Deigen krymper når brødbakeprosessen begynner

Slikt er problemet - etter at deigen er blitt eltet, når det er dannet et brød før det stekes, begynner deigen å sette seg så snart de ti slår på.

Her her skrevet:
STIG BRUDDROPPER UMIDDELBART ELLER I FØRSTE TRINN MED BAKING

- Brødet har steget for høyt. Neste gang, reduser mengden gjær eller bruk en raskere stekesyklus.
- For mye væske tilsatt. Reduser væskemengden med 1-2 ss, eller tilsett litt mel.
- Ikke nok salt. Salt hjelper til med å kontrollere hevingen av deigen.
- Brødmakeren står i trekk eller har blitt flyttet eller ristet mens deigen tilberedes.
- Deigen har hevet for mye på grunn av for høy luftfuktighet og varmt vær.
- Hvis det ble brukt ost i deigen, var det for mye av den.

Jeg anbefaler å lese her # - dette er generelt en enceclopedia!
Kort her #

Slikt er problemet - etter at deigen er blitt eltet, når det er dannet et brød før det stekes, begynner deigen å sette seg så snart de ti slår på.

Disse problemene er diskutert i emnet Brød stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Sjekk brødmakermodellen. Det er modeller med en fryktelig gluttonøs bøtte. Det suger brødet ned. Tips: du må mate bøtta. Når du ikke baker, kast en krutong i bøtta, som en brownie

hvor ofte jeg skal mate - jeg baker annenhver dag. Kast krutongen fra bakt brød eller kjøp den. Generelt er det litt brød igjen i bøtta under omrørerne - er det ikke nok?

Hva er restene? De blir ikke hos meg - jeg slikker bøtta. På en bra måte. Jeg vasker den eller tørker den av med en klut, men det er ingen rester. Vel, jeg velger en brødmaskin med en ikke-grådig bøtte.
Har du lest emnet som ble anbefalt til deg? Denne https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Fant du årsaken, eller kanskje du allerede gjetter hvor feilbrannen var?

Jeg sitter og tenker - alt ser ut til å være i henhold til oppskriften, jeg bruker målte beholdere. Riktignok hellte jeg vann fra en målebøtte, men nå veier jeg den på en skala. Og etter det begynte brødet å legge seg før de ble stekt. Men i prinsippet er 1 g lik 1 ml

bøtta mi før du baker. Noen ganger tørker jeg den av med en serviett med solsikkeolje

[lese og forstå]

Jeg sitter og tenker - alt ser ut til å være i henhold til oppskriften, jeg bruker målte beholdere. Riktignok hellte jeg vann fra en målebøtte, men nå veier jeg den på en skala. Og etter det begynte brødet å legge seg før de ble stekt. Men i prinsippet er 1 g lik 1 ml

Det er vanskelig lese og forstå finessene til bakeprosessen i MANUALEN eller i emnet "Brød stiger, men faller innover. Grunner." https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Eller du vil bare snakke, spesielt i et ikke-kjerneemne ...

Ja, hvis det bare var en grunn, og det er like mange av dem som komponentene i testen. les alt, og jeg tror problemet er i vannet og temperaturen. Nå er leiligheten 21 grader, jeg varmer opp vannet, vel, opp til omtrent 30. Jeg vil prøve å tilsette litt mindre vann i deigen.

Siden du nylig er på dette forumet, vil jeg forklare deg noen punkter.
Til å begynne med vil du selvfølgelig lese emnene som vi enstemmig droppet lenker til deg.
Og så, etter å ha gjort noen konklusjoner, ta oppskriften fra forumet og prøv å lage den. Hvis det ikke ordner seg, så still Temka i samme spørsmål med en beskrivelse av hvor mye av det som ble satt og hvilke mangler i brød eller kaker som viste seg. Og de vil hjelpe deg.
I mellomtiden prøver vi abstrakt å løse problemet.
Jeg håper du vil.

Du bør ikke lage nye emner, siden disse spørsmålene allerede har blitt reist en milliard ganger, og de vil prøve å hjelpe deg, bare temaet for diskusjonen skal være. I mellomtiden (jeg gjentar) er problemet uskarpt med brødet ditt.

God dag!
Deigen min falt også av når jeg bakte. Jeg brukte Fermipan Red gjær. Så snart jeg byttet dem til Saf-Moment hurtigvirkende, stoppet høsten.

[lese og forstå]

Det er vanskelig lese og forstå finessene til bakeprosessen i MANUALEN eller i emnet "Brød stiger, men faller innover. Grunner." https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Jeg siterer meg selv - vi leser og lærer å lage deig og bake

Hei alle sammen som deltok i diskusjonen. Problemet så ut til å være løst - jeg reduserte litt vann, deigen klistret seg ikke til formen under eltingen, og brødet sluttet å falle under stekingen. Og en ny nyanse - de begynte å måle vannet med et måleglass, og ikke på vekten, og tilsatte 40 gram mel til 1 kg baking,

Brødet ser ut til å ordne seg, deigen sitter ikke - jeg skjønte det, men det er fortsatt et problem - hvitt brød smuldrer kraftig og brødet er tettere i bunnen av brødet enn på toppen. Hvordan løse dette problemet?

Over tid la jeg merke til: jo mer du putter i vegetabilsk olje (oftere olivenolje), desto mindre smuldrer brødet.

Takk for rådet, jeg prøver. Men jeg tror når jeg lager Borodino-brød - det er honning og vegetabilsk olje - det er ingen slike problemer, men med hvitt brød - et slikt problem. I sannhet lager jeg ikke rent hvitt brød, men legger til litt av fullkornsmelet. Det viser seg som under sovjeterne - brød til 16 kopekk.

Generelt legger jeg alltid til olivenolje, hovedsakelig olje. Brødet smuldrer ikke opp. Og egget, som anbefalt, legger jeg ikke til. Av en eller annen grunn ser det ut til at dette ikke løser problemet.

... Jeg tror deigen min smuldrer på grunn av at jeg tilsetter fullkornsmel, det er mye kli. Når du baker rent hvitt brød, er alt bra.

... Jeg tror deigen min smuldrer på grunn av at jeg tilsetter fullkornsmel, det er mye kli. Når du baker rent hvitt brød, er alt bra.

Deigen må gjøres mykere, du kan tilsette litt smør, men fullkornsmel har ingenting å gjøre med det, det viser seg nydelig brød.
Og hold øye med mel / væskebalansen. Fullkornsmel pepperkaker mann. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Administrator, det er det jeg gjør, hvitt brød - ikke noe problem. Men med fullkornsmel - et slikt problem, har jeg allerede valgt forholdet mellom vann og mel - brød setter seg ikke når du baker - men toppen er mye løsere enn bunnen. Ingenting - vann, mye mel, jeg vil fortsette å eksperimentere.

Så på lenken - det samme med meg. Kanskje jeg allerede sorterer ut grubs og finner feil med brød.?

Administrator, det er det jeg gjør, hvitt brød - ikke noe problem. Men med fullkornsmel - et slikt problem, har jeg allerede valgt forholdet mellom vann og mel - brød setter seg ikke når du baker - men toppen er mye løsere enn bunnen. Ingenting - vann, mye mel, jeg vil fortsette å eksperimentere.

Toppen av noe brød vil være litt løsere, siden deigen må heve seg - her er den fortsatt tett i bunnen og løsere på toppen, og prøvetiden er allerede avsluttet, veggene på bøtta tillater ikke deigen for å utvide seg i bredden. Observer eventuell deig i x / ovnen.
Dette er spesielt merkbart hvis delen av deigen er stor, fra 400-500 gram mel

men hvordan setter jeg inn bilder?

[Hvordan sette inn et bilde i meldingen]

men hvordan setter jeg inn bilder?

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Hvordan sette inn et bilde i meldingen

Dessverre er brød som faller av ved begynnelsen av bakingen, en sykdom i brødmaskinen Moulinex 6002. Etter min erfaring er det uopprettelig hvis forholdet mel / væske i oppskriften er mindre enn 1,6. Derfor er det nødvendig å tilsette mel for å øke deigens viskositet. Normalt brød oppnås med et mel / brødforhold større enn 1,65. Dette bekreftes av det faktum at det i boken "100 Oppskrifter" ikke er en eneste oppskrift på hvetebrød med lavere forhold.
I motsetning til Panasonic.

Hvis du bare gjør en slik konklusjon for X / mulinex komfyren. Jeg har ikke sett Vicki Smellwood i denne boka, med mindre vi snakker om denne boken "100 Recipes", en omtale av Mulinex x / komfyren.

Jeg bakte brød ved hjelp av denne boka, jeg måtte justere deigen.

Ja, jeg er enig i at forholdet mellom vann og mukina tilsvarer. I oppskriften var forholdet 1,7 - deigen satte seg.Da jeg prøvde, slik at deigen hang fritt fra veggene under elting, var forholdet 1,875 - 400 gram vann og 750 gram mel (dette er for 1 kg brød) Det viser seg kjølig brød. og til og med 1,5 time før slutten av bakingen lager jeg et par innrykk, utvidet med en plastspatel. Det viser seg så å si fra tre deler, og toppen av brødet er ikke løs.

Jeg snakker om bomullsmodellen Moulinex 6002 og oppskriftsboken, som er vedlagt den "Rundt om i verden. 100 oppskrifter."
Jeg har denne modellen i omtrent et år, og jeg kunne ikke få det samme myke, luftige brødet som jeg får i Panasonic. (Jeg har 2 brødmaskiner - hjemme og på landet).
Mange forsøk på å bake brød med oppskrifter fra Panasonic-ledelsen i Mule har mislyktes. I bokstavelig forstand viste toppen av brødet seg å være en fiasko.
Brød ifølge boken "100 oppskrifter" (vanlig hvete) viser seg som regel i Mula å være normalt, men ikke så luftig, siden alle hvite brødoppskriftene i denne boken har et mel / væskeforhold på mer enn 1,65. . Og for Panasonic er dette forholdet på nivået 1,43-1,54. Det vil si at deigen i utgangspunktet er mindre tyktflytende.
For øvrig har Muli 3000-manualen en melk hvitt brød oppskrift med dette forholdet 1,52. Denne oppskriften er veldig nær sammensetningen av oppskriften på melkebrød fra Panasonic. I 100 oppskrifter er ikke dette brødet, eller rettere sagt det er brød med dette navnet, men oppskriften er annerledes - deigen er mer tyktflytende, det er mye mer mel.
Av en eller annen grunn er det mulig å bake slikt brød i Mula 3000, men i 6002 er det umulig. Og egentlig er det umulig - det mislykkes. Krysset av.
Det ser ut til at dette problemet bestemmes av beholderens form. Muli 6002 har den bred og lav. Tverrsnittsarealet er mye større enn Panasonic, og høyden er mye mindre. Ikke mindre tyktflytende deig kan beholde formen med et så stort tverrsnittsareal - den faller gjennom. Derfor må du tilsette mel.

Administrator! Du skriver "Jeg bakte brød ved hjelp av denne boka, jeg måtte justere deigen."
Bakte du brød med denne boka i Mula 6002? Eller en annen brødmaker?
Hvis du er i en annen, er det selvfølgelig nødvendig med korreksjonen. Andre brødprodusenter har normale beholdere, ikke kummer
Dette strider selvfølgelig mot prinsippet "Brødoppskriften er ikke avhengig av brødmaskinen." Men da dette prinsippet ble formulert, var det ingen Muli 6002 med sin containerform. På den tiden hadde alle brødprodusenter omtrent samme form som beholderen. Og bakemodusene er også like. Dette er ikke lenger tilfelle. IMHO som de sier

Ja, jeg er enig i at forholdet mellom vann og mukina tilsvarer. I oppskriften var forholdet 1,7 - deigen satte seg. Da jeg prøvde, slik at deigen hang fritt fra veggene under elting, var forholdet 1,875 - 400 gram vann og 750 gram mel (dette er for 1 kg brød) Det viser seg kjølig brød. og til og med 1,5 time før slutten av bakingen lager jeg et par innrykk, utvidet med en plastspatel. Det viser seg så å si fra tre deler, og toppen av brødet er ikke løs.

Faktisk, med et forhold på 1,7, bør deigen ikke krympe, den er ganske tyktflytende, selv for 6002-modellen. Men for din x / n-prøve, bør dette forholdet kanskje være høyere.
Selv om du til og med gjennomborer deigen med en slikkepott på slutten av hevingen og den ikke faller gjennom, er det en viskositetsmargin.

Kan noen fortelle meg - når er det bedre å fjerne deigrørene fra det ferdige brødet - med en gang, eller når det er helt avkjølt? De kommer ikke alltid ut alene når de tar brød ut av formen

Kan noen fortelle meg - når er det bedre å fjerne deigrørene fra det ferdige brødet - med en gang, eller når det er helt avkjølt? De kommer ikke alltid ut alene når de tar brød ut av formen

fermer_1941, er det bedre å ta ut bladet umiddelbart, ellers glemmer du utilsiktet, skader bladet med en kniv.

at når jeg straks tar ut bladet - brødet er fortsatt vått og varmt - noen ganger strekker brødet seg. Når brødet avkjøles - norialt, ikke rått

at når jeg straks tar ut bladet - brødet er fortsatt vått og varmt - noen ganger strekker brødet seg. Når brødet avkjøles - norialt, ikke rått

Gjør som du liker best, det viktigste er ikke å glemme å fjerne bladet.

Kanskje noen vil fortelle deg hva som må gjøres slik at mikserne enkelt kommer ut av det ferdige brødet (formen og mikserne er min, og jeg tørker av etter å ha laget brødet - dette er for vettene). Bør du smøre med solsikkeolje?

Kanskje noen vil fortelle deg hva som må gjøres slik at mikserne lett kommer ut av det ferdige brødet (formen og mikserne er min, og jeg tørker av etter å ha laget brødet - dette er for vettene). Bør du smøre med solsikkeolje?

Og hva er din brødmaker. Jeg kan bare si for to modeller, i Panasika forblir den i en bøtte, i Gorenya er det nødvendig å ta den ut med en spesiell krok hver gang.

Mulka hjemmekloss

Kanskje noen vil fortelle deg hva som må gjøres slik at mikserne lett kommer ut av det ferdige brødet (formen og mikserne er min, og jeg tørker av etter å ha laget brødet - dette er for vettene). Bør du smøre med solsikkeolje?

La brødet avkjøles direkte i pannen til det når "pinne" -temperaturen. Det vil si før du tar formen og brødet med bare hender. Skorpen blir myk, den vil lett "frigjøre" omrøreren. Og så vil skorpen lett lufttørke til brødet er helt avkjølt.

er det 1 time etter tilberedning som anbefalt i instruksjonene?

Jeg vet ikke hvordan instruksjonene antyder. Ofte krever produsenten å ta ut brødet varmt, og jeg tror at det er fulle av brannsår, men det er rett og slett upraktisk! Og videre. Ved kjøling av brød foregår modningsprosesser. Min mening: det er ikke nødvendig å forstyrre brødet på dette tidspunktet! Derfor overlater jeg rolig brødet til en merkbar varm tilstand når du kan ta formen med hendene uten noen stifter.

Forresten, så er skorpen ikke så eik.

Og jeg liker det ikke når brødet ikke tas ut umiddelbart. Hans smak og lukt endres, og ikke til det bedre (dette er mine personlige følelser). For ikke å brenne meg, bruker jeg silikonhansker.

Jeg tar nesten alltid ut brødet på en time - rørerne kommer sjelden ut alene.

Jeg tar nesten alltid ut brødet på en time - rørerne kommer sjelden ut alene.

Selv om brødet er hvit hvete? Jeg har bare hvis det er rughvete, så forblir skulderbladene i deigen, og de kommer ut av det hvite, det vil si at de blir igjen i bøtta.

Nylig tar jeg generelt scapulaen ut av brødet med restene av brødet. Jeg vet ikke hva problemet er. Både min og med solsikkeolje - ingen endringer.

Etter alle eksperimentene bestemte jeg meg for å ta ut bladene fra det avkjølte brødet. Så langt virker det normalt.

Nylig tar jeg generelt scapulaen ut av brødet med restene av brødet. Jeg vet ikke hva problemet er. Både min og med solsikkeolje siazivayu - ingen endringer.

Har du prøvd å få skulderbladet etter siste blanding? Da er det bare to hull igjen i brødet. Mange gjør dette og er fornøyde.

en kul løsning på problemet, men jeg vil gjerne ta ut omrørerne rene og ikke bryte opp igjen i testen.

Prøv det, kanskje du vil like det så mye at du alltid vil gjøre det på denne måten.

Jeg baker brød om natten, med vanskeligheter klokka 2.30 eller 3.00 reiser jeg meg for å få brødet ut av formen, og det er allerede grusomt å vokte det siste partiet. Om morgenen, når brødet er avkjølt, tar jeg ut rørerne.

Du har allerede oppregnet alle eksisterende alternativer. Komfyren er hva den er. i ditt tilfelle prioriteres søvn fremfor estetikken til brødsålen. Kan du endre noe? Hvis du ikke kan, så ta en bestemt brødmaskin som en uunngåelig gitt. Tross alt er det viktigste at hun fortsatt baker deilig brød til deg.