Surdeigs rugbrød i en brødmaker

[Suslya]

Suslya, Jeg tok ut deigen på et vått bord og brettet den med en konvolutt med våte hender, snudde den, med våte hender glattet toppen (det fremtidige taket på bunken) og la den i en bøtte for en 2-timers heving og bakte følgende. Selv HP åpnet ikke før slutten av bakingen. Videre er gapet på den ene siden, og den andre er glatt.

Soooo-s, støpingen er riktig 🔗

så kanskje dette er hva, korrekturen er ikke nok, styres av økningen visuelt, det var en økning i 2 ganger eller ikke. Noen ganger har jeg 2,20 og 2,30 kostnader. Du kan se på brødet at når det bakes har det vokst, skjer det vanligvis, men hvis korrekturen ikke er nok, er økningen sterk, så den bryter den (og jeg sier, smilte)

Ufff, jeg fortalte alt jeg visste

I dag er det nøyaktig 2 måneder siden mannen min sikret brødprodusenten, til tross for alle kranglingene mine og forsikringene om at jeg aldri vil ha et slikt apparat på kjøkkenet mitt. Men det sies - si aldri "aldri" ... Pennene trakk seg ut av nysgjerrighet. Og fra den dagen begynte jeg bare å forsvinne på dette nettstedet, studerte avhandlinger, instruksjoner og bare råd. Selvfølgelig dannet det seg et rot i hodet mitt, men med akkumulering av praksis og erfaring komprimerte det sakte. Jeg skjønte at du ikke kan lage godt brød på 2 timer (og noen ganger på 3 timer også), at aerobatics lærer å bake rugbrød, og til dette trenger du surdeig, og det er mange av dem. Og jeg begynte å vokse det sakte men sikkert, og gjentok alle finesser mange ganger. Og da jeg i morges åpnet kjøleskapet og innså at han kom til å ha en stor vask, fordi den fortsatt bombet, ble det klart at jeg endelig nærmet meg (om enn litt) til proffene. Går videre ... Og til alle guruer på nettstedet vårt, og navnene deres er kjent for oss alle, vil jeg si TAKK for at takket være deg har brødbaking blitt morsommere enn det er. Lenge leve kunnskap som ikke øker sorgen! I brød ser jeg på køen med anger ... Tilgi meg for tiraden som kom inn, kanskje ikke i faget. Men jeg ville bare spørre hvor jeg skulle få malt på Krim, nemlig i Simferopol? Kanskje noen vil slå tilbake.

Ja, faktisk ... følelsesmessig Gratulerer fra hjertet og Simferopol-bakere kommuniserer her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, selv om det lenge har vært stillhet, men kanskje du vil finne noe interessant. Og hvis du ikke finner malt hjemme, gå til denne Temka til Cradle https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 hun hjelper alle.

[Viki]

Viki
Fortell meg, vær så snill, 100% fransk - for eksempel 50 g surdeig og + 25 g vann + 25 g mel?

[lana7386]

lana7386, Takk!
Det er vanlig å vurdere en surdeigsodling på 100% i tilfelle når den inneholder samme mengde vann og mel. Det vil si at 100% av vannet utgjør 100% mel.
Jeg vet ikke om jeg skrev det tydelig, gi meg beskjed.

[Viki]

Viki Takk.
Etter min mening forstår jeg det. Hvis jeg tilfører like store mengder mel og vann når jeg mater, uansett hvor mye surdeig jeg tok, så har jeg 100% surdeig.

Forutsatt at surdeigen allerede var 100%. Det vil si hvis du tar 50 gr. surdeig, den skal inneholde 25 gr. vann og 25 gr. mel. Vi mater samme mengde vann og mel og får 100% surdeig igjen.
Vel, jeg kan ikke lære å overfeede en tykk eller flytende 100%. Vi må overfeede med foryngelse. Men det er et annet tema.

[Wort]

Vel, jeg kan ikke lære å overfeede en tykk eller flytende 100%. Vi må overfeede med foryngelse. Men det er et annet tema.

Nå har jeg en fransk kvinne i en slik tilstand at i leilighetsforhold (på bordet på kjøkkenet) på t * + 24 * C, dobler det seg på 3 timer. Du forstår at oppgaven min er å styrke surdeigen hele tiden slik at den er sunn. Tenker jeg riktig? Hvordan skal du mate henne? Hennes alder er 1 måned. Bake rug fra Wort på HP og fransk fra Zest Brødet er allerede ganske anstendig, virker det for meg. Lagt til deigen i oppskriften fra Elenka69... Takk

Nå har jeg en fransk kvinne i en slik tilstand at i leilighetsforhold (på bordet på kjøkkenet) på t * + 24 * C, dobler det seg på 3 timer.

Hvis jeg mate 50 gr. surdeig i 50 gram deig (25 + 25), så er den klar på 2 - 3 timer. Hvis 50 gr. startkultur per 100 gr. "feed" (50 + 50) - Jeg har 6 timer. Jeg tar 10 gr. startkultur per 100 gr. vann + 100 gr. mel - 12 timers hvile er garantert for meg. (noen ganger 14).
Din oppgave er å finne en andel som vil tilfredsstille deg personlig, og dette er bare empirisk.
Det viktigste er at når mating var mengden mel ikke mindre enn i surdeigen. For eksempel, hvis startkulturen er 50 gram, er minimum 25 gram. mel og 25 gr. vann. Og mer ... kanskje så mye som nødvendig. Det var sant at jeg selv ikke overskred forholdet 1: 50.
Og allerede sakte beveger vi oss til vinduskarmen, det er kjøligere der.

[Viki]

Hvis jeg mate 50 gr. surdeig i 50 gram deig (25 + 25), så er den klar på 2 - 3 timer. Hvis 50 gr. startkultur per 100 gr. "feed" (50 + 50) - Jeg har 6 timer. Jeg tar 10 gr. startkultur per 100 gr. vann + 100 gr. mel - 12 timers hvile er garantert for meg. (noen ganger 14).
Din oppgave er å finne en andel som vil tilfredsstille deg personlig, og dette er bare empirisk.

Takk,Viki
Jeg forsto alt. Nå har det blitt lettere for min sjel, fordi jeg har godtatt forklaringer fra deg spesifikt på spørsmålet mitt. Og så leste jeg 76 sider. temaene i Fr. bestilt - fra 1 til 76, og deretter fra 76 til 1 Tvilen overvant - om jeg gjør det rette ...

Jenter, så jeg stirret inn i denne Temko ... Jeg ville vise at jeg hadde flekket



Jeg bestemte meg for å bake rug i surdeig, men ikke denne oppskriften, som er i begynnelsen av siden, men på min egen måte fra Panoosonik-255, tror jeg, la meg prøve, og hvis jeg vil justere dosene
Høyden bare overrasket meg, en så høy Borodinsky
Taket var selvfølgelig revet og veldig tungt, vel, det ser ut som, men jeg vil bare prøve å smake
Oppskriften er generelt denne:

Rugmel - 325g
hvete - 225g
1,5 ts. salt
2 ss. l. oljer
(40 g malt + 80 g kokt vann brygget)
panifarin 1 ss. l.
250 g "Evig surdeig"
330 g vann
1 ts koriander
2 ss. l. honning



Jeg tror ikke jeg har glemt noe. I henhold til denne oppskriften krever bare gjær 1,5 ts. dem, men jeg la i surdeigen, men jeg må telle, for taket mitt på Borodinskoye var alltid jevnt, men det var mindre, og her en så gigantisk, og hva slags tak, bortsett fra små skitne triks

Og her er det lovede kuttet

[Svetik_]

Svetik_ wow hvor stor !!! Klasse! Hvordan smaker lyset?
Jeg baker ofte rug i henhold til oppskriften på 255. Foreldrene mine elsker det bare. Og denne slo meg

[Svetik_]

Ja Svetik_, gigant, men hva med innsiden? hvilken smule?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya jenter, jeg tok et bilde av krummen, om kvelden skal jeg legge ut et bilde ..... så kult og det smaker og det er ingen problemer med hull
Jeg kan si at smaken ikke skiller seg fra gjær, at jeg alltid baker. Det er ingen surhet i den, den ble bare veldig velsmakende. Jeg lagde først et parti på Dumplings - 20 minutter, kontrollerte bunken og jeg sto i HP for å sole meg i ca 2,5 timer, sikkert, jeg la den på baking i 1 time, slik det viste seg å være gigantisk, og det vekten er super

Det er sannsynligvis nødvendig å beregne forholdet på nytt (for å være ærlig, jeg er ikke veldig flink med dette, eksperimentere igjen) slik at det ikke er så tungt, jeg var for lat og tenkte ikke å endre noe, men jeg må, fordi det er veldig tungt

Svetik, bra gjort! Jeg svik en så kjekk mann! Så umerkelig blir folk ubetydelige (inveterate) forlater. Litt til, og rett vei til ovnen! Perfekt!

Takk Natashik ...... Selv er jeg i sjokk, bare omberegningen må gjøres, men jeg har problemer med dette. Jeg liker ikke denne virksomheten, kan du hjelpe ??? Du har den originale oppskriften for å redusere alt til mindre vekt, men denne er bare en gris

Takk Natashik ...... Selv er jeg i sjokk, bare omberegningen må gjøres, men jeg har problemer med dette. Jeg liker ikke denne virksomheten, kan du hjelpe ??? Du har den originale oppskriften for å redusere alt til mindre vekt, men denne er bare en gris

Hvilken oppskrift vil du ha og for hvilken vekt, vil jeg prøve å hjelpe.

[gå på skøyter]

gå på skøyter takk her, han er:

Rugmel - 325g
hvete - 225g
1,5 ts. salt
2 ss. l. oljer
(40 g malt + 80 g kokt vann brygget)
panifarin 1 ss. l.
2 ts gjær, og jeg la til 250 g "Eternal Leaven"
330 g vann
1 ts koriander
2 ss. l. honning

Og så er alt i henhold til oppskriften, forresten, jeg hadde 150g mel + 150g vann i surdeigen min og det er det

Jeg har allerede talt, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn et bord, jeg vil tenke på noe, men etter lunsj

[gå på skøyter]

Og så baker jeg det jeg telte
God appetitt, jeg spiser også

gå på skøyter lim den inn slik Ctrl + C kopier oppskriften og lim inn Ctrl + V.

[gå på skøyter]

Og så baker jeg det jeg telte
God appetitt, jeg spiser også

gå på skøyter lim den inn slik Ctrl + C kopier oppskriften og lim inn Ctrl + V.

Så platen er ikke satt inn, men bare satt inn i denne formen

Full porsjon // ½ porsjon // 2/3 porsjoner // 1/3 porsjon
Rugmel 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
hvete 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
salt 1,5 ts // 0,75 t. l // 1 ts // 1/2 ts
olje 2 ss. l // 1 ss. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.
malt 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
brygget kokende vann 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 ss. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Evig surdeig" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
vann 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
koriander 1 ts // 0,5 ts // 2/3 ts // 1/3 ts
honning 2 ss. l. // 1 st. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.

prøvde å dele
de første tallene i "kolonnen" er hele delen (fra oppskriften din)
2. halvdel
3. - to tredjedeler av serveringen
4. - en tredjedel av porsjonen, tror jeg at hvis du avrunder gramene til 5, vil ingenting skje

[gå på skøyter]

gå på skøyter hvorfor skal jeg halve oppskriften ??? Jeg ønsket å redusere mel og vann på min 250g startkultur ?? Hva slags omberegning er dette ???

Brightwing! prøv mel 300-330 g, vann 180-200 ml. Alt annet gjenstår.

Takk Natashik, jeg vil prøve

[gå på skøyter]

gå på skøyter hvorfor skal jeg halve oppskriften ??? Jeg ønsket å redusere mel og vann på min 250g startkultur ?? Hva slags omberegning er dette ???

Beklager, jeg forsto at du ville ha denne oppskriften på en mindre mengde deig, så jeg prøvde å hjelpe.

[Svetik]

bare tellingen skal sannsynligvis gjøres for å redusere alt til lavere vekt, men denne er bare en gris

Svetik
For å beregne oppskriften din på nytt med 250 g surdeig, vil jeg gjøre følgende: Trekk 125 g mel og 125 g vann fra oppskriften. Hvis surdeigen er rug, teller vi rugmel, hvis det er hvete, så hvetemel. Hvis du vil, vil jeg skrive den resulterende oppskriften i sin helhet, men det ser ut til at dette ikke er nødvendig. Lykke til

[lana7386]

lana7386 Tusen takk for hjelpen, jeg har hvetesyre

[lana7386]

lana7386 Tusen takk for hjelpen, jeg har hvetesyre

Svetik
Så du får:

Surdeig - 250g
hvetemel - 100g
rugmel - 325g
vann - 205 ml
resten er reseptbelagt
For en titt alle de samme Lykke til!

OK, jeg skal passe på bunken, spesielt siden jeg følger den nøye når jeg baker rug ... kan

[Suslya]

JEG, Suslya, nådde ikke deg med takknemlighet for dette brødet i forgårs, fordi jeg ønsket å bekrefte ordene mine med et bilde, men det fungerte ikke. Jeg gjorde litt. Det er utelukkende hennes egen feil. Jeg bakte brød i omtrent 20 minutter, alt var bra til et visst punkt. Så gikk taket ned ... Og ovnen kunne ikke slås på igjen. Men likevel kom brødet ikke rå og velsmakende ut.

Og hva skjedde? hvorfor 20 min?

[Suslya]

Suslyafordi jeg har en så stygg egenskap - jeg leser ikke instruksjonene for husholdningsapparater. BAKING-modusen i ovnen min viste seg at jeg aldri har brukt den. Det første som kom opp - 30 minutter - ble av meg ansett som den maksimale steketiden som er mulig i ovnen min. START, - befalte jeg henne. Etter 20 minutter skjønte jeg at jeg tok feil. Jeg pirret, jeg slo av ovnen, jeg kunne ikke starte den igjen - jeg trenger den for å kjøle seg ned. Slik er historien.

Her er synd, noe. Jeg håper dette ikke er siste forsøk. Du vil også ta med et deilig brød.

[Suslya]

Suslya , alt er bra. Brødet ditt kommer snart i ovnen min.

Jenter, jeg har lett etter hele kvelden og finner ikke en side med surdeigsoppskrift. Si meg, pliz!

[Margit]

Margit, det er ingen anbefalinger i denne tråden om hvordan du lager surdeig.
Det er en hel seksjon om surdeig. Velg hvilken som helst:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Dyrk startkultur og bake brød.
Lykke til!

Takk, jeg vil studere og handle!

Takk, jeg vil studere og handle!

Les helt i begynnelsen av dette emnet.
Jeg liker denne surdeigen for sin ekstreme forberedelse.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Noe er stille her, men forgjeves viser det seg fantastiske brød. Her er dagens. Jeg bestemte meg for ikke å sette den på et fullstendig program, eltingen var 10 minutter, og så slo jeg av ovnen, og som vanlig støpning og korrektur, var det 2 timer og 20 minutter.

For et fantastisk brød! Jeg vil ha en også!

Tro meg, ikke noe komplisert! Prøv det

Tro meg, ikke noe komplisert! Prøv det

Jeg har ingen startkultur og ingen HP ennå. Jeg gjør alt manuelt. Nå vil jeg legge en deig på rugbrød med gjær. Åh, hvis bare alt fungerte som det skulle! Tross alt, for første gang vil jeg prøve å bake rugbrød!

[Suslya]

Noe er stille her, men forgjeves viser det seg fantastiske brød. Her er dagens.

Suslya
Jeg elsker oppskriften din så mye!
Jeg har en binders kombinert blader med 3 oppskrifter på favorittbrødene mine: Rosiner og Kava... Jeg baker dem regelmessig, og resten for en forandring!
Og ditt siste brød i går er Kjekk! Standarden på oppskriften! Bravo!

[lana7386]

lana7386 Takk!!
Og jeg supplerte det første innlegget med bilder av elting, korrektur, du kan ta en titt.

[lana7386]

lana7386 Takk!!
Og jeg supplerte det første innlegget med bilder av elting, korrektur, du kan ta en titt.

Suslya
Videoopplæringen viste seg å være utmerket. Hvis det er mulig, så legg til for nybegynnere, de vil være takknemlige for deg når du bretter Brick i en konvolutt, slik at de ikke søker på forummaterialet.
Materialet ditt ble fantastisk!

[Suslya]

Suslya
Jeg elsker oppskriften din så mye!
Jeg har en binders kombinert blader med 3 oppskrifter på favorittbrødene mine: Rosiner og Kava... Jeg baker dem regelmessig, og resten for en forandring!
Og ditt siste brød i går er Kjekk! Standarden på oppskriften! Bravo!

Wort, jeg baker også jevnlig i henhold til oppskriften din, men sannheten er at i det siste har jeg den ikke så luftig som den var. Jeg ønsket til og med å spørre deg hva som kunne være feilen?
Brødet ditt er en fest for øynene.

Vel, akkurat sånn ... surdeig som deg, ok? og likevel er brødet tettere hvis deigen blir eltet hardere.

Surdeigen i annet brød oppfører seg bemerkelsesverdig bra, men hva er bedre surdeigen yngre eller nesten bosatt?

Jeg tar alltid surdeigen på topp, når den kommer opp med en hatt og begynner å synke stedvis. Men ikke den som allerede faller.