Rosin surdeig, problemer og tips

Jeg tar grov hvete, og hvis det er den høyeste karakteren, stiger ikke surdeigen min mye, men flyter og lagdeles, så jeg prøver å kombinere den med noe annet. Jenter ser ut til å være av høyeste karakter, men jeg

men jeg ventet ikke på svar og vannet psh. a / c og hw. sådd! Vel, det er bra at jeg ikke kastet ut resten, vent, jeg skal fortynne hele kornet, jeg får se hva jeg kan gjøre i disse to glassene!

Kan noen fortelle meg, jeg har en gammel surdeig, den lager brød fantastisk, men det ble lagret i kjøleskapet, under 10 grader! Jeg leste her at bakterier dør, og det er det jeg trodde, er det virkelig umulig å sette dem inn igjen? Jeg overførte denne surdeigen til vinduskarmen og nå la jeg til en liten rosin-surdeig i den (bare litt), i håp om at disse gode bakteriene vil formere seg der! Eller tar jeg feil?

[Og nå fra meg selv.]

Kan noen fortelle meg, jeg har en gammel surdeig, den lager brød fantastisk, men det ble lagret i kjøleskapet, under 10 grader! Jeg leste her at bakterier dør, og det er det jeg trodde, er det virkelig umulig å sette dem inn igjen? Jeg overførte denne surdeigen til vinduskarmen, og nå la jeg til en liten rosin-surdeig i den (bare litt), i håp om at disse gode bakteriene vil formere seg der! Eller tar jeg feil?

Jeg er absolutt ikke en startspesialist, men her er sitater fra en spesialist. Fra LJ Ludmila.
Du lagrer surdeigen i kjøleskapet, og alle ICB-ene har dødd der for lenge siden, det vil si at det ikke er noen som produserer melkesyre og eddiksyre der. De fleste kameratene vet ikke at startkulturen ikke kan lagres i kjøleskapet, fordi melkesyrebakterier dør ved lave temperaturer (under 10-15C), men villgjær gjør det ikke. Så det viser seg at brødet vil heve seg godt (levende gjær i surdeig), men det vil ikke ha den nødvendige syrenes% for smulens elastisitet.

% syre i rug og i hvitt er ekstremt viktig. Dette betyr ikke hvor surt brødet er TIL SMAKEN, fordi melkesyre for eksempel ikke er sur på smak og lukt, men det er i deigen, og det skal være mye av det, og det modifiserer stivelse og gluten til en optimal tilstand.

Det er viktig at surdeigen er i stand til å loppe deigen 4 ganger på 5-6 timer ved 25C. Det vil si slik at den er omtrent lik styrke i forhold til bakergær.
De som holder surdeigen i kjøleskapet aner ikke hva en gjæring er og hvordan den lukter og hvordan den smaker. Praksisen med å lagre startkultur i kjøleskapet er så vanlig blant hobbyister / allmennheten at det regnes som normalt. Faktisk, i slike "frostbittne" forretter er det ingen LAB, og bare vill gjær er til stede. Og hva er poenget med en så lammet surdeig! Tross alt trenger vi uendelig ICD. Det ville være et spørsmål om gjær, vi ville bare brukt baker og det er det. Gjær selges på hvert hjørne og gir ingen smak til produktene.
Jeg har et spesielt surdeigs kjøleskap, Lena. Jeg satte temperaturen der på 11-12C. I et husholdningskjøleskap kan ikke slike temperaturer stilles inn, for da vil alt annet ødelegge - melk, pølser, etc.
Hvis hvetesyren oppbevares kjølig ved romtemperatur, er det nok under LAGRING å oppdatere den en gang om dagen. Før du bruker startkulturen, bør den oppdateres 6-8 timer før bruk.
surdeigen saltes for å hemme aktiviteten til mikroorganismer. Det vil si at det er to måter å mate surdeigen sjeldnere: i stedet for 1-4 ganger om dagen, 1-2 ganger i uken. (1) Du kan redusere lagringstemperaturen til startkulturen til 10C, eller (2) tilsette litt salt i den.

Hvis du lagrer startkulturen på 10C, er det ikke nødvendig å tilsette litt salt i den.Og hvis du lagrer den ved 22C, må du salte den, ellers vil gjæringen være kraftig, matreservene i deigen vil raskt tømmes og surdeigen må mates oftere.
Startkulturen kan oppbevares i kjøleskapet hvis du holder temperaturen i kjøleskapet på 8-10C. Det vil si at dette er et spesielt kjøleskap, i det er T som i en kjeller.

I et vanlig hjemmekjøleskap holdes T på 0-4C, bare slik at melk ikke syrner og gjærer, suppe ikke gjærer, ost, tomater er mugne, pølsen ikke blir grønn osv. Det vil si i et vanlig kjøleskap holdes temperaturen som dreper bakterier, men vi trenger å lagre surdeigen på en kjølig temperatur, når de fremdeles lever og formerer seg, bare saktere.
Bortskjemt surdeig
Hvis surdeigen ble lagret i kjøleskapet, uansett hvordan du oppdaterer den og med hva du ikke retter på, vil den ikke fungere som en vanlig surdeig. Vi må få frem en ny.

Melkesyrebakteriene som lever i surdeig er ikke i det hele tatt de typer bakterier som lever i kefir eller yoghurt eller yoghurt. Det er ikke for ingenting at selv disse melkesyreproduktene har helt annen smak og aroma - forskjellige melkesyrebakterier!

Det er hundrevis av bakteriearter som produserer melkesyre i naturen, hvorav bare 47 arter ble funnet i surdeigsbakst i symbiose med villgjær. Det vil ikke fungere bare for å legge dem i sin rene form til den allerede eksisterende surdeigen, de vil ikke overleve der, de vil dø i kampen for å overleve. De bakteriene som for tiden er i surdeigen vil alltid seire. Kort sagt, den bortskjemte surdeigen kan ikke korrigeres, det er nødvendig å starte en ny.
Og nå fra meg selv.Etter å ha lest alt dette oppbevarer jeg det også i et spesielt lite kjøleskap. Temperaturen der er 12-13 grader. Jeg vil egentlig ikke ha gunstige mikroorganismer til å dø ut.

Takk, kastet den gamle surdeigen ut! Nå setter jeg rugbrød på det nye! Vel skaw, jeg liker rug surdeig, den stiger godt og raskt! Hvetemel med høykvalitetsmel gikk nok ikke, det stiger veldig dårlig, under halvparten! Jeg bestemte meg for å bake pannekaker på den - sur! Jeg kan ikke forestille meg at hvis du baker hvitt brød på det, vil det ikke være mulig å spise det! Fortell oss hvilken smak bør hvet rosin surdeig ha?

Jeg begynte å dyrke den for en uke siden og nå baker jeg 3 brød hver dag, på en eller annen måte stiger ikke hånden min for å kaste den .... si meg, er det virkelig slik for alle ??? Du bare mate henne, og hun skynder seg med en gang .... hva skal jeg gjøre da ?? Det er sant at naboer og venner har det bra, alltid deilig og fersk bar .... men jeg legger fortsatt litt gjær .... når kan jeg slutte å legge dem til ??
Py. Sy. og brødet er sinnsykt duftende og deilig !!!
Skriv noen hvor du skal sette deg kan hver dag for 200g. surdeig ???
Og hvem andre prøvde å salt ???

[fra LJ Ludmila.]

Her er noen flere nyttige starttips fra LJ Ludmila.

For å mate surdeigen sjeldnere, for eksempel en gang hver 2-3 dag, blir den saltet (2 g salt per 100 g ferskt mel i dressingen).

surdeigen saltes for å hemme aktiviteten til mikroorganismer. Det vil si at det er to måter å mate surdeigen sjeldnere: i stedet for 1-4 ganger om dagen, 1-2 ganger i uken. (1) Du kan redusere lagringstemperaturen til startkulturen til 10C, eller (2) tilsette litt salt i den.

Hvis du lagrer startkulturen på 10C, er det ikke nødvendig å tilsette salt i den. Og hvis du lagrer den ved 22C, må du salte den, ellers vil gjæringen være kraftig, matreservene i deigen vil raskt tømmes og surdeigen må mates oftere.

Hvis du virkelig er interessert i en surdeigsovn, kan du finne en måte å lagre den på 10-15C om vinteren og sommeren. Hvis du baker ofte, kan du bare holde den ved romtemperatur og mate den hver gang du baker, og tilsett litt salt i mellom for å redusere aktiviteten til mikroorganismer ved romtemperatur.

du har det i sommervarmen under førti er, her vil ikke noe salt hjelpe til med å temme aktiviteten til gjær og LAB. Det er nødvendig å enten avkjøle eller mate / oppdatere hver dag.
Jeg skrev om hvordan du skal mate og lagre surdeigen for noen dager siden. Du sa at du ikke har noen måte å gjøre dette på. I dette tilfellet vil jeg fokusere på muligheten til å bake gjærbrød på et bredt utvalg av deiger, inkludert kalde.Brødet viser seg å være utrolig velsmakende, ikke dårligere enn surdeigsbrød i kvalitet. Surdeig er helt nødvendig bare hvis du baker rugbrød.
Surdeig brukes som kilde til organiske syrer og modifisert melprotein. Gjær - for å løsne deigen, skape en spesiell type porøsitet, karakteristisk for visse produkter. Uten gjær, på en surdeig, vil en korrektur ta 5-8 timer, for ikke å nevne tiden det tar for deigen å gjære.
Selvfølgelig et godt spørsmål om "hvorfor det er behov for gjær." På den ene siden, ja, surdeigen inneholder gjær, om enn tretten biologisk forskjellige arter, forskjellig fra bakergær. Generelt referert til som "villgjær", de produserer forskjellige mengder gass, spiser forskjellige sukkerarter og er i stand til å overleve i sure omgivelser. På den annen side inneholder startkulturen ikke bare villgjær, men også melkesyrebakterier. ICB er ansvarlig for omtrent 50% av gassproduksjonen i deigen under gjæring og korrektur.

Så hvorfor gjær hvis det er surdeig, eller hvorfor surdeig hvis det er gjær. Alt avhenger av surheten i deigen. Uansett hvor hardt vi prøver, vil surdeigsdeigen alltid være mye høyere enn gjærdeigens surhet.

Når litt bakegjær tilsettes surdeigsdeigen, gjøres dette bare for å regulere hastigheten på korrekturheving av deigen og øke hevelsen av produktvolumene i ovnen.

Når surdeig tilsettes i gjærdeigen, gjøres dette for å akselerere modningen av deigen og modifisere melproteinene, forbedre holdbarheten til produkter, eliminere ødeleggelse av brød (surdeigen "steriliserer deigen" fra potetsykdom, mugg sporer osv.), forbedrer ernæringsegenskapene til brød (surdeig modifiserer kli i deigen og gjør tilgjengelige næringsstoffer i dem), vel, smak og aroma forbedres på grunn av tilstedeværelsen av forskjellige organiske syrer i surdeigen.

Ikke alle produkter tillater surhet, noe som oppnås hvis deigen bare er tilberedt med en surdeig.

Trykk:
Jeg satte min "glutton" i fruktrommet nede i kjøleskapet. Jeg satte 10 grader der. Og så ga det andre kjøleskapet så mye støy at jeg ikke orket det. Så jeg prøvde ikke salt. Men du trenger kanskje noen råd.

Jeg skal fortelle deg om mine suksesser: rugbrød steg godt og raskt, jeg er hyggelig overrasket! Den eneste gangen den er sur enn den jeg bakte med den gamle surdeigen fra bakeriet! Men faktisk er den nye startkulturen, i motsetning til den gamle, beriket med melkesyrebakterier, men jeg la ikke merke til noe bedre resultat! Jeg tror den nye surdeigen min kan ha gjæret, det er derfor den er så sur! Jeg skal kjøpe rosiner igjen i morgen og prøve igjen!

Jeg kan ikke gjøre det med premium hvetemel! Jeg har allerede laget denne surdeigen 4 ganger! (((Alt er bra på rug!

Hvorfor har det ikke vært noen spørsmål eller kommentarer så lenge? har ikke gammeldagse denne surdeieren lenger?
prolog: etter å ha lest om alle slags surdeig, er forvirringen i hodet mitt gal ...

først prøvde jeg å "starte" en yoghurt. alt så ut til å gå bra de første 3 dagene, men så dukket den hvite blomsten opp. dessuten har jeg lest at bakterier fra meieriprodukter ikke passer til brød. generelt gikk produktet til vasken. men temaet er interessant, fordi familien trenger 100% rugbrød.
bestemte meg for å prøve det med rosiner. tok ikke vasket gyldne rosiner, tilsatt rugmel og vann, ble liggende i 3 dager. først etter at massen steg og ble svampete, drenerte meloppslemmingen, tilsatte vann og mel i omtrent 1: 2-forhold. det ble ganske flytende. Som et resultat samlet jeg etter 2 timer flyktningen i et skap. For at dette ikke skal skje igjen, matet jeg dem til tilstanden "litt tykkere enn for pannekaker." hun står på vinduskarmen min. temperatur ikke mindre enn 20 C. 6. dag, mate 1: 1 daglig, elt tykt. porøsiteten er veldig høy, lukten er behagelig, smaken er merkbart sur .... um ...... hyggelig å sur
men nå stiger den halvannen gang, ikke høyere. er det ok?

matet til staten "litt tykkere enn pannekaker."

men nå stiger den halvannen gang, ikke høyere. er det ok?

For "litt tykkere enn pannekaker" er dette ganske normalt. Du har allerede allerede lagt merke til at stigningen er forskjellig ved forskjellige tettheter. Det betyr - det er på tide å ordne en test av produktet, ellers spiser det i 6 dager ..... ..... det er på tide å jobbe.

For "litt tykkere enn pannekaker" er dette ganske normalt. Du har allerede allerede lagt merke til at stigningen er forskjellig ved forskjellige tettheter. Det betyr - det er på tide å ordne en test av produktet, ellers spiser det i 6 dager ..... ..... det er på tide å jobbe.

Vicki, takk for konsultasjonen!
men i tykkere konsistens er en dårlig økning pinlig. selv om hun virkelig spiser for lenge.
forleden prøvde jeg å bruke den.
blandet 300 gr. startkultur, 250 gr. rugmel, 50 gr. hvetepremie, 1 ts. salt, 2 ss. l. honning, 1 ss. l. flytende malt, 1 ts. koriander, 200 ml. potetbuljong, 2-3 gr. pres. gjær.
eltet, lagt ut i formen. volummessig tok deigen opp halvparten av det. i løpet av 4 timer steg den med ca 1 cm, hull dukket opp på toppen.
bakt i en time ved 200 C.
kom ganske tett ut, med små hull, klebrig smul, skorpen er merkbart hard.
Og nå, spørsmål, faktisk om surdeigen. Jeg beklager umiddelbart de dumme spørsmålene, men "udyret" er for outlandish.
å dømme etter resultatet, er det ennå ikke aktiv nok for meg, og skal jeg tilsette mer gjær i bakevarene? Jeg vil at krummen ikke er så leireaktig. Jeg skal bare bake rugbrød.
den holdes på vinduskarmen min. Jeg mater den om dagen, så vokser den på stien. morgenen er allerede fallende. hvordan skal opalen mates umiddelbart eller kan den bli forsinket?
lese om andre surdeig. Roma skrev at det skulle være en hvileperiode. skal vi ha det eller er det en hverdagsperpetum mobil med fôring? (Jeg har ikke kjøleskap fra 10 til 12 C, og jeg vil bo på vinduskarmen).

svigermor bestilte enkelt rugbrød hun ville vite hvor "enkelt" det er. lagre

Hvis du utelukkende baker rugbrød på det, vil jeg overfôre det til rug. Vi erstatter bare melet med rug og går. Den skal bli aktiv om 5 dager, selv om den er aktiv om tre dager, om fem er den allerede "termonukleær". MEN! Når jeg baker på ung surdeig, vil jeg avstå fra potetbuljong i rug eller hvet rugbrød, overflødig stivelse vil forstyrre surdeigen. Når det gjelder meg, er det bedre å ta serumet og fortynne det med vann minst i to. Og når surdeigen blir sterkere, vil det ikke være noe for henne.
Jeg lar ikke "små dyrene" mine engang falle, jeg doblet volumet, så vi spiser. Og hvileperioden .... vel, jeg vet ikke .... hvis jeg ikke har hvile, så gir jeg ikke hveten til surdeigen.
Og om frelse .... her må du tenke. har ideer, men igjen oppstår det spørsmål: vil vi bake i ovnen? Og sannsynligvis i form?

Hurra!!!
i dag gjorde hun det! steg 2 ganger og har fortsatt ikke falt.
I går tilførte jeg litt vann etter å ha vasket rosinene under fôring.
Vicki, så jeg har den akkurat på skrelt rugmel. for å være ærlig forstår jeg ikke helt hvorfor det er behov for surdeig i hvitt brød. Jeg liker ikke syrlighet i hvitt i det hele tatt, men jeg er ganske fornøyd med gjæren min.
i dag skulle de imidlertid gi meg hel hvetemel. kan legge til ... for å forbedre løftekraften i fullkornsbrød?

og det er fortsatt et spørsmål. hvis ikke om emnet og et sted det allerede er diskutert, send det til lenken, plz.
La oss si at det er en oppskrift som består av flere trinn.
Surdeig:
35 g moden surdeig med 100% fuktighet
90 g vann
150 g rugmel
vandre i 8 timer.
så kommer deigoppskriften med elte- og gjæringstid + brødforming og sluttkorrektur.
Er en fullverdig første etappe nødvendig i vårt tilfelle? surdeieren mates hele dagen og er kontinuerlig aktiv. Jeg forstår at surdeigsstadiet er å mate og få en viss vekt av surdeigen, eller tar jeg feil? altså, kan jeg ta startkulturen direkte fra 275 g boksen og gå rett til deigscenen?

Jeg elter inn en brødmaker, baker i ovnen. i den faller ikke taket på brødet, uansett fuktighetsinnhold i deigen, formen i form av en murstein antas.
Tusen takk for tålmodigheten!

Surdeig:
35 g moden surdeig med 100% fuktighet
90 g vann
150 g rugmel
vandre i 8 timer.
kan jeg ta 275 g surdeig direkte fra krukken og gå rett til deigscenen?

La oss telle:
35 gr. startkulturer med et fuktighetsinnhold på 100% er 17,5 gr. mel og 17,5 gr. vann.
+ 90 gr. vann = 107,5 gram vann
+150 gr. mel = 167,5 gr. mel
Så du kan ta 215 gram fra boksen. surdeig (107,5 + 107,5), og tilsett gjenværende mel 60 gr til hovedoppskriften. (167,5 - 107,5).
Det er all visdom.

ooooooooooooooooooooo! Endelig nådde beregningen meg !!!
Jeg henger den på kjøleskapet!
TAKK SKAL DU HA!

[Viki]

Viki Jeg sa farvel til surdeigen min, fordi jeg lagret den feil På den nederste hylle i kjøleskapet, men paiene var veldig velsmakende, men hvorfor sa jeg farvel til den ......... Jeg hadde dårlig mel og, følgelig ble lukten enkelt surt kjøtt ....... hvor mye hun bodde hos meg i nesten halvannet år, og nå .............. så nå, iht. oppskriften din, bestemte jeg meg for å lage en surdeig ... Jeg har allerede hatt den andre dagen, og den stiger ikke på noen måte, og det er veldig få bobler, du kan ikke si det i det hele tatt, jeg matet henne om morgenen, av selvfølgelig ... så satte jeg henne på et varmt sted (den eneste i tørketrommelen), det er kaldt her, bastardene slo ikke på varmen bare i inngangen vår, kanskje på grunn av dette vokser den ikke og stiger ikke på noen måte ... det er ingen bevegelse i det hele tatt, så ble det litt crusty ... det er ingen slik syrende lukt, jeg vil vente, eller kanskje gå tilbake til min Evige, som jeg startet med ???
Jeg begynte veldig smertefullt å starte surdeigen, så viste det seg selvfølgelig, men nå opplever jeg øyeblikket da jeg ikke kunne, det er allerede synd ... men hva skal jeg gjøre ??? Mat det en gang om dagen og vent til du kjeder deg ??? Eller bare kaste den ??? Jeg skrev allerede at det er kaldt i leiligheten - 18C, det er ingen steder å plassere den på et varmt sted

hva skal jeg gjøre videre ??? Mat den en gang om dagen og vent til du blir litt hårete ???

Mat og vent. Svetik, beklager du plagen? La oss vente. Prosessen har allerede begynt, så vi vil i det minste finne ut om den viser seg ved en slik temperatur. Du ser, og oppvarmingen blir slått på. Ikke kast dyret. Og plutselig vil det bli hamret.

VIKUSYA ....... Også jeg kan ikke kaste den, jeg synes så synd på dem, det er derfor en fransk kvinne ikke passer meg, at jeg hele tiden trenger å mate og kaste den, jeg vil vente litt , og i morgen skal jeg banne på boligkontoret

Vikus ... det er meg igjen, vel, det er allerede den fjerde dagen, og surdeigen vil ikke heve ... i morges måtte jeg mate den og glemte, løp til jobb, la den ligge på batteriet ... vel, på vinduskarmen, på vi er litt varme der, så det er ingen effekt, jeg kom for å mate om kvelden, og så når jeg matet, var det bobler, men hun selv reiser seg ikke, vil ikke reagere på noen måte ... og viktigst av alt er det ingen sur lukt, kanskje ikke surdeigen min ??? Jeg temmet på en eller annen måte raskt den Evige .... men med dette problemet ???

Sannsynligvis må jeg skilles med surdeigen min ... den vil fryse med meg, den er kald ... og jeg kan ikke tenke meg noe

Jeg må sannsynligvis skilles med surdeigen min ...

Det er synd, selvfølgelig ... Kan du vente til oppvarmingen er slått på og igjen?

Så oppvarmingen er allerede slått på ... temperaturen min er overalt 22C, og slik jeg forstår det for henne ... det er kaldt ....... ............. batterier er lunkne nå, og hva skal jeg gjøre med det ??? Kast bort ??? Det er usannsynlig at hun går på pannekaker

[Vikusya]

Vikusya Jeg rapporterer ... Jeg kom hjem, og skjønnheten min steg litt, fordi hun la det nær batteriet, og der var det 24C, så hun fikk liv, jeg tror at hvis jeg ikke baker brød før lørdag, hva å rydde opp i loggia ??? (Jeg har 17C der nå), det er ikke mer kult sted, fordi det må lagres på et kjølig sted, ikke lavere enn 10C, ikke sant ??? Senere, nærmere helgen, vil jeg mate henne og sette henne i aksjon
Jeg fulgte den Eviges teknologi, men ikke i henhold til reglene, jeg oppbevarte den i kjøleskapet, og alt døde før oss, jeg vil prøve denne, jeg kan prøve å bake brød i HP, overlate denne virksomheten til henne, så å si, og legg det på det lengste programmet, men med tilsetningen av gjær, fordi surdeigen er ung og brødet vil ikke ta seg før ........ Jeg er så kaatsa

Jenter, fortell meg ...hvis det ikke er noe kult sted i leiligheten, vil det overalt være en slik temperatur i 20C, vel, sannheten er ikke vinter ennå, men fortsatt ......... kan den lagres på kjøkkenet ved denne temperaturen ??? Vil hun bare virkelig stikke av ???

Og hva er temperaturen på vinduskarmen i nærheten av glasset. Det virker for meg akkurat riktig for surdeigen.

Det er nødvendig å måle det ... allerede om morgenen, jeg ga henne ikke mat i dag, hva skal jeg gjøre ?? Sett i en krukke ???

ja

Jenter ... om morgenen flommet hun ................ Jeg la den i en krukke, og den andre store halvdelen i en liter krukke, men hvordan jeg følte at jeg la godhet i en gryte ... ........... ........ hun hadde allerede sparket den ut av krukken i en kasserolle, på loggiaen hadde jeg 17C om morgenen ... hvor skulle jeg oppbevare den mens det nå er varmt ute ??? Jævla ... nå er det kaldt, nå er det varmt .......... vel, takk gud, svarte jenta mi, du vil sannsynligvis måtte bake minst pannekaker eller pannekaker om kvelden, og resten av resten delen venter til helgen

Svetik, jeg har sett utviklingen av hendelser med rosinen din med angst og pust forrige uke ... hvor bra at alt ordnet seg! Jeg er glad for deg - jeg vet fra meg selv at voksende gjæring er en veldig emosjonell ting

Peki brød i dag! Hvorfor trekke til helgen? du gir den i gave, men du vil se din surdeig i aksjon. Men gjær må tilsettes nå, hun har ennå ikke fått styrke, hun er ung helt

[rinishek]

rinishek Tusen takk for opplevelsen. Selv var jeg veldig bekymret, trodde ikke at jeg måtte dra ....... og hun hørte meg, og oppvarmingen ble litt bedre, om vinteren er det varmt på vinduskarmen min, ideell for surdeig, jeg hadde for å overleve ... Jeg kommer snart hjem og skraper den av kasserollen, der hun så rolig stakk av, sjakk si, dette er første gang jeg har at surdeig rømmer fra meg
Har vi en oppskrift som du trenger for å pumpe opp hele surdeigen, og ikke 200g, jeg forlot meg for skilsmisse, nå vil hun sole seg på vinduet
Eller er det bedre å bake pannekaker ??? Tilsett sannsynligvis 1 ts. gjær, eller er det brød ??? Så mens jeg kommer og tar den på, blir det liten tid til å stå opp ... og jeg får en pannekake

Hva du skal gjøre ............ ikke nei

I en hvilken som helst oppskrift drikker du hele surdeigen, bare teller vannet og melet.

Ha all surdeigen i brødet (og du har det ???), men det viktigste er at du tilsetter hvetemel ikke mindre enn vekta. Og tilsett gjær, du får fremdeles deilig brød.
men faktisk er en oppskrift med 400 g surdeig sil, skrev Zest om den

Jeg kaster vanligvis inn all surdeigen, og fokuserer deretter på bunken.

Vel, å dømme etter det faktum at jeg matet henne i fire dager på 100 g + 100 g vann ... allerede 400 burde være, vil jeg komme og veie ...... en liter boks venter på meg, vel, kanskje det falt litt ut, fordi sønnen min roet henne med en gaffel, ok, la oss lage brød, jeg gir det til mamma

Jenter, her er rapporten min om brød ................ ...... litt sur på duften, jeg vet at hun sto litt ....... Jeg kom hjem om kvelden



Jeg vil ikke vise snittet, fordi det blir kaldt, selvfølgelig liker jeg ikke surheten i deigen, vi vil kjempe og bake oftere (selv om jeg ikke har prøvd det, i morgen ser vi

Her er et så morsomt tak for meg, under bollen under korrekturen er det slikt kandelaberstål, bunken var lydig, så jeg beregnet alt riktig, her er nok ikke korrekturene

Det er bedre å distribuere uten en bolle. Jeg ruller emnet rikelig i mel og dekker det med et håndkle, kutter det før du baker. Og så bare kjekk

Og jeg elsker denne toppen, dette er min favoritt

[Sommerboer]

Sommerboer Jeg silet den ikke i en bolle, jeg bare formet den og i en støpejernspanne i en oppvarmet ovn, og bollen var dekket på toppen, en slags wok viste seg

Når det gjelder meg er dette unødvendige problemer. Drysset vann foran ovnen og fremover.

[bakgrunnsbilde]

Hallo!
jenter-rosiner, fortell meg, hvordan kan surdeigs lukten endre seg? Jeg lagde en surdeig på tung rug. vanligvis matet hun den, og i går matet den med rug bakgrunnsbilde .
Jeg åpnet den i dag, og lukten er veldig rart. det er vanligvis behagelig surt, men i dag ...... um ......... bitter-sur eller noe ... sennep ... ... jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal beskrive det. hun har allerede falt, det er ingen muggsopp, smaken er sur ....... men lukten er forvirrende.
dør? tapet mislyktes? hva å gjøre?

py. sy. selv den siste uken begynte hun å heve deigen saktere. resultatet er imidlertid stabilt - en økning på 2,5-3 ganger.

Hun spiste bare tapetet raskere og litt forsuret. Ingenting vil skje med henne, ikke bekymre deg. Bare elt tykkere, slik at deigen er viklet opp på en gaffel og mat den med rosinvann annenhver til tredje uke. Rosinen min bor hos meg for andre året, og alt er så godt som nytt

Takk, Summer Resident.
så hva skal jeg gjøre med det? bare mate 1: 1?

og også, fortell meg hva som er den optimale mengden startkultur per 500 gr. mel i hvetebrød slik at surheten ikke kjennes? Jeg håper jeg stilte spørsmålet riktig.

Enhver startkultur du har for øyeblikket, bør brukes eller kastes. Vask det som er igjen på veggene i krukken med en liten (ca. 50-70 ml) mengde vann og kna tykkere.

200-250 gram surdeig per 500 gram mel gir ikke syrlighet i det ferdige brødet

Det anbefales å legge surdeig i brød ikke på toppen, men når det dobler seg to ganger, vil det ikke være surhet i deigen.

takk, jeg vil kaste den.

Jeg prøvde den franske rosinoppskriften med surdeig i en brødmaker. det er 450 mel og 200 surdeig. en veldig merkbar surhet viste seg. Jeg vil til og med si at brødet ble surt
surdeigsperoksid?

Jeg vil rette oppmerksomheten mot det faktum at surdeigen på rugmel er mye surere enn på hvetemel. Jeg holder min på hvete eller fullkorn og først før jeg baker rugbrød, mate jeg en del av surdeigen med rug.

takk for vitenskapen!
hvor raskt hever din surdeig brødet?

Alt avhenger av omgivelsestemperaturen. Fra to til fire timer, og i varmen og i halvannen endret han seg

å overføre min til hvete, er det bestemt! Takk.

Hei alle sammen!
i 2 år er det en brødmaker og i 1 år ble gjærbrød konstant og perfekt bakt, men så leste jeg om farene ved gjær og bestemte meg for å bake med surdeig.
hvor mange forsøk som ble laget for å lage din egen surdeig - det er ikke nok fingre.
Jeg forlot denne dårlige virksomheten.
4 ganger tok jeg den "evige" surdeigen fra en venninne, og hun døde også hjemme hos meg.
Jeg bestemte meg for at det var energien min og kastet ideen. kjøpte gjærfritt brød i butikken.
men nylig ble jeg trukket for å prøve igjen. Jeg leste flere oppskrifter og likte rosinen veldig godt. bare jeg er ikke en fan av hvitt brød, jeg bestemte meg umiddelbart for rug.

I går tok jeg resten av de gyldne rosinene, helte den med varmt vann, han sto der i omtrent en time, så silet jeg vannet, sendte det til krukken og la til, som det var skrevet, 200 gram mel og 1,5 ts . Sahara. det viste seg å være en veldig tykk grøt ...
Jeg bestemte meg for at det ikke skulle komme noe godt ut av det, og jeg måtte legge inn 4 ganger mindre mel, legge det i et skap ved radiatoren og la meg.
nettopp våknet - der. og hun "pustet" med makt og hoved, kom seg ut av boksen !!! lukter veldig deilig.

jenter, jeg leste hele Temko på nytt, men jeg forsto ikke hva jeg skulle gjøre videre ???
her snakket vi om 2 ss, på dem 100 gram mel og vann og gjær igjen.
og hva skal jeg gjøre med mesteparten?

vær så snill, for de som er nye i denne virksomheten - skriv i detalj - hva de skal gjøre videre.
Jeg har 300 gram startkultur 1 dag + 2 bord. skjeer + 100 gram vann / mel (sett til å gjære videre).
hvem å mate, hvordan å mate, hvordan å bake. fra hvilken del osv.?
mange takk!