Rugbrød i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Rugmel (stamme 7)	2 1/2 kopper
Brødmel (stamme 2)	2 1/2 kopper
Vann	220 ml
Salt	2 ts
Honning	3 ss. l.
Oliven olje	3 ss. l.
Tørrgjær	1 ss. l.
Egg	1 STK.
Eplecidereddik	2 ts
Melkepulver	2 ss. l.

Kokemetode

program nr. 2-3,50 timer - (fransk brød)

Lignende oppskrifter

Rugbrød (brødmaker) (igor)

Surdeigs rugbrød i en brødmaker (Arka)

Surdeigs rugbrød i en brødmaker (Wort)

Rugbrød i en brødmaker

Evgeny

Her måles melet i glass .. og hva er maskinens volum da?

Administrator

Ut fra produktene å dømme kan man ta et glass på 240 ml, noe som betyr at det vil være 150 gram hvetemel, 130 gram rug - du vil telle eller justere vannet med en Kolobok.

Duskn

Jeg skulle bake brød etter denne oppskriften, men jeg var i tvil om det var mye gjær indikert - 1 ss. skjeen

Administrator

Sitat: Duskn

Jeg skulle bake brød etter denne oppskriften, men jeg var i tvil om det var mye gjær indikert - 1 ss. skjeen

For å ikke tvile, må du sjekke beregningen

Hvetemel 2,5 kopper x 150 gram = 375 gram
rugmel 1,5 kopper x 130 gram = 195 gram
Totalt 570 gram mel.

Kontrollere gjærmengden https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 kopper hvetemel trenger omtrent 1,5 ts tørr gjær.

Vi har en stor mengde rugmel, det er tungt, så mengden gjær kan økes til 1,7-2 ts (eller 1 ss).

Se på kolobok - lag en myk kolobok

Kettuna

Jeg er mer forvirret av mengden væske ...

Administrator

I følge oppskriften vi har Om:

mel 585 (rug og hvete sammen)

væske:
vann 220
honning 45 ml
egg 50-60 ml
eddik 15 ml
olje 45 ml
totalt 375 ml.

For 585-600 gram mel du trenger Om 390 ml væske.
Vi har faktisk omtrent 375 ml. væske - forskjellen er bare ca 1 ss. l

Vi vil justere resten med en bolle, og det blir orden!

Og hva forvirrer deg?

Kettuna

Jeg kan ikke få 390. Vann er erklært 220, gjennomsnittlig egg er 60. Totalt - 280. Av resten blir 110 g ikke samlet på noen måte ...

Kettuna

Jeg tror at hvis smør tilsettes væske, så må melkepulver tilsettes mel ...

Mila007

Olje, honning og eddik er alle væsker. Og tørr melk kan ikke tilsettes mel på noen måte, siden det løses opp i væske. Den har ingen egenskaper som til og med ligner litt på mel ..

Administrator

Sitat: Kettuna

Av resten samles ikke 110 g til ...

Og du prøver (i tillegg til mange på forumet) å måle 220 ml. vann og tilsett det
honning 45 ml - varm opp igjen
egg 50-60 ml
eddik 15 ml
varm opp 45 ml olje
og mål nå mengden ml. i en sirkel - hvor mye vil det vise seg ???

Du kan ikke varme opp honning og smør, men uansett oppløses de i deigen under eltingen og øker dermed mykheten i deigen.
Selv fuktighetsinnholdet i melet spiller en rolle i pluss / minus væsken i deigen.

Fuktighetsinnholdet i deigen reguleres av BALL!

Det er produkter som måles i milliliter, i gram, og det er produkter som, når temperaturen endres, forvandles fra flytende tilstand (milliliter) til fast tilstand (gram) og tilbake. Således kan tilsynelatende faste produkter som smør, honning mykne opp når de varmes opp til flytende tilstand og måles allerede i milliliter.

Prøv det selv og se

Kettuna

Jeg har allerede gjort et eksperiment! Det ble ganske anstendig brød, men det var fortsatt lite væske. Jeg måtte tilsette ytterligere 30 ml. Så for meg selv skrev jeg ned oppskriften med endringen - "væske - 250 ml" ...