Dobostorta kake

Kategori: Konditori

Kjøkken: Ungarsk

Ingredienser
Kaker:
Smør	180 g
Sukker	40 g + 120 g
Vanillin	på tuppen av en kniv
Salt	klype
Egg (C0)	7 stk.
Mel	120 g
Sjokoladesmørkrem:
Melk	50 ml
Egg (C0)	3 stk.
Sukker	80 g
Salt	en halv klype
Vanillin	på tuppen av en kniv
Smør	200 g
Sjokolade*	70 g
Nøtter (hasselnøtter)	30-40 g
Karamellglasur:
Sukker	100 g
Smør	50 g

Kokemetode

Dobosh "(ungarsk dobostorta) er en tradisjonell ungarsk kake som består av seks lag svampekake med sjokoladekrem og karamellglasur. Dobos var favorittkaken til den østerriksk-ungarske keiserinne Elizabeth, kone til Franz Joseph. Dobosh-kake ble eksportert til nabolandene i spesiallagde trekasser. Kaken er oppkalt etter forfatteren, den ungarske konditoren József Dobos. I 1885, for den ungarske nasjonale utstillingen, kom han opp med sitt mesterverk - en kake som ikke ødelegges i minst 10 dager. På dagens utviklingsnivå for kjøleteknologi var dette veldig viktig. Dobosch publiserte sin oppskrift i 1906, og i det moderne Ungarn tilberedes Dobosch-kake i henhold til den opprinnelige oppskriften. (info fra Wikipedia)
Kaker:
Pisk smør ved romtemperatur med sukker (40 g), vanilje og salt.
Skille eggeplommene fra proteinene. Tilsett eggeplommen en om gangen i oljeblandingen, uten å stoppe piskingen.
Pisk de hvite med sukker (120 g), tilsett til smør-eggeplommen. Tilsett siktet mel, rør forsiktig med en slikkepott.
Tegn en sirkel med en diameter på 24 cm på pergament. Smør deigen jevnt i en sirkel (for en kake, ca 4 ss hver). Stek 180 grader, til skorpen er brunet. Avkjøl litt, fjern pergamentet. Trim kantene. Du bør få 6 kaker**.
Krem:
Varm melk og sukker i en kjele. Tilsett piskede egg med salt, rør hele tiden med visp. Kok til tykk. Ikke kok!... Fjern fra varmen, avkjøl.
Smelt sjokolade, kult.
Pisk smøret, tilsett vanillin, smeltet sjokolade og nøtter, pisk igjen. Gradvis, skje, tilsett vaniljesaus, pisk godt
Legg den ene kaken til siden. Smør resten med krem. Pynt sidene med hakkede nøtter. Mens du koker karamell, sett i kjøleskapet
Karamellglasur:
Smelt sukkeret over høy varme i en kasserolle med tung bunn. Når sukkeret har smeltet, tilsett mykt smør og rør med en visp til klumpene sprer seg og blandingen begynner å tykne litt. Fjern fra varmen, vent til karamellen slutter å koke, hell på den tidligere satte kaken (som må kuttes i 8 like store deler), glatter raskt ut glasuren, fordi den fryser øyeblikkelig***
Når karamellkakene er kalde, pynt kaken med dem. Sett i kjøleskapet

Retten er designet for

8 porsjoner

Merk

* Jeg tok en 100 gram sjokoladestang med nøtter.
** Jeg fikk bare 5 kaker, fordi diameteren ikke var 23-24 cm, som forfatterens, men 26 cm.
*** Jeg glemte å kutte kaken først, så jeg måtte varme kniven på bålet og kutte den. Det ble ikke veldig pent, fordi karamellen begynte å bryte

Oppskrift herfra 🔗./2011/11/372.html Jeg endret nettopp prosessen med å lage kremen litt

Til tross for alle mine plager og mangler, viste kaken seg å være deilig. I løpet av natten ble den dynket og ble så øm. Bare karamellen knaser på toppen. Jeg tror du trygt kan erstatte den med kokt kondensert melk eller karamelsaus. Smaken vil ikke miste, men tennene blir mer hele