Brød fungerer ikke i Panasonic

Jeg har en gammel kvinne 253 og det er en oppskrift på brød med epler en til en eple fra lopyshok, 4 kopper mel, ca 150 g hver (også i koppene, oppskriften er indikert og den omtrentlige mengden mel er 150 g per kopp), det vil si for 600 g mel.
Så dette er en Panasonic-oppskrift. Men med tanke på at dette er den maksimalt tillatte mengden mel for CP, hadde produsenten tilsynelatende i tankene det ekstremt tette brødet. Det viser seg at, i henhold til ideen til ingeniørene fra Panasonic for størrelsen XL, liker jeg ikke det, men det er nødvendig å redusere mengden gjær slik at de ikke i stor grad kan heve brødet.
Personlig, min mening: de søker ikke fra det gode for godt. Hvis du liker smulekonsistensen, er det lettere å endre størrelsen.
Men ifølge produsentens intensjon er det under 600 g nødvendig å velge gjær slik at den ikke hever brødet for mye. Den skal ikke ta av og treffe taket. Det er en liten tanke at vi i dag elsker mer luftig brød enn før.

Jeg har en gammel kvinne 253 og det er en oppskrift på brød med epler en til en eple fra lopyshok, 4 kopper mel, ca 150 g hver (også i koppene, oppskriften er indikert og den omtrentlige mengden mel er 150 g per kopp), det vil si for 600 g mel.

Jeg kom inn på oppskriftene mine på Panas - jeg har en europeisk 2501. Jeg har en litt annen oppskrift.

Epleciderbrød, menymodus 01, størrelse M

Gjær 1 ts
Hvetebakemel - 500 gr
Apple, revet - 1 stk
Sukker - 1 ss
Salt - 1 ts
Malet hvit pepper - 1/2 ts
Cider - 300 ml
Rosmarin - 1 ts

Epleciderbrød

Ooh, din er deilig, med cider. Med pepper. Og litt gjær, i cider, antar jeg at gjæren går.
Å bake noe sånt, et sted jeg så cider i salg, virker det i Vkusville ...

Når det gjelder variabilitet, ifølge mine instruksjoner, som det er i Apple-brød. Men for 600 g mel kan du enten ta 300 g vann eller 150 g juice + 150 g vann, eller ta ytterligere 50 g vann i stedet for et egg.

For meg, hvis du oversetter cider til brød, vil det være litt fett.
Hvorfor .. cider er som eplejuice med alkohol. Du kan prøve å lagre

Generelt er alle nesten like, bortsett fra at de fjernet oljen fra Sveta og reduserte gjæren. For meg skal det være bedre med smør. Men gjæren ble sannsynligvis redusert med tanke på at de nå er sterkere enn de gamle.
Det er sannsynligvis gjetningen for å redusere gjær i gamle oppskrifter er riktig.

[lopyshok]

For meg skal det være bedre med smør.

Det er bare det at jeg er så søte og fyldige rundstykker, som i oppskriften lopyshok, Jeg liker det ikke, men ifølge Sveta bør det fås en mer "brød" -versjon.
Generelt har jeg allerede kjøpt cider, jeg skal bake den - jeg tar den med for å vise.

[feil skulderblad]

Vit når jeg tar det på om kvelden, våkner jeg ikke alltid om natten, det koster brød i Panasik rolig til morgen, og til og med skorpen vil ikke trekke seg. Og jeg er redd for å banke, jeg bare rister den kraftig, og hvis den ikke kommer ut uansett, bruker jeg en silikonspatel rundt omkretsen for å "svinge" brødet og så riste det ut, men jeg hadde bare dette når Jeg bakte med feil skulderblad, på slikkepotten, ble det igjen et stykke brød rett etter utgravningen. Det blir snart salg på Ali, kjøp en spade - ikke lide.

Mandraik Lyudmila, hva er riktig / galt skulderblad?
Kjøpte du en spade til Ali? Jeg så der prisene er de samme som i butikkene våre for dem, og salget deres er mer en vits enn et salg ...
Spatelen min blir også igjen i brødmakeren etter at den er tatt ut, og det er brød på den ... men den gamle kvinnen min er allerede riper ...

[lopyshok]

lopyshok, Jeg kjøpte moren min en billig Panasik på Avita uten skulderblad, og det er derfor jeg ga henne skulderbladet mitt.Jeg bestilte meg fra oss på Juno (dette er et slikt marked), mottok sønnen min og kunne derfor ikke avgjøre hvor autentisk det er. Da jeg satte den i panasik, viste det seg at skulderbladet ikke holder tett til tappen, det skjedde, selv under oppstigningen, fjernet deigen skulderbladet. Nå har jeg skulderblad, de nøyaktig sammenfaller med mine slektninger - du kan ikke fortelle , så nå faller ingenting av, alt er bra

så nå faller ingenting av, alt er bra

Vennligst legg ut en lenke til selgeren, du kan i en personlig

Her er lidelsene mine for eplebrød ... Jeg bakte i minste størrelse ... Kontinuerlige nerver med dette brødet ... Nå holdt det også fast på HB ... dette har aldri skjedd i min historie ... Her er deilig. ... veldig velsmakende, men ... Jeg likte ikke porøsiteten (luftigheten) denne gangen ... Så hvis noen har en bevist oppskrift på eplebrød, blir jeg glad ...
La meg minne deg om oppskriften min:

Og resultatet:

[altfor mye]

Siden temaet er helt stille, og bildet med brød er veldig uvanlig, vil jeg gjøre en rekke antakelser.

1. Ligger Vekten? Det er bare veldig rart at med det samme !!!!! (var det akkurat det samme melet og saften?) ingrediensene er så forskjellige. Selv om den første gangen var veldig høy stigning, hvorfor holdt den seg ikke til bøtta?
Det kan være, men det er et faktum at noe har endret seg i tillegg til vekten til produktene.

2. Hele bildet skyldes selvfølgelig mangel på balanse mellom gjær og epler.
Epletilskuddet er en veldig, veldig kraftig ingrediens.
For det første er det alltid en doping for gjær, de blir bokstavelig talt sint på den. Deres favoritt godbit.
For det andre er eplejuice eller puré et veldig sterkt surt miljø som sterkt styrker gluten og gjør det altfor mye elastisk.
Dette resulterer i lite volum og fin porøsitet.

Det vil si at gjæren gasser som gal, og hvis det er litt epleadditiv, så vokser brødet vilt.
Og hvis det er et overskudd av eplesyre, blir gluten for elastisk, og gal gjær eksploderer i brød.

Hvis det ikke er mye gjær, kan glutenen motstå normalt, men brødet kan vise seg å være lite med fin porøsitet, fordi den elastiske glutenen ikke lar brødet heve seg. Og jo søtere saften, jo mørkere blir skorpen, og til og med mørkere av smulene kan observeres.

Kort sagt virker det for meg, men jeg er ikke en teknolog, at det var for mye gjær for det innkjøpte hvetemelet - som hovedårsaken, og kanskje den andre - for mye eplebestanddel, hun overstyrket melet.
Melet tålte ikke oksidasjonen, og gjæren brøt brødet i fig. Dessuten brøt de det tidlig nok, ikke på baksteget, men på gjæringsstadiet - var saften, eller hva, også veldig søt?
Eller kanskje gluten var ganske tolerant der, det var normalt der for epler - smula var lett, skorpen var ikke for mørk, men gal gjær spredte brødet med en gang.
Generelt viste gjæren akkurat denne gangen seg å være for aktiv, og på et tidlig stadium.
Det er grunnen til at den klissete (syreforsterkede deigen har økt klebrighet), den usammenhengende deigen ble spredt over bøtta, og den ble kokt under steking. Slik ser jeg årsaken.

Det eneste, det er ikke klart hvorfor første gang det samme ikke skjedde? hvorfor brøt den ikke med det første gangen også? Jeg vet ikke. Noe har endret seg denne gangen. Kanskje saften var søtere? Gasset gjæren mer nå?

Generelt, hva ville jeg personlig gjort.

Først og fremst ville jeg ta mengden gjær til og med 0,25 prosent lavere enn som oftest Jeg tar for det vanlige hverdagsbrødet.
Hvorfor? fordi det er epler, vil aktiviteten være høyere enn vanlig. Og jo søtere saften, jo mer vil den redusere gjæren.
For det andre...
Jeg ville ha etterlatt like mye juice, og tok det minste eplet rett. Malipusechku.
Nedenfor estimerte jeg teoretisk etter vekt hvordan det skulle være.

Jeg rotet meg gjennom litteraturen. Apple tørre tilsetningsstoffer over 15 vekt% mel er allerede dumme å bruke. Forbedrer vanlig mel for mye. Det er av denne grunn at de liker å legge epler til 1 klasse, noe som er svakere enn premium-karakteren.
Det vil si at spørsmålet er i konsentrasjonen av juice og størrelsen på det tilsatte eplet. Det totale tørrstoffet i dem bør ikke overstige 15 prosent av melet.
Vel, antar jeg, i juice av tørrstoff 11 prosent (hvis uten masse. Med masse allerede mer). Det vil si at den ikke overstiger standarden. Eventuell juice kan være helt.
Men tilsetningen av epler bør allerede doseres. I et eple overstiger ikke tørrstoffet 25 prosent av vekten av eplet.

Vel, hvis det er greit å telle, så kan du enkelt ta juice av hvilken som helst tetthet, men det bør ikke være flere epler for full sikkerhet.

epleskiver vekt ikke mer = 15 (melvekt - juicevekt) / 25

I teorien, med en slik mengde juice + eple, med en normal reduksjon i gjær, bør det ikke være noen problemer med mel Ikke egentlig sterk.

Jo sterkere melet, jo mer trenger du for å redusere eplekomponenten. Akk, det er bare å se og prøve.
Hvis den eksploderer, er det nødvendig å redusere gjæren. Hvis det ikke eksploderer, men fin porøsitet og grov, smakløs smul - er det nødvendig å redusere eplekomponenten: det er for mange syrer til mel.
Og igjen. Juice er annerledes. Den ene er rett sur, og den andre er søt og vannaktig. Jo mer vannaktig, jo mindre aktiv og mer kan du ta uten frykt. Eplet er vanskeligere. Det er ikke bare syre, det er også pektin og noe der. Du kan ikke overdrive det med et eple, uavhengig av søthet og surhet.

fffuntic, tusen takk for opusen din ...

fffuntic, ja du har rett ... Jeg gjorde det uten juice denne gangen, vel, hva er det 100 g (tenkte jeg) ... på XL størrelse bakte jeg 2 ganger og 2 ganger "kom ut" ganske mye ... på liten størrelse festet den seg til bollen (uten juice) ... i mange års baking (SD-255) - dette er første gang ... og første gang generelt en skjøt med brød ...

[Svetlenki]

Her Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 6326
rapporter om å bake eplebrød, i henhold til oppskriften fra instruksjonene Svetlenki.

Jeg skulle lenge, men jeg kjøpte meg en brødprodusent Pani Sonya
Jeg bakte det tredje brødet i dag, og alt ble bra
...

Flyttet samtalen om inntrykk til riktig tema

Hurra! Kjøpte Panasonic. Førsteinntrykk. # 2131

Jeg har et spørsmål om mel. Hvem bakte brød med fransk tingmel? Hvordan oppfører hun seg i forhold til McPhae? Jeg brukte den bare til å bake paier i ovnen, men passer den til bomull? En gang bakte jeg brød på det og ble lei meg over resultatet: Taket var flatt og litt senket. Selve brødet er deilig. Før steking var deigen i flukt med kantene på bøtta, men under bakken sank den. Jeg tror dette melet krever mindre gjær sammenlignet med Macfa. Mer: Ved elting var bunen litt løs som en pinnsvin og krevde å bli fuktet litt. Jeg helte vann på den 2-3 ss. Kanskje forgjeves!

Jeg ber om råd. I veldig lang tid steg brød dårlig. Jeg løste problemet selv ved å sortere ut gjærmel-vann. Nå oppsto plutselig det samme problemet igjen.
Prog - 01
Hvetemel "Limak" 1 klasse - 350 gr.
Rugmel "Kudesnitsa" - 50 gr.
Presset gjær (god pause) - 8 gr.
Sukker, salt - på resept (1 m / l stort og lite)
Vann - 240 ... 250 ml.
Olje p / s - 1 ss. l.
Størrelse M
Skorpen er middels.
Jeg savnet sannsynligvis mye, men i løpet av denne tiden kan det ha blitt funnet en løsning som lar meg løse problemet "med en gang!" uten å gå gjennom ingrediensene.



Foto av brød
🔗
🔗

En gang fortalte han meg hvordan jeg, uten strikkepinner og andre plukker, trakk en slikkepott ut av brødet med bare fingrene.

Hun sitter fast i dag.

Demonstrerer. Her er skulderbladet

🔗

Jeg klemmer fingrene rundt ermet

🔗

Retningen på kniven er synlig

🔗

Jeg elter brødet med fingrene langs knivbladet på begge sider

🔗
🔗

Jeg tar tak i kniven med fingrene og trekker

🔗
🔗

Voila!

🔗

Alt om alt tok 37 sekunder og kameraet forstyrret.

Godt brød alle sammen!

[Vital]

Vital, Jeg vil ikke tilby noe nytt
Ved å se på brødet ditt (skrått, skorpen i bunnen er heterogen, deigstykket rakk ikke engang å spre seg over bøtta ...), kan vi anta at det ikke er nok vann. På grunn av tettheten i deigen stiger ikke gjæren til ønsket nivå under programmet.

I denne forbindelse foreslår jeg å sørge for at skalaene fungerer nøyaktig (fungerende batterier, måling i gram ...).

[Vital,]

Vital, ingenting endret seg. Søket etter problemet er fortsatt det samme.
Komfyr:
1. Forsikre deg om at du ikke har trekk i ovnen, det vil forstyrre stigningen i ovnen. Stillingen er strengt horisontal og ikke i et utkast.
2. Den mest usannsynlige feilen - ved gjæring, berør nyanser, skal føles varm.
Ingredienser:
1. Vel, du vet allerede ...
- sjekk straks gjæren: femten minutter etter at du har startet programmet (for å helle den rett etter å ha stått), aktiver den klassiske gjæren i et halvt glass vann på 35 grader, hvis den er i live og 40-50 - litt varmere, hvis den er tørr + sukker samme sted, skal fungere på 15 minutter hvis de ikke gir deg en hatt, vil gjær søppel.
- fjern rugtilsetningsstoffet og hvetekakene. Smak på hveten: den skal ikke være søt eller veldig bitter, klumpete, bortskjemt.
Hvis det fungerer bra, er problemet i andelen rug.
- i ferd med å elte stikke nesen og fremdeles se at bunen er vakker. Så du vil helt sikkert være sikker på at med vann du har det bra.
- Sørg for å stikke nesen inn under gjæringen og sørg for at deigen hever seg vakkert, altså skyggene varme, berør dem med hånden.

Hvis gjæren er god, nyanser er varme, og selv med hvete fungerer det ikke, så har hun skylden. Hvis de spiste lite når de blandet vannet, tørket melet opp eller vekten brøt (eller batteriet vil snart dø og gi falske avlesninger).
Skulderen satt fast fordi det var et klissete, ikke-heve rot før baking, og ikke en vanlig luftig deig.

[Midje]

Midje, fffuntic, Takk!

[Vidd]

Vidd, i henhold til oppskriften og skulderbladet, - mest sannsynlig det høye fuktighetsinnholdet i melet, muligens på grunn av feil lagring (faller vanligvis sesongmessig sammen med høst og vår). Alternativt, hvis du ikke skifter melet, + 20-30 g mel 1 sek. eller 2 ss. l. semulegryn per 260 ml vann, + 2-3 g gjær, lett skorpe. Et annet alternativ kan være en full syklus "fransk" for en brødmaskin, tilberede brød i henhold til hvilken som helst oppskrift ved hjelp av dette programmet, og deretter gå tilbake til din versjon.

[Vidd]

Vidd, Jeg er enig med Natasha, det var ikke nok væske, men likevel 1 klasse mel og rug, etter min mening er dette ikke 260 ml, men under 300
Og også Svetochka skrev at hun var skuffet over Limak

Jeg liker ikke Limak heller på grunn av sin motbydelige kvalitet.

Nå hadde jeg noe søppel, jeg kjøpte et nytt mel til meg selv. Jeg så på de fem beste Baker's Flour "rød pris" 2 kg, tok en titt, og på baksiden står det 1 klasse, produsert i Ryazan, adressen er den samme som "Ryazanochek". Jeg bestemte meg for å prøve det i dag, for dette bestemte jeg meg for å bake fransk, og da begynte vekten å lure meg ... Jeg heller og helter, og de viser alle lite og de passer ikke inn i en vibrerende sil ... Jeg mistenkte noe var galt, veide en pose med rester av mel, der 1450gr, jeg helte allerede 600 gram i silen. igjen søppel, jeg kan se med øye at det allerede er mye ... Jeg tok av bøtte viser -200g .. se på øye på kolobok .. Kanskje batteriet må byttes, men så veide vi oljen - ikke noe problem 25g, sjekket på smykker

Hun sitter fast i dag.

Jeg setter meg veldig sjelden fast, bare hvis væsken er for tung. Den bakte ALDRI på tykk.

[Smørkopp]

Smørkopp, vel, fiken vet, kanskje med mye vekt, kreves det mer spenning fra et døende batteri, eller rettere lenger bruk av vekten, så det sparker. Og så lar du kanskje vekten stå tomgang, og så veier du smøret. Mens det var litt kostnad, gravde de opp, og de var normalt nok til et stykke olje.
Generelt er det ubrukelig å gjette, du må sette inn et nytt batteri og sjekke.

Men for Vital foreslår jeg fortsatt å gjøre en direkte omfattende kontroll, det vil ikke skade å sjekke ovnen på ett brød en gang hvert hundre år. Det er bare dumt å følge prosessen på hvert trinn.
Selvfølgelig kan du, dumt bake på andre ingredienser i sin helhet og se. Det fungerer - gamle produkter er dårlige.
Men Vital og uten oss vet vi det lenge.

Galina, tett deig og ubakt deig, klebrig - forskjellige ting. Det virker for meg at jentene har rett, noe er galt med melet. Men når det virker ... vet du selv at alt må sjekkes.

[Lena]

du må sette inn et nytt batteri og sjekke

Et symbol på lavt batteri vises vanligvis på skalaen i hjørnet.

Lena, Jeg hadde også en slik plan. Jeg er enig med deg. Jeg skal prøve.

symbol for lavt batterinivå.

Det er ingen tre "lillefinger" -batterier i disse skalaene, jeg kjøpte dem spesielt, fordi jeg ble torturert med skalaene på "tabletter", de setter seg raskt ned og kontaktene der er dårlige

Kan jeg ta en titt på skalaene?
Kontakter kan håndteres, jeg kjempet også. Men batteriet fungerte i flere år.

[Vidd]

Vidd, fortell meg hva jeg skal ta, selve vektene, batterirommet?

[Mennesker]

Mennesker, få deg en slags kontroll med nøyaktig vekt, slik at du når som helst raskt kan veie for å sjekke vekten

[Buttercup]

Buttercup, - frontskala, slått på.

Midje, gode råd. Jeg har en slik 10 g pinne.

[Natasha]

Natasha, her er den rette tanken, takk, og du trenger ikke starte noe, jeg har alltid en reservepakke med havre, bare 400 g Akkurat nå skal jeg veie den ... Tex veide alt, de ble redde og nå viser alt riktig: emballasje av havregryn 401g, bokhvete 904g, emballasje av mel i en papirpose 2kg65g. Det er sant at jeg kjørte batteriene rett i "boksene" deres, det vil si hvis kontaktene oksiderte, så klødde jeg dem og oppdaterte dem
Vidd, her er et bilde av vekten


Men brød laget av dette melet, vel, jeg er ikke imponert, men jeg kan ikke betrakte eksperimentet som nøyaktig, fordi skalaene er ute av drift

Symbolet for lavt batterinivå skal vises til venstre i nederste eller øverste hjørne. Kontakter skal ikke skrus med noe, men tørkes med alkohol, vodka, parfyme, til slutt.

[Vitaly]

Vitaly,

Kontakter skal ikke krypteres med noe

Så jeg fikk ingenting, jeg kjørte bare batteriene rett på deres sted, de oppdaterte selv kontakten, jeg gjør alltid dette

Ikke gjør det igjen. Til slutt ødelegger du kontaktene dine. Tross alt er det ikke vanskelig å fjerne batteriet og tørke av kontaktene i rommet og på selve batteriet.

[Vidd]

Vidd, adlyde, mon général

Jeg vil presisere at oppgaven min ikke bare er å skaffe seg godt hevet brød, som det skal, men å finne årsaken til feilen. Og det kan være flere slike grunner, som vi etablerte sist.
Så denne gangen ekskluderte jeg rugmel ved å tilsette 400 gr. hvetegrad 1 Limak. Vann - 250 ml (jeg husker ikke hvor mye det var sist). Størrelse M, skorpe Medium.
🔗
🔗

Brødet viste seg, som sist, deilig !!! Og ja, sist det var ingen viskositetsblødning inni. Og da ble skulderbladet fast, tilsynelatende slik at jeg endelig skulle vise hvordan jeg tar det ut på et halvt minutt med bare hendene uten noen plukk.
Jeg synder fremdeles på Limak 1. klasse. Neste gang skal jeg laste inn Limak igjen (brødet er fremdeles deilig!) Men gjæren blir den ferskeste.

[Vidd]

Vidd, Jeg lurer på når du tar et annet mel

Det andre melet vil være i siste verifiseringsfase. Fordi jeg allerede vet at det ikke er noen høy vekst på grunn av henne. Men jeg må sjekke alt! Så arbeidet lærte meg.

Buttercup, hvor har du det så travelt? "Skynding er bare nødvendig når du fisker ..." Husker du O. Bender?

[Vidd]

Vidd, Jeg lurer på når du tar et annet mel

nåværende uordnede mus er spredt med godt
Inntil selv den gamle gjæren og melet tar slutt, vil vi se etter problemer i ovnen

Vooot! Gullord. Gjær er akkurat på andre trinn og avsluttet. Lenochka

[Vidd]

Vidd, har du prøvd å bake mel "rød pris" fra de fem beste? Hun er i første klasse, jeg har ikke forstått henne ennå

[Buttercup]

Jeg prøvde det, flyet er normalt! Men jeg la ikke merke til karakteren. Hovedkriteriet for meg er at brød skal være velsmakende. Og alle slags perforeringer, blemmer - dette er for deg som er gourmet.



Ærlig mor! Nøyaktig! Tusen !!! Buttercup,

Hun er i første klasse, jeg har ikke forstått henne ennå

: unnskyld, unnskyld! Jeg tok feil.Jeg har ikke prøvd denne, den første klassen, men jeg har allerede kjøpt den, og den siste fasen blir brød laget av dette melet.

I mellomtiden er tredje trinn erstatning av gjær og de siste 400 gr. mel Limak.
Og gjær var ikke bra! Jeg kan føle dem. Og likevel er brødet deilig!
Størrelse M
Skorpen er middels.
Væsker 250 ml.

🔗
🔗

[Vidd]

Vidd, ifølge bildene, steg denne bedre, selv om du trodde at gjæren ikke var veldig

[Buttercup]

Ja, Buttercup, Jeg bemerket det også

krummen er god, men på siden er hallen tykk og skorpen er tykk, på vannet er det nesten som et rør i et rør, man kunne gitt mer gram. På den annen side har taket allerede begynt å bekymre seg, melet og minimumet trekker knapt.
Det ser ut som om du har rett, svakt mel, som knapt tåler. Men brødet ditt mangler fortsatt vann.

Den siste fjerde etappen Hvetemel 1 klasse fra Pyaterochka "Red Price". Jeg rapporterer det.

Vi venter på

Denne kvalen er stadig i trøbbel. Det virker som om du finner et godt parti, du baker det - alt er ok. Så ble smellet, batchen skiftet og brødet ble dårlig, for ikke å snakke om bakevarer.

Melet kan være det samme, men lagres på forskjellige måter.

Jeg rapporterer resultatene av analysen av feil med bakevarer.
Så. Jeg byttet ut melet med høyeste karakter (Ryazanochka, hvete) og bakervarer ble tilbake til det normale. Selv gjæren var på utløpsdatoen. Alt er det samme som før. Det er bare en konklusjon: Jeg tar ikke Limak 1-karakter lenger.

Jeg tar ikke Limak 1-karakter lenger.

Åpne kilde prosjekter, vil jeg ta hensyn til, jeg vil se etter "rød pris" 1 karakter på fem. Av en eller annen grunn liker jeg ikke Pudov, jeg har aldri sett Ryazanchki av første klasse, hvor som helst ... det er et direkte problem med mel i 1. klasse