Rosin surdeig, problemer og tips

På en dag tok jeg 2 ss fra meg og matet dem. Jeg var også redd for at det skulle forsure. Selv om det sannsynligvis ikke burde vært berørt. Den trådte i kraft i ytterligere to dager.

Vil det ikke bli oksidert innen slutten av 48 timer? Generelt, hva synes du er verdt å gjøre med surdeigen - rør, mate?

I våre vekstforhold er det lagt ned: to dager. Det er godt mulig at det er på tide å gjøre noe. Basert på erfaringen fra vennene mine fra Amerika, kan jeg foreslå at du dobler den. (det ble doblet tre ganger og ingenting skjedde) Hvis du vil ha det - som det er, men hvis du vil - ta del. For eksempel: 100 gr. startkulturer + 50 gr. vann og 50 gr. mel. Bare sett et merke og ta tid, ok?

Viki Jeg vil si igjen, Gud velsigne deg og all velstand!
Jeg baker fortsatt på den og bare drittsekk

Tan, takk for de gode ordene!
Jeg vet ikke om vi kaller det rosiner riktig, for vi vasket av alt fra rosinene som kunne vaskes av druene (til og med fra grønnsaksmargen), men jenta mi gjør meg også glad. Så fint det er!

[Viki]

Takk så mye, Viki... Nå klarte jeg nettopp å gå online. På dette tidspunktet har surdeigen nesten doblet seg, og det ser ut som et kontinuerlig skum - veldig lett.
På ditt råd tok jeg 100 g surdeig og matet den 50:50. Men bare i tilfelle, hun forlot også resten, men uten å mate.
Kanskje jeg er paranoid, men jeg er litt forvirret av en så rask vekst og beredskap i denne surdeigen. Hva er det i det som formerer seg så raskt, den ville gjæren vi trenger eller noen andre? Når du lager andre surdeig (fransk eller drue), er det en viss periode når surdeigen blir veldig sur. Det var i denne perioden at hele "byaka" dør ut, bare rene ville gjær- og melkesyrebakterier er igjen.
Selv om de lager en to-dagers startpakke for å bake brød av rugmel og vann ...
Viki, jenter, hva synes du om dette?

[Viki]

Viki, jenter, hva synes du om dette?

Jeg forstår at det vi vasket av rosinene er vill gjær. I følge "loven om sjanger" skal det være rundt 13 typer av dem. Vi trenger de som lever i et surt miljø. Et par melkesyrebakterier kom nødvendigvis inn i startkulturen vår. Når de spiser på avfallsproduktene til gjær, formerer de seg aktivt, og når det er for mange av dem, begynner de å produsere eddiksyre, som desinfiserer surdeigen og bakteriene vi ikke trenger vil dø. I så fall vil vi ødelegge resten under baking.

I går bakte jeg et stagnasjonstid på en rosin. Det ble bare super. Brød av denne smaken ble solgt tidligere i en butikk i Pechersk, hvor "vanskelige mennesker" handlet

[Sommerboer]

Sommerboerhvordan holdt stangen formen? Flyter ikke?

Det var litt. Da jeg så på dem etter korrektur, var jeg allerede opprørt. Men under steking var stengene oppblåste og så ganske greie ut. Neste gang skal jeg prøve å kna den tykkere.

Jeg skriver litt sent, fordi jeg av tekniske årsaker ikke kunne vises her.
Om morgenen etter at jeg matet den ene delen av surdeigen og lot den andre være uten mat, økte begge ikke med en millimeter. Dessuten døde begge rett og slett - det var et lite lag med eksfoliert væske på overflaten og mel under. Jeg prøvde å gjenopplive dem, men ... akk ...

Kanskje de bare frøs. Prøv å gjøre det igjen og mate det innimellom med varmt vann der du vasket rosiner eller druer. Jeg la merke til at hun er veldig lydhør overfor varmt vann.

På kjøkkenet har jeg ikke mindre enn 18 * C, og i de dager var det varmt - 27-28 * C.
Noen dager før jeg laget rosinen surdeig, begynte jeg å lage druesurdeig, ifølge Nancy Silvertons oppskrift. Hun gikk bra for meg, men i siste etappe døde hun også nesten. Jeg vet ikke hva som fungerte på dem sånn.
Riktignok var vi alle alvorlig syke her, vi slet med en slags infeksjon, sønnen min hadde til og med lungebetennelse. Kanskje drepte konstant desinfeksjon med sterke midler alt? ...

Hvem vet, disse små dyrene fra mikrober, hva kunne de ikke like?

Vel, til slutt klarte vi å kjøpe "de rette rosinene", og i går elte vi surdeigen.
Riktignok, av en eller annen grunn i går, av en eller annen grunn, viste det seg at deigen var veldig tykk, og surdeigene også, og jeg glemte også å legge sukker i den, så til i går kveld var det ingen bevegelse, jeg var til og med litt lei meg . Men i dag om morgenen ble den tynnere og det oppsto bobler som inni. Jeg legger den i en brødmaker som kjøler seg ned etter brødet slik at det ble varmere (det ble kaldere i huset vårt), jeg håper at det vil heve seg.

Samtidig hever jeg fremdeles det "evige" igjen, så det suser med sprang :) tilgi ordspillet, det steg 3 ganger i løpet av natten, jeg løp nesten bort fra boksen.

, de vil ikke dyrke surdeig på hvetemel
rosinen min står allerede en dag, og det blir ikke observert noen bevegelse i den ... Man kan se skjebnen til dette, bare rugbrød med surdeig å spise, selv om det viser seg ...
akkurat nå la jeg til honningen som var glemt i går, til rosinene og blandet alt med en skje, som forstyrret min "evige" surdeig, kanskje i det minste vil det hjelpe ...
eller rosinene var ikke de samme, selv om de ble tatt på markedet, svarte, er det klart at fra druer, ekte ...

Mine observasjoner: rosin surdeig er veldig følsom for temperaturfall. Det er nødvendig å suge rosinene med vann på 40-45 grader, og det er også ønskelig å mate dem lunken. Etter å ha overnattet i kjøleskapet, ble hun så fornærmet av meg at jeg allerede skulle starte en ny. Boblene ble små og bare på overflaten. Stirred tok en spiseskje surdeig, 50 gram vann og mel, la det på et varmt sted og det sakte til liv.

I dag lagde jeg pannekaker med pærer på rosiner. Mennene sa at de ikke spiste pannekaker bedre.

Jeg forstår at ingen andre, bortsett fra forfatteren av emnet, våget å lage en surdeig på hakkede rosiner?

Rosin surdeig

- et halvt glass (finhakket) svarte drueroser med frø
- 1,5-2 ts sukker eller honning + 1 glass varmt vann
- 200 gr mel
Rør alt godt og dekk det godt med lokk og legg det på et varmt sted. På en dag - to surdeig er klar.
For 500-550 gram mel, må du ta 0,5-1 glass surdeig.
Legg igjen noen spiseskjeer hver gang for å lage en ny startpakke.

Selv om ingen her gjorde som nevnt ovenfor, men kan du si meg, vær så snill ...
- hvor mye å male rosiner?
- damp opp de knuste rosinene, sil vannet og bruk bare rosinvann eller hele "grøten"?

og videre...
- bare hvitt brød bakes med surdeig fra hvitt mel? Og til rug / semi-rug trenger du en surdeig på rugmel?

- hvor mye å male rosiner?
- damp opp de knuste rosinene, sil vannet og bruk bare rosinvann eller hele "grøten"?
- bare hvitt brød bakes med surdeig fra hvitt mel? Og til rug / semi-rug trenger du en surdeig på rugmel?

- det står "finmal" - det betyr at du må bestemme hva som er "fint" for deg.
- du kan bruke all "grøten" som foreslått. Tar du bare rosinvann, vil det også bli et resultat.
- Jeg holder surdeigen fra hvetemel, hvis jeg vil bake rug i morgen, tar jeg en skje eller to av surdeigen og mater den med rugmel i det volumet jeg trenger til i morgen.
Jeg tror ikke jeg hjalp deg så mye.
Jeg gikk ut av det faktum at hvis du tar rosinvann, så er det ingen rosiner - det betyr at det ikke vil være mugg. Og bakteriene til vill gjær jeg trenger er i rosinvannet, og i løpet av gjæringen vil de tiltrekke seg nok av sitt eget slag, noe som faktisk skjedde.

[Viki]

Viki, vel, noe ble tydeligere

Jeg holder en surdeig fra hvetemel, hvis jeg vil bake rug i morgen, tar jeg en skje eller to surdeig og mater den med rugmel i det volumet jeg trenger til i morgen.

Så TAKK for det også

Jeg tror at hvis rosinene blir hakket og dampet, vil konsentrasjonen av rosiner i vannet øke, for å si det så vil det gi mer juice. Men hvis du bruker all "grøten", bør du kanskje pakke den inn i en gasbindpose? Og så noe jeg ikke representerer disse brikkene i testen ...

Venner, du smittet meg også med dette. Jeg bestemte meg for å prøve det. Noen lykkes ikke ... Jeg helte varmt vann i de UVASKEDE rosinene som ble kjøpt på markedet med varmt vann. Da er alt etter oppskriften. Jeg la den i nærheten av radiatoren, dekket den med en boks. Om morgenen doblet blandingen seg med mange små bobler. Kanskje problemet er at kvinnene vasket rosinene for grundig før de ble dynket. Men gjær finnes bare på overflaten ...
Sett av to skjeer + 100 vann +100 mel. I morgen skal jeg prøve å bake uten gjær, med mindre selvfølgelig bummelen kommer ut, slik det skjer når du er veldig fornøyd.
(Jeg malte ikke rosinene, et halvt glass. Varmt vann, et glass. Han insisterte i 20 minutter, helte vann i en kasserolle. Han tilsatte 100 varmt vann. Tilsett 100 mel. Rørt, legg det ved batteriet)

Det er for tidlig i morgen. Tilsett litt gjær for å unngå brudd. Lett å heve deigen som allerede er 2 uker gammel surdeig. Selv om Vicki bakte i en uke.

Takk for rådet. Så blemmer betyr ikke strøm ennå, du må vente en uke? Hvor mye gjær skal du legge til?

Halvparten av satsen eller litt mer

Når det kommer ut uten gjær, vil jeg avslutte abonnementet ... Selv om de allerede har skrevet alt uten meg, vet jeg ikke engang hva jeg skal legge til. Jeg er ung baker ... Jeg kjøpte komfyren for en uke siden. Alle er glade for brødet. Så jeg bestemte meg for å prøve å forbedre ... Forbedrer smaken seg eller er det bare for moro skyld? Jeg forstår at brød er surt.

Forbedres forresten smaken, eller er det bare for moro skyld? Jeg forstår at brød er surt.

surdeigsmaken forbedres virkelig. Jeg har ennå ikke hatt muligheten til å bake med surdeig, bakt med gjær i omtrent en måned. Nå har min kjære surdeig blitt sterkere, så nå feies brødet bort 3 ganger raskere. I teorien skal det ikke være surhet i rosiner, hvis du ikke lar det surgjøre og mate det regelmessig.

Faktisk er det ingen surhet fra rosin surdeig. Til rugbrød fôrer jeg det med rugmel og lar det surne litt, så dukker den nødvendige syrligheten opp. Jeg vil rette oppmerksomheten mot det faktum at surdeigsbrød har lengre prøvetid, slik at det ikke passer inn i standardprogram for brødprodusenter. Etter elting og elting kan du slå av HP og la brødet komme opp og slå på stekeprogrammet, eller du kan elte inn HP og bake i ovnen.

Jeg var for arrogant. Det viste seg ikke så enkelt. Nok en gang tok jeg 2 ss surdeig, matet den, la den over natten. Om morgenen observerer jeg følgende bilde: alt er lagdelt, lukten er sur, luktfri av gjær. Og batteriet kunne ikke overopphetes? Det er varmt i leiligheten i dag. Jeg prøvde å kna den fremdeles. Sett det, kanskje det vil stige?

Alt er ubrukelig, jeg prøver på nytt

Jeg liker lukten av rosin-surdeig veldig godt, lukten er så behagelig! Jeg gjorde det på gyldne rosiner, malte ikke noe, helte det med vann i 20 minutter, temperaturen ved berøring, bobler dukket raskt opp, den vokser. Jeg ga henne mat den tredje dagen. Høstens hastighet er fantastisk. Det er interessant å se hvordan brødet blir. Det klør i hendene å prøve Men brødet på eplejuice og sur gjæret bakt melk lever fortsatt (jeg brukte all væsken i stedet for vann. Først hadde brødet en ikke-standard lukt, men etter 12 timer skjønte jeg at det var ikke forgjeves å blande alt sammen, eksperimentatoren
Jeg vil spørre: hva slags brød med denne surdeigen likte du flere av de du bakte?

Veldig interessant får jeg en rosin, potet, melkesyre på den første dagen, den ga rikelig med skum slik at det var mulig å bake brød på den (uten å tilsette gjær), som de hjemmelagde med glede våget. Den andre dagen, etter oppdatering / fôring, er alt mye verre, og den tredje dagen blir det surt. : o Hva er galt? Det er mistanke om at dette skyldes mel.Jeg finner ikke rug, men jeg siterer: "Det er sant, det er en nyanse: den enkleste måten er å dyrke riktig kultur fra rugmel: det beholder de mest fordelaktige mikroorganismer og bakterier. I raffinert hvete er de nesten fraværende, så det er veldig vanskelig å dyrke en surdeig fra den: den kommer konstant mot den patogene floraen. Vi må kaste den. " Hvem har noen tanker?

Den andre dagen, etter oppdatering / fôring, er alt mye verre, og den tredje dagen blir det surt.

hun går konstant mot den patogene floraen. Du må kaste den. "Hvem har noen tanker?

En lignende situasjon hadde vært mulig hvis jeg hadde forlatt den, jeg kastet det hele i svart brød med rød pepper, jeg venter, brødet er bakt. Lukten av surdeigen var litt pinlig - sammenlignet med de første dagene endret lukten til en tyngre, men jeg matet henne uregelmessig - jeg glemte henne, så jeg skal bombe henne igjen i dag og mate henne i henhold til reglene . Jeg synder på uregelmessig fôring ...

vitalareg mitt høydepunkt er å mate nesten hele tiden med solmel. Jeg la merke til at rosinsurdeig vokser bedre hvis den eltes ganske tykt, tykkere enn på pannekaker, når den allerede når en gaffel. Og ikke glem å fjerne det som sitter fast på gaffelen i krukken med fingeren. Som enhver levende organisme, burde hun kjenne herrenes hender. I 3-4 dager, mate henne igjen med rosinvann og ikke skynd deg å komme til konklusjoner. Surdeigen får virkelig styrke på minst 2-3 uker, eller til og med måneder.

En lignende situasjon hadde vært mulig hvis jeg hadde forlatt den, jeg kastet det hele i svart brød med rød pepper, jeg venter, brødet er bakt. Lukten av surdeigen var litt pinlig - sammenlignet med de første dagene endret lukten til en tyngre, men jeg matet henne uregelmessig - jeg glemte henne, så jeg skal bombe henne igjen i dag og mate henne i henhold til reglene . Jeg synder på uregelmessig fôring ...

Shurshun I ferd med å dyrke denne forretten endres lukten virkelig. Min erfaring viser at det ikke er behov for å skynde seg med henne; hun trenger nok tid til å bli en virkelig surdeig.
En moden rosin tåler ganske rolig fôring hver 2-3 dag, forutsatt at temperaturen ikke er høy.
Hvis leiligheten er 20-22 grader eller mer, bør den ikke varmes opp veldig nær batteriet.

Jeg forstår. Min første surdeig, så jeg kan ikke bedømme om modenhet. Jeg vet det. Jeg vil vente på brødet, prøve det, publisere det senere og fortelle deg hva og hvordan. Men mens jeg lukter - kommer en uvanlig lukt fra brødmaskinen. Jeg vil vite om fôring, takk, sommerboende, så jeg hadde en veldig korrekt sløvhet. Og når det gjelder tykkelsen - jeg gjorde den virkelig tykk, men en rask surdeig ...
Si meg, når du baker, trenger du ikke legge noe annet enn surdeig, det vil si i det minste en klype gjær? Jeg ble forsikret på nytt og satt en halv teskje ...

Lyulko og jeg diskuterte en gang dette emnet og kom til den konklusjonen at gjæren den første måneden fortsatt må tilsettes, ellers forsinkes korrekturen og deigen blir sur. Jeg la til halvparten av normen, og deretter en fjerdedel, og nå hever hun 1 kg deig 3 ganger på 2 timer

takk, så fungerer intuisjonen min. Det gjenstår å vente på resultatet ...

Takk for rådet. Nå prøver jeg det på et annet mel, men generelt har du sannsynligvis rett. Surdeigen står på et varmt sted nær radiatoren og er dekket med kryssfiner på utsiden. Jeg vil prøve å fjerne kryssfiner når jeg oppdaterer. Kanskje jeg virkelig ikke har tid til å fange toppen ..

Jeg sto på hylla på kjøkkenet, jeg gikk rundt og så henne vokse ...

Generelt ordner alt seg. Det viktigste er å passe henne oftere. Og mate når det er nødvendig. Hun forsuret meg bare. Takk til alle.

Du har smittet meg med rosinen din! Jeg bestemte meg også for å sette en ny startkultur, selv om den nåværende passer meg perfekt. Heldigvis er det håndlagde rosiner fra rosa rosiner. Nå har jeg fylt den med varmt vann, nå venter jeg på en halvtime. I morgen vil jeg kanskje skrive hva som vil skje videre.Men jeg vil ikke forråde min eksisterende startkultur ennå, la oss se hvilken som er bedre, jeg har den allerede veldig, veldig sterk - den er allerede 1 år og 2 måneder gammel ... Det er synd å dele med det, jeg er vant til det ...

Venner, jeg forsto hvorfor jeg strøk mot surt, og det boblet så raskt ... Jeg brukte vann fra filteret, vel, som blir satt på kranen, er billig. I lang tid hadde jeg mistanker om at dårlig kjepp skulle starte opp inne i den .. Nå bruker jeg kokt vann, alt ser ut til å være kjempebra ... Hva slags vann bruker du?

Jeg bruker vanlig vann fra springen eller et kullfilter til startpakke. Kokt vann, selv om det er mykere, regnes som "dødt", jeg liker ikke surdeigen dyrket på den (IMHO)

ghm ... og jeg leste et eller annet sted som blekemiddel og alt det ... sannsynligvis tull om blekemiddel. Logisk sett burde det drepe surt, selv om det ikke undertrykker sopp ... Vel, siden du skriver slik, så alle reglene. Takk, jeg vet

Det er mange måter å dyrke surdeig på. Med og uten gjær. På hellig, destillert og kokt vann og organisk mel. På druer og ananasjuice. Det er metoder som tar to uker og krever en sekk med mel, det er de som gir en fungerende surdeig på to eller tre dager. MEN, det eneste som betyr noe til slutt er hvordan starteren vedlikeholdes, nemlig mel, fuktighet, temperatur og fôringsfrekvens.

Og klor, hvis jeg ikke tar feil, forsvinner etter 2 timer med å være utendørs og i lyset

I alle fall er det viktigste at surdeigen din og brødet bakt på den passer deg!

Jeg startet igjen kampen for surdeigen, nå rosin. I går bakte jeg en cottage cheese-gryte, vasket rosinene og husket! Generelt beordret Gud selv!
Rosinene var svarte og vannet etter vask også.
Tilsett honning, mel. Det har gått 24 timer. Og dette er hva jeg har ...



Vannet gikk, boblene gikk. Veksten har ikke økt.

Jeg ber om råd, hva skal jeg gjøre videre?
Vent en annen dag, og del deretter, mate?
Hvor mange ganger å mate før steking - tre?
På prinsippet: vokst-beleiret-matet og så tre ganger før du baker?

Takk skal du ha!

RybkA, hvorfor ble honning tilsatt? Å, det bremser gjæringsprosessen! Å dømme etter utseendet - det er bobler, noe som betyr at pasienten er mer sannsynlig i live enn død. Prøv å velge noen skjeer av startkulturen din, slå kraftig med vann (100 g), tilsett mel (100 g) og på et varmt sted. Ovnen på den er fremdeles urealistisk.

Kan du ikke kjære? Jeg visste ikke at han bremser prosessene ...
Det stod på et sitat i det første innlegget, det står om honning at du kan ...

Rosin surdeig

- et halvt glass (finhakket) svarte drueroser med frø
- 1,5-2 ts sukker eller honning + 1 glass varmt vann
- 200 gr mel

Det er klart at ovnen på den ikke er realistisk, den er bare en dag gammel!
Det vil si, mate allerede og ikke vent en annen dag, boom for å prøve.

[Viki]

jeg siterer Viki, og hun er vår viktigste surdeigsekspert: "Honning i surdeig er ikke bare vitaminer og sporstoffer, men også desinfisering. Jeg er personlig sterkt imot å tilsette honning til en ung surdeig for ikke å miste" den voksende organismen. "Men når en voksen er surdeigen saktes ned og sier at hun er sliten, kanskje en unødvendig bakterie har sneket seg inn der ... så vil vi drepe fiendene med honning og mate helten ... "

[kava]

kava, takk for tipset, jeg er ikke ferdig med å lese dette, nå er det en boom å vite!
Generelt matet jeg ikke noe (eller noen) av tekniske årsaker.
På kvelden oppdaget jeg dette ...



Vi kommer ikke til å vokse, bare bobler kan sees gjennom krukken.



Jeg tror tross alt ikke mate i dag, for ikke å fange om natten, vil jeg vente på morgenen ...

Vel, boblene er allerede livlige. Og i løpet av denne tiden økte surdeigen eller har den allerede vokst og falt? Har hun fra øyeblikket "unnfangelse" så å si allerede matet eller ikke ennå?