Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig 100% (jeg har fransk, matet med rugmel)	270 gr.
Serum	200 ml.
Salt	1,5 ts.
Malt	1 ss. l.
rugmel	200 gr.
Hvetemel 2c.	100 g

Kokemetode

• Sett på programmet "Dough" - 30 minutter. elt, legg deigen på et fuktig brett og dann med en våt pølse en pølse, legg den tilbake i HP og la den ligge i komposisjonen i 2 timer. Men du må holde øye med oppgangen, noen ganger øker jeg tiden til 2.20-2.30. Stek deretter i 1 time og 10 minutter.
• Jeg vil advare deg, deigen er klissete, våt grøt, når du elter, hjelper jeg med en slikkepott, hvis du får en bolle, blir brødet tettere og tyngre, jeg liker ikke dette
• Brødet har en tynn sprø skorpe, krummen er godt bakt, elastisk. Familien min satte stor pris på skapelsen.
• Det var ikke mulig å ta et bilde av helheten, før jeg kom med kamera ned, far og døtre knuste en skorpe

Lignende oppskrifter

Surdeigs rugbrød i en brødmaker (Arka)

Rugbrød i en brødmaker (klara49)

Rugbrød (brødmaker) (igor)

Jeg bestemte meg for å supplere, vise hvordan og hva, så slik ser deigen ut etter 10 minutter. Nå rister jeg ikke på 30 minutter. Jeg slår bare av ovnen og det er det.

Jeg tar deigen ut på et vått brett, vasker raskt bøtta og

Danner en murstein. Jeg gjør dette, jeg rettet det ut med våte hender

Den øvre kanten er bøyd ned, den nedre kanten er bøyd opp

Så samme vei til høyre og til venstre

Og snudde den opp ned

Men du vet, jeg la merke til at uansett hvordan jeg gikk gjennom støpingen, brettet eller bare tok det og med våte hender, stryket det i form, er resultatet det samme
Jeg legger den i en bøtte

Jeg la den tilbake i HP for korrektur, her var et slikt brød på 2 timer og 20 minutter.

Og bakst 1h10min.
Du kan se hvordan det ble her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Jeg vil bare vise deg at rug med surdeig i KhP er veldig bra, slik at folk ikke er i tvil. Oppskriftene er i Kalvelevsky-grenen, jeg vil ikke duplisere dem.

For en vakker fyr, men hvilke hull !!!!! Et syn for ømme øyne bare !!

[Suslya]

Suslya, franskinnen min vandrer den andre dagen. Det er greit for nå. Så snart den er klar, vil jeg definitivt prøve brødet ditt!
fugleskremsel, Jeg mistenker. at jeg vil samle populasjoner av startkulturer i hjemmet mitt. så jeg kommer snart til din også. Brødet er nydelig !!!

Suslya, jenter forteller meg ... pliz
Jeg har dyrket en fransk surdeig.
det kom ut 330 g.
270 gikk til brød. Og nå som de gjenværende gode 50 g til å vokse igjen i tre dager?
Hvordan lager jeg 110 g til neste surdeig?

Jeg har fortsatt 220 gram igjen fra i går, jeg kastet den ikke, men lot den være, jeg ville lage pannekaker.
Hva skal jeg gjøre med det?

.... Og nå som de resterende gode 50 g til å vokse igjen i tre dager?

Kan være opptil 50 gr. tilsett vann og mel i alle (eller nesten alle) proporsjoner. Alt avhenger av hvor mye startpakke du trenger å få. Men 500 gr. kan du trygt legge til. Resultatet er 1:10 fôring. Det er fortsatt vanskelig for deg fordi du er vant til å mate 1: 2. Eller 1:50 er mulig, og alt vil være bra, den eneste forskjellen er i tiden surdeigen er klar etter fôring. Jo større andel fersk deig, jo lengre gjæringsprosessen.

Det vil si at hvis jeg har 50 gram igjen, tilsett ikke 110, men 220 gram vann og 220 gram mel dristig og så vokse igjen i tre dager? Og mate 110 gram eller 220 gram?
Jeg vil bare hele tiden bake slikt brød, med surdeig, hvordan man dyrker det - det er vanskelig å forstå det ennå!

[wwwika]

wwwika , og hvor ofte skal du bake? Hvis det ikke er noen vits i å mate i så store proporsjoner en gang hver tredje dag, vil den vokse, det overskytende vil bli torturert for å behandle. Det er bedre å mate litt hver dag, skrev Vika om akkumuleringsmetoden - hun tar 20 gram. surdeig og mater 20 + 20, så tar det som gjæret 60 + 60 + 60 og så videre til ønsket mengde.
Slik jeg forstår det, tror du at siden du reiste henne i 3 dager, vil hun nå være klar hele tiden bare på den tredje dagen? Nei, startkulturen er klar til å jobbe hver dag, det viktigste er at den er moden, klar til å jobbe og med tilstrekkelig masse.

[wwwika]

wwwika, hvis jeg ikke baker i morgen, så tar jeg 5 gram. surdeig og tilsett etter humør 20 eller 30 gram vann og samme mengde mel.
Hvis jeg i morgen trenger brød, vel, la oss si 270 gr. så ser jeg hvor mye tid det er før jeg elter. Hvis det er en dag, så 10 gram surdeig + 150 hver med vann og mel. Og hvis jeg allerede trenger å bake etter 8 timer, så mer surdeig, for eksempel 50 gr. + vannmel 150 gr. Og etter 8 timer har jeg ønsket mengde.

Ja, nå ser jeg. Jeg vil gå og lese alt som er skrevet om surdeig, og jeg vil prøve igjen.
Jeg likte brødet, ikke så surt som de første gangene ... Åh, jeg burde prøve hva det er, slik at det er klart hva jeg skal streve etter.
I dag behandlet jeg vennen min bokhvetebrød, hun smakte på det så interessant ... ble overrasket. Sier, ikke som en butikk, vel, det er forståelig.
Men rug er mer komplisert, du vil oppnå "godbiter".

God dag.
Brødet er så deilig. Jeg vil også dette
Kan du fortelle meg, vil det fungere uten malt? Ovnen vil være i ovnen.
Jeg vet ikke hvor jeg skal få det. Jeg har ikke sett noe hypermarked.

[Lolita]

Lolita
Jeg kjøper malt på det all-russiske utstillingssenteret på Dom-Khleb. Etter min mening kjøper moskovittene for det meste malt der (og mye mer til baking).

Vel, det var det som skjedde.

Jeg ber om råd, hva er galt, hvorfor ikke ???
Syren ble satt til en temperatur på 30-40.

Jeg gjorde alt som beskrevet, før jeg bakte det steg fra meg, litt mer enn 2 ganger.

Så satte jeg ovnen i x \ (i Borodinsky-modus). sannsynligvis var det nødvendig alt for deigmodus? Men jeg har bare en deigmodus.
Sist jeg bakte deig, prøvetegnet og bakte på modusen, men jeg la til litt gjær (siden surdeigen var sååå ung, bestemte jeg meg for å spille den trygg).
Jeg bakte brødet selv, sønnen min tok det ut (siden jeg kollapset med megrain).
Jeg liker smaken ... men jeg vil se ut som din !!!!!
Kanskje fatene fortsatt er unge?

Og hva slags mel du skal legge til surdeigen (når skal du mate? I varianter? Eller andre?)
Takk!

Surdeigen er egentlig fortsatt ung, men jeg ser at den gjorde en veldig god jobb. Og hun sto opp normalt, to ganger, det er akkurat det du trenger.
Men hva slags regime Borodinsky er ... Jeg vet ikke hva slags korrektur det er? en eller to? Prøv på nytt i Dough-modus neste gang.
Og før jeg baker, mater jeg surdeigen med både rugmel og 2 graders mel. Og når hun er på meg alene, så er det et enkelt mel. Så Zest sa å gjøre, sier de, surdeig spiser slikt mel lenge og forblir mett i lang tid.

Ja, skjønner det
I deigmodus tar elting omtrent 30 minutter, og deretter en times hvile.
God.
Neste gang skal jeg lage den siste fôringen av 2. klasse med både rug- og deigmodus.

In-in har jeg også 30 minutter med elting og 1 times hvile, men jeg lar den stå i en time til. Vanligvis er denne tiden nok til å stige 2 ganger.

Si meg, etter 30 minutter med elting, ligger den timen alene bunken i en kald HP, eller er denne timen oppvarmet?

Si meg, må dette brødet være tynnere? Cheet mitt steg ikke bra, selv om surdeigen ser ut til å være sterk. Taket var også sprukket.

[Julchen]

Julchen Jeg la meg der, uten oppvarming.

Romashka80 Bunen er tynn, klissete, jeg tar ut deigen, danner en stang på bordet, tar ut spatelen og legger denne stangen i.

[Julchen]

Julchen Jeg la meg der, uten oppvarming.

Romashka80 Bunen er tynn, klissete, jeg tar ut deigen, danner en stang på bordet, tar ut spatelen og legger denne stangen i.

Ahh, alt er klart.Brødet er veldig velsmakende. Takk skal du ha

Jeg har et annet spørsmål til deg, hvordan får du deigen ut av bøtta? Jeg trakk den knapt, deigen var så klissete mot hendene mine at til og med hvete. mel hjalp ikke. Pølsen ble aldri rullet opp. Jeg presset den tilbake, og nå venter jeg på hva jeg kan gjøre.
Hvor kan jeg se hvordan jeg skal håndtere rugdeig og hvordan jeg skal forme den?

.... hvordan får du deigen ut av bøtta?
Hvor kan jeg se hvordan jeg skal håndtere rugdeig og hvordan jeg skal forme den?

Med våte hender og på et vått bord (eller brett).
Du kan prøve det her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Jeg lagde dette brødet i ovnen, elte det i HP, så tenkte jeg ... trakk deigen ut, det var bare en klebrig masse, det var ingen kolobok, med våte hender, jeg dannet en pølse på et vått brett og inn i en form. Korrektur 2,20 og bakverk.

Suslya, jeg vil bake brødet ditt i morgen. Forstår du ikke hva du pleide å blande surdeigen før du tilsatte den i deigen? (før baking) rugmel eller hvetemel?
Jeg fikk litt rugmel av høy kvalitet i butikken.
wwwika, jeg har samme HP. Jeg elter på program 12 "baguette", det er ingen oppvarming. Det virker bedre for meg.

Fant svaret, men det er fremdeles ikke klart i hvor stor andel å ta rug og 2 hvetesorter til fôring? eller er det ikke viktig?

Den beste andelen er 1: 2 eller 1: 1, jeg mater surdeigen med rugmel, for eksempel 100-100-100 (dette er et forhold på 1: 2), det vil bare vise seg om 270 g surdeig og vaske glass for ytterligere fortynning.

TAKK! Jeg skal mate den med rug, og om morgenen skal jeg elte litt brød.
Ruggen min viser seg å være tung, jeg vil ha litt letthet, slik at den var nær butikken Borodino. Fungerer ikke ennå.
Hva slags malt har du, tørr eller flytende? Trenger ikke å brygges?

Malten er tørr, jeg brygger den ikke, så jeg heller den. Og jeg matet også surdeigen i halv og rugmel og 2 karakterer, så gjør jeg deigen helt klissete, så tar jeg den med til en klebrig kolobok ... generelt snur jeg den på forskjellige måter. Sist jeg trakk den ut og bakte den i ovnen, bildet over, er min mer slik.

Og i morgen, mens jeg vrir noe
Jeg vil rapportere om resultatet.

Ja, vent, sir, jeg lurer på om kaaaak 🔗

Her er jeg.
Suslya, hvor tar du slike kule smilefjes, nydelig.
Her er brødet mitt
Det viste seg ikke veldig høyt, jeg tror at på grunn av det faktum at jeg har en stor bøtte og et lite brød - 692 gr. kom ut
Jeg sydde deigen i bredden, og deretter opp.
Neste gang jeg prøver det i ovnen, har jeg en form som er mindre enn en bøtte.
Brødet viste seg å være godt, ikke engang tungt, duftende (jeg la til 1 ts malt koriander når jeg elte).

Krummen er god, ikke veldig tett, selv når den klemmes, fjærer den tilbake. Jeg har ikke sett noe lignende i rugbrødet mitt
Smaken er utmerket

Skorpen er faktisk tynn og sprø.

Jeg vil spørre på forhånd om ovnen, jeg har en elektrisk. Er det bedre å bake på konveksjon eller bare varme (topp / bunn)?
Ved hvilken temperatur? Må jeg dekke det ovenfra med noe?
Alle brødene mine i ovnen viste seg med en hard og tykk skorpe, i HP - motsatt.
Det er sant at jeg ikke har noen spesielle verktøy for dette. Du har sannsynligvis den samme fantastiske wok som Raisin?

Gratulerer! 🔗 Og så var jeg på en eller annen måte bekymret .... hva om noen problemer oppstår.
Ja, bøtta din er for stor, jeg har mindre. Jeg tilsetter også koriander, av alle krydderne foretrekker jeg det.
Når det gjelder ovnen, har jeg en enkel, jeg setter temperaturen til 240, jeg dekker den ikke med noe, jeg drypper den bare av og til med vann, etter 15 minutter reduserer jeg temperaturen til 200 og steker til den er øm i 25- 30 minutter. Jeg baker dette brødet i en rektangulær form, og baker det i det.
Jeg har ikke wok, jeg baker annet brød i en glasspanne.

Det er klart, så kan du klare deg uten tilpasninger. I Ikea kjøpte jeg en bakebolle, den er mye mindre enn en bøtte, non-stick. Hvis det var litt kortere, kunne det til og med settes i HP. Drømmen min er å finne en.
Jeg vil definitivt prøve å bake den. Jeg tror dette vil være min favoritt rugbrødoppskrift.
Bra, takk

Min venn ga meg også en rektangulær form Ikeevskaya, liten, pen, men av en eller annen grunn begynte belegget å klatre, såååå sorry 🔗, Jeg bakte den bare et par ganger ... til jeg kjøpte en ny, må jeg dekke den med papir, der den har skrellet av.

Med våte hender og på et vått bord (eller brett).
Du kan prøve det her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Takk så mye. Jeg har også denne oppskriften allerede lagret. Et annet spørsmål. Brødmakeren min blander ikke rugdeig godt. Kniven inni snurrer og det er det. Hele tiden hjelper jeg med en slikkepott slik at den blander seg jevnt. Er det alle brødprodusentene blander seg inn?

Jeg tror ja. Dette er spesifikken til rugdeig.

Og jeg hjelper også med en slikkepott, noen ganger er deigen generelt en solid masse, og noen ganger tilfører jeg mel, slik at i det minste noe av en kolobok er.

HURRA! Jeg bakte det samme brødet, bare i ovnen i en form. Jeg liker ham bedre utseende. Det er mer solbrent, det lukter veldig duftende av Borodino-brød! for hele leiligheten.
Jeg klipper den bare i morgen tidlig når den avkjøles. I sammenheng vil jeg legge ut bare i morgen og sammenligne med smak.

Suslya, takk !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Her er en cutaway

Smaken er super! Jeg la koriander og karvefrø til deigen.
Til tross for at jeg setter en beholder med vann for å fukte når jeg baker, er skorpen tykkere sammenlignet med HP.
Jeg prøver å bake den under lokket.
Kanskje i ovnen trenger du å bake mindre i tide?
Jeg skal eksperimentere.

[Ksenychka]

Ksenychka så glad for deg, smart jente 🔗

brødet er bare deilig, og taket er så vakkert. La oss dagbok, en solid hæl med et pluss!
Når det gjelder skorpen, prøv å forkorte tiden.

Jeg vil spørre på forhånd om ovnen, jeg har en elektrisk. Er det bedre å bake på konveksjon eller bare varme (topp / bunn)?
Ved hvilken temperatur? Må jeg dekke det ovenfra med noe?
Alle brødene mine i ovnen viste seg med en hard og tykk skorpe, i HP - motsatt.
Kseny! Jeg vil dele min erfaring med bakst i ovnen! Jeg har også elektro med konveksjon. Jeg har tilpasset meg å bake i et glassfat uten lokk. Først forvarm jeg ovnen til 220 (bare de øvre og nedre ti uten konveksjon), bake brødet ved denne temperaturen i 15-20 minutter, du kan drysse det med vann fra en sprayflaske, så reduserer jeg det til 160 og lar å bake til de er møre.
Og slik at skorpen ikke er så hard, dekk brødet med et fuktig håndkle etter ovnen!
Du kan se brødet mitt i galleriet!

Nikama, takk for rådet, jeg prøver å dekke det med et fuktig håndkle.
Skal det sprayes direkte på brødet fra pulvisatoren? Hvis jeg setter en beholder med vann som koker og vann fordamper, så er forskjellen i forhold til muligheten for å spraye, hvordan vil den være forskjellig i resultatet? Kanskje noen allerede har sammenlignet?
Ovnsbrød ble bedre i sammenligning med KhP, om morgenen var det fortsatt der, men om kvelden var det en smule. 2 personer fikk det.
Han lukter duftende mens han er i brødkassen!
I morgen skal jeg bake igjen etter denne oppskriften.
Kast lenken i en personlig pliz på brødet ditt, ellers klarer jeg ikke å søke i galleriet.

Kseny! Jeg la en tallerken med vann, men jeg likte det ikke veldig, for smulan er veldig våt! Jeg valgte en sprayflaske til meg selv og puffet den på brødet og på veggene i ovnen før jeg satte brødet på, og deretter under baking på høy temperatur, og når jeg reduserer det, ser jeg allerede på skorpen! Dette er min forskning, fordi ovnen var ny for et år siden, og brødeksperimentene var også nye!
Jeg ville være glad hvis rådene mine hjelper!

Nikama, i går bakte jeg smørhvete med surdeigs rosiner, dekket med et fuktig håndkle, skorpen ble veldig øm.
I dag igjen rug i henhold til Susli-oppskriften, jeg skal prøve å dekke den også.
Instruksjonene for ovnen min sier at du ikke kan spraye vann på veggene, så jeg setter en stekepanne og heller kokende vann i den. Krummen er fortsatt normal, ikke våt. Den kan fjernes etter hvert. Takk for verdifulle råd!

Jenteavledere, brødet viste seg å være veldig velsmakende. Jeg baker vanligvis rug i ovnen, men siden været mildt sagt varmt, bestemte jeg meg for å tilpasse meg HP, etter eksemplet med Raisin. Her er hva som skjedde:

270 g surdeig
200 ml serum
1,5 ts salt
1 st. Jeg malt
200 gr rugmel
100gr 2-graders hvetemel.

Sett på programmet "Dough" - 30 minutter. elting og 1 times korrektur, på slutten av programmet slo HP seg av og la igjen på korrekturen i ytterligere 1 time. Stek deretter i 1 time og 10 minutter.
Brødet har en tynn sprø skorpe, krummen er godt bakt, elastisk. Familien min satte stor pris på skapelsen.

Jeg bakte denne oppskriften.
Det var et slikt problem.
Deigen var ikke nok til bøtta.
Først elte den godt og spredte deretter alt langs veggene,
og padelen snurret tom.
Jeg justerte skjehåndtaket så godt jeg kunne.
Etter slutten av batchen,
flatt deigen vannrett med en våt hånd.
Her er hva som skjedde.

Deigen er egentlig ikke mye, så jeg lager brød som ville spist raskt. Jeg har veldig lyst til å bake, om og om igjen.
Deigen er veldig vannet, jeg hjelper også alltid med en slikkepott, og etter elting tar jeg ut, danner en stang med våte hender og returnerer den til bøtta, trekker ut slikkepotten.
Du kan tilsette mel for å få det til å se ut som en kolobok, så vil smulingen være annerledes, for eksempel liker jeg "flytende" deig.

Deigen er egentlig ikke mye, jeg lager brød så mye at jeg ville spist det raskt. Jeg har veldig lyst til å bake, om og om igjen.
Deigen er skikkelig tynn, jeg hjelper også alltid med en slikkepott, og etter elting tar jeg ut, danner en stang med våte hender og returnerer den til bøtta, trekker ut slikkepotten.
Du kan tilsette mel for å få det til å se ut som en kolobok, så vil smulingen være annerledes, for eksempel liker jeg "flytende" deig.

Størrelsen på brødet passer meg veldig bra.
Takk for oppskriften, støtten og rådene.
PS Vi har helt nektet kjøpt brød.
Bare min egen siden komfyren dukket opp.

Skøyte, kom og besøk meg da




Takk for oppskriften.

[Suslya]

Suslya
I dag bakte jeg rug i henhold til din oppskrift. Hvis det ikke var for det revet taket, så viste det seg at brødet i alle henseender var fantastisk, takk for oppskriften
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, bare psh. mel av høyeste karakter (jeg kan ikke kjøpe 1-2 karakter) og tilsatte 2 ss. l. kjære, for jeg liker veldig godt honning i svart brød.
Tusen takk for oppskriften. Hvorfor brøt brødtaket slik etter din mening? Hva er grunnen? Jeg ville være takknemlig hvis du kunne hjelpe til med å løse denne lille feilen.
🔗
🔗