Ferrero Rocher kake

God ettermiddag, jeg vil virkelig ha en slik kake, men jeg bruker kategorisk ikke kaffe, fortell meg hvordan jeg skal bytte ut impregnering slik at smaken ikke blir dårligere (jeg kom akkurat på sukkersirup med Cointreau appelsinlikør, men jeg tviler på hvordan nyanse av sitrus vil spille her?)

Hva om øyeblikkelig cikorie?

Jeg vet ikke, takk, jeg skal prøve å lage mat og smake på det, jeg drakk det lenge og husker ikke smaken

Det blir bra: oransje Cointreau + kokt vann ved romtemperatur + sukker (etter smak).

Takk, boom for å prøve.

Natalie, jeg fortsetter å gå i sirkler rundt denne kaken! Jeg vil gjerne gjøre det på NG, men nøttevaffelaget hjemsøker. Jeg vil at han ikke skal få nok søvn når han skjærer. Tankene mine - kan jeg ha det i kjøleskapet ikke før sjokoladen har stivnet helt? Og så er de bedre komprimert. Mens kaken står, vil sjokoladen tykne helt. Eller det andre alternativet er å samle i to trinn: kake, lag og under lasten. Og så samle videre. Jeg tror jeg gjorde det klart. Hva sier du, guru? Jeg gleder meg veldig til din mening!

Og jeg fikk ikke nok søvn, men skulle det?

[ilonnna]

Og jeg fikk ikke nok søvn, men skulle det?

Dette er flott! Jeg kan ikke si at dette er tankene mine høyt, og noen jenter skrev om dette lagets tynne ... Jeg ville være takknemlig for alles mening, opplevelse! ilonnna , men kan du se kaken din i et kutt?

Vel, de sendte meg aldri et bilde med et stykke kake, som alltid, pokker det ... til og med min kjære datter vil ikke sende det av en eller annen grunn. Det er bare et generelt kutt av kaken. Nedre nivå er bare Natasha Ferrero Roche. Men ikke bra nok.

Tanya, jo mer hvit sjokolade (glasur), der er det kjøligere hun holder sammen hele den sprø massen. Så du kan se resultatet med en gang. Dette har jeg allerede trent med sjokolade og begynte å forstå mer hva som er hva. Generelt kan vaffelnøttpraline bli hardt utenfor kjøleskapet. Det er bare at alt går mye raskere med kjøleskap. Så det er ikke behov for lasten.

Ilona, ​​jeg har allerede sett bildet! Men jeg gjentar - du er en helt !!!! Tre-etasjes ..... alle gulvene er ikke enkle i sammensetningen .... selve formen er geometrisk kompleks.

Ja ja !!! Natasha har helt rett !!! Også jeg skjønte på en eller annen måte selv at hvis jeg legger mer sjokolade, så holder vaffelen bedre sammen, og den vil være trygg mot fuktighet slik at den forblir sprø !!!
Natusik, takk igjen for rosene.

Takk jenter !!! Det var på denne tanken at jeg også stoppet!

Hallo! Har noen prøvd å erstatte hasselnøtter med peanøtter? Påvirker smaken?

Jeg har ikke prøvd det, men 100% vil ikke være riktig. Det ser ut til at peanøtter vil ødelegge smaken på kaken.

Jeg blir med !!! Det blir en helt annen historie ...

Jenter, vel, peanøtter er i det minste i denne kaken! Og han vil ikke gi en knase, som brente hasselnøtter, og smaken av hasselnøtter er edel, noe som ikke kan sies om Shirpotrebovsky-peanøtter.

Jenter, vel, peanøtter er i det minste i denne kaken! Og han vil ikke gi en knase, som brente hasselnøtter, og smaken av hasselnøtter er edel, noe som ikke kan sies om Shirpotrebovsky-peanøtter.

Jeg har ikke prøvd det, men 100% vil ikke være riktig. Det ser ut til at peanøtter vil ødelegge smaken på kaken.

Jeg blir med og er helt enig - hasselnøtter er mer edle i smak, men peanøtter er normale - bare ikke i denne kaken. Han vil merkbart "redusere prisen" etter smak og "kombinasjonen av laget vil gå tapt ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkTakk for at du svarte! og takk for at du stoppet! Og det er bra at jeg spurte, ellers hadde virksomheten gjort

Vi venter på en rapport og et bilde! Jeg har også tenkt på NG.

Aha! NaNG er flott! Du kan spise minst en uke - ingenting vil skje med ham! Men du kan ikke overmanne den med en gang, den er veldig kaloririk med en rik smak! Deilig, men mye ikke rushingikke spis!

Jenter trenger hjelp !!! Hva tror du, hvis du i stedet for vafler tar en proteinkake (ikke en marengs!), Men en veldig tett kake! Vil det gå eller ikke? Jeg vil at laget skal knuse godt, men disse vaflene er så delikate at de ikke inspirerer meg på noen måte. Jeg kjøpte sugerør, jeg går til dem hele tiden, jeg ser og prøver. Vel, ikke imponerende!

Jeg tok vaffelark til kaker. Skånsom og gretten

Jeg tok vaffelruller (kaker med nøtter i glasur). Det fungerte bra.

Vika, kan du fortelle oss nærmere hva slags rør er?

Dette er vafler i form av rør i hvit glasur, drysset med nøtter på toppen. Og også kremete vafler med rundstykker - også deilig. Selv er de sprø og knasende i fyllet

Jeg tok vaffelruller (kaker med nøtter i glasur). Det fungerte bra.

Noe jeg ikke har sett slikt her ... Eller kanskje det er, jeg skal se super ut!
Jenter, takk alle sammen !!! Høytidshilsener!

Natasha !!! Kom med en rapport (liten)! Først i dag klarte jeg tross alt å ta et bilde.

Alt ble bra! Kaken er guddommelig. Veldig tilfredsstillende! Hvis du ikke blir fornærmet, vil jeg uttrykke tankene mine. Jeg tror at det likevel er nødvendig å kutte nøttene litt finere enn i halvdeler - det vil være bedre å kutte kaken, for uansett, får du på en nøtt, du begynner å prøve å kutte den eller gå bort og den gjør ikke Ikke alltid vakkert ... noe slikt. Hvis nøttene er mindre, kan du ta mindre hvit sjokolade - også vanskeligheter med å skjære. Men alt dette er små detaljer, ikke relatert til smak !!! Takk igjen for at du delte oppskriften!
Takk til jentene som svarte på spørsmålene mine!

Tanya, godt nytt år! 🔗

Tusen takk for den fantastiske oppskriften, det sprø laget er alltid et vinn-vinn-alternativ for sjokoladekaker. Veldig velsmakende, jeg anbefaler det til alle. Jeg deler hasselnøttene i to og tar de tørre wafertrianglene

Jenter blir med takk. Hvis du sier at det er deilig, vil du ikke si noe. Jeg anbefaler alle - prøv det.
Brukte mye tid, men resultatet er glans.
Jeg lagde en halv porsjon, la kaken med et wafer-hasselnøttlag i sin helhet. For sønnens bursdag.
En venn kom to ganger til for å spise etter.

Jenter, kjære hjelper! Hvordan sørger du for at det nederste laget med nøtter og vafler ikke smuldrer når du skjærer? På noen av bildene smuldrer valnøttvaffelaget, i andre holder det, jeg slags det godt og salvet det med krem, og det smuldret. Jeg fikk folk til å bestille slik at de roset kaken veldig mye hvis ikke for en ting - den smuldret tungt

Jeg tror at det sannsynligvis var nødvendig å presse ned under arbeidet og kutte dem forsiktig. Jeg smuldret også
Jeg vil lytte til resten

Jenter, kjære hjelper! Hvordan sørger du for at det nederste laget med nøtter og vafler ikke smuldrer når du skjærer? På noen av bildene smuldrer valnøtt-vaffelaget, i andre holder det, jeg slags det godt og salvet det med krem, og det smuldret. Jeg fikk folk til å bestille slik at de roset kaken veldig mye hvis ikke for en ting - den smuldret tungt

Med tillatelse fra forfatteren har jeg ikke laget kaken selv ennå (ikke en fan av hasselnøtter og smuldring), men jeg har fortsatt tenkt å erstatte nøttene. Og hvis det er i den delen av ganache (ring meg, jeg skriver igjennom w) som går inn i laget, tilsett mykt smør når du slår, for eksempel halvparten. Den blir litt større, og når den trykkes ned, vil den fange opp flere partikler av nøtter, vafler og holde dem sammen. Når den er kuttet, vil den ha en litt mykere tekstur og ikke endre smaken vesentlig. Bare litt farge blir lysere. Jeg ser mørk ganache fra bildene - hvis jeg slår den godt lyser den opp .. strukturen blir luftig. Kanskje noen smuldrer opp - det tar lengre tid å skyte ned. :) Og når den trykkes, skal den "trenge" godt inn i alle lagets sprekker.

det er to typer ganache

det er to typer ganache

Vel, ja ... Jeg skrev om den i sjiktet. :) Og i prinsippet er det en slags ganache.Det er bare det at ekstra krem ​​tilsettes kremen, og laget er bare sjokolade og krem. Eller er jeg noe feil oppskrift "forstått".?

krem med forskjellig fettinnhold, jeg er ikke imot denne avgjørelsen, jeg vil prøve

krem med forskjellig fettinnhold, jeg er ikke imot denne avgjørelsen, jeg vil prøve

Kanskje det ikke hjelper, eller kanskje det ikke smuldrer opp ...: girl_cleanglasses: Jeg jobber bare med ganache, jeg "vet" litt av det, og når jeg vil være "mer plastisk" tilfører jeg olje. Selv om det kan virke "ikke veldig riktig" ...

Ninok, prøv det - dette er ikke munnen, dette er sangen! )

Takk jenter for å svare. Jeg vil definitivt eksperimentere.

det er to typer ganache

??? fra hvor?

For meg selv fant jeg en slik vei ut - jeg tok mer hvit sjokolade og før servering, minst min. for 30 for å få inn varmen.

vel, den ene med 10% krem, og den andre mer enn 33% ... Jeg skal sjekke med en gang

,

Ganache med krem ​​10-15%
Sjokoladekrem med krem ​​33%.

For meg selv fant jeg en slik vei ut - jeg tok mer hvit sjokolade og før servering, minst min. for 30 for å få inn varmen.
[/ sitat]
Ja, jeg støtter varmen - når du setter sammen det knasende laget, bør både nøtter og vafler i sjokolade være ved romtemperatur for å holde seg bedre, og hold kaken i 30-40 minutter før du serverer på bordet.

Omtrent å holde på bordet før servering i 30-40 minutter, dette er nyttig for enhver kake. Kaken blir litt varmere og blir bedre, jeg råder alle kunder på denne måten bare hvis de lytter eller ikke

når du setter sammen det knasende laget, bør både nøtter og vafler i sjokolade ha romtemperatur for bedre å holde sammen

Jeg tenkte til og med kanskje når du legger det sprø laget, hell litt hvit sjokolade, rundt omkretsen og selektivt over hele området for bedre vedheft.

Og at du er klok, forstår jeg ikke ... alt ble kuttet fint, jeg gjorde det i henhold til oppskriften. Det eneste jeg tok mer av den "innhyllende" blandingen, husker jeg bare ikke nøtter og vaffelkrummer.

[ganache]

,
Ganache med krem ​​10-15%
Sjokoladekrem med krem ​​33%.

Det vil si ... Alle har sin egen "tolkning" av ganage (jeg skriver generelt ganache og lag det på mascarpone), men for meg er det ganache. Det er ingen forskjell, noen kaller det mer korrekt, noen andre ...

Og at du er klok, forstår jeg ikke ... alt ble kuttet fint, jeg gjorde det i henhold til oppskriften. Det eneste jeg tok mer av den "innhyllende" blandingen, husker jeg bare ikke nøtter og vaffelkrummer.

Vel, Ilonchik, det er bra at du gjorde det ... Noen jenter smuldret sammen, de vil også gjøre det vakkert neste gang (spesielt hvem som baker på bestilling) ...

Hvis du klipper forsiktig, legger igjen porsjonerte stykker og vet at du er trygg på bevegelser, vil det ikke være noen problemer. Mest sannsynlig er kundene forskjellige, som å hugge med en øks. Jeg så en bryllupskake, en enkel svampekake, vansiret en gang. Og på samme tid skjelte mesteren ut ... å ha "skjeve hender".

Ganache (w) ingen forskjell, i hovedsak er det en sjokoladekrem med tilsetning av melkefett. Fettet er alltid fløte og om nødvendig smør. Essensen av en ordentlig tilberedt ganache er å få et ømt, kremaktig fyll som smelter i munnen, ikke i hendene, glatt, homogent og lagres i minst 2 uker. Dette kan bare oppnås hvis vi som et resultat av matlaging var i stand til å lage en emulsjon, det vil si at alle gratis vannmolekyler var bundet av fettmolekyler. Hvert vannmolekyl må dekkes med et fettmolekyl - i dette tilfellet vil ganache være blank, homogen, langvarig og ikke muggen.
Ganache oppskrifter masse mye... Men seriøst, profesjonelt - det er fire måter. De blir studert i detalj av sjokolade, siden fyllinger (fyllstoffer) for dem er et viktig aspekt av suksess, smak og resultat. Med konfekt er alt mye enklere - du kan eksperimentere med minimal erfaring, endre smak, proporsjoner, og du kan ikke bruke et termometer.
Så du kan også legge til oljer. Det er viktig at det smaker godt. Jeg foretrekker hvit sjokolade - mer.Du kan i tillegg forankre (fylle) mellom lagene med et maske, jeg synes dette er en god idé for å koble laget.

Jeg foretrekker hvit sjokolade - mer. Du kan i tillegg forankre (fylle) mellom lagene med et maske, jeg synes dette er en god idé for å koble laget.

Ja, Natus! Det var akkurat det jeg gjorde - mer sjokolade slik at vaffelen ikke skulle bli våt og ikke miste skarpheten! Men jeg tenkte ikke på masken. Generelt, fra en fil ble det filmet ett lag som vaffelen, den nøttemassen) Det ble vakkert.!

Yuliya foreslo om masken litt høyere "... hell litt hvit sjokolade langs omkretsen og selektivt over hele området for bedre vedheft .."
Ilona, ​​hva med laget - du fylte det godt med sjokolade !!! Kanskje dette er staten for styrke og crunchiness.