Squashbrød

Squashbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, premium	300 g
Fullkornsmel	100 g
Vann	150 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l.
Rast. olje	2 ss. l.
Fersk gjær	8-10 g
Revet courgette (på et grovt rivjern, tre rett inn i bøtta til HP, ikke klem juice)	100 g
Friske eller tørre urter	1 ss. l.

Kokemetode

• Mine kommentarer. Brød er mykt, mykt, fuktig, revet med fibre. Courgettsmaken kjennes ikke i det hele tatt. Det herder ikke lenge.
  
• Når du elter, ikke la deg skremme av den tørre, raggete koloboken og ikke skynd deg med å tilsette overflødig vann - squash gir, som potetmos, av gradvis fuktighet.
  

Merk

Siden det nå er den mest courgette tiden, var det et ønske om å bake brød med denne favoritt og sunne grønnsaken. Oppskriften tilhører vertinnen Karina-forumet, og jeg har bare beregnet den på nytt for HP (vel, jeg gjorde noen endringer i min smak).
på bildet er det brød fra 60 gr. høykvalitets mel og 340 gr. fullkorn (hvitt mel i huset har gått tom)

[Rusya]

Rusya, trengs ung courgette til brød?
Hvorfor spør jeg, faktum er at det i gammel courgette (eller rettere fra frø) er mer væske.
Og hvis du tilsetter mer fullkornsmel, har du prøvd det?
Beklager, jeg så ikke andelen mel under bildet. Her er tingen, det er så mye fullkorn. Du har et virkelig sunt brød.
Takk for oppskriften.
Jeg skal bare leve opp et fullkorn (over), og bake det med en gang.

Zhivchik, jeg vet ikke hvordan jeg skal beregne mengden væske i en courgette. Jeg hadde den med frø, men frøene er fremdeles myke, det vil si ikke veldig gamle.
Og i den originale oppskriften var melet 100% w / c

Jeg hadde en med frø, men frøene er fortsatt myke, det vil si ikke veldig gamle.

Så må du lage din egen kolobok for hver courgette (noen rim viste seg)

Og i den originale oppskriften var melet 100% w / c

Faktum er at jeg ikke vil bake av premiummel.

Faktum er at jeg ikke vil bake av premiummel.

Jeg tok det opp for sammenligning at i denne oppskriften kan du bruke både premiummel og blandingen med hele (i proporsjoner etter smak)

hvis smaken av courgette ikke kjennes i det hele tatt, hva er dens rolle i denne oppskriften?

[luftig, myk, fuktig, rifter med fibre]

hvis smaken av courgette ikke kjennes i det hele tatt, hva er dens rolle i denne oppskriften?

Se innlegg nr. 1 "Khlebushek luftig, myk, fuktig, rifter med fibre... Courgettsmaken kjennes ikke i det hele tatt. Blir ikke foreldet på lenge."

[Rusya]

Rusya, det er klart, men hva tror du, hvor mye courgette kan legges der så mye som mulig, for fortsatt å føle at dette er courgettebrød, men ikke for å skade teksturen

[Chantal]

Chantal, Jeg vil prøve å legge igjen bare en minimumsmengde vann (fortynne gjæren - hvis du baker den fersk), og erstatte resten av væsken med courgette. Vel, for eksempel vann ml. 40, noe som betyr at det fortsatt er behov for 110 ml.
Jeg ville gjort dette: revet 100 gr. courgette og presset juice ut av den - målt volumet i ml. Og basert på dette vil det ikke være vanskelig å beregne hvor mange gram courgette som erstatter 110 ml. vann.
Beklager å gi teoretiske beregninger - det er ingen courgette i huset selv vil gjerne prøve en slik utforming av produkter
Selv om jeg tror at en så fullstendig modifisert oppskrift vil gi et annet brød. Men slik at teksturen på krummen forblir den samme, virker det for meg 200 gram courgette du trygt kan sette

Dette er favorittbrødet mitt nå.

Jeg legger ikke greener, jeg legger til kli og frø. Kjempegod!

hvilket program? hvor mye vekt å legge? skorpefarge?

Jeg vil dele min, etter min mening, forbedrede oppskrift.
med masse courgette. noen ganger er til og med marg synlig i det ferdige brødet.
Jeg rev hele den unge courgetten på et grovt rivjern - det viste seg 260 gram.
og hun helte bare 70 ml vann.
Jeg tok tørrgjær - 1,5 ts.
satte ikke greener.
bakt i Moulinex.
1) "gjærdeig" -program (1 t. 25 min.)
2) baking - sett i 50 minutter.
smaken er ekstraordinær. skorpen er deilig.
nå er sesongen med courgette - bake, du vil ikke angre

Jeg vil dele min, etter min mening, forbedrede oppskrift.

det er synd at uten foto - nå selve sesongen

hvis smaken av courgette ikke kjennes i det hele tatt, hva er dens rolle i denne oppskriften?

i tillegg til tekstur, spiller en viktig rolle sannsynligvis squashens rike vitamin- og mineralsammensetning

[squash og løkbrød]

Og jeg vil også dele favorittoppskriften min squash og løkbrød:
Hvetemel (proteiner 12%) - 400 gr. (for å danne en kolobok legger jeg noen ganger til st. l.)
Maismel - 1 ss. l
Bokhvetekli - 1 ss. l. (erstatning-havregryn)
Hvetekim - 2 ts (du kan uten dem)
Tørr gjær - 1 ts.
Sukker - 0,5 ts
Salt - 1 ts
Lønnsirup - 1 ss l. (erstatning-kjære)
Olivenolje - 1 ss. l.
Courgette på et fint rivjern 80-90 gr.
Væske opptil 200 ml. (100 ml. Kefir + egg + vann eller myse) eller myse + egg
Signaladditiv: tørrstekte løk 1 ss. l + sesamfrø 2 ss. l
Hovedbrødprogram (3,50 t), lett skorpe
Veldig velsmakende og duftende brød, høyt, luftig og lett i vekt .. i fjor, siden jeg tok med disse proporsjonene, baker jeg bare det .. Jeg anbefaler det på det sterkeste !!!

Og jeg taklet aldri hvetekim. Hvor kjøper de dem? Og hva gir de i testen?

Takk for oppskriften!
Jeg lager 200 til 200 vanlige og fullkorn. Sterkt brygget svart te brukes som væske (Alexandra skrev en gang at te er bedre i tsz - smaken vil være mer uttrykksfull). coriadre er obligatorisk (du føler forresten ikke det, men igjen tilføres ekspressivitet i smaken.
Courgette - 150 gr, fjern væsken tilsvarende.
Jeg baker den bare sist!

[hvetekim]

Og jeg taklet aldri hvetekim. Hvor kjøper de dem? Og hva gir de i testen?

Jeg tar med fra Finky og kim og alle slags kli ... og bruker som tilsetningsstoff til hvetemel i stedet for fullkorn ..

Hovedfordel hvetekim ved at de er rike kilder til næringsstoffer og fettsyrer. Et hvetekorn består av tre deler: de ytre skjellene (som også kalles kli), kimen og den melete kjernen (den såkalte endospermen). Kli er det fibrøse ytre laget, kornets harde skall. Kimens kime ligger i sentrum og er den viktigste kilden til essensielle fettstoffer og vitaminer i hvete. Mellomlaget, mellom kli og kimen, endospermen, er den mest stivelsesholdige og største delen. Det er denne delen av kornet som brukes til å produsere hvitt mel. Kornendosperm er rik på karbohydrater, men hvetekim står for de fleste næringsstoffene som finnes i korn.
I tillegg er hvetekim rik på fiber. En servering på 100 gram hvetekim inneholder 50% av den daglige kostfiberen din. Fiberinntak har alltid vært assosiert med redusert risiko for hjertesykdom. Fiber hjelper også kroppen med å skylle ut giftstoffer og forhindrer tykktarmskreft og andre fordøyelsesforstyrrelser. Imidlertid trenger kroppen også et tilstrekkelig inntak av fett for å fordøye og absorbere næringsstoffene i hvete.

[kimen forårsaker en sterk spredning av deigen og forringelse av smulestrukturen]

Spirer av korn, frokostblandinger, frø https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Bruken av embryoer til befestning av sortmel løp inn i vanskeligheten kimen forårsaker en sterk spredning av deigen og forringelse av smulestrukturen på grunn av tilstedeværelsen av glutation i embryoene. I følge strukturen kan krummen se ut som en ubakt deig, fuktig, selv om temperaturen inne i det ferdige brødet vil vise 94-96 * C Og hvis brødet er bakt på en ildsted (ikke i en form), formen på brødet kan være flatt og uskarpt.
Derfor er det tilrådelig å nøye overholde graden av å plante frøplanter i deigen!

Takk, jomfruer, veldig interessant.

Jeg vet ikke hvordan jeg skal beregne mengden væske i en grønnsaksmarg

Jeg fant gammelt at "fersk squash inneholder 93 gram vann per 100 g courgette" så jeg lurer på om det er mulig å beregne vann ut fra dette, fordi courgette ikke gir umiddelbart vann
Irina, hva er din bolle i elteprosessen? Det er bare det at jeg baker brød med surdeig og ikke har prøvd det nøyaktig etter oppskriften din.

Du kan gjøre det annerledes: rasp courgette, press ut saften. Ha saften i deigen sammen med en annen væske, og tilsett zucchini-ekstrakter senere, når det allerede er klart hvilken konsistens deigen vil vise seg å være, og hvis du trenger å justere mel-væskebalansen litt mer.

Tusen takk for oppskriften, alt er vel valgt. Det er spesielt viktig nå, når alle allerede har spist for mye courgette, både stekt og dampet, osv. I deigen kjennes ikke courgette, men smulen og skorpen ... og lukten ... det er alt , Jeg kan ikke skrive at jeg skal drikke te med brød og honning. Jeg elte inn en brødmaker, og bakte i ovnen, i en spesialkjøpt utyatnitsa, det viser seg super. Det var sant, det var ikke fullkornsmel, jeg byttet det ut med 200 c + kli og 200 mel i 1 s, men det ser ut til at smaken ikke vil lide

Og jeg vil også dele min favorittoppskrift på squash og løkbrød:
Hvetemel (proteiner 12%) - 400 gr. (for å danne en kolobok, noen ganger legger jeg til st. l.)
Maismel - 1 ss. l
Bokhvetekli - 1 ss. l. (erstatning-havregryn)
Hvetekim - 2 ts (du kan uten dem)
Tørr gjær - 1 ts.
Sukker - 0,5 ts
Salt - 1 ts
Lønnsirup - 1 ss l. (erstatning-kjære)
Olivenolje - 1 ss. l.
Courgette på et fint rivjern 80-90 gr.
Væske opptil 200 ml. (100 ml. Kefir + egg + vann eller myse) eller myse + egg
Tilsett signal: tørrstekt løk 1 ss. l + sesamfrø 2 ss. l
Hovedbrødprogram (3,50 t), lett skorpe
Veldig velsmakende og aromatisk brød, høyt, luftig og lett i vekt .. i fjor, siden jeg tok med disse proporsjonene, baker jeg bare det .. Jeg anbefaler det på det sterkeste !!!

I dag bakte jeg nok en gang dette brødet, det viste seg å være nydelig, 19 cm høyt. Lett og luftig .. Jeg sparer 12% protein (Alekseevskaya) mel, fordi det ennå ikke er i salg, jeg la 10% protein til " Kapitalfabrikk ". E. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), resten i henhold til oppskriften som er angitt av meg .. kombinasjonen av flytende og revet courgette er ideell, jeg kom til det empirisk .. Jeg anbefaler deg på det sterkeste å prøve det!

Tusen takk for oppskriften, alt er vel valgt.

Nydelig grønn krokodille viste seg i ovnen, SUPER! Et slikt kutt er vakkert, spiralene er synlige

[Administrator]

Takk, Administrator, Din mening er veldig viktig for meg, siden jeg bare mestrer ovnen, før jeg bakte i en bomullsovn.
Nå elter jeg bare i den, men baker i ovnen, og jeg er så glad når det ordner seg, (spesielt min elsker av brød), bare støpeformen er halt, men når det er folk som deler sin kunnskap og erfaring, da ingenting er umulig.
.

Jeg bakte en slik "krokodille" i dag, kuttet fungerte virkelig ikke, eller kniven var kjedelig eller håndtakene var skjevt, men dette er min første opplevelse, jeg må fortsatt studere og studere, og jeg støpte den og så ut ved mikroner med ett øye, som et resultat er krummen allerede annerledes.
Bare jeg endret litt den originale oppskriften, la til (Fermentert deig), det vil si eldet deig, og brukte mel og 1s med tilsetning av hvetekli, og økte mengden courgette, men resultatet gleder meg og aromaen .. kan ikke formidles. Selv frøs jeg revet courgette til vinteren, jeg tror oppskriften vil slå rot for meg.

Dette brødet ser også bra ut, du kan se det ved å kutte

[Bassvet]

Bassvet, omtrent og jeg tror å fryse allerede revet og spre courgette i poser ... bare tint han vil miste vann og hvor mye koster det for et brød?

omtrent og jeg tenker på å fryse allerede revet og spre courgette i poser ..

Vi har courgetter hele året (noen ganger bytter jeg ut courgette) i salg .. hvis de er dyre, så trenger vi 80 gram til brød, og dette er en halv liten courgette .. Jeg baker courgettebrødet mitt hele året .. og frossen og deretter tint, vann - vann og smak er borte .._{etter min mening}

Fantastisk brød! Han gjorde oss lykkelige hele sommeren. Noen ganger i stedet for fullkornsmel tilsetter jeg fullmalt rug. Noen ganger baker jeg bare av premiummel. Jeg la til to fedd hvitløk et par ganger. Noen ganger legger jeg på en forsinkelse for natten ..Alltid et flott resultat! Tusen takk for oppskriften!