Speltbrød "Selskiy" med rug surdeig

Speltbrød "Selskiy" med rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	200 g
Melk	100 g
Speltmel	200 g
Hvetemel	100 g
Smør, mykgjort	1,5 ss. l.
Sukker	1 ss. l.
Salt	1 ts

Kokemetode

• Varm opp melken til ca 40 grader, rør surdeigen og sukkeret i den, og hell den i bøtta til en brødmaskin. Tilsett deretter spelt og siktet hvetemel, legg smør, tidligere myket ved romtemperatur, fordel det i små biter i forskjellige hjørner av brødmaskinen, og gjør en depresjon i midten av melet, legg til en teskje salt der.
• Sett programmet "Fullkorn", 900 g, lett skorpe.
• Det tok meg 3 timer og 40 minutter.

Tid for forberedelse:

3 timer og 40 minutter

Matlagingsprogram:

Fullkorn

Merk

Dette er min første opplevelse av å bake brød av fullkornsmel, og til og med på egenhånd laget surdeig (som jeg også laget for første gang). Første gang jeg brukte speltmel. Vel, samtidig brukte jeg programmet "Hele korn" for første gang på lerretet mitt. Generelt var det mange funn om gangen.
Det eneste jeg gjorde forgjeves var å kutte taket på tvers. Det ble ikke veldig hyggelig. Alt annet - en nøytral, litt kremaktig smak som passer godt til ethvert produkt, en tett, ikke-smuldrende smul, en langvarig friskhet av brød - gledet meg.
Det skjedde slik at det til lunsj også var ganske enkle retter - borsjch, stuvede poteter med kjøtt og sopp, og med dem gikk dette brødet veldig naturlig, i samme "mentalitet", uten å forstyrre smaken med lyse toner av noen krydder.
Et slikt enkelt, solid brød viste seg med verdighet.

Lignende oppskrifter

Rustikk brød (ovn) (Ksyushk @ -Plushk @)

Rustikk brød (Pain a l'Ancienne rustikt brød) Peter Reinhart (Anis)

Rustikk brød (ShuMakher)

Gratulerer med vellykket opplevelse! Snittene dekorerer brødet, etter min mening. Av egen erfaring vet jeg at brød med melk er vanskeligere å lage enn brød med vann eller myse. Du er godt gjort!
Veldig bra design, skikkelig konkurransearbeid. Kjekt å se på. Takk.
Vellykkede videre eksperimenter.

[milvok,]

milvok, Takk skal du ha! Jeg ville virkelig prøve alt på en gang, og jeg ville at smaken skulle være delikat. Noe har nylig tatt stor interesse for kli, grovt brød, og mine er lei av det. Jeg var redd for at noe lignende skulle vise seg fra fullkorn. Men det ble ganske annerledes.
I dag er den tredje dagen, og smaken mister ikke ømheten.

[Ikra]

Ikra, min kjære !!!
For et fantastisk brød du har fra integral viste seg !!!

Jeg er veldig, veldig glad for deg
Og jeg er enig med milvok - det er hyggelig å lese og se på slikt arbeid

Og det faktum at du bestemte deg for å bruke xp for første gang - generelt
HP er selvfølgelig forskjellige, men surdeigsprogrammet mitt var ikke nok til korrektur (alt er designet for rask gjær der) ... så jeg baker i ovnen ...

Generelt, med initiativet du!

[Nagira,]

Nagira, Takk for de gode ordene! Jeg er veldig glad for å delta i konkurranser på dette forumet. Fordi jeg føler meg interessert i støtte og stor hjelp fra de som lenge har klart å lage fantastiske brød og retter. Og takk til alle som vennlig aksepterte meg da jeg fremdeles var helt nybegynner - dette skjer ikke ofte på fora der det har utviklet seg mangeårige relasjoner mellom gammeldags.
Min HP er ganske enkel og "rotløs", men den tjener trofast. Og kvaliteten på brødet som oppnås i den passer meg perfekt.Med korrektur vil jeg også eksperimentere litt i denne modusen, men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg gjør det ennå. Hvis du legger til tid, hva "holder det" seg da med: bakevarer eller korrektur? Jeg fant ikke noe forståelig om dette i instruksjonene.

hvor kan jeg kjøpe spelt?

[Nagira,]

Nagira, Takk for de gode ordene! Jeg er veldig fornøyd med å delta i konkurranser på dette forumet. Fordi jeg føler meg interessert i støtte og god hjelp fra de som lenge har klart å lage fantastiske brød og retter. Og takk til alle som vennlig aksepterte meg da jeg fremdeles var helt nybegynner - dette skjer ikke ofte på fora der det har utviklet seg mangeårige forhold mellom gammeldags.
Min HP er ganske enkel og "rotløs", men den tjener trofast. Og kvaliteten på brødet som oppnås i den passer meg perfekt. Med korrektur vil jeg også eksperimentere litt i denne modusen, men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg gjør det ennå. Hvis du legger til tid, hva "holder det" seg da med: bakevarer eller korrektur? Jeg fant ikke noe forståelig om dette i instruksjonene.

Til korrektur, men heller til å bosette seg - i ordets gode forstand.

[Sens,]

Sens, Jeg kjøpte i Auchan. Hvis du har dette nettverket, kan du se der. Eller, tror jeg, i andre ikke-økonomiklasse supermarkeder eller spesialforretninger. Men det viste seg å være dyrt! Jeg snappet den av disken uten å se på prisen, og da jeg så på sjekken senere ... 232 r. i 500 g. Det er bra at mannen min ikke så det heller. Ikke at han sverget, men han ville ikke helt forstå ...
Men i går, til slutt, ble hele korn (tapet) hvete "Garnets" brakt til butikken på 27 rubler. for et pund. Så neste opplevelse blir lettere.
Valkyr, du ba meg godt! Jeg prøver å legge til, la oss se hva som skjer.

Utmerket brød. Riktignok hadde jeg ikke tid til å overfôre rug og kokte på en hvetefransk. Jævelen ville ikke komme opp i romtemperatur. Jeg måtte varme ovnen og sette den oppå ovnen. Men jeg likte det å smake. Veldig enkel, glatt deig. Jeg bakte i ovnen, siden jeg nesten ikke bruker HP i det siste. Men jeg tror det vil slå veldig dårlig ut i ovnen også. Tiden er den samme.
Jeg tok et bilde, men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg setter inn

Bildet er satt inn gjennom det radikale. Last inn i den, og velg en av visningene du vil se i innlegget ditt fra listen. Og bare lim inn denne lenken i svaret.
Takk for at du tar hensyn til oppskriften min!

Her er han min kjekke

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin Wow! For en umulig kjekk mann !!!!!!

Takk
Men takket være oppskriften

[Ikra]

Ikra, Jeg vil være kort: BRAVO !!!
La meg avklare hvor stor - liten har du stavet i denne oppskriften? Jeg har den like stor som en semulegryn. Kom igjen?

Speltet mitt var like fint som vanlig mel.
Når det gjelder om det vil eller ikke vil fungere, vet jeg ikke engang ... Kanskje det er noe emne på forumet, hvordan er semulegryn knyttet til mel?

Speltet mitt var like fint som vanlig mel.

Takk! Vi skal prøve. Du er veldig god!

utad er enhver vakker ildsted unik. En annen ting er interessant. Smaker spelt virkelig forskjellig fra hvetemel? eller lukt? Kanskje du har erfaring med gulvet?

... Men det viste seg å være dyrt! Jeg snappet den av disken uten å se på prisen, og da jeg så på sjekken senere ... 232 r. for 500 ...

bare kjøp korn, det er mye billigere, og hvis du maler det selv, kan du og i skallet er det for pengene som vanlig mel.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, Ochchchen nydelig brød fra ovnen! Jeg likte virkelig smaken på selve brødet (tusen takk Ikra))), men hvordan det ble bakt i Panasika-enheten min på "single grain" -modusen, likte jeg ikke i det hele tatt ((En veldig hard mørk skorpe. Ja, og den steg .. ganske svak .. (Vil du vennligst fortelle teknologi for å bake denne oppskriften i ovnen ??. Takk så mye på forhånd !!

[Ikra]

Ikra, takk igjen for oppskriften! Hvor mye den spelt nøtteaktige smaken myker opp og setter av syrnet på surdeg! Vel, bare et funn !!

Men jeg må innrømme at under eltingen la jeg til MYE vann !! ... (Sannsynligvis hadde melk vært mer riktig, men det endte plutselig ..) i utgangspunktet var ikke bunen en bolle .. Men en tørr klump.Han manglet åpenbart væske. Som et resultat overdrev hun tilsynelatende litt, siden deigen i begynnelsen av hevingen var veldig tynn, men ikke mer enn den vanlige rugversjonen! vann, selvfølgelig, strømmet på øyet, reddet situasjonen .. Så, jeg tror hva som er galt med meg ... Surdeigen er evig fra Luca, ikke den eldste, men ikke den unge ..
Deigen hevet ikke veldig mye (kanskje det er ikke nok tid til det i "One-Grain" -programmet mitt), men eltingen var bare "lang": så vidt jeg vet, skal den surdeigen ikke eltes lang tid ..
Skorpen på toppen sprukket, sidene og bunnen var dessverre overkokte (spørsmål til HP? .. Ikke for første gang dette (()
Men smaken !!!! Uansett hva!!! Veldig, veldig, veldig !!! Og jeg vil til perfeksjon !! Takk)

Vel, du har et veldig vakkert brød, i morgen skal jeg også bake det, bare nå har jeg stavet surdeig. Jeg kokte den også for første gang og er redd for at den ikke fungerer uten gjær ...

[RinaPetit]

RinaPetit, den passer lenge, ja ... Hvis det ikke er veldig mye tid, mate den litt med gjær, tross alt er den allerede kul nå, den kan sakte stige.