Rosin surdeig, problemer og tips

Takk for hjelpen! I går bakte jeg allerede Borodino med surdeig, selv om det også var gjær, men brødet steg bedre enn uten surdeig!

Jenter, men en slik tanke falt meg inn. Hva om du bruker rosinvann når du mater startkulturene? Hell noen rosiner med vann på forhånd, og når det er på tide å mate forretten, bruk denne svake infusjonen i stedet for vann. Noe sunnere og bedre enn bare vann, tror du?

... sunnere og bedre enn bare vann, tror du?

Jeg er sikker på at det er bedre og mer nyttig !!!

Viki, tusen takk for en så detaljert tolkning og visuelle hjelpemidler, jeg fikk denne surdeigen med en gang, selv om jeg ikke er veldig vennlig med surdeig ennå.
Etter den første fôringen vokste den 2 ganger, lukten er behagelig melkesyre, i dag har jeg allerede laget et skivet brød på det i henhold til Lyudmilas oppskrift fra LJ, jeg likte det veldig godt.
Jeg leste hele innlegget og om den franske surdeigen, mer eller mindre penetrert, men uansett, før du ser det selv, vil du ikke forstå hva som er hva. Men nå, i hvert fall takket være deg, vet jeg nøyaktig hvordan en ekte surdeig skal se ut, fra det jeg fikk før, var det bare elendige likheter med det jeg fikk nå.
Hvordan du skal vokse, hvordan du lagrer, hvordan du bruker det, er nå omtrent klart for meg, men det er foreløpig ikke veldig klart hvordan og når det må mates. Hvordan forstå at hun "spiste alt" og ønsker mer og hvilke proporsjoner som er bedre for fôring

... det er ennå ikke veldig klart hvordan og når man skal mate henne. Hvordan forstå at hun "spiste alt" og ønsker mer og hvilke proporsjoner som er bedre for fôring

Jeg venter ikke til hun spiser alt, jeg har en regel: doblet - jeg spiser. Men du må velge proporsjoner empirisk. Det viktigste er andelen fersk mel og vann 1 til 1 seg imellom. Når jeg skal bake, kan jeg mate 1: 1: 1. Og når hun må lagres til neste baking, tar jeg 5 - 10 g surdeig. tilsett mel og vann 50 g hver, dobbelt - tilsett ytterligere 50 eller 100 g hver. basert på når jeg skal bake og hvor mye surdeig jeg trenger. Hvis jeg ikke kaster noe, så prøver jeg å doble volumet med hver neste mating. For eksempel: 20 gr. startkulturer + 20 gr. mel og 20 gr. vann, deretter 60 og 60, deretter 180 og 180. Dette er et spørsmål om erfaring.

Takk, vi vil lære

Jenter, fortell meg, jeg har surdeigen, legg den i en temperatur på 12 grader, og hva skal jeg gjøre med den?
Da jeg skulle bake brødet, overførte jeg det til varmen, matet det, det doblet, jeg delte det i brød, matet resten litt igjen, og igjen med 12 grader, men siden det er kult, står det og stiger ikke, og hvordan holder det det rolig, mate eller ikke og hvor ofte? Hver dag? Eller?
Hvorfor er slike dumme spørsmål, mens du leser, er alt klart, men hvordan det kom til poenget, og en blindvei ...

Jenter, fortell meg, jeg har surdeigen, legg den i en temperatur på 12 grader, og hva skal jeg gjøre med den?
Da jeg skulle bake brødet, overførte jeg det til varmen, matet det, det doblet, jeg delte det i brød, matet resten litt igjen, og igjen med 12 grader, men siden det er kult, står det og stiger ikke, og hvordan holder det det rolig, mate eller ikke og hvor ofte? Hver dag? Eller?
Hvorfor er slike dumme spørsmål, mens du leser, er alt klart, men hvordan det kom til poenget, og en blindvei ...

Ved T 12 * vil heller ikke surdeigen stige. En gang om dagen tar jeg det ut på bordet på t - 25 *, og det blir umiddelbart liv. Hvis du trenger mer gjæring, så etter at jeg har økt volumet to ganger, mate jeg det igjen, og etter 5-6 timer er det klart igjen.Også du har det samme, surdeigen er levende og aktiv. Ved T 12-14 * vokser den praktisk talt ikke, men den dør heller ikke. Spørsmålet er hvor lenge du kan lagre det på denne T, jeg vet ikke det, men kanskje jentene vet og vil spørre.

[I fremtiden, hvis du ikke bruker den siste deigen som en surdeig til brøddeigen, så mate den med vann og mel en eller to ganger i uken og oppbevar den på et kjølig sted. For 100 g surdeig, bland 200 g mel og 200 g vann. Eller ta 50 g surdeig og rør inn 100 g vann og 100 g mel. Sett det i kjøleskapet.Før du elter deigen, ta starteren ut av kjøleskapet, la den gjære i varmen i seks timer til den hever seg og begynner å falle av, og elt deigen på den.]

Her på Lyudmilas nettsted leser jeg hvordan du lagrer surdeig i kjøleskapet:
🔗
"...I fremtiden, hvis du ikke bruker den siste deigen som en surdeig til brøddeigen, så mate den med vann og mel en eller to ganger i uken og oppbevar den på et kjølig sted. For 100 g surdeig, bland 200 g mel og 200 g vann. Eller ta 50 g surdeig og rør inn 100 g vann og 100 g mel. Sett det i kjøleskapet.
Før du elter deigen, ta starteren ut av kjøleskapet, la den gjære i varmen i seks timer til den hever seg og begynner å falle av, og elt deigen på den...."

Og jeg leste at du ikke kan lagre surdeig i kjøleskapet, kulden dreper bakterier (vel eller den vi har), og det er bare gjær som er igjen, så du bør ikke oppbevare den i kulde.

For å teste styrken på surdeigen, prøv å skylle den. Ta en skje med surdeig, fortynn den grundig i et glass eller to med lunkent vann og kna usyret deig i et halvt glass av dette overskyede vannet (ikke salt, ikke sukker, bare overskyet vann og bakemel). Legg deigen i en målebeger, dekk med plastfolie og sjekk etter timen hvor mye den hever seg og på hvilken tidsplan. hvis surdeigen ikke hever deigen 4 ganger på 8 timer, så skjer dette av to grunner - enten melet er svakt, eller zak er for surt eller for ungt. - Jeg tok det fra et annet nettsted!
Så jeg prøver å teste surdeigen min, dette emnet har stått med meg i to timer og har ikke flyttet En surdeig siden 10.02.2010. Så jeg vet ikke hva jeg skal tenke, i morgen får jeg se hva som er galt med henne. Det viktigste er at jeg mate henne, det virker normalt, det lukter godt, selv om det vokser maksimalt to ganger ... Jeg vet ikke hva hun vil ha.

Tusen takk til pasientmoderatorene. Jeg leste hele emnet først. Veldig interessant, jeg prøvde det allerede flere ganger. På mel høyt. sorten fungerte ikke i det hele tatt (vann og mel lagdelt), på rug virker det bedre, det vandrer, hetten stiger, men vokser ikke litt, til og med en tredjedel. og veldig surt ... hjemme 19-20 grader, jeg holder det på batteriet. Jeg vil prøve, men jeg vil stille to spørsmål:
1. Hva kan tilberedes av umoden surdeig for ikke å kaste den? (Mamma vil snart sparke meg ut av huset med krukker) hun vil tydeligvis ikke heve brød, og jeg vil ikke legge til kunstig gjær ...
2. Er det mulig å sette startkulturen (start) i mindre proporsjoner eller ikke? For eksempel anbefalte de å ta 200 gram mel, et glass vann og et halvt glass rosiner. Er det mulig å ha halvparten mindre vann og mel? Slik at det ble mindre start, ellers ordner ikke alt seg enda, og det er mange produkter som skal oversettes ...

: (11 timer har gått, surdeigen har bare økt 3 ganger - dette betyr at den er svak? Og hva skal gjøres for å gjøre den sterk? Jeg vil legge til rosinvann, kan det hjelpe?

For startkulturen er en økning på 1,5 - 2 ganger tilstrekkelig. Hvis den vokser til 3, indikerer dette en høy aktivitet av surdeigen. Hvorfor og hvor skal du gjøre det enda sterkere? Stek brødet ditt frimodig.

[Zest]

Zesta: Vi ble enstemmig enige om at det minst viktige er hva slags surdeig du har dyrket, det viktigste er å myke det i veldig høye proporsjoner - 1: 10-20, det vil si ta fra 10 til 20 deler fersk til en en del av surdeigsprøven. Dette skjer når jeg skyller den resterende surdeigen på sidene av krukken med vann og tilsetter ferskt mel. Så kan jeg ringe meg selv et par ganger for å mate 1 til 2, og deretter - igjen. Bare på denne måten forblir surdeigen sunn, aktiv og tømmer ikke. Dermed forsvinner overflødig surhet.
: - \ Vennligst forklar - jeg mener at jeg oppbevarer surdeigen ved T-12 ° og mater den hver dag: 100 ml. vann + 100 ml. mel (i volum), så fire dager, så skal jeg bake brød. Jeg tar 2 kopper av denne surdeigen og følger deretter oppskriften ... Og jeg fortsetter å mate restene en gang om dagen.
Kan dette alternativet kalles en deig, eller gjør jeg alt galt

[OJGG]

OJGG, avhenger hyppigheten og volumet av mating ikke bare av temperaturforholdene, men også i stor grad av hvor ofte og hva slags brød du baker.

Hvis du vil bake brød uten å tilsette gjær, er øyeblikket det dobler det du trenger.

Hvis det har gått mer enn 8 timer etter "fôring", er det bedre å oppdatere surdeigen ved å ta mel og vann totalt så mye som surdeien veier. For eksempel: 100 gr. surdeig = 50 gr. vann og 50 gr. mel. Når det dobler seg, kan du bake.
Hvis du vil forbedre kvaliteten på gjærbrød, kan du bruke en veldig ung surdeig.

Hvis du spiser med mindre mel, får brødsmulen en musegrå farge.

Når surdeigen er klar, må den oppdateres med jevne mellomrom (de sier også "mykgjøre" eller "mate") ved å tilsette mel og vann i høye proporsjoner. Vi tar en skje (gram 5) fra den aktive forretten og rister sterkt med 100 g vann til det er skummende. Tilsett deretter 100 g mel. Den foryngede surdeigen, etter å ha steget 2 ganger, er allerede klar for baking igjen

I utgangspunktet kan du kalle forrett og deig klar til baking.

Jeg er forvirret igjen! Så jeg tar en skje med surdeig, mater den, la oss si 100 ml vann + 100 ml mel i volum og setter den til T = 12o, så mate den igjen neste dag, og så videre i fire dager til neste baking av brød. Så legger jeg nesten alt i brødet og igjen på en skje med surdeig og 100 ml mel og vann, jeg mater surdeigen ...
Fungerer dette bra for vanlig brød?

Og hvor er den gamle surdeigen, hvis jeg stadig er ny i kroppen? Hun vil da alltid være ung, og dette er bare bra for kvinner ...

Jeg gjør det annerledes. Jeg legger alt surdeigen i deigen, og rister det som er igjen på glassveggene med vann og elter det med mel like tykt som på pannekaker. Jeg lagrer den på vinduskarmen. Jeg baker annenhver dag. Og hvis jeg ikke baker, så mater jeg surdeigen på to dager på den tredje. Riktignok dobler jeg enten mengden eller legger en del av den modne surdeigen i kjøleskapet.

Takk Summer Resident! Jeg ville også, men jeg leste alle og til slutt brukte jeg noen av dem, og siden det fortsatt er to glass igjen, la jeg dem på toalettet og brakte surdeigen på restene ... Uansett hvor fornærmet hun var var med meg, det var bra

Vil ikke bli fornærmet. Denne surdeigen er ikke lunefull

[OJGG]

OJGG, i henhold til skjemaet ditt, viser det seg at du hele tiden myker opp starter (og ikke mater den), og dette utvanner den. Fôring er 2 deler surdeig: 1 del vann: 1 del mel eller 1 del surdeig: 1 del vann: 1 del mel. Det vil si at den opprinnelig foreslåtte ordningen din passer til vanlig brød.
Og uansett må du kaste noe av det på toalettet (hvis du ikke skal bake hver dag).

Så jeg gjorde det: Jeg har en surdeig og tilsett 100 ml vann og 100 ml mel hver dag ... Eller igjen, jeg tar feil

Og så i fire dager, og så mates nesten alt i deigen og restene igjen på samme måte

Vel, hvis du ikke baker i 4 dager, så kaster du bare en del, og mater resten 1: 1: 1. Ellers får du en startgård på slutten av uken. Og det som skal skylles ut på veggene er å mykne. Det er ikke nødvendig å gjøre det veldig ofte (eller konstant). Alle har det bra. Ikke bekymre deg!

og mate resten 1: 1: 1. Ellers får du en startgård på slutten av uken.

Det viser seg at jeg hver dag tilfører mer mel og vann - i geometrisk progresjon? Hvordan kan vi da stoppe og ikke mate

Jeg ønsket å mate litt hver dag, og det er alt, la ham spise, men det viser seg at jo mer jeg mate, jo mer trenger du?

I går kveld la jeg surdeig på rosiner, bestemte meg for å prøve hvilket mirakel det er. Det er faktisk et mirakel! Ikke å sammenligne med å vokse en fransk kvinne, hun vokser raskt og er rask og lettvint selv! Bare ti timer hadde gått siden jeg først blandet mel på rosinvann, så det løp nesten fra meg og steg tre ganger! Jeg måtte vente en dag - to tok to skjeer og matet 100/100. Fire timer senere, prøver den samme historien å stikke av! Hun matet henne for tredje gang, fant henne et kjøligere sted - 20 *, det var 27 *, og opprinnelig var det 40 *, la oss se hva som skjer.

Takk alle for hjelpen! Surdeigen min viste seg! Rugbrød hever på 2 timer!

Takk alle for hjelpen! Surdeigen min viste seg! Rugbrød hever på 2 timer!

Gratulerer! Vellykket brød til deg!

Jenter, jeg har mentalt forberedt meg på denne surdeigen i en uke nå.Etter å ha lest hele emnet og skissert hovedpoengene, har jeg fortsatt et par spørsmål, hvis mulig.
1. I følge teknologien som er beskrevet på første side, står surdeigen i 2 dager, og på den 3. dagen baker eller mater vi den først, og når vil den heve seg?
2. Har jeg matet en skje med den gjenværende surdeigen, og kan jeg legge den i kjøleskapet? Eller la den stige?
3. Og så få den ut, mate den en dag og etter å ha løftet ovnen?
P. s. Jeg bare baker brød en gang i uken .. Derfor døde MK-surdeigen min på en gang, den stakkars mannen sultet :(

Siden sommeren har surdeieren bodd i denne modusen: Jeg vasker det som er igjen på glassveggene med 50-70 ml vann, rister det til skum dannes og elter det med mel som jeg skrev ovenfor. Dagen etter bruker jeg den ferdige surdeigen, og gjentar trinnene. Hvis jeg ikke baker brød eller pannekaker, må surdeigen kastes eller mates til hunden. Jeg mater surdeigen en gang om dagen eller en gang annenhver dag. Du kan spørre om kvaliteten og egenskapene fra Praskovya eller Lisss

Sommerboer, fortell meg, øker surdeigen din i volum etter underbarken, eller bobler den bare?

Og det vokser og bobler. Kjøkkenet er kult nå, og jeg gir henne mat hver tredje dag. Hun bor på vinduskarmen nær glasset.

[Sommerboer]

Sommerboer, fortell meg hva jeg gjør galt ... da jeg startet det, steg surdeigen min godt, jeg fulgte etter, gjorde merker, nå baker jeg hver dag, surdeieren lever i et rom ved en temperatur på ca 18C. Om morgenen mater jeg den, om kvelden tar jeg den til brød, lar et par skjeer ligge i en krukke, surdeigen er så elastisk, behagelig at den tar opp brødet godt. Neste morgen legger jeg til 100 gram vann og 100 gram mel. Om morgenen er den ikke lenger så elastisk, tror jeg fordi den løsner. Men nå studerte jeg igjen forumet og begynte å tvile, det viser seg at jeg hele tiden forynger det, noe som ikke er veldig bra, men det hever brødet godt Og det flau også at det bobler, men ikke øker i volum, jeg igjen sette merker og det er hele tiden i samme volum. Fortell meg hvordan jeg skal mate startkulturen min riktig? Og hvordan vet jeg om hun er sulten? Hvordan påvirker dette utseendet ditt?

Hvis du baker om kvelden, og så mate henne om kvelden, får hun tid til å modnes og vokse på en dag.

Kjære håndverkere! Jeg har lenge hatt lyst til å begynne å bake mitt eget brød. Jeg leste hele dette emnet veldig nøye, men (på grunn av manglende erfaring, sannsynligvis) kan jeg ikke forestille meg det generelle bildet. Derfor har jeg en forespørsel: kan noen ta seg bryet med å generalisere og skrive en komplett oppskrift, i det minste for tekanner som meg. Slik at vi kan starte fra noe og få erfaring.
Hvordan lage en startkultur er mer eller mindre tydelig, men her er hva du skal gjøre med den, i hvilke proporsjoner, når du skal mate, når du skal forynge, ved hvilken temperatur du skal vokse og lagre og når du skal bake den ut av den. .... Ingenting er klart her.
Takk på forhånd, og beklager dumheten (men ingen erfaring med baking !!!)

Du smittet meg, de er redde, jeg ble dynket rosinene

[Zhekka]

Zhekka la meg dele den ferdige med deg, så vil du fortsette å stelle og verne om den

[Fenek]

Fenek alle har sine egne teknikker og metoder, jeg vil fortelle deg om mine, basert på grådighet og latskap Vel, jeg beklager å overføre mye mel og mate 2 ganger i dellene

Jeg dumper alt som er modent i deigen min. At det var hundre igjen på veggene i krukken, jeg vasker 50-70 ml vann fra kranen og knær det med mel til en konsistens, slik at det brytes rundt gaffelen (tykkere enn på pannekakene), Det jeg sender tilbake til krukken på gaffelen med fingeren (jeg burde kjenne herrenes hender), dekk til med et lokk med hull og la den ligge på bordet på kjøkkenet. Det er ikke varmt der. Dagen etter kan du bruke den igjen, eller du kan bruke den annenhver dag, den har ikke tid til å oksyderere. Hvis jeg ikke baker, så mater jeg den hver tredje dag.

[Zhekka]

Zhekka la meg dele med deg den ferdige, så vil du fortsette å stelle og verne om den

Tusen takk, men jeg har allerede klart å få det gjort))) Hvis det fungerer, vel, det vil ikke fungere, vil vi spørre
Denne gangen vil jeg også elte tykkere, får vi se.Og nå blandet jeg infusjonen med rosiner med mel av høyeste klasse + sekund, vi venter ... Og alt for den syrende panettonen, for ham, jævelen!

Hele tiden glemmer jeg å skrive at det er bra å mate rosin surdeig innimellom med vann der rosinene ble vasket. For å bevare populasjonen av rosinmikroflora

Vær så snill å fortell meg......
Jeg bakte, bakte deilig brød på rosin-surdeig, jeg gjør alt som det skal være med det - jeg mater det 2 ganger om dagen, holder det på vinduskarmen, forynger det flere ganger, et par ganger matet jeg det med honning
hun hadde en lukt av noe slag, og følgelig er brødet ubehagelig for meg, mannen min føler ikke, men duften min er grei, at selv brødet jeg pleide å spise med glede ikke gir appetitt
Kan jeg på en eller annen måte fikse det, eller kaste det ut og starte på nytt ???

Hvis du heller ut hele surdeigen og bare mate, hva er det som er igjen på veggene som lukter fortsatt? Hvis svaret er ja, er diagnosen død. Jeg må vokse en ny

Ja, det ser ut til at diagnosen min er bekreftet
vel ... hun døde så hun døde ... Heldigvis er huset fullt av rosiner, takk

Rosinen min døde uten å komme tilbake til bevissthet, jeg fornærmet meg og bakte på en fransk kvinne.

vel, som ikke trente med franskinnen, men rosinen viste seg umiddelbart
akkurat nå, for andre gang gjorde jeg det, etter den første fôringen, etter den aller første fôringen, vokste den opp på et øyeblikk, den boblet opp, så pen

Etter første og andre slag er endringen også vakker, og da vant skurkene

God kveld alle sammen!
Generelt vet jeg ikke hva som vil skje, jeg legger bare en rosin-surdeig, men på rugmel!

To dager har ennå ikke gått, men på grunn av at surdeigen steg litt mer enn 2 ganger og begynte å falle av, og vannet flasset av, bestemte jeg meg for å blande den (surdeigen ble mye tynnere enn først) og mate den!
Hva tror du, hvis jeg tar og mate henne med hvetemel (2 ss rug surdeig + 100 gram hvetemel + 100 gram vann)?
Og det er et annet spørsmål! Sett av ytterligere 2 ss. l. surdeig, for å mate den bare med rugmel, og den andre bare med hvetemel, eller er det fornuftig å beholde to, men er det lettere å overføre en til en annen om nødvendig?

Det gir ingen mening for meg. Jeg holder en og mater 50/50 rug og hvete, slik at det senere blir lettere å overføre til hirse. eller rug. Jeg mater til tykk, slik at gaffelen knapt kan snu seg i den. Før jeg steker, mater jeg melet som jeg vil bake brød og gjør det tynnere. (hvis 100% i høyeste klasse, så elter jeg det tykt, så er det bedre)

Takk! Hva slags mel er bedre å mate?