Meieriprodukter

[Matlaging av rømme fra Qween]

-------------------
Artikkelen brukte materialene til forumet og artikkelen av Stalik Khankishiev "Sour-milk products on our table"

--------------
Melke "konvertering" ordning:

1) melk (ku, geit, sau, ...) = fløte + helmelk -> retur

2a) rømme

2b) katyk | matsoni | yoghurt = syuzma + myse -> ayran | brunfarge | kurt (kurut) -> kurtob
2c) kefir

2d) koumiss

3) bakt melk -> ryazhanka | kajakk

4a) ost

4b) fetaost

4c) ostemasse
------------------------

Opplæring:

Retter for gjæring av melk må vaskes grundig, tørkes og steriliseres enda bedre. Den enkleste måten er å oppbevare de vaskede glassene i mikrobølgeovnen i noen minutter.

Kok melken og vent til den er avkjølt til +35 - + 45C (den optimale temperaturen for levetiden til melkesyrebakterier). Tilsett startkulturen, og la den stå på et varmt sted i 8-12 timer. Ikke forstyrr.

------
Omvendt

skummet melk. Oppnådd ved å skille fløte fra helmelk på en separator

------
Rømme

1) Tilsett noen spiseskjeer yoghurt eller en spesiell surdeig (selges i mange butikker) i CREAM, legg den på et varmt sted for suring, og ta deretter den fremtidige rømme til kulde (den optimale temperaturen er pluss 5-6 grader) og hold i en dag.
2) Matlaging av rømme fra Qween

Hjemmelaget rømme viser seg å være veldig velsmakende, søt og tykk.

Det er flere alternativer for å lage rømme fra melk og fløte. Jeg tar med min jobbet og favorittversjon av familien vår.

Sammensetning:
0,5 liter hjemmelaget melk
0,5 liter hjemmelaget krem ​​(slik:
Når en slik krem ​​står i kjøleskapet, kan den kuttes med en kniv)

Forberedelse:
1. Kok melk og avkjøl til romtemperatur.
2. Tilsett 0,5 kapsler tørr yoghurt ("Dr. Goodman", eller "Rosell") i melken
3. Rør kremen med melk og yoghurt:
4. Sett beholderen med den fremtidige rømme i yoghurtprodusenten i 1 time. Kan være i varmt vann i 15-20 minutter.
5. Etter at du har slått av yoghurtmakeren, la rømme bli gjæret. Dette tar 5 til 7 timer. Oftest tar det 5,5-6 timer.
Rør rømme regelmessig med en skje (~ hver 1-1,5 time). Når rømme blir tykkere og har en subtil syrlighet (det ser slik ut:
), så må du sette beholderen i kjøleskapet for sluttkokingen.
Rør 3-4 ganger. Så kan du dra.

Resultatet er denne rømme:
Se, skjeen står.

Nyt måltidet !

-------
Katyk eller Kefir

"... Ikke forveksle katyk og kefir, selv om disse produktene er like i matlagingsteknologien og til og med delvis i smak, er det stor forskjell mellom dem. Mett drikken med karbondioksid og alkohol, og bakterier, resultatet er også eddik. Derfor er kefir surere, med en mer kompleks smak og har ikke en så tett blodpropp som katyk. " (Stalik Khankishiev)

LOVE:
-----
Kefir

kefir er et produkt av blandet melkesyre og alkoholholdig gjæring. Den er produsert av pasteurisert melk, som er gjæret med surdeig tilberedt på kefir sopp. Sistnevnte, som melk, er et produkt av animalsk opprinnelse. Men produktet er ganske mystisk: forskere har ennå ikke klart å isolere kefir sopp i sin rene form. Av denne grunn er den eneste måten å oppnå startkulturen på å vokse og multiplisere de allerede eksisterende melkesyremikroorganismer. Forresten, de blir født, blir gamle og dør som ekte levende vesener.Og denne prosessen forløper raskt, noe som forklarer umuligheten av langvarig lagring av produktet, eller rettere, langsiktig bevaring av dets gunstige egenskaper.

Funksjoner ved kefirproduksjon

1) Som ethvert levende stoff krever kefir sopp en forsiktig og oppmerksom holdning til seg selv. I denne forstand ligner det et kjæledyr som trenger varme og vanlig melkeproduksjon. I tillegg til disse to forutsetningene for å oppnå høykvalitets kefir, er det andre:
Ifølge erfarne eiere avhenger resultatet av kvaliteten på melk, eller rettere sagt kefir - jo fetere originalproduktet, jo tykkere er det og jo mindre myse det inneholder. Du bør mate kefir-soppen en gang om dagen - to teskjeer av soppen i et glass melk.
Omrøring er nødvendig under gjæringsprosessen. Det tilrådes å gjøre dette 10 timer etter melkemating, det vil si etter halvparten av tiden som kreves for å tilberede kefir (18-20 timer).
Et tegn på full beredskap er utseendet til et tykt lag på toppen, der selve soppen er lokalisert. Det er to måter å skille soppen fra gjæret melk på bunnen av krukken - enten fjern den med en skje, eller sil hele innholdet gjennom et dørslag.
Etter gjæring må soppen skylles med kaldt vann. Varme, og enda mer så varme, er helt utelukket - sarte melkesyrebakterier tåler ikke høye temperaturer.
Kefir-soppen trenger en ny porsjon melk umiddelbart etter skylling. Hvis det i flere dager ikke er behov for kefir, bør soppen sendes til kjøleskapet for overeksponering - der vil gjæringsprosessen ta opptil en uke. En lengre pause kan oppnås ved å blande like store mengder melk og vann.
(MK-Health)

2) FOR å lage hjemmelaget kefir, kok en halv liter melk, avkjøl til 35–36 grader (slik at du trygt kan holde fingeren i melken) og tilsett 5–6 ss gammel kefir i den. Rør, pakk flasken inn i et teppe og la den stå på et varmt sted i 5-6 timer, og avkjøl deretter i flere timer. Hvis du tilsett melk av melk i stedet for gammel kefir, vil smaken på drikken være litt annerledes. Hvis det ikke er gammel yoghurt eller kefir hjemme, kan du bruke et stykke svart brød som en surdeig. (AiF)

-----

Katyk

"i fortsatt varm, dampet eller oppvarmet melk, legg surdeigen og la melken være pakket inn slik at den holder seg varm lenger til morgenen ..." (Stalika Khankishiev)
LOVE:
-----

Matsoni

"Hvis melken kokes i lang tid, vil noe av den fordampe. Det vil si at den vil bli mer konsentrert og i et mindre volum vil inneholde flere næringsstoffer. Smaken vil igjen være lysere, mer intens. Ild for en time eller to, noen ganger omrørt slik at skummet som dannes på overflaten ikke forstyrrer fordampningen, og i bunnen ikke danner en brenning. Og da er alt akkurat det samme som med en vanlig katyk - kjølig til førti-førti- fem grader, gjær, hold deg varm, slik at den avkjøles sakte til morgenen, og server den til bordet om morgenen! Vet du til og med hvor takknemlig du vil være for de som brukte den i går? Hør her, dette er bare en helbredende balsam i slike tilfeller! Og om sommeren, når du ikke vil ha noe? Har du noen anelse om hvor bra det er å få en krukke kald yoghurt og spise den med tørket lavash eller brødsmuler? " (Stalik Khankishiev)
-----

Bakt melk, Ryazhenka

Vet du selv hva som skjer hvis du ikke lar melken koke, men holder den på komfyren eller i ovnen og mørker den enda lenger? Du får bakt melk og gjæret bakt melk av den!
Ærlig talt er det verdt å tukle noen ganger, siden det er det samme på kjøkkenet, så la det stå, denne kasserollen er på komfyren eller, for ikke å forstyrre for mye, i en ovn forvarmet til 100-110 C, men slik at melken ikke koker, for å få et autentisk produkt og bli overrasket over forskjellen i smak av et elendig lagerhus eller ekte, hjemmelaget gjæret bakt melk.Smaken av hjemmelaget gjæret bakt melk er halvt glemt, og for noen er den helt ukjent - for første gang vil barna våre prøve den. Og jeg garanterer deg, jeg lover at de vil elske denne gjærede bakte melk en gang for alle, og det vil ikke være behov for å overtale barna til å spise, de vil be om det selv! (Stalik Khankishiev)

Bakt melk i en multikooker fra Admin

-----

Kajakk

1) Mens melken koker på ovnen, vil det dannes skum på den. Du fjerner dette skummet og legger lagvis i krukken. Bare gjør dette: et lag med skum, et lag med yoghurt, et lag med skum, et lag med yoghurt. Og la krukken stå ved ovnen hele tiden mens melken din koker, og du går innimellom til pannen for å fjerne skummet. Så legg denne glasskummet på et varmt sted sammen med yoghurten. Om morgenen rør den resulterende kajakk med honning og server til frokost med varmt brød. Den siste lunefulle vil spise denne frokosten og be om mer!

2) I Usbekistan er kaymak en veldig tykk, veldig fett (noen ganger opptil 60%!) Krem. Og nylig tilberedes kajakk der veldig enkelt - med en separator.

3) Men sør i Russland, ved Don, er det bevart en annen metode for å lage kajakk. Der legges fet melk i en bred bolle i ovnen nesten hele natten. Og om morgenen fjernes det øverste laget, der alt melkefettet samles under skumlaget. Men dette vil aldri fungere ut av melk i butikken.
(Stalik Khankishiev)
-------

Ayran, Tan

1) Tilberedt av katyk eller yoghurt

2) Ayran er fortsatt bedre å gjøre fra suzma.
Det er nødvendig å ta gasbind brettet i flere lag, helle katyk eller yoghurt i det og henge det slik at serumet er glass gjennom gasbindet. Det som gjenstår i gasbindet er suzma.
Det var en katyk. Og vi har lært å dele det opp i syuzma og serum. Hvis du prøver mysen som er igjen etter syuzmaen, er du enig med meg i at ikke alle vil like den bitter-sure ettersmaken. Det jeg foreslår er å erstatte dette serumet med godt og velsmakende mineralvann. Det er ganske enkelt å bestemme andelen syuzma og vann skal blandes i - hvor mye serum er glass fra syuzma, tilsett så mye vann. Faktisk fikk vi en slags rekonstituert katyk - nesten det samme når det gjelder næringsverdi og innholdet av basiske stoffer. Du kan til og med tilsette kullsyreholdig mineralvann, mineraler vil ikke forstyrre oss, og gassbobler vil bidra til å røre syuzmaen med vann. Det er sannsynlig at du ikke vil tilsette salt i den resulterende drikken, og sjelen din vil be deg om å bare legge til tørkede urter, en infusjon med lilla basilikum eller noen få sommer-epler, skåret i kvart. Å, hvor godt det er å legge kvede skiver til det om høsten! Eller bare fortynn det ikke med vann, men med kvedeinfusjon i kokt vann.
Når ayran er klar, vent, ikke drikk den med en gang, la drikken mette med smaken av krydder og pynt, og så ... drikk den før måltider, til måltider og til og med etter måltider, hvis maten ikke var for fet - i dette tilfellet uten te uunnværlig, sier jeg igjen!
Fra syuzma får vi ayran - lignende egenskaper og konsentrasjon som katyk, bortsett fra kanskje uten blodpropp.
(Stalik Khankishiev)

[Ostehistorier eller Ostermeieri hjemme]

--------
Suzma

Ta osteklut foldet i flere lag, hell katyk eller yoghurt i den og heng serumet gjennom osteklutet. Det som gjenstår i gasbindet er suzma, og serumet, som er glass, er også veldig nyttig og nyttig i husholdningen - kna pannekaker, bake spesielt brød, og den som liker det, la ham få et glass.

"... Jeg ba ektefellen min om å sy en pose som passer til størrelsen på en sentrifuge der vi tørker greener (forresten, en nyttig ting i husholdningen, jeg forsikrer deg om!). Og jeg la flere liter katyk i denne posen og begynte å rotere sentrifugen. Vannet måtte tømmes flere ganger, men syuzmaen viste seg å være utmerket - ingen ville ha trodd at jeg gjorde det på fem minutter.

Legg det på bordet akkurat slik, selv med urter, hvitløk, salt og paprika - dette er et fantastisk tilbehør til kjøttprodukter eller en uavhengig rett. På et kakestykke vil litt smaksatt suzma og den tapte appetitten komme tilbake umiddelbart. For fet mat, og enda mer - dette er bare et nødvendig supplement.I Iran vil de ikke sette seg ned ved bordet før suzmaen blir servert - det antas at maten ikke vil gå for fremtiden. Og vi? Har du sett nok annonser og tatt en matbit med mezim? Hvorfor trenger du dem, disse medisinene, når det er naturlige, ekte produkter som villig hjelper fordøyelsen vår og til og med bærer vitaminer og mineraler med seg!
Noen ganger, hvis syuzmaen er for tykk, kan du fortynne den litt med vann og tilsette fersk, finhakket mynte, dill, tørr salte, hvitløk, valnøtter og rosiner. Du kan smake på forretten med agurker - ferske eller syltede. Du kan erstatte agurkene med reddiker eller grønne reddiker. Ikke bli overrasket over denne kombinasjonen, sammen med lavash vil det være en utmerket forrett for en festlig middag. "
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurt (kurut)

Hvis du tørker syuzmaen, og på et visst stadium av tørking, ruller du kuler ut av den, mindre enn bordtennisballer, men større enn et vaktelegg, får du en kurt (kurut), kjent for alle som noen gang har levd i Sentral-Asia. Og i Aserbajdsjan er kurt dannet i form av ganske store hoder, som veier tre til fire hundre gram. Fakta er at hvis kurt ofte spises som den er i Sentral-Asia, som en slags matbit som du alltid kan ta med deg, så blir kurt i Aserbajdsjan og noen andre regioner brukt til å lage sauser, for eksempel khingalam. Ja, kurt bankes, fortynnes med vann, får suge og hovne opp, gnides gjennom en sil og få noe som ser ut som en suzma.
Det virker, vel, hvorfor ikke ta en ny syuzma? Og smaken blir annerledes - det er poenget!
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurtob

I Namangan i Usbekistan tilberedes en spesiell drink om sommeren - kurtob. Kurt - du vet allerede hva det er, og om på farsi betyr vann. Det viser seg at navnet på denne drikken kan oversettes som "vann tilsatt kurt".
Tilberedningen av denne drikken er veldig enkel: Kurt knuses, dyppes i vann, omrøres intensivt, krydret med salt og rød pepper. Kan du tenke deg å drikke en slags varm rød pepperdrink i sommervarmen? Men her fungerer prinsippet om å "slå ut en kil ved en kil" - du drikker en slik kurtoba, pannen vil svette av pepper, og etter det er ingen varme på førti grader forferdelig. Og en kjølig, forfriskende drink hjelper fortsatt - igjen, for å opprettholde vann-saltbalansen.
(Stalik Khankishiev)
-------

Koumiss

KUMIS er hentet fra hoppe- og kumelk.
Kumis er en fermentert melk kostholdsdrikk laget av hoppemelk eller skummet melk fra andre typer husdyr.

Hvis kumis er tilberedt av kumelk, blir en blanding av helmelk og skummet melk, myse og sukker (2,5%) pasteurisert, avkjølt og deretter gjæret med en spesiell gjæring, som gir blandet gjæring - melkesyre og alkoholholdig - og fremmer dannelsen av antibiotika (inkludert antall antituberkulose) stoffer.

Ready kumis er en sprudlende drikke i hvit farge, skarp gjæret melk, med en blanding av alkohol, smak og lukt. Forskjell kumis svak (en dag), som inneholder opptil 1% alkohol, medium (to dager) - opptil 1,75% alkohol, sterk (tre dager) - opptil 5% alkohol.

Kumis stimulerer appetitten og har diett- og medisinske egenskaper; den har lenge vært brukt til forebygging og behandling av lungetuberkulose, samt noen sykdommer i mage-tarmkanalen. Kumis brukes også i tilfelle utmattelse etter sykdommer.

Næringsstoffer av kumis (proteiner, fett, melkesukker) absorberes nesten fullstendig (opptil 95%). Ved inntak av kumis øker fordøyeligheten av proteiner og fett som finnes i andre matvarer kraftig.

Sterke kumis brukes ikke til medisinske formål; de bruker den bare som en forfriskende eller berusende drink (som er mye sunnere enn å drikke øl).

Holdbarheten til kumis er ikke mer enn 3 dager ved temperaturer opp til 8 ° C.

KUMIS FRA MANNMELK.Sammenlignet med kumelk inneholder hoppemelk mer sukker og mindre fett, så når den gjæres faller ikke proteinene ut i form av en tett blodpropp, men danner flak som lett blir ødelagt når de ristes. Kumis laget av hoppemelk har en spesifikk smak.

COW'S MILK KUMIS er et blandet gjæringsprodukt. Den er laget av skummet melk med tilsatt sukker. Når melk gjæres, dannes det små proteinflak som lett absorberes av kroppen. Kumis øker appetitten, forbedrer fordøyelsen og metabolismen. Avhengig av modningsgraden, skiller kumis seg ut: svakt med et alkoholinnhold på 0,1-0,3%, medium som inneholder 0,2-0,4% alkohol, sterkt hvor alkohol er opptil 1%. (Admin.https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ Fra personlig erfaring: kumis er for barn og voksne - forskjellig alkoholinnhold. Dessverre kjenner jeg ikke oppskriften - en kasakhisk hemmelighet. Den virkelige oppskriften på kumis er mye mer komplisert enn beskrivelsen ovenfor, noen ganger inneholder den pepper osv.

-------

Ost

Ta noen liter melk, det er bedre å blande ku og geit - jeg liker ost fra en slik blanding mye mer - og legg den på komfyren. Når melken koker, må den saltes etter smak. På hva vil du bli overrasket over hvor mye salt som kreves for at melk skal virke moderat salt. For to liter melk sist jeg tok 1,5 ss salt! Etter at saltet har spredt seg gjennom melken, må det tilsettes syre slik at melken krøller seg. Det er her du har et valg. Du kan legge til litt katyka eller yoghurt. Du kan tilsette sitronsaft. Du kan til og med legge til noen sure urter etter eget valg. Når slike oster er laget for salg, tilsettes til og med fortynnet eddikessens. Men jeg håper at du aldri vil gjøre dette for deg selv, men ta for eksempel en del av katyk og en del av sitronsaft - dette er en deilig kombinasjon. Kanskje vil du ikke engang være lat og lage ost ikke av fersk kokt melk, men av bakt melk - smaken blir enda rikere.
Så når du tilsetter en blanding av katyk og sitronsaft (juice fra en halv sitron og to spiseskjeer katyk) i melken, begynner melken å strø. Vent til proteinene skiller seg fra mysen, og mysen blir mer gjennomsiktig og får en gulgrønn fargetone, og kast deretter melken i et dørslag foret med flere lag gasbind. Men ikke kok den ostemasse melken - ostemassen blir tøffere og den ferdige osten blir ikke så øm som du ønsker.
La serumet renne, men ikke hell det ut - det vil fortsatt være nyttig. Når mysen kommer ut av den resulterende cottage cheese og avkjøles, fest cottage cheese tett i en klump med gasbindet du la den i, og legg den i mysen, eller la oss kalle det annerledes - saltlake, og legg undertrykkelse på toppen. La den stå i en dag, og flytt deretter bunten med ost direkte i saltlake til kjøleskapet. Du kan bruke den neste dag, men denne osten krever også litt modning - du velger selv de dagene da smaken blir hyggelig for deg.
Mengden ost som kan fås fra melk avhenger lite av fettinnholdet i melken, men mengden kasein er mye viktigere. Noen geiteraser gir melk med høyt innhold av kasein - hvis du finner melk fra slike geiter, kan du salte melken mindre uten å miste mengden ost. Men til slutt er vi ikke i en sosialistisk ostekonkurranse, men på hjemmekjøkkenet hvor vi tilbereder deilig og sunn mat for oss selv og for familiene våre!
(Stalik Khankishiev)

Ostehistorier eller Ostermeieri hjemme

Fortell meg i hvor stor andel du trenger for å fortynne melkepulver på forhånd

For å få 1 liter melk, må du oppløse 8-9 ss. l. tørr melk i 1 liter varmt kokt vann (35-40 grader)

Spørsmål
liker virkelig finsk "stekt ost"
Er det en oppskrift på denne osten i pantryet på forumet vårt?

[Kokt melk]

Jeg kom over en beskrivelse av nesten alle meieriprodukter på Internett:
Søt melk
Kokt melk
For å forhindre at melken brenner, skyll pannen med kaldt vann. Hell melk i en kasserolle, sett på ild uten lokk og kok opp. Ikke la være uten tilsyn og se nøye på for å forhindre at melk renner ut.

Bakt melk
Hell melken i en lerkanne eller gryte, dekk med lokk og sett den i ovnen på svak varme.
Melken vil være klar når den synker i volum, blir mørk kremaktig og får en bestemt smak.

MELKTYK (kokt)
(det er også en nødvendig ingrediens for å lage YOGURT - se nedenfor)
Hell melken i en tynn aluminiumspanne, lav og bred. I denne og bare i den samme er det nødvendig å koke all melken og koke melken, ikke bruke den til noe annet.
Lag en svak, knapt merkbar ild og la melk stå på den i lang tid, i tre til fire timer, uten lokk (!), Og vent på øyeblikket når den har redusert med ca. 1/3. Etter det får melken en annen, enda mer behagelig smak og aroma.
Brukes som en frittstående drink eller for tilberedning Bulgarsk yoghurt (katyka). For tykkere gresk yogurt melk kokes ned med 2/5 eller nesten halvparten.

Sibiriske varianter
Krydre varmbakt melk med tykk fersk fløte med en hastighet på 1 / 2-1 kopp fløte per liter melk.
Varenets kan serveres med te, kaffe.

Meieriprodukter
Fermenterte melkeprodukter er viktige komponenter i sunn ernæring for barn og voksne.

Tatt i betraktning de forskjellige bruddene i deres moderne industrielle produksjon, så vel som de uunngåelige ekstremt uønskede tilsetningsstoffene til konserveringsmidler for å øke holdbarheten, er det nødvendig, om mulig, å tilberede gjærede melkeprodukter hjemme direkte fra melk, spesielt for barn, gravide og ammende kvinner.
Dessverre er for tiden minst 70% av meieriproduktene som er tilgjengelige for salg forfalsket, og derfor uegnet for et sunt kosthold.
Det er nesten umulig å skille et forfalsket meieriprodukt fra et godartet hjemme.

Husk at holdbarheten til ethvert godartet gjæret melkeprodukt i kjøleskapet ikke kan overstige 2-3 dager! Og på salg er det "yoghurt" med en holdbarhet på 6 måneder eller mer.

MERK. Hjemmegjæring av gjærede melkeprodukter skal bare utføres i fullstendig mørke - forsiktig innpakket eller i et mørkt skap.

Del 1
MYKE MELKEDRIKTER

Fermenterte melkedrikker inkluderer: yoghurt, kefir, acidophilus, samt nasjonale gjærede melkedrikker ayran, koumiss, yoghurt, yoghurt og noen andre.

Fermenterte melkedrikker produseres av melk med forskjellig fettinnhold og ikke-fett, med tilsetning av frukt- og bærfyllstoffer eller andre aromatiske stoffer, sukker eller uten tilsetning, ved gjæring med rene kulturer av melkesyrebakterier, etterfulgt av destruksjon av proteinpropp, som gir en flytende eller halvflytende konsistens.

Typer og kombinasjoner av melkesyrebakterier som brukes i gjæringen bestemmer egenskapene til drikkenes smak og tekstur.

Mange gjærede melkedrikker kan tilberedes hjemme.

ENKELT KJØTT

Kornet melk er et gjæret melk diettprodukt produsert av hel eller ikke-fett pasteurisert, sterilisert eller bakt kumelk ved å gjære den med en gjæring fremstilt på rene kulturer av melkesyrebakterier.

Meierifabrikker produserer vanlig ostemelk, mechnikovskaya, acidofil, sørlig, varenett, ukrainsk (gjæret bakt melk). I henhold til fettinnholdet skiller fett yoghurt seg ut (vanligvis 3,2% melkefett, og i Mechnikovskaya, Varenets og gjæret bakt melk opptil 6%) og lite fett (ikke mer enn 0,05% melkefett). Surmelk må ha en sterk og uforstyrret ostemasse.

Vanlig ostemelk laget av hel eller skummet pasteurisert melk, som er gjæret med rene kulturer av melkesyre streptokokker.

Mechnikovsky ostemelk melk laget av pasteurisert helmelk eller fettrik melk; melk er gjæret med rene kulturer av melkesyre streptokokker og bulgarsk basille.

Acidofil yoghurt tilberedt av pasteurisert helmelk, som er gjæret med rene kulturer av melkesyre streptokokker med tilsetning av acidophilus bacillus.

Sørlig ostemelk tilberedt av hel pasteurisert melk og gjæret den med rene kulturer av melkesyre streptokokker og bulgarsk basille. Melkegjær tilsettes noen ganger.

Varenets - ostemelk melk laget av bakt eller sterilisert melk med høyt fettinnhold eller lite fett, som er gjæret med rene kulturer av melkesyre streptokokker. Noen ganger tilsettes en ren kultur av melkesyrepinner.

Ukrainsk ostemelk (gjæret bakt melk) tilberedt av bakt melk med høyt fettinnhold (6%) ved gjæring rene kulturer av melkesyre streptokokker.

I meieriene kan smaksstoffer eller aromatiske stoffer (sukker, honning, vanillin, kanel, frukt og bærsyltetøy og syltetøy) tilsettes i ostemasse under emballasjen. De samme produktene kan tilsettes hjemme i vanlig yoghurt før de konsumeres.

Kornmelk fordøyes og absorberes mye bedre enn melk.

KOKER HJEMMELAGT KJØTTET DITT

Den første måten
Melk pasteuriseres ved + 85 ° C uten aldring eller kokt.
Så avkjølt til + 35- + 40 ° C i kaldt vann
Du må pasteurisere og avkjøle melk i samme beholder.
Den tilberedte melken gjæres under omrøring med den forrige yoghurten med en hastighet på 0,5 kopper per 1 liter. Til gjæring kan du bruke kjøpt rømme.
Etterpå helles melk i krukker og plasseres på et mørkt sted ved + 35- + 38 ° C.
Yoghurten vil være klar om 6-10 timer.

Andre vei
Kok opp melken, avkjøl til 30-35 ° C, tilsett ferdig yoghurt (2-3 ts per glass melk) eller rømme (0,5 ss per glass melk), rør alt godt, hell i glass, dekk og sett på et varmt sted i 18-20 timer.
Holdbarheten til ostemelk er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn 8 ° C.

Surmelk serveres tradisjonelt i russisk mat med sukker og tørkes i ovnen eller ovnen med ferske rugbrødsmuler.

Varenets
Ingredienser:
- 1,5 liter melk,
- 1 ss rømme.
Forberedelse
Hell melken i 3 flasker og legg den i en stor, ikke veldig dyp lergodsskål. Plasser bollen i ovnen.
Når det dannes rød hud på melken, senk dem med en skje til bunnen. Så gjenta 4 ganger.
Hell deretter 1 glass melk, avkjøl, rist den med en spiseskje rømme, bland med resten av melken.
Hell melk i glass, fordel skummet jevnt og hold det på et varmt sted. For å fremskynde forsuringen blir det vanligvis satt i skorpe med svart brød i melk. Når du er sur, avkjøl.
Server med sukker og rugbrødsmuler.

Varenets (gammel oppskrift)
Ingredienser:
- 1 liter melk,
- 0,25 l krem,
- 1/2 kopp rømme,
- 1 eggeplomme,
- 1 ss. skje med sukker.
Forberedelse
Bland melk og fløte i en gryte og sett i ovnen. Når skum dukker opp, dypp dem med en skje til bunnen og rist. La ett skum ligge på en tallerken. Melken skal koke ned med en tredjedel.
Fjern den fra ovnen og avkjøl til temperaturen på fersk melk. Tilsett rømme blandet med eggeplomme og sukker, visp med visp, hell i kopper og legg et stykke skum på toppen.
Oppbevares på et varmt sted (30-40 ° C) til det blir surt. Sett deretter i kjøleskap.
Server med sukker, kanel og brødsmuler.

Kajakk
Ingredienser:
- 3 glass krem,
- 1 kopp sukker,
- 1/4 pose vaniljesukker,
- juice av 1 sitron.
Forberedelse
Kok to glass fløte blandet med sukker og vaniljesukker på svak varme til de er møre (kajakken er klar hvis en dråpe dyppet i kaldt vann tykner til konsistensen av rømme).
Når du koker en kajakk, må du sørge for at den ikke brenner.
Fjern kajakken som er brakt til prøven fra varmen, kjølig (du kan legge den i en bolle med kaldt vann), og slå deretter med en slikkepott, mens du tilsetter sitronsaft dråpe for dråpe. Når kajakk er godt moset, dvs. blir tykk og hvit, tilsett det resterende glasset pisket krem ​​i den. Bland godt og avkjøl.
Kaymak brukes hovedsakelig til wafer-interlayers.

KEFIR

Kefir er en fermentert melk diettdrink produsert av pasteurisert kumelk ved å gjære den med en surdeig tilberedt på kefir sopp eller spesielt utvalgte rene kulturer som forårsaker melkesyre og alkoholgjæring.

Avhengig av modningens varighet skiller kefir seg ut svak (en dag), gjennomsnitt (to dager og sterk (tre dager).

Jo lenger modning, jo mer alkohol (fra 0,2 til 0,6%) akkumuleres melkesyre og karbondioksid i kefir.

Meierifabrikker produserer fett kefir (3,2% melkefett), fettrik med vitamin C og frukt kefir med frukt og bær sirup, inneholder 2,5% fett, og ikke fettete (ikke mer enn 0,05% melkefett).

Tallinn kefir skiller seg fra det vanlige i et høyere innhold av tørre fettfrie stoffer (minst 11% i stedet for 8%).

Kefir fordøyes og absorberes mye bedre enn melk. Alkohol og karbondioksid inneholdt i kefir, dens sure smak og aroma stimulerer appetitten, stimulerer nervesystemet og det kardiovaskulære systemet, undertrykker de forråtnende prosessene som oppstår i mage og tarm.

Kefir brukes i medisinsk ernæring. Sterk kefir har en fikserende effekt på mage-tarmkanalen, svak - avføringsmiddel.
Sterk kefir anbefales ikke for personer som lider av høy surhet i magesaft, magesår og sår i tolvfingertarmen.

Holdbarheten til kefir er ikke mer enn tre dager ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° C.

TILBEREDNING AV HJEMMELAGD KEFIR

For å tilberede kefir gjæres melk eller gjæret melk med en gjæring av kefir sopp eller en del av tidligere tilberedt kefir (eller kjøpes i en butikk).

For å forberede startkulturen vaskes kefir sopp (hentet fra forrige del) med varmt kokt vann. Deretter helles de i en glasskrukke med kokt og kjølt melk til + 18- + 22 ° C (1/3 kopp per 1 g sopp).
Når melken krøller seg (vanligvis på en dag), blir den filtrert gjennom en sil.

Soppene vaskes på en sil med varmt kokt vann og helles igjen med samme mengde melk.

Sekundær ostemelk oppbevares i kjøleskap eller kjeller i 24 timer, den brukes som en gjæring for å lage kefir.

Kefirsoppene som er igjen etter siling, vaskes med varmt vann, legges i en krukke og brukes igjen til å forberede startkulturen.

Melken kokes og avkjøles til + 20- + 25 ° C, helles i en ren tallerken og en gjæring av kefir sopp tilsettes - 2-3 ts per glass melk. Etter dannelsen av en blodpropp, blir kefir avkjølt til + 8- + 10 ° C og etterlatt ved denne temperaturen for modning med en eksponering på 2-3 dager.

Som nevnt ovenfor, i fravær av tidligere tilberedte kefir sopp, kan kefir hjemme tilberedes ved bruk av kefir kjøpt i en butikk som en primær gjæring.

KEFIR er veldig nyttig for barn og voksne. Regelmessig bruk av fermenterte melkeprodukter forbedrer stoffskiftet, styrker en svekket kropp og øker appetitten.

MERK. Regelmessig bruk av kefir øker samtidig effektiviteten til de fleste antikreftmedisiner, og reduserer effekten deres betydelig.
ACIDOFILIN

Acidophilus er et gjæret melk diettprodukt tilberedt av pasteurisert helmelk eller skummet kumelk ved å gjære den med en gjæring fra rene kulturer av melkesyre streptokokker og acidophilus bacillus, samt kefir sopp.

Meieriplanter produserer acidophilus fet (melkefett 3,2%) og ikke fettete (melkefett ikke mer enn 0,05%), fett søt og lite fett søt... Acidophilus fordøyes og absorberes mye bedre enn melk. Acidophilus brukes i medisinsk ernæring, siden melkesyrebakteriene som finnes i acidophilus undertrykker de putrefaktive prosessene som oppstår i tarmene.

Holdbarheten til acidophilus er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn 8 ° C.

FORBEREDELSE AV ACIDOFILIN I HJEMMEFORHOLD

For å tilberede acidophilus, melk eller pasteuriseres omvendt ved en temperatur på 90-95 ° C i 30 minutter, avkjølt til + 40 ° C, tilsett acidophilus bacillus kultur (du kan legge til en del av kjøpt acidophilus), bland og la stå i 10 timer.

For å tilberede en sekundær startkultur tilsettes den primære startkulturen til melken beregnet på gjæring med en hastighet på 50 ml per 1 liter og tilberedt på samme måte som den primære startkulturen.

Etter 5-6 timer er den sekundære surdeigen klar. Den brukes til å gjære de neste porsjonene av acidophilus.

Acidophilus regnes som klar hvis det har dannet seg en tett blodpropp.

I et ekstremt tilfelle, i fravær av en ren acidofil kultur eller acidophilus, kan kefir også brukes som en primær gjæring, og deretter hver gang gjære etterfølgende porsjoner melk med det resulterende produktet.

MELKHEY DRYKKER

Melkeserum - et biprodukt fra produksjonen av ost og cottage cheese. Den inneholder omtrent halvparten av melkens næringsstoffer - løselig protein, som er 20% melkeprotein, alt melkesukker, mineralsalter, vannløselige vitaminer. Derfor anbefales det å bruke serum for menneskelig ernæring.

Serum brukes til produksjon av babymat, bakeri, pasta, konfekt og mysedrikker.

Whey drinks produseres ved å gjære pasteurisert melk myse med tilsetning av smaksstoffer og aromatiske fyllstoffer: kvass wort konsentrat, sukker, gjær, salt, tomatjuice, etc.

Avhengig av tilsatte fyllstoffer, produserer de kvass "Ny", "Melk", en acidofil gjærdrink, en drink med tomatjuice, en drink "Cool", drikker "Aromatic", "Summer", "Solnechny", etc.

KUMIS

Koumiss er en fermentert melk diettdrink laget av hoppemelk eller skummet melk fra andre typer husdyr.

Hvis kumis er tilberedt av kumelk, blir en blanding av helmelk og skummet melk, melk myse og sukker (2,5%) pasteurisert, avkjølt og deretter gjæret med en spesiell surdeig som gir blandet gjæring - melkesyre og alkohol - og fremmer dannelsen av antibiotika (inkludert anti-tuberkulose) stoffer.

Ready kumis er en sprudlende drikke i hvit farge, skarp gjæret melk, med en blanding av alkohol, smak og lukt. Forskjell koumiss svak (daglig) som inneholder opptil 1% alkohol, gjennomsnitt (to-dagers) - opptil 1,75% alkohol, sterk (tre dager) - opptil 5% alkohol.

Kumis stimulerer appetitten og har diett- og medisinske egenskaper; den har lenge vært brukt til forebygging og behandling av lungetuberkulose, samt noen sykdommer i mage-tarmkanalen. Kumis brukes også i tilfelle utmattelse etter sykdommer.

Næringsstoffer av kumis (proteiner, fett, melkesukker) absorberes nesten fullstendig (opptil 95%). Når du spiser kumis, øker fordøyeligheten av proteiner og fett som finnes i andre matvarer kraftig.

Sterke kumis brukes ikke til medisinske formål; de bruker den bare som en forfriskende eller berusende drink (som er mye sunnere enn å drikke øl).

Holdbarheten til kumis er ikke mer enn 3 dager ved temperaturer opp til 8 ° C.

KAZAKH AIRAN

Ayran i Kasakh er en gjæret melkedrikk som er vanlig i Kasakhstan.

For å forberede kasakhisk ayran må du ta fra et halvt til tre fjerdedels glass surdeig per liter melk. Du kan bruke yoghurt, kefir eller rømme som startkultur.

Kok opp melken, avkjøl til romtemperatur, tilsett den tilberedte startkulturen, rør, hell i glasskrukker eller keramiske kopper og la modne i fem til seks timer.

MACONI

Matsoni er en gjæret melkedrikk som er vanlig i Kaukasus.

For å tilberede yoghurt må melk kokes, avkjøles til en temperatur på 45 ° C, helles i glasskrukker på 0,2 eller 0,5 liter, tilsett til hver teskje eller spiseskje surdeig - levende yoghurt (se nedenfor) eller, i ekstreme tilfeller, sur rømme, bland godt, pakk inn og legg på et varmt sted i 6-8 timer.

Del 2
ENKELT KJØTT
ULIKE TYPER MED KURSER
GUSTYANKA og RYAZHENKA
BULGARIAN og GREEK YOGHURTS
SUZMA (yoghurt ostemasse) og AIRAN


Surmelk som grunnlag for gjærede melkeprodukter

Det enkleste gjærede melkeproduktet er yoghurt.

Den dannes av seg selv, uten kunstig hjelp, ved bare å rømme rå melk i et varmt rom. I dette tilfellet for å få raskere syrningen blir det vanligvis lagt en skorpe med svart brød i melk.

Derfor kaller folket det ikke bare yoghurt, men også råmelk og deig... Imidlertid tar yoghurt to dager for full dannelse, ellers er det flytende. Derfor blir melk noen ganger hjulpet til å bli yoghurt - en skje rømme blir rørt i den og plassert i et varmt oppvarmet rom (kjøkken). Så enkelt som yoghurt er, er det grunnlaget for de fleste gjærede melkeprodukter.

Fjern fra toppen, "vershoks" rømme, og hoveddelen går til matlaging ostemasse.

Høstost

I ostemelk, til og med en to-dagers, er det alltid mye myse. Derfor er den første operasjonen å tømme, skille serumet fra koagulasjonen. For å gjøre dette blir en del av mysen bare drenert fra krukken med yoghurt, og deretter blir den gjenværende blodproppen hellet i en spesiell linpose i form av en kjegle.

En slik pose må sys og brukes konstant. Det er mer praktisk enn å lete etter en passende tilfeldig klut (gasbind, calico, lin) hver gang for å lage cottage cheese.

Det anbefales å lage en pose med et volum på 3-5 liter melk, men ikke mindre.

Etter å ha tappet den ostemasse melken i en pose, heng den over en hvilken som helst tallerken og la den stå i minst 5-6 timer, hvor mysen gradvis kommer ut av den ostemasse melk og cottage cheese blir dannet. Først etter det kan du prøve å kunstig presse ut den skjulte mysen ved å plassere en pose med cottage cheese under en press som veier 3-5 kg ​​(mellom to brett, kryssfiner).

På denne måten, etter 5-8 timer, vil du få en mild hjemmelaget rå ostemark... Det vil ikke smuldre, men vil bryte av i store tykke, vakre lag.

Men hvis du vil gjøre cottage cheese tørrere, bør du legge yoghurten i en bolle, før du presser mysen, legg den i et vannbad og varm den opp. Da vil selve serumet komme seg tilbake fra koagulasjonen.

I dette tilfellet må du være forsiktig og ikke overopphet kummet melk (!), ellers blir cottage cheese seig, finkornet, ubehagelig i smak, fordi surmelken vil brygge og koagulere.

Hvis du varmer opp den ostemasse lett, i moderasjon, og når mysen blir presset ut, vil du få en fantastisk tørr, tett bladmasse, som vil se ut som en bar.
Spesielle typer ostemasse:
skir, irimshik, pinnsvin

Vanligvis bruker vi ostemasse bare fra yoghurt, det vil si fra rå melk.

I mellomtiden anbefales det å bruke andre typer cottage cheese til hjemmelaget mat, skapt av verdens kulinariske praksis tidligere og nå glemt.

Alle er enkle å gjøre, og viktigst av alt, de gir et ferdig, brukbart produkt 20-40 ganger raskere enn vanlig russisk cottage cheese, og dessuten krever de ikke noe oppstyr med dekantering, vridning, oppvask og en bladveske.

Prøv dem, og de vil raskt bli populære blant voksne og barn i familien din.

Skyr

Du har en liter eller tre-liters krukke melk om kvelden: om morgenen har yoghurt dannet seg, som ikke er ganske sterk ennå for cottage cheese og samtidig ganske sur. Du kan ikke spise så mye surmelk nå, og du vil ikke, men du må ha noe tett til frokost. Hva å gjøre?

Ta en liter fersk melk, kok raskt i en stor dyp gryte og i det øyeblikket når den skummende hetten på kokende melk begynner å stige til kantene på pannen, og forbereder deg på å løpe bort, hell i nøyaktig samme mengde yoghurt som kokende melk i ett slag. Brannen kan økes i 1-2 minutter, eller den kan være den samme. Fortsett deretter å koke blandingen i ikke mer enn 2 minutter eller mindre, avhengig av mengden væske.

Så snart mysen blir grønn-gul, må du slutte å koke og tømme, og vær forsiktig med å kombinere alle andre korn av ostemelk med den store melkeproppen. Legg den resulterende ostemassen på en dyp tallerken og skyll forsiktig med en skje på alle sider, slik at all den grønn-gule mysen er atskilt, men ikke den hvite væsken. Så snart en hvit, melkeaktig væske begynner å skille seg, må du slutte å trykke på blodproppen.

Viste seg skyr - cottage cheese laget av halv sur melk og halv søt melk, ikke sur, behagelig, med en spesielt elastisk konsistens, med en knapt merkbar kremaktig og ikke den vanlige ostemasselukten. Den er klar til øyeblikkelig bruk.

Irimshik og pinnsvin

Hvis vi endrer forholdet mellom ostemasse og fersk melk og i stedet for et forhold på 1: 1 tar vi to liter fersk melk og en liter ostemelk, så får vi cottage cheese med en annen smak og konsistens, kalt irimshik.

Den kan kokes til mysen skilles ut i maksimalt 5 minutter.

Hvis du endrer andelen i motsatt retning og tar dobbelt så mye ostemasse enn fersk melk, det vil si to liter ostemelk og en liter melk, får du cottage cheese pinnsvin, som ikke kan kokes i mer enn ett minutt - faktisk, i samme øyeblikk når yoghurten helles i varm melk, vil mysen komme tilbake.

Til begge disse typer cottage cheese må du legge til en halv ts eller en ts salt og 25-50 gram smør, og rør dem sammen med cottage cheese mens den fremdeles er varm.

Irimshik og pinnsvin fungerer mye bedre hvis de ikke bruker vanlig russisk yoghurt, men katyk (yoghurt), som vi vil snakke om nedenfor.

I tillegg til kombinasjonen av ostemelk og fersk melk, brukes rømme som en gjæring for en eller annen type melk for å komponere en hel rekke gjærede melkeprodukter.

Guslyanka (gustyanka)

Hvis i en liter tykk melk (se i begynnelsen av siden) eller rett i kokt og avkjølt til 30-35 ° C, hell en spiseskje rømme flatt i et halvt glass av samme melk (for en liter melk) og sett den på et varmt sted , tett lukket, så blir den resulterende yoghurten slitt navn "Gustyanka", eller "Guslyanka", og avviker i smak og tetthet fra vanlig rå melk (ostemelk).

Den kan videre brukes til å lage forskjellige ostemasse, og derved endre smak.

Ryazhenka eller ukrainske varianter

Hvis i bakt melk (se ovenfor) hell ett glass rømme i en liter melk, det vil vise seg etter gjæring i 3-4 timer ryazhenka eller ukrainske varianter.
Bulgarsk og gresk yoghurt (katyks)
Suzma (yoghurt ostemasse)

Hvis tykk melk (kokt melk, søtt melkeprodukt - se ovenfor i begynnelsen av denne siden), kjølt minst 30 ° С og ikke høyere enn 35 ° С, gjær med 100-150 gram levende yoghurt per liter melk og samtidig tid forsiktig pakk oppvasken med melk i bomull et teppe, batting eller et dynet, la det være varmt i 8-10 timer og beskytte det mot å riste og bevege seg (!), du kan lage mat veldig velsmakende YOGURT (eller katyk), dvs. surmelk gjæret med kulturen til den bulgarske surmelkpinnen.

Det bør tas i betraktning at de 30 ° C som kreves for gjæring av yoghurt vil bare opprettholdes gjennom gjæringsprosessen i en stor mengde melk (minst 2-3 liter) med forsiktig innpakning. For gjæring av små mengder er det nødvendig yoghurt maker - termostat som holder temperaturen.

Når du lager mat tykk melk for gjæring Bulgarsk yoghurt melk kokes ned med ca 1/3, for en tykkere gresk yogurt - med 2/5 eller nesten halvparten. Du kan også bruke kjøpt og kokt 6% melk.

Hjemmeavl av kulturen med surmelk bulgarske pinner. Med en enkel gjæring av tykk melk med rømme, vil ikke yoghurt (katyk) fungere med en gang, ikke neste dag, men først etter at en lignende gjentatt gjæring av tykk melk er blitt laget minst tre til fire ganger, men ikke med sur krem, men 100-150 gram forrige del av katyk, og gradvis Bulgarsk basillikultur, som i fremtiden må opprettholdes kontinuerlig, og hver dag skal en ny katyk gjæres med en gammel katyk. I de to første gjæringene oppnås ikke katyk (yoghurt), men "gustyanka" (se ovenfor) - et produkt nærmere en veldig velsmakende tykk ostemelk.

Etter en måned eller to påfølgende repetisjoner av slik gjæring vil endelig bli dyrket. ren kultur av den bulgarske pinnen, skape den virkelige smaken av katyk (yoghurt) og danne dens spesielle verdifulle egenskaper.

Selvtilberedte levende yoghurt er veldig nyttig for barn og voksne, spesielt med dysbiose, allergier og en tendens til hyppige forkjølelser. Holdbarheten til levende yoghurt i kjøleskapet er ikke mer enn 2 dager etter beredskap, siden de helbredende stoffene, veldig nyttige for helsen, utviklet av den bulgarske pinnen, forsvinner gradvis med ytterligere peroksidering av yoghurten.

Hvis det er mulig, er det bedre å først gjære tykk melk ikke med rømme, men med "levende" yoghurt kjøpt i en butikk - som har en holdbarhet som er angitt på emballasjen i ikke mer enn 2-3 dager (!), Dvs. til hvilke giftige konserveringsmidler som drepte den bulgarske basillen - da vil yoghurten vise seg med en gang.

Fra alle andre typer yoghurt katyk skiller seg ikke bare i smak, men også ved at den har ekstremt lite myse. Det er praktisk talt usynlig, og det finnes bare når du dekanterer katyk i en veske.

Etter dekantering av yoghurten (katyk) oppnås ikke cottage cheese, som fra vanlig ostemelk, men SOMMER - et produkt som har en midtposisjon mellom cottage cheese, rømme og smør.

Suzma har alle de gode egenskapene til disse tre produktene og har ingen av de negative egenskapene.

Dens viktigste fordel og mirakel er dens reversibilitet både "bakover" - til "pre-slange" -tilstanden og "fremover" - langs transformasjonsveien til produkter av høyere orden, med en større konsentrasjon av fett- og proteinfraksjoner. Suzma kan fortynnes etter to eller tre dager, og til og med etter en ukes lagring i kulde og forvandles til en slags rømme, melk, katyk, eller omvendt, forvandles til smør, begynner å slå, eller lage cottage cheese av det , varme den over en brann i et vannbad ... Men i seg selv, uten ytterligere fortynning eller oppvarming, er Suzma i stand til samtidig å spille rollen som rømme og cottage cheese og smør.

Den kan legges i borsjts- og kålsuppe, smøres på brød og brukes i ostekaker, ostekaker, ostemark.

Ayran (drikke laget av suzma fortynnet med vann)
Frukt yoghurt

Om sommeren gir 100-200 gram suzma, fortynnet i en liter - en halv liter kaldt kokt eller mineralvann, en fantastisk tørstslokkende og oppkvikkende drink - ayran.

Dermed er suzma et fantastisk, sunt, velsmakende gjæret melkeprodukt med en variert, bred brukerprofil. Dette er grunnen til at det kan anbefales på det sterkeste for hjemmemåltider og som en praktisk ingrediens i mange hjemmelagede retter.

I handelspraksis brukes navnet "yoghurt" for å indikere spesifikk Bulgarsk yoghurt (katyk) laget av tykk melk (se ovenfor). Strengt talt, yoghurt (på bulgarsk "yoghurt") er det samme katykmen oppkalt på en annen tyrkisk dialekt (tyrkisk); noen folk i vårt land kaller det også chekize, tarak.

Imidlertid begynte de gradvis i europeiske land under navnet "yoghurt" å forstå bare slike katyk, som er tilberedt med vegetabilsk (bær og frukt) tilsetningsstoffer.

Siden eldgamle tider i Tataria blir det ofte lagt et lite stykke bete i katyken under gjæringen for å fargelegge den, gi den en litt rosa nyanse og gjøre den vakker. Mange andre mennesker gjør dette også, hvis nasjonale kjøkken inkluderer katyk.

Noen ganger brukes kirsebær, blåbær, rips og andre bær med intens, sterkt fargende juice til opprydding.

Denne teknikken, som bare ble brukt i folkekjøkken for skjønnhet, ga ideen om matindustrien i en rekke europeiske land - Tyskland, Danmark, Sverige, Romania, Finland, etc. - å produsere katyk med forskjellige tilsetningsstoffer av bær og frukt. juice og puree ikke lenger for skjønnhet, men for endringer og tilsetninger til smaken, for å skape en rekke produkter beriket med vitaminer. Denne katyk med tilsetning av bær og frukt kalles nå yoghurt i kommersiell praksis.

Frukt yoghurt er lett å lage hjemme:

Bare under gjæringen av tykk melk for å lage katyk (se ovenfor), sammen med gjæringen (100-150 gram gammel katyk per 1 liter tykk melk), må du fortynne 50 gram frukt eller bærpuré eller ha 4 -5 bær per liter gjæret yoghurt som denne, slik at det for hvert glass er omtrent ett bær eller en teskje puré.
Du kan bruke puré av epler, rips, jordbær, plommer, kirsebær, tomatpuré, bringebær og bjørnebærjuice.
🔗
Kanskje informasjonen vil være nyttig

Jenter ... jeg visste ikke hvor jeg skulle skrive - jeg skriver her, tilsynelatende om temaet ... I forgårs så jeg på testkjøpet, jeg forstod ikke helt hva de testet, fordi jeg løp frem og tilbake rundt leiligheten, men det virket som matsoni. Vel, på lur, bestemte vi oss for å fullføre to oppgaver samtidig:
- liker å støtte oppdrett i Russland
- vel, som å kjøpe innenlands.
Og under denne virksomheten gikk til en slags gård ... Herre !!! Nei, jeg forstår det, jeg vil vise meg på skjermen, spesielt på den føderale kanalen, men du blir i det minste klar og spør hvordan du skal gjøre noe - som ikke forsto - stjernen på skjermen er eieren av gården. Så...
1. Det hele startet da de viste det ferdige produktet, dette er selve yoghurten. Så denne kringlen tar en skje skje !!! og begynner med det !!! overfør produktet fra gjæringstanken til en liters plastflaske ...
Filmteamet ble også imponert og byttet raskt til andre planer ... med andre ord, tilsynelatende bedt om å vise hvordan alt skjer ... Åh ...
2. En borger tar melk i en bøtte fra melken (filtrering ble ikke vist !!!) og direkte fra bøtta heller melk i en gjæringsbeholder (ca. 10 liter, sannsynligvis)
3. Han tar denne tanken og legger den i melkebehandlingsmaskinen, setter temperaturen til 70 !!! grader.
4. Og det siste - han tar en papirpose med surdeig, en teskje og på tuppen av en teskje heller surdeigen over melken (chick-chick ...), lukker lokket - ALT !!!
Jeg er RYDAL ....

Jeg fant ikke et passende tema, så jeg vil tilgi her.
Mange av oss lager forskjellige meieriprodukter hjemme. En kefir sopp bodde (bor) hos meg, men så ble det brakt en krukke yoghurt fra Georgia, og jeg har vært her med glede i en måned nå, mens jeg sendte kefir soppen til fryseren. Men spørsmålet piner. På say7 forumet skriver de at yoghurt kan fryses, men metoden er ikke avslørt. Kanskje noen vet det? Hvordan fryse hvor lenge han bor der uten å miste kvalitet? Er det noen som har denne erfaringen?

Og fortell meg, når det skal tilberedes yoghurt i MV, skal det forstyrres? Hvor ofte?

[Palych]

Palych, ikke nødvendig! Tvert imot, så lite sjokk som mulig for ham. Når det gjelder testen.

[Ikra]

Ikra, så jeg var tupatul i går (((etter 6 timer åpnet jeg lokket og forstyrret meg og så en time senere så jeg og ... yoghurten min delte seg, øverst på gulvet. fra flasken begynte å renne - serumet gikk ...gjær fra ashan, vivo, det er 1-3 liter, jeg blandet det i 2,5 ... det ble flytende og surt (((Hva og hvor gikk jeg galt?

[Palych]

Palych, det er mange grunner til at yoghurt ikke fungerer.
Det skjer - melken er ikke riktig. Og nå, nesten helt sikkert "er ikke butikken". Fordi det er vår. På denne vårmelken ødela jeg kefir-soppen min - den ble så akkumulert at jeg ikke reddet den. Selv om jeg gjorde det på samme melk fra samme produsent hele året.
De rørte også forgjeves. Det er nødvendig å røre, men bare i øyeblikket når du rører surdeigen i melk - her vil det være fint selv med en visp, for bedre fordeling gjennom massen. Og hell og ... gjem deg i hele produksjonsperioden.
Fettinnholdet i melk påvirker også. Dypere, smakligere og mindre syrlig.
Og selve surdeigen også. Jeg prøvde mange forskjellige, og stoppet likevel ved at jeg begynte å gjære på en krukke av noe slag "type aktivering" uten tilsetningsstoffer med mer eller mindre fersk produksjonstid. Jeg liker ikke surt.
Og temperaturregimet påvirker også sluttproduktet. Likevel er multi ikke alltid perfekt (og til og med yoghurtprodusenter). Alt oppnås empirisk. Hvis instruksjonene dine sier at for eksempel yoghurt oppnås innen 4 timer, betyr dette ... at du må prøve. Min yoghurtmaker stekte i 4 timer slik at alt flakket. Så la jeg en silikonmatte i den (et varmt stativ) og alt begynte å ordne seg, men på 4 timer og 30 minutter. Men jeg rotet litt mat, ja
Så ... det resulterende produktet er for baking og for nye prestasjoner)))

[Ikra]

Ikra, hjemmelaget melk til yoghurt, fet, jeg vil liksom redusere fettet. Jeg mener stratifisering er et tegn på hva? Hva sto lenge? I instruksjonene 6-8 timer ved 40 ° C har jeg det samme ... eller at kroppen min er overopphetet? Og krøllet opp fra pov. temperatur? Eller noe som ofte zyrkal, åpner / lukker dekselet multi, lurer jeg på. Eller blandet hva? Vel å trekke konklusjoner, justeringer, rettelser.



Og jeg så også slike krukker for å lage yoghurt på salg, er det nødvendig? Det er som vann. bad? Jeg helte den bare i bollen. Og hva ville være tykkere, det er nødvendig å ta mindre melk eller gjære lenger?

[Palych]

Palych, Tror jeg, fra det faktum at

ofte kikket, åpner / lukker dekselet multi, interessant m. Og blandet

Generelt anbefales det ikke å sette en yoghurtmaker selv på kjøleskapet, selv om de nåværende er stille. Men fortsatt rister!
Prøv å ikke eksperimentere, men å gjøre alt strengt i henhold til instruksjonene. Souring liker ikke trekk og støt.

Ja, og om glassene. Det er nødvendig for alle som er komfortable med porsjonert yoghurt. I tillegg blir ikke strukturen forstyrret der, siden du ikke rører noe etter tilberedningen og ikke renner over. Og hvordan du lager mat - se instruksjonene til multikookeren din. Jeg har en yoghurtmaker, det er krukker uten vann, men i tegneserien ... husker jeg ikke. )

Si meg, hva kan man gjøre med stillestående yoghurt, kefir? Jeg gjorde mye, og jeg har ikke tid til å "mestre" alt. Hell du dem i en kjele og skiller ostemassen ut?

Hvis du har stått for mye, vil cottage cheese være sur.
Men du kan også cottage cheese. Stek pannekaker på myse, tilsett sukker, rosiner og eggeplommer i cottage cheese. Pakk inn i pannekaker og stek.
Finn deretter ut hva du skal gjøre med proteinet))) (i prinsippet kan du legge til hele egget i cottage cheese hvis det er mye av det, eller du kan ikke legge det i det hele tatt, men fyllet flyter ikke med egget og smuldrer ikke).

[Palych]

Palych, Igor, cottage cheese vil vise seg utmerket !!!

Ja? Akkurat nå skal jeg gjøre det, helle alt i en haug, og kan jeg umiddelbart varme det opp eller vente til den tykke og ostemelk skilles ut? Og hvis det allerede er bitterhet? Er det bedre å helle dette fra en krukke?

Lagdeling er et tegn på kvisende melkekasein. Jo surere produktet er, desto lavere temperatur oppstår det. Derfor stagnerte det tilsynelatende så mye at det stivnet ved temperaturen på yoghurtpreparatet.
Er 40 ° anbefaling fra startprodusenten?

Kan jeg stille et spørsmål om cottage cheese? På markedet kjøper jeg cottage cheese i sirkler til 350 rubler. Deilig, men det er synd fra det, og sannsynligvis vil du ikke kunne lage ostekaker og gryteretter. I det samme markedet er det smuldret cottage cheese i bøtter. Men det koster fra 150 til 170 rubler.Så vidt jeg vet kan ikke ekte cottage cheese være så billig. Spørsmålet er om det kan kjøpes og hva kan det lages av? Høyt. Jeg vil ha syrniki, jeg har ikke gjort det på lenge.

Se på disse ostekakene

Klassiske stekte cottage cheese-pannekaker (Admin)

Jeg så takk. Men spørsmålet om den viktigste komponenten - cottage cheese - hjemsøker meg. Selv på markedet mistenker jeg palmeolje (((jeg vil gjerne at den skal være minst mulig i kostholdet. Olje, selvfølgelig, ikke cottage cheese).

cottage cheese, hjemsøker meg

Høstost kan være hjemmelaget. I ostekaker, hovedstrukturen, fuktighetsinnholdet i ostemassen. Som et eksempel er dette cottage cheese Domik eller Prostokvashino - moderat tørr, moderat fuktig. Da må melet tilsettes i det minste.

Resten skrev jeg direkte i oppskriften på ostekaker etter lenken

i ostekakeroppskriften

Takk for tipset om å steke uten lokk. Alt virket for meg at de ikke ville bake uten henne. Nå tar jeg sjansen.

[pravum]

Bare om spørsmålet pravum: funnet på Roskontrol-nettstedet. Eksperter har testet flere populære varianter av ostemasse på 9%.
"Eksperter fra Roskontrol lette etter, men fant ikke cottage cheese av høy kvalitet. Produkter fra 7 merker besto undersøkelsen, og alle prøvene var på den svarte listen over Roskontrol for en rekke brudd.
Fet cottage cheese 9% fett ble sendt til laboratoriet til merkene Ostankinskoe, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka, Iskrenne Vash. "
For mer informasjon om hva ekspertene fant og hva de ikke fant i ostemassen, se lenken under spoileren.
Kort sagt, "palmetrærne" ble ikke funnet, men nesten overalt - stivelse, noe som er uakseptabelt av teknologi for fremstilling av cottage cheese, samt gjær og mugg.

🔗

alle prøvene var på svartelisten til Roskontrol

Her gir dette meg ikke hvile. I morgen begynner jeg å lete etter et tema om hvordan jeg kan lage cottage cheese i seg selv, egnet for ostekaker og gryteretter. Å, hvordan jeg ikke liker å lage mat

[pravum]

pravum, det enkleste er å gjære melken og varme den opp til 60-80 grader på en bål, i et vannbad eller i en sakte komfyr, avkjøle og legge den på en sil eller osteklut. Mysen kan brukes på pannekaker, brød eller andre bakevarer. Omtrent et pund cottage cheese kommer ut av to liter god melk.

[pravum]

pravumkjærlighet håper jeg

dette gir meg ikke hvile.

Nei, du er bekymret for palmeolje. Og der stivelse, det er ikke en hindring for ostekaker. Som en siste utvei, slipp den med jod - den blir blå, noe som betyr at det er stivelse (sannsynligvis. Jeg leste den et sted her. Men jeg er ikke sikker på at stivelsen i ostemassen er i en slik form at den gir en reaksjon med jod. Det er nødvendig å sjekke). Deretter kan du sende inn et krav til selgeren / produsenten og deretter til Rospotrebnadzor, hvis du ønsker det.
For øvrig er det studier i juni. Det er ikke et faktum at de ikke har løst noe så langt ...

[pravum]

pravum, vel, grovt sett er jeg helt enig med Elena. Stivelse for ostekaker er merkelig nok ikke dårlig i det hele tatt, tvert imot, det tar bort overflødig vann. Tvert imot er det et problem å finne melk til gjæring ... For meg nekter for eksempel Parmalat å gjære. Men ULTRA PASTERISERTE Brest-Litovsk med en fløyte! Jeg kjøpte den, la den på kjøkkenet (vel, hva, den spiller lenge? Vel, jeg trodde det ...), etter en uke så jeg ut - cottage cheese i en flaske!

[Svetlana]

Svetlana, Jeg kjøper melk fra en lokal produsent i pasteurisert film. Ingen problemer. I sterilisert på en god måte, må du legge surdeig. Den ultra-pasteuriserte "selv startet" den normale melkesyremikrofloraen - dette er du selvfølgelig heldig))

[Gjennomføring]

Gjennomføring, hva snakker jeg om? Kan ikke gjæres med surdeig! Vel, "flaks" er veldig relativt ... bitterheten er forferdelig ...

Og vel, bitterhet i bortskjemt sterilisert melk er normen. Det som er sådd ut av lufta har vokst. Du skrev - cottage cheese, og jeg ble overrasket, hvor ville det være en vanlig surmelk-mikroflora?!

Syren fungerer ikke - kanskje spørsmålet er i surdeigen? Selv om jeg av en eller annen grunn har fordommer mot parmalat og aldri kjøper.Enten mannen min - en flott estetikk fra melk - prøvde det en gang for lenge siden og sa "fu", eller noe annet - jeg husker ikke. Men jeg kjøper heller ikke.

funnet på Roskontrol-nettstedet. Eksperter har testet flere populære varianter av ostemasse på 9%.

Roskontrol er et firma som tjener penger ved å plassere produsenter på en svart eller hvit liste. Dette selskapet var gjentatte ganger involvert i skandaler. Bedre å sjekke produktene på nettstedet Roskachestvo. For ostemasse kan du se her:

🔗

Nei, du er bekymret for palmeolje

Ja, stivelse skremmer meg ikke. Hvis ingenting annet er der, er det kanskje verdt å kjøpe. Samles etter jobb på markedet for cottage cheese. Jeg våger å kjøpe for 170 i bøtter til ostekaker og i sirkler for 350 bare for å spise. Forrige gang, som ingenting, ble jeg fanget. gryten er deilig. Og en venninne i butikken kjøpte fra bøtter, sier at hun kastet ostekakene tilberedt av den ((((