Iskremkake-souffle Sitron

[Frosne desserter er et helt nytt område av eksperimentene mine.]

Iskremkake-souffle Sitron

Kategori: Konditori

Ingredienser
FOR SJOKOLADERING:
Melkesjokolade	100 g
bitter sjokolade	100 g
FOR KREM:
Agaragar (eller gelatin)	10 g (10 g)
Sitron (juice og skall)	4 ting
Sukker	100 g
Egg	4 ting
Piskekrem (33%)	200 g

Kokemetode

• Frosne desserter er et helt nytt område av eksperimentene mine.
  
• Og jeg tar ofte uvanlige oppskrifter, for jeg er en av de sjeldne sjelene, som selv i den sterkeste sommervarmen ikke vil selge for en søt isbit på en pinne ...
  
• 
  
• Dette er selvfølgelig en vits, men med et baaal sannhetskorn. Mine jevnaldrende fra den fjerne sovjetiske barndommen husker hva slags ferie i helgene foreldrene våre kunne arrangere for oss: en tur til parken for turer med et hjul med utsikt, båtens svinger og køer i kiosker med is og sukkerspinn ... Og hvordan i mange år måtte jeg overbevise familien min om at jeg ikke trenger disse kalde søte brikettene i det hele tatt ... hvor mange klær var fylt med smeltende innhold, mens jeg oppvarmet det oppgitt i hånden, uten å vite hva jeg skulle gjøre med det. Og de voksne var sånn ... alle ventet på at jeg endelig skulle smake på det ...
  
• 
  
• Men for omtrent syv år siden oppdaget jeg smaken av hjemmelaget iskrem - på yoghurt og fersk juice og bær, sjeldnere på krem, og til og med på kvassurt ...
  
• 
  
• Det samme som jeg foreslår å prøve nå - i originalen ble det kalt "Frossen sitronkake" og i flere år forførte det meg med et fantastisk bilde fra sidene til "Dasha" magasin nr. 1 for 2004.
  
• 
  
• Og tro meg, denne kaken kan enten være vanlig iskrem eller en slags overraskelse - i alle fall sa oppskriften ikke noe om smaken og konsistensen av kaken i forskjellige stadier av kjøling. Og dette er akkurat overraskelsen!
  
• 
  
• Etter å ha tilberedt denne desserten får du TO I EN: is og soufflé, avhengig av avrimingstiden.
  
• 
  
• Så la oss komme i gang.
  
• 
  
• 1. Hakk begge typer sjokolade og smelt dem sammen i et vannbad.
  
• (Hvis du bare bruker mørkt, vil det være for skarp kontrast mellom bitterhet av sjokolade og den delikate sitronsyrheten til iskrem - det vet jeg av erfaring. Det skal være en aksent i smaken, og her er det sitron, som navnet antyder ...)
  
• 
  
• 2. Smør siden og bunnen av den delte formen (22 cm) lett.
  
• Skjær en stripe fra bakepapir til siden av formen og en sirkel for bunnen; legg først sirkelen i formen, og trykk deretter papirstrimlen mot kanten fra innsiden.
  
• Fyll formen med 2/3 av den smeltede sjokoladen. Ved å vippe formen i en sirkelbevegelse, la sjokoladen dekke hele innsiden og stivne.
  
• 
  
• 3. Fjern skallet fra sitronene, tynt - slik at det er behagelig for tannen, blir det igjen i kremen.
  
• Klem juice fra fruktene selv.
  
• 
  
• 4. Fortynn agar-agar i 100 ml vann.
  
• Skill de hvite fra eggeplommene.
  
• Pisk eggeplommene med sukker.
  
• Pisk det hvite og fløten SEKAR fra hverandre, men til samme luftige tilstand - sterkt skum.
  
• Oppløs agar-agar i varm sitronsaft med skall og kok etter koking i 2-3 minutter; kombiner, visp kontinuerlig med eggeplommassen og begynn å røre i en spiseskje med enten krem ​​eller proteiner, til du tilsetter alt.
  
• 
  
• Alternativ med gelatin.
  
• Legg gelatinen i bløt.
  
• Skill de hvite fra eggeplommene.
  
• Pisk eggeplommene med sukker.
  
• Varm sitronsaft med skall, oppløs gelatin i denne væsken og bland med eggeplomme.
  
• Pisk hvite og fløte hver for seg og rør inn i kremen så snart den begynner å stivne.
  
• 
  
• 5. Fyll sjokoladeformen med massen og ha i fryseren i 6 timer.
  
• 
  
• Fjern fra formen 1 time før servering og legg den på kjøleskapets varmeste hylle.
  
• Pynt med sjokoladeflis og sitronskall hvis ønskelig.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Overraskelsen er at når den er tint helt (i kjøleskapet på hyllen), vil kaken ikke strømme som den ville gjort med vanlig iskrem. Kaken vil beholde formen, og i konsistens vil den være den mest delikate souffléen ...
  
• Anbefalingen - "få den 1 time før servering" - er relativ, siden frysere har forskjellige moduser, og du må eksperimentere med avrimingstrinnene.
  

Retten er designet for

4-6 porsjoner

Tid for forberedelse:

50 min (6 timer frysing)

Merk

Det var vanskelig for meg å jobbe med sjokolade, siden det å lage hjemmelagde sjokolader fortsatt er et uutforsket område for meg
Jeg ville ikke at sjokoladen skulle spres vakkert og jevnt i form, jeg måtte hjelpe til med en slikkepott og en børste.
Derfor anbefaler jeg deg å se på emnet Alexandra 🔗- hun er sjokoladeguruen vår

I påvente av alle disse vanskelighetene, tok jeg en liten 22 cm. form, og små avtakbare - 11 cm i diameter. som sett på bildet.

Et annet poeng er at jeg er vegetarianer, så det endelige resultatet med gelatin (ifølge originaloppskriften) er ukjent for meg

Neste øyeblikk er kremets søthet, eller rettere sagt mangelen. Hvis kremen spises uten sjokolade, ser det ut til at det ikke er nok sukker. Dette er også et område av eksperimentene dine. For mannen min virket for eksempel ikke kremen sur og usøtet, som jeg gjorde ... Selv om effekten absolutt er forfriskende.

Og hvordan jeg likte øyeblikket da smaksprøverne - den første porsjonen som iskrem - etter te-drikking bestemte seg for å spise et annet stykke av denne kaken (som ble liggende på bordet) - et dumt spørsmål -?! Og den samme gleden !!! LYK ...

Kan du fortelle meg om fettinnholdet i kremen betyr noe?

[aniko]

aniko, takk for å stikke savnet ... For å slå "til en luftig tilstand - sterkt skum", trenger du selvfølgelig minst 30% fett. Rettet opp.

Takk! Jeg bestemte. i denne varme sesongen, lag hjemmelaget iskrem. Iskremkake er super original.

det er så vakkert!

[Feofania]

det er så vakkert!

Feofania, takk Og smaker veldig, veldig

Nagira, så hva med sitronen? Trenger de å være dampet og vridd eller bare skille og presse ut saften?

[Kamusik]

Nagira, så hva med sitronen? Trenger de å være dampet og vridd eller bare skille og presse ut saften?

Kamusikdu er ikke den første som spør hva du skal gjøre med dem
Derfor la jeg til et ekstra punkt 3 i oppskriften med en trinnvis beskrivelse:
Fjern skallet tynt og press saften ut av frukten. Ikke bruk en blender - det hvite kjøttet mellom skallet og kjøttet er bittert.

Takk for at du stakk nesa og introduserte meg for en slik skjønnhet! Jeg kjøpte agar i fjor, og noe skremte meg til å begynne å jobbe med den. Jeg legger karamellisen - allerede i påvente :-)

For skjønnhet og deilighet! Hvor har jeg sett før?! Og hvor mye kan du lagre frossen? Jeg vil gjøre det to uker før arrangementet.