Rosin surdeig, problemer og tips

allerede 6. dag

tykk eller tynn?
Mater du eller ikke? Denne surdeigen er avledet fra praktisk talt ingenting. Kan hun være kald eller varm

mate daglig. temperatur - sommer
rugmel c / z

rugmel c / z

Jeg tok bare ut denne surdeigen på hvete.
T sommer - hvordan er det? Vi har 50 på vinduskarmen .., og om natten kan du slå på varmen til 8 dråper ..

For evig rug. Og jeg likte veldig godt Rug surdeig (halvfabrikat)

sommer - +25 omtrent

hvis du begynner med kjøpt gjær, er det lettere å sette en stor and og ikke lide

hva kunne

ja, hun sliten meg .. Jeg vil allerede ha brød))))
og gjær er forbudt her

og gjær er forbudt her

Og hva er surdeig?
Gjær! Dessuten er de ville, det vil si at det ikke er kjent hvilken stamme som ble avlet opp ...
Gjærfri er armensk lavash, tynn som papir eller matzo.

hvis vi dykker ned i finesser og nyanser
vi har lov til hjemmelaget surdeig ... og hun, en slik infeksjon, gjør det ikke

[slå Zayac]

slå Zayac, LydiaGjæren dør etter 8 timer.

hvis vi dykker ned i finesser og nyanser

og slik ser du ut ..
Om vinteren vil du ta den ut. ...
Lag en gang med gjær, la deigen stå og bake på moden deig. Det er alltid en måte.
På denne surdeien konvergerte ikke lyset som en kil.
Men du vil fortsatt bake brødgjæren))))

Så jeg beseiret henne! levert i henhold til den opprinnelige ordningen, som er i første innlegg. Hun sto med meg i to dager. Det første brødet ble bakt med tilsetning av en skje med en annen surdeig / for sikkerhetsnett /
Og så er det helt på rosinen. God

Jeg vil lære å lage surdeig.
Jeg har en bok på hebraisk fra bakeren Smarad.
Jeg baker alt brødet mitt fra oppskriftene hennes.
Surdeigen er rosin og alderen i 6 dager,
og så ble jeg forvirret. Kanskje jeg ikke forstod det
er det mulig å bake allerede eller ikke?

[Anna]

... Jeg er forvirret. Kanskje jeg ikke forstod det
er det mulig å bake allerede eller ikke?

Anna, kan du navigere "klar - ikke klar" etter lukt. Hvis lukten er fruktig eller ferdig, som også skjer, er den moden for baking. Rosiner har ofte en fruktig aroma. Heis er også viktig. Hvis han reiser seg to ganger, bør han allerede heve brødet.

Vicki, takk! Nok en gang vil jeg prøve å krysse slutten av informasjonen.
Jeg vil vite hvordan jeg skal mate og bake det første brødet.

Hei Vicky og Admin. Jeg begynte å lage surdeig og umiddelbart
en tvil oppsto.
Jeg tok 100 gram rugmel 100 prosent. og 150 ml varmt vann.
Du kan se at melet er veldig tett, fordi det ble slik
deig, tett. Det viser seg at det ikke er nok vann.

Må jeg tilsette vann eller er alt i orden?

[Anna]

Anna, Jeg har alltid en tett klump i løpet av den første batchen:

Vika, i morgen skal jeg bake det første brødet. Rug.
Jeg klarte å lage surdeigen før det kalde været.
Jeg vet ikke om det vil fungere. Rug surdeig.
Først viste det seg som en tykk deig og hevet ikke.
Etter et par timer la jeg til et halvt glass varmt vann med en te
skje honning og hun begynte å gjære.
I dag matet jeg for siste gang og leverte
ble det kaldere, men jeg slo det ikke på,
det er bare varmere der. Hun reiser seg ikke så mye lenger.



Vel, jeg bakte det første surdeigsbrødet, surdeigen
viste seg ved stikkmetoden.

I sammenheng er den så tettere enn gjær
og litt surt.

Hun tok brødoppskriften fra boka si fra bakeren Smarad
(Israelsk).
Jeg blandet surdeigen, tok 400 gram av oppskriften og jeg hadde halvparten

Admin skrev at to håndfuller skulle være igjen, men jeg var lei meg
kast ut resten.
Denne krukken har en kapasitet på 600 ml. Sannsynligvis 300 ml surdeig her.
La være eller kaste unødvendig?
Deigen ble eltet i en profesjonell mikser i 10 minutter.

Så la hun den på bordet med mel, den var klissete, eltet med tilsetningen
mel, som skrevet av forfatteren. Deles i 2 deler og legges på et bakeplate
med papir, dekket med nylon og et håndkle.
Jeg spurte ikke på forhånd, kanskje det var mulig å bake i bokser,
siden deigen har blitt uskarp og jeg samlet den litt før steking.
Hvordan får du baller som på bildet? Sannsynligvis i runde
former er bakt? Jeg blir alltid uskarp på bakeplaten min.

Jeg samlet den litt.
Vicki, hvilke feil gjorde jeg for å ta hensyn til neste gang?
Og hvorfor blir ikke vegetabilsk olje tilsatt til denne testen?
Først hadde brødet en hard skorpe, og da det ble avkjølt ble det mykt.

Vicky, hei! Jeg vil virkelig vite kommentarene dine med Roma.

[Anna]

Anna, beklager, jeg jobber nå med timeplanen for en uke på en uke, og jeg er ikke vant til det ennå. Jeg kommer og "slår av". Jeg lover å bli bedre.
Hvilke bemerkninger kan det være, er slikt arbeid gjort. Bravo!
Hvis ovnen er på et bakepapir, må den sluttbehandles, men jeg vil bake den i en form. Krummen er det aller meste for formen. Men dette er min mening.

Hvordan får du baller som på bildet?

Vicki, takk! Det er veldig bra at du kan være i form.
Vi har ikke spist dette brødet ennå, brødene er allerede veldig store.
Nå legger jeg to ss surdeig i krukken,
resten var bakte pannekaker. Hvor lenge kan du ikke mate surdeigen.
Siden hun skiftet, men ikke matet. Jeg skal bake når
la oss fullføre denne, slik at det ikke er mer enn nødvendig.
Jeg glemte bare når hun var klar.



Vicki, jeg vil få et slikt rundt brød
og formene er rektangulære. Er det mulig en slik kurv
søke som korrektur?

Jeg så bambus til salgs, men de er små ovale
og fryktelig dyrt.
Og denne kurven fra Hviterussland har sett slike mennesker her.
Hvis du dekker dem med lerret.



Vi har bare så lange og smale.
Jeg så ikke Krugly. Hvor kan du kjøpe disse?

Hvor lenge kan du ikke mate surdeigen.

Jeg har et par skjeer surdeig i en krukke i kjøleskapet mitt i opptil en uke rolig. MEN! Volumet på krukken skal være minst tre ganger volumet av startkulturen (dette kalles "startpakke"). Det anbefales ikke en ovn på starteren. Den må erobres før steking. Ta det ut av kulden, la det varme opp eller gi det lunkent vann, rør det, tilsett mel og la det heve.
Jeg liker å mate to ganger. For eksempel: en skje - to forretter + 50 gram vann og mel, når det dobler seg, deretter ytterligere 100 gram vann og mel og la det doble igjen. Jeg tar det i brød og et par skjeer er igjen for lagring.
Hvis det dannes en skorpe på toppen, så tar jeg den bare av.
Inntil jeg kjøpte ekte korrekturkurver, brukte jeg den samme kurven og dekket den med et linhåndkle. Og før henne la hun et linhåndkle i et dørslag med små hull. Og ingenting også

Vika, tusen takk for alle avklaringene.
Det hjelper meg veldig.

I dag har jeg bakt hvete-rugbrød uten gjær.
Alt syntes å være bra, jeg klatret veldig raskt.

Men hvorfor blir gjærbrød ikke gammelt lenge,
Men blir det fort foreldet på surdeig?



Viki, du er på jobb, ingen som svarer meg.

Jeg bakte dette brødet med potetbuljong.
Og et mirakel! Brødet blir ikke foreldet.

Jeg har en rosin-surdeig.
Hver gang jeg legger ned 2 spisestuer
skjeer i en ren krukke, hjertet mitt sank,
at så lite ikke vil fungere.
Hun har jobbet i flere måneder, og brødet er deilig, men
av en eller annen grunn raskt foreldet, ikke som gjær.
Hvordan takler du dette?

Hvis han reiser seg to ganger, bør han allerede heve brødet.

og hvis han hever seg godt og hever deigen og hever brødet dårlig, hva er grunnen, jeg forstår det ikke på noen måte

Jeg har lest mange ting her og på hebraisk.
Men jeg så bildene her på rug surdeigsforum.
Den stiger ikke veldig mye og er tykk.
Det betyr at jeg har orden også. Brødet er deilig.
Dette er Darnitsky

Og dette er rug (oversatt fra gjær til surdeig)


Det ser ut til at stigningen ikke var dårlig. To brød hver.

[Viki]

Viki, Viki, Hallo. Jeg forstår at du er ganske god på surdeig. Fortell meg om du selv forstår hvordan du kan jobbe med denne surdeigen
LOVE
STIFTELSEN
500 g rosiner
500 g vann (bedre enn kildevann)
50 g brunt sukker
Bland rosiner med sukker og overfør til en bolle. Dekk til med vann og dekk til. Oppbevares i et varmt rom i 5-6 dager mens rosinene gjæres.

Sil gjennom en sil og lagre dette vannet.

NATURLIG GJEST
500 g rosinfermentert vann, 200C
700 g mel til panettone
Elt alle ingrediensene i en mikser i ca 5 minutter.

Det anbefales å bruke mel av god kvalitet, sterkt nok og rik på gluten.

Dekk deigen og la den heve i omtrent 48 timer til den tredobler størrelsen.

OPPFYRING
200 g naturlig gjær (se ovenfor)
200 g mel
100 g vann
Elt alt sammen til en jevn og kompakt deig er oppnådd. Overfør til en smal container slik at vi kan se hvordan surdeigen utvides.

Dekk til og la heve ved en konstant temperatur på 26-280C. Gjæringstiden, deigen vil tredobles, bør være kortere enn i første trinn.

Gjenta denne operasjonen til deigen har tredoblet seg i volum igjen, i omtrent 3 til 4 timer.

Hvis den resulterende deigen først er mørk, skal den til slutt være hvit med en sur og litt søt smak.

Det er veldig viktig at gjæren har det antall mikroorganismer som er nødvendig for riktig oppførsel under utviklingen av den lange deigen.
Hva kan her menes med svettefornyelse, og hvordan denne prosessen går.