Rosin surdeig, problemer og tips

Jeg har allerede skrevet ovenfor, men jeg vil gjenta det igjen. Selvfølgelig er det bedre å legge mesteparten av surdeigen i virksomhet, det vil si i deigen. Vask av det som er igjen på veggene med en liten mengde vann og kna igjen tykt. En moden startkultur kan brukes i 2-3 dager, og det er bedre å fornye den unge daglig til den blir effektiv.

takk for svaret!
Kan jeg få mer? :

Hvor mange ganger om dagen for å mate den unge surdeigen?
holde den varm eller ved romtemperatur?
moden startpakke - hvor mange dager / uker / måneder?
kan moden startpakke oppbevares i kjøleskapet eller ikke i det hele tatt?

takk for svaret!
Kan jeg få mer? :

Hvor mange ganger om dagen for å mate den unge surdeigen?
holde den varm eller ved romtemperatur?
moden startpakke - hvor mange dager / uker / måneder?
kan moden startpakke oppbevares i kjøleskapet eller ikke i det hele tatt?

På grunn av det faktum at jeg elter tykt, kan du mate 1 gang om dagen og ikke lure deg selv.
Jeg holder den ved romtemperatur, men hvis den fremdeles er svak, kan den holdes varm.
Jeg tror at surdeigen modnes etter en måned.
Om sommeren holdt jeg surdeigen på kjøleskapsdøren, ellers ville den ha dødd, eller den måtte ha matet 5 ganger om dagen.

Spør - vi svarer

veldig takknemlig, landskvinne!
Jeg skal trene. hvis du har spørsmål, vil jeg kontakte deg.
bakt et rugbrød fra den første delen av surdeigen. legg 0,5 ts. gjær.
mannen min likte det veldig - han sa "som brød fra en dyr butikk"
hva slags "dyr butikk" med brød er - jeg vet ikke. men jeg likte det

I landsbyen vår (nå bor jeg i Khodoseevka) baker MegaMarket sitt eget brød. For prisen dyrt, men smaken og kvaliteten er veldig bra. Sannsynligvis snakket mannen din om slikt brød

m. b. Det er bare det at jeg også stadig kjøper gjærfritt brød i Mill Vila) og allerede har vant seg til prisen))
men jeg vil lage mitt eget brød, fordi jeg egentlig ikke tror at det i sammensetningen, bortsett fra vannmel-surdeig-salt-olje, ikke er forbedringer og andre "godbiter"
Jeg er veldig glad for at det fortsatt er mulig med Izyumna. mmm

jenter-gutter, og hvis surdeigen har en vinlukt - er det normalt eller ikke?

Det er ille når lukten av eddiksyre dukker opp. Og hvis den behagelige lukten av vin er alt i orden

Takk skal du ha)
lukten av vin. Jeg håper det ikke kommer til eddik

Hvorfor gjøres alt i glasskrukker? i plast er det umulig?

Mine lever i et plastglass fra en blender

Jeg, som en kategorisk ZOZhnik, tror ikke på "ren" og sikker plast)
men her har alle sine egne.

[Sommerboer]

Sommerboer I forgårs la jeg en rosin, og i dag la jeg den allerede i deigen og spørsmålet er - skal sukker tilsettes under fôring eller ikke?

Ikke i noe tilfelle!

Og jeg la til ... Og hva vil skje nå? Hvorfor er det så kategorisk? Vi la til den aller første gangen?

Og jeg la til ... Og hva vil skje nå? Hvorfor er det så kategorisk? Vi la til den aller første gangen?

Så først ... se hvordan den oppfører seg. Generelt spiser alle forretter karbohydrater som finnes i mel, det vil si stivelse.

[himichka]

himichka Vel, ok, la ham spise stivelse med sukker en gang, så gir jeg ham uten sukker. Jeg håper ikke noe forferdelig vil skje.

Jeg håper ikke noe forferdelig vil skje.

Skummelt - nei, ganske morsomt, han kan hoppe ut av boksen og gjøre et forsøk på å rømme.

Fra fôringsøyeblikket har det gått 4 timer - den har steget med omtrent 1 cm og er gjennomsyret av bobler, som en ung melk. Og lukten er fersk sur melk. Og på den første surdeigen lagde jeg paier - nå skilles de.

[Viki]

Viki Jeg forstod ikke dette ... Forklar, vær så snill, for de i tanken ... Hva er formelen for beregningen?

Sitat: Sjenert 15. oktober 2010, 10:44:41

Surdeig:
35 g moden surdeig med 100% fuktighet
90 g vann
150 g rugmel
vandre i 8 timer.
Kan jeg ta 275 g surdeig direkte fra boksen og gå rett til deigscenen?

La oss telle:
35 gr. startkulturer med et fuktighetsinnhold på 100% er 17,5 gr. mel og 17,5 gr. vann.
+ 90 gr. vann = 107,5 gram vann
+150 gr. mel = 167,5 gr. mel
Så du kan ta 215 gram fra boksen. surdeig (107,5 + 107,5), og tilsett gjenværende mel 60 g til hovedoppskriften. (167,5 - 107,5).
Det er all visdom.

Forklar, vær så snill, for de i tanken ... Hva er formelen for beregningen?

Oppskriften for en surdeigsdeig:
35 g moden surdeig med 100% fuktighet
90 g vann
150 g rugmel og la det gjære i 8 timer.
Så på denne deigen ble brøddeigen startet.
Vår sjenerte har en fersk startkultur med 100% fuktighet og vil ikke vente. Siden deigen som er foreslått av oppskriften, har et annet fuktighetsinnhold, er den tykkere, vi regnet med hvor mye sjenert startkultur som skal tas, og hvor mye du skal tilsette i den for å stramme deigen med en gang og ikke vente i 8 timer til deigen modne.
Det er ingen klar formel her, vi vurderer å tilpasse den til mel (som i dette tilfellet), eller til væske, og beregne som et resultat hvor mye mel som må tilsettes eller tas vann når man elter deig til brød.
Hvis du ikke forstår, gi meg beskjed. Jeg kommer ut av tanken og prøver igjen. Eller gi et eksempel. Eller så skal jeg se etter den for å beregne sammen med resten av testkomponentene.

[400]

Vikusya! Jeg har en oppskrift som jeg virkelig liker, og jeg vil lage den på nytt til surdeig:
520 gr mel
290 g vann
sukker, salt, vegetabilsk olje, gjær
Men generelt vil jeg forstå selve prinsippet, ellers er det mange slike oppskrifter. Og hvis surdeigene er 200 - 300 - 400 gr hvordan å telle?

Ingen problemer! Surdeigen din er 100% fuktighet, det vil si at mel og vann er det samme etter vekt? Så vurderer vi:
520 gr mel
290 g vann
Vi deler melet i halvparten 520: 2 = 260. Hvis vi tar halvparten av melet i surdeig, og samme mengde vann er festet til det, det vil si også 260 g, så viser det seg at vi bare trenger 520 g . surdeig. La oss nå legge til det som er igjen slik at sammensetningen av deigen forblir den samme, som er 260 gr. mel og 30 gr. vann. Vi blander med resten av ingrediensene.
Dette er det enkleste og favorittberegningsalternativet mitt - å legge halvparten av melet i surdeigen.
La oss si at du ikke har 520 gr. surdeig, men det er bare 200 gr.
Så vurderer vi:
i 200 gr. startkultur inneholder 100 gr. mel og 100 gr. vann, så trenger vi:
200 gr. surdeig
420 g mel (520 - 100)
190 g vann (290 - 100)
Vil du ha 300 gr. surdeig - ta det frimodig. Og så mel 520 - 150 og vann 290 - 150.
Det blir ingen forskjell i det ferdige brødet. Sammensetningen er den samme.

I følge den andre metoden (hvor ca 200 g surdeig) forstår jeg på en eller annen måte bedre ... Og hvis 400 g surdeig, vil det være slik:
400 g startkultur 100%
520 - 200 = 320 g mel
290 - 200 = 90 gram vann?

Den nådde meg. Vikus, takk!

Og hvis 400 g surdeig, så vil det være slik:
400 g startkultur 100%
520 - 200 = 320 g mel
290 - 200 = 90 gram vann?

Nøyaktig!

Vikus, takk!

Vær så god! Hilsen til helsen din, bare ikke glem å vise - fortell!

På den første surdeigen bakte jeg paier, bare det er ingenting å vise med kål og erter. Kjempebra. Men jeg la til 5 g fersk gjær i deigen bare i tilfelle. Jeg vil bake mer, vil jeg være sikker på å rapportere. Syren min bobler godt, men stiger nesten ikke, så med totalt 2 cm. Men jeg er seriøs!

Tilsvarende, Watson ....... Jeg steg også bare 1,5 cm eller 2 ... og avkortet .............. og jeg forsikret meg også med gjær, nå igjen satte jeg og la til emochek, så jeg får se hva som vil skje om morgenen, hvis det stiger bra, så vil jeg knead brødet, og hvis ikke, så vil jeg fortsette å se hva jeg skal gjøre

[Svetik_]

Svetik_ Vel, vi er nå erfarne kvinner! Du tar oss ikke så lett ...

Jeg leste hele tråden på nytt, jeg måtte kaste ut første forsøk, nå har jeg spørsmål om det andre.
Jeg mater henne slik - 1-2 ss + 50-60 ml varmt vann + 70-90 gram mel (2. klasse) - det blir tykt. Jeg la den under batteriet (fordi den første ikke overlevde uten batteri på første trinn) Som et resultat, etter 4-5 timer, prøver hun å unnslippe
Fortell meg - hvor ofte jeg skal mate og hva jeg skal gjøre for å redusere smidigheten litt - jeg kan ikke bake hver dag, eller til og med 2 ganger om dagen - vi spiser ikke så mye, og hånden vår ikke stige for å kaste den.
Når er det bedre å ta surdeig til brød? Når fordobles den i størrelse? Og knead straks? Spør jeg, for jeg baker ofte i KhP.Hvis du tar surdeigen som doblet og setter den på en lang korrekturmodus (for eksempel fransk) over natten med en tidtaker - vil det fungere?
Og når kan du ikke tilsette gjær i deigen?

Ta surdeigen når den er doblet. Gjær kan utelates. Vi elter den første med en gang, så hviler deigen en stund og den andre elter. Lykke til!

Takk! Nå skal jeg prøve, bare surdeieren skal være i kraft.
Jeg ønsket også å avklare. Og hvordan beregner jeg hvor mye mel-vann som erstatter surdeigen? Husker du hvor mye du legger inn hver gang?

Hvis du mate 1 del vann og en del mel surdeig, så har du et gjennomsnitt - 100% hydrering. mer mel betyr tykkere. mer vann, tynnere. først er det bedre å huske, så kan du med øye

Vi vant! Her er mitt første brød med denne surdeigen. Brent litt. Jeg var redd for at den ikke ble bakt. Kuttet blir i morgen.

Her er 300 gram moden surdeig (åtte dager gammel), og 2 gram gjær for forsikring.

For en pen Tanya, sannsynligvis deilig
Bra gjort

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, bra gjort !!!!! Gratulerer !!!!!

Wow, for en kjekk mann!
Hva slags mel er dette? Toppkarakter?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Jenter, takk !!! Ja, dette er mel av høyeste karakter. Surdeigen er endelig doblet, og jeg bestemte meg for å teste den i aksjon. Hele timen forlot ikke komfyren, så ut som trollbundet. Brødet ble hovent rett foran øynene våre !!! Dette er et slags mirakel

KLASSE!

[leka]

leka Takk! Her er et kutt:

Tanyush bravo
Damn it, hvor gikk uttrykksikonene ??? , i tillegg forsto jeg ............
Kuttet er vakkert

[Svetik_]

Svetik_ Takk Ektemann smakte, sa at "virkelig velsmakende" - dette er vår høyeste ros. Og den lille spiste stille tre stykker til frokost, hadde knapt tid til å kutte

Hallo! Så jeg bestemte meg for å prøve rosin-surdeigen. Jeg prøvde å gjøre alt som angitt på side 1. Bare et spørsmål oppstod: på den tredje dagen av fôring, vil hun ikke heve seg (selv om det bobler så vakkert) ... vel, ikke så mye i det hele tatt, men definitivt ikke to ganger ... kanskje hun er sulten på meg, så hun har ingen krefter til å stå opp ... men jeg trodde det, bare om morgenen (ca kl. 9) matet jeg (alt var i henhold til oppskriften: Jeg tok 2 skjeer, fortynnet i 100 g varmt vann og 120 g mel, kanskje mer, slik at gaffelen skulle gå bra) og klokka 15 er den allerede tynnere ...

[inchik]

inchik Basert på min lille erfaring kan jeg si: Jeg hadde det samme, maksimal økning var 1,5-2 cm per dag! Syren min er allerede nesten to uker gammel, og den dobler seg selv på bare 11-12 timer. For fortsatt ung. Hvordan vet du om hun er sulten? Jeg har det - en økning på halvparten, og så mate jeg. Generelt viser det seg. Jeg mater den en gang om dagen, samtidig. Og i løpet av de første dagene matet jeg det vanligvis en gang om dagen, uavhengig av økningen.

Her er ett brød til på denne surdeigen ... Surdeig 12 dager pluss tilsatte gjærsmuler, enda mindre enn et gram, skalaene viste ikke vekten. Nå baker jeg, jeg kan ikke slutte

inchik, og er det på et varmt sted? Jeg lyktes ikke før jeg la den under batteriet. Ikke på kjøkkenet i nærheten av komfyren (kanskje fordi varmen ikke er konstant?), Eller andre steder.

[BlackHairedGirl]

Nå baker jeg, jeg kan ikke slutte

BlackHairedGirl , Jeg ga det ut! Mesterverk!!!
Og ingen vil stoppe, bake til helsen din! Tross alt mistenker jeg at noen spiser det, og sannsynligvis ikke kan stoppe.

Her er et annet brød laget med denne surdeigen ...

Ja til helse !!!
Startkulturer, uavhengig av vekstmetode, oppfører seg på samme måte.

Glad for deg !!!

Jenter, men jeg har fremdeles et tabu med surdeig ............... ... det er så irriterende hvor mye jeg prøvde å lage mer surdeig, allerede i henhold til reglene ... det er rett og slett ingen steder å oppbevare den ved denne temperaturen, og den steg ikke, og etter 5 dager var det bare eddik .. ... da er hun kald, så endelig er det ikke klart, jævla det ............... så ønsket å bake min egen kake ..... nå vet jeg ikke hvordan jeg skal start den, prøv igjen ??? Ønsker ikke en gang å stige ved en temperatur på 26C, vel, har du sett det ??? Jeg har allerede lagt til emmochek ... ... bare ingenting, å boble fint opp for meg selv der på lur og er stille, men hvordan komme meg opp som den fig .............

Og om morgenen - en ren bolle ... ingen surdeig.
Og hele skjegget til hunden er i tørket deig. Han mangler vitaminer eller hva? (Eller hjerner?) Tristhet ...
Vi må dyrke en ny. Jeg vil legge en rosin her.Si meg, på hvilket mel er det bedre å kna det? Rug eller hvete? Og om det er verdt å legge det nær batteriet (slik jeg forsto det reaktive surdeigen), vil det oksyderere eller løpe vekk plutselig.
Jeg har omtrent 25 grader på kjøkkenet mitt. Batteriet har sannsynligvis litt over 30
Vel, jeg vil sperre fra hundenes inngrep

For en sjarm - hvis noe, kan du gi den til hunden, og da stiger ikke hånden min for å kaste den bort.
På bekostning av temperaturen - jeg elter tykt og legger den på vinduet - det er kjøligere der. Hvis du blir stående på kjøkkenet, må du bake 2 ganger om dagen.
For øvrig la jeg merke til at hvis du elter ikke tykt, men 1: 1 vann med mel, hever det på en eller annen måte ikke deigen veldig mye.
På bekostning av mel - jeg prøvde høyeste karakter, 2. klasse og rug - la jeg ikke merke til forskjellen.

[Beretta]

Beretta Når det gjelder mel - hvilket brød du planlegger å bake oftere, start på det. Da kan du enkelt konvertere den til ønsket melklasse. Jeg har hvetesyre. Jeg trenger litt rugbrød - jeg vil mate rug og all virksomheten. Når det gjelder temperaturen - på kjøkkenet 22 grader oksyderer den ikke, hvis du ikke hopper over fôringen. Jeg anbefaler ikke å holde ved høye temperaturer. Det vil gjære mer aktivt og peroksid raskere. Jeg holder den på bordet eller på vinduskarmen. Jeg mater den når den dobles i forholdet 1 til 1. Det viser seg at en tykk deig er litt tykkere enn for pannekaker. Når den er gjæret, blir den flytende og "snørret". Det lukter fersk kefir, det lukter veldig fint. Smaken er litt sur.