rør det hellige!

[Proteindeg er faktisk mer skadelig enn nødvendig.

Jeg leste: proteiner ... proteiner, og her er proteiner. Og så ble det klart - det handler om ekorn og tale. Det er hva det betyr å lese en oppskrift tidlig.

Latterlig, ikke sant? Mann, jeg her vet du hva jeg tenkte ... Og hvis alle eggene i deigen byttes ut med samme mengde (etter vekt) eggeplommer? Er det, deigen, skal det bli enda mer ømt?

Mann, jeg holder det. Eggeplommer er gode, men WHIPPED hvite tilsettes vanligvis for sterk luftighet i deigen, slik kan du si det.
Og eggeplommene kompletterer som det er fettet og gir langvarig friskhet og smuldring.
Her, mann, har hver Yngrydient sitt eget kloke mål ...
Så det er bedre å legge til. IMHO.

Så det:

Mann! Ikke rør det hellige!

Jeg leste: proteiner ... proteiner, og her er proteiner.

Da jeg var førsteårsstudent ved instituttet, deltok jeg i alle slags OL i biologi. Og så dro vi til Moskva statsuniversitet for en annen, et av spørsmålene var: "Proteiner: sammensetning, egenskaper, distribusjon i naturen, rolle i menneskelivet ..", eller noe sånt.Vi satt, skrev, skrev, ventet lenge på resultatene, og nå blir vi kalt inn i salen. Rektor ved Moskva statsuniversitet, dekan for biologifakultetet overlegger vitnemål for vinnerne, alt er høytidelig, vakkert, alle er stolte og fornøyde. Og plutselig kunngjør de: "Et spesialdiplom" For den opprinnelige avsløringen av emnet og høy kunnskap om emnet "(vel, noe sånt, i lang tid og på grunn av sklerose jeg ikke husker) tildeles (navn) Alle er forvirret, klapper og forklarer årsaken: denne jenta, en student ved et av de medisinske universitetene, leste feil tittelen på emnet, men avslørte det likevel, og i et slikt volum at det ikke er noe å legge til erfarne. biologer ... Derfor bestemte kommisjonen å utstede henne dette vitnemålet ... Det er animasjon, forvirring i salen ... Dekanen leser temaet: "" Proteiner: sammensetning, egenskaper, distribusjon i naturen, rolle i menneskelivet. .. ". Det er latter og applaus i salen, den unge damen rødmer og snuser

bra gjort! Hei proteiner!

[Fugleskremsel,]

Deigproteiner er faktisk mer skadelige enn nødvendig.

Fugleskremsel, Natasha, og jeg leste også fra smarte mennesker (Adriano) at eggeplommer skal tilsettes deigen som fett, det vil si ikke umiddelbart, men etterpå.

Gi Lenkas oppskrift!

Jeg ønsket å spørre: og Lenka (Tim) har noe med det å gjøre?!

å jeg gir !!!!!

Manyun, sent. Jeg vil rapportere: Jeg bakte en testkake (uten tilsetningsstoffer) basert på 250 g mel:

Jeg brygget 25 g mel med varm melk og la det stå varmt i 1,5 timer for forsukring. Jeg la 1 ts sukker og 1 ts gjær (saf-moment) til den lunke bryggingen, blandet og la stå i 45-50 minutter. Deretter 200 g mel, 60 g eggeplommer (3 stk), 55 g sukker og 3 g salt. Etter 7-8 minutters elting tilsettet jeg 80 g smør og det resterende melet. La gjære i 2 timer, med en elting midt i gjæringen. Så, som vanlig: elte, legge i en form, korrektur tok omtrent en time. Bakt ved 180C gr. omtrent 40 minutter. Det er bedre å avkjøles i vannrett stilling og på en pute, fordi det viser seg å være veldig mykt og rynker under sin egen vekt, selv på siden.

[Sonadora]

Sonadora,

Vel, fordi fettet i eggeplommene er ganske greit. Og den viktigste egenskapen til eggeplommer er emulgering. Koble til uten tilkobling. Husk majones. De "venner" ingrediensene perfekt med hverandre. Og proteiner i gjærdeig er ikke veldig meningsfulle.

[Sonadora]

Sonadorakort sagt, mennesket har oppfunnet sin egen kake. Lenka og jeg (Molokhovets) har ingenting å gjøre med apsalute her

[fugleskremsel]

fugleskremsel, det er bare ikke klart hvordan man i dette tilfellet skal kna, for eksempel Paposhnik. Det viser seg at det meste av melet må tilsettes senere.

SchuMakher, hva? Jeg er bare litt ..., og deretter avkortet i henhold til oppskriften!

Hvor skrev Lenka og jeg om teblader?

[Manyun]

Vel, jeg ... trodde det ikke kunne bli verre. Manyun, krøllet med disse påskekakene allerede. Her er svigermor - en gylden kvinne, spiser og roser all slags ondskap, ikke som en mann og sønn. Server lett og luftig til den ene, fet og absolutt "fibrøs" til den andre. Spørsmålet er: hvor finner du en slik oppskrift for å glede alle på en gang?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenka, kjære, vær så snill, for de som er på reservasjonen, kan du bestille tallene? Rekkefølgen for å legge til ingredienser i HP og i hvilken modus du skal elte? eller knead and leave? hvor mye? og hvor mye deig skal legges i formen slik at den ikke blir tom og ikke kryper ut på gulvet?

Jeg har aldri fått kaker i det hele tatt, men jeg vil.

Jeg leste, jeg leste, jeg forstår ingenting, proteiner ble injisert i en bedøvelse i det hele tatt, og ekorn også

Eller er det bedre for meg å finne noe enklere? spar deretter fra der tråden er

[tana33]

tana33, 1. legg deigen i halve melet og all melken
2. Mens deigen er dampende, mal eggeplommene med sukker
3. når deigen er en boble, legger du alle ingrediensene og eggeplommene i den
4.Du kan elte dumplings på prog
5. når deigen er god nok, legg de piskede eggehvitene og elt godt igjen, la den heve en gang
6.Legg i skjemaer, fyll dem 1/3, la heve og bake

[Masha]

Masha, Jeg er din for alltid !!!

og hvor mye deig skal dampes? bare holde øye med henne?
og dette er alt på en gang i HP eller først i en bolle, og så ferdig deig med mel i HP?
tilgi tullet

Jeg lager deigen umiddelbart i en bøtte, hvordan boble, du kan helle alt i den. Tiden for "bobling" avhenger av "produktens varme" og gjærens styrke, så melken skal varmes opp litt, grader til 38 ° C ... Så vil den boble om 20-30 minutter ... eller enda raskere

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, Jeg venter med en rapport!

Mann, men du kan tørke hurtigvirkende gjær, eller du trenger bare tørrgjær (jeg har ikke ferske) Svar raskt, i morgen bake allerede!

Jeg baker tørt, i Fermipan

[SchuMakher]

SchuMakherMann, din Fermipan, er han hurtigvirkende eller vanlig ... Jeg kjøpte en uniform som din, med segl

Som disse! 🔗

Åh, allerede googlet, jeg har så vakker nettt, jeg innså at de er instantierte. Og det vanlige saf-øyeblikket mitt vil plutselig ikke fungere