Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Jeg har også et klønete tak på rug hvis du ikke kutter

Ta notat

Lys, dette brødet trenger ikke å tines i en mikron, bare la det ligge i HP, og slå deretter på bakingen og så er det det. Hvis toppen er sprukket, betyr det at det ikke var nok for korrektur, og når du setter deigen i bøtta, jevner den med hånden, blir taket jevnere.

Lys, dette brødet trenger ikke å tines i en mikron, bare la det ligge i HP, og slå deretter på bakingen og så er det det. Hvis toppen er sprukket, betyr det at det ikke var nok til korrektur, og når du setter deigen i bøtta, jevner den med hånden, blir taket jevnere.

Jeg stuet den i en mikron, slik at den ble høyere enn 1 ganger, og slik skjedde det.

Korrektur i 2t30min

Hender utjevnet

God ettermiddag alle sammen. Jeg bestemte meg også for å prøve oppskriften foreslått av Susley. Men igjen spørsmålet om erstatninger. Det er et problem med malt, jeg vet ikke hvor jeg skal kjøpe det ennå. Kan du erstatte malt med tørr kvass? Hvis mulig, i hvilken andel.
Det andre spørsmålet er mer komplisert.
Jeg bakte surdeigsbrød flere ganger (jeg gravde opp oppskriften her på forumet). Taket kollapser regelmessig. Kanskje eksperter vil fortelle deg min feil?
Her er en oppskrift med teknologi.
- Evig surdeig 500 g.
- Serum 250 ml.
- Salt 2 ts
- Rugmel 300 g.
- Hvetemel c. med. 200 f.Kr.
Jeg blandet ingrediensene, elte lett, la det over natten. Omgivelsestemperatur over 30 grader. Om morgenen elte jeg hendene i omtrent 10 minutter. Deigen er kul, det er synd å tvinge ovnen. Han tok ut omrøreren, la deigen i en bøtte, planet toppen. Jeg ventet på at deigen skulle heve seg til kanten av bøtta. Slått på "Rye" -modus (Panasonic-255). Total dekking av deigen (inkludert "Rye" -modus i omtrent 11 timer.)
Brødet er ikke dårlig, med god syrlighet. Men arten er ikke salgbar.
Det ville være fint å justere dette.

[Boris_M]

Boris_M, Jeg har baket brød i 3 år, hvorav surdeig - 1,5 år. Basert på beskrivelsene dine, legger jeg følgende antakelser:
- taket kollapser når det er mye væske eller mye gjær. Hvis du ikke legger til gjær i det hele tatt, er saken i mengden væske.

500 g surdeig er MYE! de fleste oppskrifter antyder surdeig fra 100 til 350 g. Tenk nå - hvis startkulturen din er 100% (50% mel: 50% vann), så er vannet i selve startkulturen 250 ml + myse 250 ml = 500 ml væske! Og du har 250 g mel til denne mengden (i surdeig) + 500 g (rug og hvete)

- fortsett, hvis du i utgangspunktet tar 500 g surdeig, i henhold til teknologien du har sitert, så mater du den rett og slett (og du har helt klart underforing) og etter 11 timer får du 1,3 kg overmoden surdeig (og ikke brøddeig) . Det ville være mye mer hensiktsmessig å elte en deig på 50-100 g surdeig, 200 g vann og rugmel og la den gjære (hvis den er 30 * i 4-5 timer, og i kjøleskapet til og med opptil en dag ). Og etter å ha økt deigen 2-2,5 ganger, tilsett de resterende ingrediensene og stek som en del av standardprogrammet (på HP)
eller
Elt alle ingrediensene på en gang (men reduser fortsatt surdeigen), form brødet og send det til kjøleskapet over natten, og ta det deretter ut, varm det opp (omtrent en time) og bake det i "bakemodus".

Slik dukker bildet opp. Hvis du har spørsmål - ikke nøl

Kava, god ettermiddag. Tusen takk for konsultasjonen. Jeg forplikter meg ikke til å utvikle mine egne oppskrifter ennå. Jeg prøver å finne og tilpasse en oppskrift med et minimum av kroppsbevegelser. Videre inneholder oppskriften færre probambaser (panifarin, malt, etc.). Jeg har ennå ikke funnet en stabil kilde til dette godet i Kharkov.
Derfor har jeg en forespørsel, hvis det ikke plager deg, gi oppskriften din og en kort teknologi (for dummies).
Og en begrensning til - i kjøleskapet er det dessverre ikke noe sted for eksperimentene mine.

[Boris_M]

Boris_MJeg baker slik

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
eller noe
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Prøvd med Susleys oppskrift. Avvik:
- i stedet for mel av to karakterer - premium;
- i stedet for 1 ss. l. malt - 2 ss. l. tørt brød kvass (hvor).
Min surdeig er "evig", den lever sammen med meg i tre måneder.
Eltes i en brødmaker. Jeg la deigen ut, fjernet omrøreren og la deigen tilbake i bøtta. Han gikk på jobb og ba kona om å overvåke økningen. Kona ventet i 5 timer, deigen steg litt (langt fra doblet). Temperaturen i leiligheten er under tretti grader. Han vinket med hånden og ga kommandoen om å slå på bakingen. Brødet viste seg i form av en murstein. Men smaken er normal, omtrent som den forrige oppskriften. Hva gjorde jeg galt?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya stemplet inn i Temka Kavochka takk for at du svarte mens jeg var borte.
Nå, du, Boris ... spør hva som er galt? .... Jeg svarer "Jeg vet ikke" Vel, jeg satt og tenkte .... Jeg baker ofte dette brødet, og det ordner seg alltid for andre også. Jeg hadde evig surdeig i lang tid, jeg likte det ikke, jeg byttet til en fransk kvinne og angrer ikke. Og hvordan oppfører hun seg i andre brød? er økningen normal? og bare i mitt problem? og hvordan etter mating, hvor mange ganger stiger den?

Ja-ja, det ble litt kaldere, og mange husket om surdeigen
Også jeg forplikter meg til å vokse en fransk kvinne en av disse dagene.

Vel, i ingen tilfeller vil jeg fornærme den selvgjærende deigen, jeg brukte den selv hele sommeren. Men ... jeg spiser praktisk talt ikke brød, og familien min spurte enstemmig når forretten ville være? De kjenner skikkelig forskjellen i smak

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya stemplet inn i Temka Kavochka takk for at du svarte mens jeg var borte.
Nå, du, Boris ... spør hva som er galt? .... Jeg svarer "Jeg vet ikke" Vel, jeg satt og tenkte .... Jeg baker ofte dette brødet, og det ordner seg alltid for andre også. Jeg hadde evig surdeig i lang tid, jeg likte det ikke, jeg byttet til en fransk kvinne og angrer ikke. Og hvordan oppfører hun seg i andre brød? er økningen normal? og bare i mitt problem? og hvordan etter mating, hvor mange ganger stiger den?

Wort, det er vanskelig for meg å si hva slags surdeig jeg har: Jeg hadde ingen andre. Når jeg mate, forsøker jeg etter en og en halv time eller to å hoppe ut av boksen. Å klage er en synd. Da jeg helte inn en halv kilo surdeig (forrige oppskrift) steg deigen to ganger. Jeg prøver å bake en gang til. Kanskje noe vil endre seg.

Ja, prøv igjen, men hva er det ... det stiger 2 ganger, men brød heves ikke ... vel, det er bare tull

Suslya, god ettermiddag. Jeg har to barnespørsmål til:
1 Hvor kritisk er tilstanden til surdeigen når den tilsettes deigen? Hva om surdeigen, si, har stått og lagt seg? Jeg kan ikke sitte i nærheten av surdeigen. Hva gjør du?
2 Før jeg bakte svart brød, leste jeg et lite forum og leste et sted at rugdeig (men jeg bare ikke kan huske - ren rug eller en blanding) skal få stå i 10 - 12 timer. Eksponeringen din er mye tregere. Vennligst kommenter.
Og litt utenfor emnet. Jeg kaster meg mest på drueforumet, og administratoren vår forpliktet alle til å publisere navn og patronym i profilen sin. Alle kommuniserer med hverandre som i det vanlige livet. Det er veldig upraktisk å bruke noen slags klikk. Tungen snur seg ikke

[på toppen]

God ettermiddag til deg og jeg vil svare barna dine
1. Syren i det øyeblikket den kommer inn i deigen, må være på toppen , det vil si at hun har reist seg med en vakker hatt og er i ferd med å falle. Hvis surdeigen har stått (det vil si peroksid) i brødet, slipper jeg det inn, jeg mater det i stor andel, og så ser jeg på det underveis, eller legger det i deigen eller mater det et forhold på 1: 1, 1: 2 ... siden jeg har tid og jeg kan ta meg tid.

2.Men dette er interessant ... hvor er en slik korrektur? Kanskje du forvirret noe? kanskje dette betyr veksten av surdeigen ... eller prøvetaking i kulden, da, ja, det tar fra 6 til 12 timer. Vanligvis, når du bruker en sunn, aktiv startkultur, er 1,5-2 eller 2,5 timer nok.

Og endelig. Hos oss skjedde det bare, alle kommuniserer under kallenavn (ikke klisjeer), hvis du trenger et nærmere bekjentskap, kan du skrive personlig eller bare bli kjent i emnet, for eksempel, jeg heter Tatiana, du kan kontakte meg ved navn. Selv om jeg elsker kallenavnet mitt og ikke anser det som støtende, hvis de kaller meg Susley

Vi har til og med en Temka, som og hvordan fant kallenavnet hans, https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Takk, Tanya for raskt svar. Ingen spørsmål ennå.

Nok en gang begynte jeg å lete gjennom emnet "Evig surdeig" og kom over den samme meldingen fra administrator # 28:

Bra gjort!

Bare vær oppmerksom på at uten gjær i en brødmaker er det veldig vanskelig å bake rugbrød, selv med surdeig. Ikke nok tid til korrektur. Korrektur på en startkultur kan ta opptil 10-14 timer.

Lykke til!
Tilsynelatende snakker vi om korrektur i kjøleskapet?

Å .... Administrator selvfølgelig har vi en respektert og beæret baker 🔗, hun vet mer ... men ærlig talt, jeg holder hånden på hjertet mitt, nei, jeg holder begge deler, vel, jeg har ikke hatt så lang korrektur ... vel, aldri, og jeg baker uten gjær ... kanskje det er for ren rugdeig, så det er nødvendig, jeg baker med tilsetning av hvetemel, jeg prøvde å bake det helt av rug en gang, jeg likte det ikke, tungt, stakk til tennene, det er ikke mitt.

Kan jeg sette inn 5 kopekk? Det tar meg ikke mer enn 2 timer å gjære rent rugbrød med surdeig uten gjær.

Tanya, god ettermiddag. Det er meg igjen, med mine barnslige spørsmål. Når jeg leste baketeknologien, kunne jeg ikke forstå på noen måte: hva er vitsen med å bevise deigen i kjøleskapet? Nå forstår jeg. Den ble oppfunnet av travle (arbeids) mennesker som ikke kan gjennomføre en kontinuerlig syklus fra tilberedning av surdeig til baking. Derfor, etter å ha kommet, si fra jobb, tar deigen ut av kjøleskapet og fortsetter prosessen. Hvis du lar deigen stå ved romtemperatur, blir den overkokt. Spiser ikke deig for mye?

Hvis du lar deigen stå ved romtemperatur, blir den overkokt. Spiser ikke deig for mye?

Sikker. Den vil gjære, den vil ikke lenger heve seg under baking og vil se ut som en såle.

Når mettet med oksygen (aerobe forhold), formerer gjær seg aktivt, produserer karbondioksid (det hever deigen) og løsner deigen. Gradvis reduseres deres kraftige aktivitet (deigen står, vi berører den ikke, så vi metter den ikke med oksygen). Det er ikke nok oksygen, karbondioksid påvirker dem også negativt (og det er allerede mye av det). Og gjæren går i drift under anaerobe forhold (dvs. i fravær av oksygen). Under disse forholdene blir de mindre aktive, begynner å gjære deigen og frigjør alkoholer og syre. Og jo lenger du ikke berører deigen, jo mer uttalt vil denne prosessen være. Deigen begynner å få ubehagelige sidesmaker: uttalt syre og alkoholholdig lukt, noen ganger bitterhet. Selv om du slår ut en slik deig, det vil si, slipper karbondioksid og metter den med oksygen - smaken er allerede bortskjemt, næringen til gjæren i deigen er selvfølgelig og den går tom, produktene av deres vitale aktivitet undertrykke dem, blir de inaktive. Det vil si at ingenting smart vil komme fra denne testen.

Generelt har kaldtetting en annen mer subtil betydning, i tillegg til å bremse prosessen for travle mennesker. Det er sant at hvis du jobber med surdeig. Dette gjelder spesielt når det gjelder langvarig gjæring (12 eller flere timer i kjøleskapet. Surdeig er en rekke typer villgjær og LAB. Alle tåler forskjellige temperaturforhold. Plasser den i kulden for korrektur, du påvirke smaken kaldresistente arter vil forbli i den siste høsten, og resten av koloniene vil ugjenkallelig dø.

Fugleskremsel, tusen takk for at du opplyser de mørke massene!

[TAKK]

Jeg minner deg om:

For å legge igjen en takknemlighet på forumet, la oss gjøre følgende:

I et beslektet emne skriver du et ord til en kollega TAKK, kommenter det du er takknemlig for - det er tross alt hyggelig å vite for hvilken takknemlighet - trykk umiddelbart på knappen TAKKE under hans / hennes avatar og legg til et annet poeng (pluss) til kollegaen din i takknemlighet! Jeg gjør oppmerksom på at etter hvert ord TAKK du må også trykke på knappen TAKKE.

ALT!!!!
Nå vil din takknemlighet for alltid forbli i samlingen til forfatterkollegaen på forumet.
Hvis du ønsker det, kan du alltid gå til brukerens profil og se alle TAKK og les kommentaren til dem.

Tanya, med takknemlighet forsto jeg alt. Jeg vil følge instruksjonene dine strengt.
Og underveis ett lite spørsmål. Er malt en smakstilsatt ingrediens eller en komponent i de biokjemiske prosessene for modning av deigen? Jeg har ennå ikke kommet over en slik egenskap på forumet. Eller kanskje begge deler?

Kan du svare mens Tanya ikke er det?
Malt påvirker fargen og smaken på brødet, og om det påvirker de biokjemiske prosessene med brødmodning er utvilsomt det samme som alle ingredienser som legges i deigen.
Men nøyaktig hvordan teknologer fra kornindustrien sannsynligvis vet.

Takk jenter for at du hjalp meg, ellers er jeg nå en klasseklassing tid til overs.
Om malt Jeg vil legge til at det er et melforbedringsmiddel, fremmer bedre vannabsorpsjon og gir god elastisitet i deigen, forbedrer strukturen til brødkrummen, danner løselige stoffer som forbedrer gjæringen og forlenger holdbarheten til det ferdige produkt.

Kampen fortsetter!
Tilsvarende Susley-oppskrift. Her er problemet. På kvelden elte jeg deigen (ca. 15 minutter) og la den i kjøleskapet, siden det ikke var tid til ovnen. Om morgenen tok jeg den ut, tok den på i ytterligere 10 minutter, bare i tilfelle, og begynte å varme den opp. Det er ingen elektrisk ovn, han varmet den i en kjele med varmt vann (naturlig, gjennom en fille for ikke å lage de lokale dyrene). Og her er det faktiske problemet. Jeg har PANASONIK-255 med et tøft bakeprogram. På rugbrød er klokka 3.30. Aldringstesten vil være 2, 30 timer. ... Det viser seg at jeg bare trenger å holde deigen i riktig tid (T foreløpig) slik at Tpre- + 2.30 timer vil gi deigen muligheten til å gå i full grad. Jeg har ikke gjettet denne foreløpige ennå. Tilsynelatende kan jeg ikke klare meg uten en kald lagringsenhet, jeg vil ikke ha tid i en syklus, arbeid forstyrrer. Deigen fra kjøleskapet er veldig kald, du må varme den opp! Det viste seg den samme mursteinen. men med et konveks tak. Taket sprakk til og med.
Bestem oppvarmingen av deigen etter kjøleskapet empirisk, eller er det noen kriterier? Kan jeg vente til deigen hever seg og først så slå på "Rugbrød" -programmet?

Jenter, og dette er brødet mitt, jeg har bakt det mange ganger, både i en brødmaskin og i ovnen, men lokket er ikke konveks, men deiligheten er ekstraordinær! Jeg skal bake hovedsakelig i en brødmaker, fordi jeg ikke har nok tid: Jeg drar veldig tidlig på jobb og om kvelden hjemme ... Seks personer i et lite hull! Ja, for å være ærlig, følte vi ikke forskjellen - begge er deilige. Jeg baker i henhold til Vickis oppskrift, alt er flott, du trenger bare å øke brødet, spise det på et øyeblikk. Hvordan gjøre det, lett å telle? Jenter, hvorfor bildet mitt ikke er veldig stort, jeg er selvfølgelig glad for at det i det minste gikk, jeg led, men likevel?

Boris, hvis korrekturen var i kjøleskapet, trenger du ikke å elte, bake den med en gang. Jeg baker i ovnen, så når jeg tar ut deigen, varmer den opp på bordet så lenge ovnen blir varm. I ditt tilfelle, siden korrekturen var i en bøtte, kan du holde den i en time ... Jeg vet ikke hvordan Teflon vil oppføre seg etter forkjølelse ...

Irusya, ja, hvis du trenger et større brød, er det bare å telle antall produkter. Og bildet er ikke stort, du har sannsynligvis redusert pikslene, la det være som det er, 640.

Jeg konstruerte og bakte brød i en syklus, som skrevet i oppskriften. Resultatet er konsekvent det samme, en så svak trøst. Det gjenstår bare å anta at jeg har en slags lat gjærstamme. De vil ikke jobbe fort. Jeg vil øke prøvetiden og mengden av surdeig.

Jeg husket en ting til, men jeg vet ikke hvordan jeg skal supplere meldingen. Jeg lager startkulturen ikke med vann, men med myse. Det betyr ikke noe?

Vel, generelt, å mate startkulturen med myse er en avvik fra teknologien, det kan være en skjevhet i sammensetningen av bakterier. Det er bedre å tilsette myse til deigen i stedet for vann.

Tanya, jeg kan ikke forstå hvorfor det er umulig å helle myse i surdeigen, men i deigen? Tross alt er prosessene de samme der? Bare i forskjellige skalaer.
Jeg leste min neste trakassering og bestemte meg for at det var på tide og ære å vite. Takk for din oppmerksomhet.

[Boris_M]

Boris_M

Jeg er ikke Tanya, men jeg vil passe inn litt.

Hell du myse i en brøddeig, vil det ikke skje noe vondt. Deigen er det endelige resultatet, som om få timer slutter med baking og død av alle bakterier som bor der.

Surdeig er en langlever. Og mysebakterier (gjæret melk), som du hele tiden vil legge til der med makt, vil leve og leve der, og andre vil overleve. Under naturlig modning i mikrofloraen i startkulturen etableres en ganske unik "paritet", balanse, balanse mellom forskjellige kolonier av gjæret melk og gjærmikroorganismer. Du knekker den bare. Startkulturen er ikke gjenstand for varmebehandling, så du vil sterkt forvride mikrofloraen din og legge til levende og gledende melkesyrebakterier til den kunstig.

Vel, jeg skal også fortelle deg det, selv om Chuchelka allerede har forklart alt.
Boris, hvis du har lest emnet "Sourdough" (og du leser det, vet jeg), la du merke til at vekstsyklusen går gjennom visse stadier, vanligvis er det 3 dager. Hver dag er viet til veksten av visse bakteriekolonier, og til slutt har vi så å si symbiose, en familie av ville gjær og melkesyrebakterier.
Så hvis du mater startkulturen ikke med vann, men med myse, får du en bakteriell ubalanse, du begynte å vokse "Evig", og nå etter å ha matet med myse, vet jeg ikke hva du har der ... og hvordan dette "noe" vil oppføre seg i brød og hva resultatet blir, det vet bare Gud.
Derfor sier jeg at det ikke er behov for å fravike teknologien, vi mater med vann + mel og myse inn i deigen. Og som Chuchelka sa, brød er et isolert tilfelle, men konstant mating er allerede en forvrengning.

Fortell en nybegynner hva som er galt med meg .. 2 ganger jeg lagde brød i henhold til oppskriften, og hele tiden falt "taket mitt" første gang det var helt flatt, og den andre gangen var det allerede bøyd innover. Jeg har rug surdeig 1 til 1m .. det eneste, hennes unge andre uke gikk bare ..

Fortell en nybegynner hva som er galt med meg .. 2 ganger jeg lagde brød i henhold til oppskriften, og hele tiden falt "taket mitt" første gang det var helt flatt, og den andre gangen var det allerede bøyd innover. Jeg har rug surdeig 1 til 1m .. det eneste, hennes unge andre uke gikk bare ..

Prøv å redusere væskemengden litt. Vanligvis er det overkill og fører til "taket". Alternativt kan du tilsette flytende ingredienser som anvist, men tilsett litt mel.

hei, Suslya.

Tilgi meg for å endre oppskriften din og til og med festet den for råd!
erstatninger:
200 ml. potetbuljong i stedet for myse,
250 gr. skrelt rugmel og 50 gr. hvetepremie
+ 1 ss. l. honning.
stekt i ovnen i 200 C i 1 time.

dette er mitt første rugbrød. krummen er klissete etter baking. bakt allerede 2 ganger, det virker som om det ikke skulle være noe underkoking ...
surdeigen min er selvfølgelig fortsatt ung, den er bare en uke gammel. men hun skulle ikke ha påvirket det, ikke sant? brødet har steget bare en centimeter, men hullene er synlige for øyet.
for mye potetbuljong til rugmel kan ha en slik effekt på krummen?
Hvis du prøver oppskriften på rugbakgrunn, blir alt veldig dårlig?

[OG]

for mye potetbuljong til rugmel kan ha en slik effekt på krummen?

Mens Susli er borte, kan jeg få plass her?
For mye potetbuljong kan ha en slik effekt på krummen. OG rugmel.
Returner 100 gr. hvetemel til 200 gr. rug!!! Det er ikke gluten i rugmel, det har ikke nok hvetemel til å heve seg. Og startkulturen er ung, den vil være sur, myse for eksempel.

[OG]

For mye potetbuljong kan ha en slik effekt på krummen. OG rugmel.
Returner 100 gr. hvetemel til 200 gr. rug!!! Det er ikke gluten i rugmel, det har ikke nok hvetemel til å heve seg. Og startkulturen er ung, den vil være sur, myse for eksempel.

De vil gi meg mel i 1. klasse i dag og vil definitivt returnere det.
Jeg har ikke myse og jeg forventer ikke det, jeg lager ikke cottage cheese. hvilket alternativ kan det være for denne oppskriften? kefir, rømme?
i denne oppskriften, hvordan skal krummen være? ingen klebrighet i det hele tatt? rosin surdeig vil gi surhet? (Jeg lover ikke å legge til honning)
Jeg baker i ovnen, en kakeform med en murstein.

Jeg har ikke noe serum og forventer ikke

Vær oppmerksom på "bodene" som står i gatene i byen og selger melkeprodukter direkte fra brygga. fabrikk. I byen vår er to fabrikker engasjert i dette. De har vanligvis myse i poser. Pakke 1 liter, vår pris er 80 kopekk. Jeg åpner posen og heller den i plastkrukker (fra majones), lagret i fryseren veldig lenge. Er det virkelig ingen slike mennesker i Kiev?

Vi selger myse i literpakninger i nesten alle meieributikker, boder og supermarkedavdelinger. Du må spørre, de skyver henne alltid i det fjerne i vinduene

um ........ aldri sett i supers ..... eller kanskje hun bare ikke fulgte med, vil det være nødvendig å se nærmere på. Dessverre er det ingen måte å vandre rundt i bodene, det er ingen slike boder i nærheten, og med to små barn på slep kan du ikke komme noen vei.
takk for tipset.
trenger du å aldre den med vilje, eller kan du bruke den direkte fra pakken?

Rist godt ut av posen.

vel, det er ingen lykke
mens du bakte dette brødet i ovnen i form av en "murstein" var alle glade. bestemte meg for ikke å ta prosessen ut av brødmaskinen og begynte. taket faller!
første gang alle ingrediensene og proporsjonene i oppskriften - droppet. (Jeg fant serumet, tusen takk alle sammen!)
den andre gangen ble væskemengden redusert til 180 ml og igjen det samme resultatet. fortsatt redusere væsken? men da vil det allerede være en dannet kolobok ...
Jeg tilsetter et lite stykke presset gjær i surdeigen. Inneholder rugbrød generelt for mye gjær? hvilke andre alternativer for takbesvimelse?

Inneholder rugbrød generelt for mye gjær? hvilke andre alternativer for takbesvimelse?

Busting skjer og fører som oftest til besvimelse av taket.
Har du noen gang prøvd det uten gjær? Fryktelig? Hva om alt ordner seg?

Taket besvimer også når korrekturen er for lang, eller når brødet ikke er riktig formet.

Bare se på hva surdeigen gjør:

Brødet ble bakt i en x / ovn Moulinex OW 5004,
400 g rugdeig (to dressinger)
300 ml serum
2,25 ts fint havsalt
1,5 ss. Jeg malt
300 gr frøet rugmel
150gr av 1. klasse hvetemel.
Bøtta med deigen sto på balkongen (t = + 10 ° С) hele natten

Se hva folk gjør !!
jenter, og frømel er lettere enn skrelt mel? Her ser jeg på bildet og er forbauset. Jeg har aldri sett et slikt tak i nærheten av RYE-brød ... gå på jakt etter sådd mel eller noe ...

tilsynelatende må du fremdeles ta deg sammen og slutte å legge til mer gjær i deigen som surdeigen allerede er en voksen jente, og det er på tide å la henne gå
Jeg ser på Axiom-kuttet og jeg forstår at hullene i meg fremdeles er for store. Jeg vil også prøve å redusere væsken.
takk for rådet!

[Suslya]

Suslya
Familien min savnet brødet bakt i henhold til oppskriften din, og jeg bakte det med glede.

🔗
-
🔗
Smaken er deilig, aromaen er utmerket! Ekte sort surdeigsbrød! Takk! Har fått nok en + for oppskriften!

lana7386, brødet ditt som alltid, bare eksemplarisk