Kremet sundae

Kremet sundae
Kategori: Meieri- og eggretter
Ingredienser
1/2 kopp melk
Krem 3 kopper
Kondensert melk med sukker 1 glass
1/3 kopp sukker
Gelatin 1 ts
Kokemetode

Kok fløten, tilsett sukker, rør. Fortynn kondensert melk med varm melk med tilsetning av gelatin (dynket) og vanillin, kombiner med fløte og kok opp under omrøring. Sil deretter gjennom en hårsikt eller en sil i rustfritt stål, legg i kulden for fullstendig kjøling og modning.
Hell den tilberedte blandingen i en fyllform, tilberedt på forhånd i is.

Som base brukte jeg "Creamy Sundae", men uten sukker og erstattet gelatinen med 10 g stivelse. Hun kokte fløten, fortynnet stivelsen og kondensert melk med melk og helte denne blandingen i kokekremen, kokte den lett, avkjølte den raskt, sto i et par timer og sendte den til ismaskinen uten pisking.

Merk
A. Zemerov "Ung vertinne. Råd fra en kulinarisk spesialist", Kemerovo, 1961. [/ B]
Iskrem
...
Spiselig gelatin, potet- eller maisstivelse og hvetemel brukes som stabilisatorer for tilberedning av iskrem.
Gelatin kan erstattes med stabilisatorer i følgende mengde (per 1 kg blanding): agar-agar 3 g, stivelse 10 g, hvetemel 20 g (ca. Gelatin i formuleringene er 1 ts).
...
Hvetemel og stivelse tilsettes blandingen i form av en pasta. For å gjøre dette blandes mel og stivelse først grundig med kaldt vann i forholdet 1: 1, den resulterende deigen brygges med kokende melk, hvis mengde skal være 2-2,5 ganger mengden deig. Den resulterende massen kokes over svak varme til den mister lukten av mel. Den tilberedte og anstrengte isblandingen avkjøles umiddelbart ved å plassere oppvasken i kaldt vann eller i en blanding av is og salt. Den avkjølte blandingen lar seg modne i 2-3 timer ved en temperatur fra 0 til +4 grader. Modning, dvs. holder blandingen etter avkjøling ved lav temperatur, forbedrer kvaliteten på isen. På slutten av modningen fryses blandingen og piskes samtidig.
Før frysing føres vanillin, tidligere malt med melis, i blandingen.

Sundae med salt karamell (Kara)