Rosin surdeig, problemer og tips

Surdeieren ikke hevet eller falt. Som de sier, hva var - hva er
Fra øyeblikket av unnfangelsen har hun ikke matet, det får en appetitt

Rosinen min ser ut til å være allerede i full kamp ... I dag bakte jeg pannekaker av den, den viste seg delikat, velsmakende, men ikke veldig frodig. Jeg tror hun vil bli litt sterkere i morgen, og det vil være mulig å prøve å bake litt brød ...

[RybkA]

RybkAhvilke bobler er en fryd !!!
Hvis du vil fange den, må du gjøre den tykkere. Vil løpe og hvordan!
Og hvis mel og vann er 1: 1, vil det gi deg sjelefred.
Slik får du appetitten, bare la 2 skjeer bli matet. Og ikke glem å sette et merke, vi gleder oss alle.

[Viki]

Viki, tidlig berømmet du meg, og jeg selv var lykkelig. Vi vokser ikke litt!
Bare la boblene fortsette.
Jeg vil vente til i morgen tidlig og mate igjen, men i hvilken andel?

[RybkA]

RybkA, det er aldri for tidlig å rose! Vi tar 2 ss. l. og mate 100 gr. vann, pisk godt og tilsett 100 gr. mel. Vi setter et merke, vent en dag. Alt vil bli bra!

Jeg vil ikke irritere meg, men jeg hadde den samme historien - mange bobler og deigen blir sur, heves ikke ... Du smaker på den, hvis den er sur, så er det kanskje alt ... i det minste mate . Deigen får en tyktflytende, yoghurtlignende konsistens. Det er lettere å kaste enn produkter å overføre. I mitt tilfelle er årsaken ukokt vann. Jeg trodde at etter filteret viste det seg at kranen gir det samme resultatet. Tilsynelatende i byen vår er vannet slik. kava skriver for eksempel at hun ikke har noen problemer. Det er en tanke at mel kan bli bortskjemt. Her er, slik jeg forstår det, alt basert på erfaring. Jeg foreslår å åpne emnet, uavhengig av type surdeig, hva som kan være årsakene til feil.

Jeg glemte å skrive fra frustrasjonen min at om morgenen hadde jeg allerede skilt og matet henne, akkurat som du skriver, og etter det vokste vi ikke litt
Det vil si at den allerede separerte surdeigen ikke vokser.
Jeg venter til i morgen tidlig ...
Så jeg vil spørre, skal jeg skille den igjen i morgen eller mate den hele?
Og hvor mye "mat" å tilby?

Deigen får en tyktflytende, yoghurtlignende konsistens.

vel, ja, noe lignende

I mitt tilfelle er årsaken ukokt vann. Jeg trodde at etter filteret viste det seg at kranen gir det samme resultatet. Tilsynelatende i byen vår er vannet slik.

Jeg la til kildevann, vi lagde bare mat på det, jeg tenkte ikke en gang på kokt

[vitalareg]

Du smaker det, hvis det er surt, så kanskje alt. Motbydelig ... i det minste mate.

vitalareg, Jeg gikk og blandet og smakte ... vel, litt surt ... kanskje til og med med bitterhet ...
Hva skal smaken ha?

Smaken skal være behagelig syrlig. Det er surdeig! Hvis det er veldig surt (prikking), er det peroksid. Men surdeigen kan gjenopptas, selv når den har blitt lagdelt (men ikke luktet) på nøyaktig den måten som Viki beskriver.

Min mening - det er bedre å si det igjen, prøv det, jeg vet ikke, uten honning, med sukker. Egentlig er det bedre å spørre de gamle. En lignende situasjon, jeg så ut som på bildet ... Jeg hadde samme utseende, vel, jeg mener surdeigen ... skjønt .. Jeg satte den også kokt en siste gang, matet den to ganger - ok, så jeg matet den fra kranen og alt ble surt. Vel, kanskje dette selvfølgelig er en tilfeldighet, men jeg pleier å tro at årsaken til dette er vann. Hvem vil si hva?
p.s. Og deigen er veldig klebrig når den blir sur.

Jeg tilgir deg, men hva er poenget med å revurdere det som ikke var. Syren gikk ikke. Uansett ble alt sur igjen. Bedre å prøve igjen ..
Jeg oversatte så mange produkter, matet DETTE ... Jeg klarte også å bake brød på det, jeg fikk først skryt, de sa at det var deilig, men senere skjønte jeg det av synd

hva er poenget med å gjenopplive det som ikke var.

Jeg snakker om gjenoppliving av en tidligere levedyktig startkultur, som på grunn av noen omstendigheter (for tidlig fôring) blir sultet og forsuret. Noen ganger, i stedet for å mate "vill" gjær, i stedet for melkesyrebakterier, er det bedre å skylle alt ned på toalettet og begynne å vokse igjen. Etter vellykkede forsøk (første gang) forsto jeg ikke helt om problemene mange møtte. Og så for omtrent to måneder siden, da jeg startet en surdeig til - viste hun en finte. På den tredje dagen ble jeg plaget av spørsmålet: kast det eller la det stå og ... Jeg bestemte meg for å ta den teknologiske prosessen til slutt. Og alt ordnet seg! Så alt er individuelt her

Hvis surdeigen raskt begynner å bli sur, kan du prøve å mate den 2 ganger om dagen, og elte ganske tykk. Og du trenger ikke å kna mye og kaste bort mel. 1 skje surdeig 50 ml vann og mel, slik at gaffelen trekker tykkere enn pannekakene.

Jeg forsto ikke det viktigste - med hver neste fôring er det nødvendig å skille igjen 1-2 ss. l., og resten er ute igjen?

Jeg forsto ikke det viktigste - med hver neste fôring er det nødvendig å skille igjen 1-2 ss. l., og resten er ute igjen?

Generelt, ja. Du kan mate 50 g surdeig: 100 g vann: 100 g mel. Men så vil du fortsatt raskt bringe det til dimensjonene på badet eksponentielt. Jo eldre startmaten, jo høyere proporsjoner må den mates (mykgjøres)

Siden sommeren har surdeieren bodd i denne modusen: Jeg vasker det som er igjen på glassveggene med 50-70 ml vann, rister det til skum dannes og elter det med mel som jeg skrev ovenfor. Dagen etter bruker jeg den ferdige surdeigen, og gjentar trinnene. Hvis jeg ikke baker brød eller pannekaker, må surdeigen kastes eller mates til hunden. Jeg mater surdeigen en gang om dagen eller en gang annenhver dag. Du kan spørre om kvaliteten og egenskapene fra Praskovya eller Lisss

Jeg vasker det som er igjen på glassveggene med 50-70 ml vann, rister det til skum dannes og elter det med mel som jeg skrev ovenfor

De gjorde moro!

Og resultatet mitt er "null".
Etter å ha lest alle kommentarene igjen, prøvd alt en gang til i munnen, dampet jeg rosinene igjen. Om morgenen var alt som første gang - som vanlige bobler smakte det søtt!
Nå bestemte jeg meg for ikke å vente i to dager, tok to skjeer, matet. Allerede 6 timer har gått helt sikkert. Igjen bobler, igjen ikke vokser, vel, kanskje litt oppblåst. Jeg venter igjen til morgenen, hvis det ikke er noe vennskap igjen, vil jeg lese om franskinnen

PySy. Men familien har spist pannekaker den andre dagen

Jeg dampet rosinene igjen i går. Om morgenen var alt som første gang -

Hvem tente den? Hva er det? (Lyd av besvimelse av kroppen)
Vanntemperaturen for rosiner er opptil 40 * C. Fra 30 til 40 * ikke mer.

[RybkA]

Hva er det? (Lyd av besvimelse av kroppen)

Faller ved siden av meg. RybkA, og hvis du bytter til en fransk kvinne, hvorfor skal vi da sveve?

[kava, Viki]

Hvem tente den? Hva er det? (Lyd av besvimelse av kroppen)

kava, Viki, damer, ikke fall!
Jeg valgte ikke det riktige ordet
Med temperaturen var alt bra, sjekket på min egen kropp (håndleddet, jeg sjekker blandingen slik for et barn).
Jeg vet, jeg vet at alt nyttig kan dø der, det har allerede blitt lest hundre ganger på din, Viki Bilder oppdaget! Jeg fortsetter å gå og lete etter noe som ligner på å roe meg ned, bare det er ingen

God dag alle sammen! Svar meg, siden du har lest hundre ganger om rosinen, men du forstår fortsatt ikke hvordan du skal lagre den, eller er den ikke lagret og hviler ikke, men er "i virksomhet" hele tiden? Og likevel - jeg har den allerede veldig aktiv, etter hvilken fôring eller for hvilken dag kan den allerede være i brød?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, surdeigen lagres mellom bakevarer. Generelt, på en enkel måte, ser prosessen slik ut: matet - ventet på en todelt økning - i brød (eller kast ut det meste av det) - mat en mindre del - og så videre i en sirkel. Oppbevar den (mellom matingene) på et kjølig sted, men ikke under 10-12 *. Hvis du skal bake brød, så en time eller to før du elter - flytt til et varmere sted.Etter avslutningen av dyrkingsprosessen i henhold til teknologien (i begynnelsen av emnet på Viki), kan du mate den noen ganger til den tomme (kast ut noe av surdeigen, og mate resten). Hvis surdeigen er veldig aktiv, så bake allerede brød.

Rosinen min pløyer med makt og hoved, bare det er ikke tid til å sette inn bilder. I forgårs bakte jeg søtt mai-brød på det etter oppskriften til Luda fra LJ


Det var bare en erstatning - smør for smørmargarin (vel, jeg kan ikke legge til dyrt hjemmelaget smør til bakevarer - padden knuser, jeg må heller spise den med samme brød!)

Lykke til! Denne surdeigen er verdt det! Bare start handlingene dine med melding nr. 8. Dette er den mest nedetid og effektive metoden. Og noen ganger mate en voksen forrett med vann der du vasket rosiner.

Det er meg igjen, god morgen)

I går la jeg surdeigen, så i morges. bobler bare langs toppen, og også, igjen fra toppen, ble væsken dannet, men ikke mye.
Dette er normalt? Jeg så på fotografiene av svar nummer 8, som om jeg ikke la merke til væsken.

[Gelena_]

I går la jeg surdeigen, så i morges. bobler bare langs toppen, og også, igjen fra toppen, ble væsken dannet, men ikke mye.

Gelena_, hun forteller deg at hun vil være litt tykkere, tilsett litt mel til henne, en skje. Og rør så å si, visp for å gi mer oksygen.

Vel, jeg har dyrket surdeigen, og hva skal jeg gjøre med den? Hvordan bake brød med surdeig, men slik at i C / P? Stikk meg minst en oppskrift.

Stikk meg minst en oppskrift.

Vel, hvorfor "i ett", vi har mange av dem.
Gå gjerne til "Oppskriftsseksjonen" og velg hvilken som helst der hvetesurdeig brukes.

Hei alle sammen! Jeg bestemte meg også for å prøve å legge i rosin-surdeigen. Jeg har bare hatt komfyr i en måned, men har allerede fått nok av gjærbrød .. Nå er det minus 20 på gaten, så jeg la det på batteriet (er det mulig?). Nesten en dag har gått, og det er knapt boblende ... kan det forstyrre? Og generelt kan du røre surdeigen før den stiger for første gang? Bør det være godt dekket med et lokk, eller skal lokket være med hull? Jenter (og gutter), hjelp !! Jeg forstår at kanskje disse spørsmålene allerede har vært, og du har svart dem en million ganger, jeg har lest så mye, jeg forstår ingenting, hodet mitt snurrer ..

Hei alle sammen! Jeg ber om råd - og utvekslingen er nå på kjøkkenet, der startkulturene bor, der gjennomsnittstemperaturen ikke stiger over 15! Jeg ser at surdeigene mine har blitt mindre aktive - vil jeg ikke miste dem (transporteres med så vanskelige problemer)?

Hei alle sammen! Jeg ber om råd - og utvekslingen er nå på kjøkkenet, der startkulturene bor, der gjennomsnittstemperaturen ikke stiger over 15! Jeg ser at surdeigene mine har blitt mindre aktive - vil jeg ikke miste dem (transporteres med så vanskelige problemer)?

Glad å flytte til deg !! Normal temp-ra for startkulturer, mindre aktiv, vannaktig, supplerende fôr.

Hallo! Folket, vel, reiser seg ikke, jeg har det som det skal (alle skriver 2 eller flere ganger). Jeg har et eller annet sted en og en halv gang, og det er alt ..... Jeg har allerede prøvd å mate to ganger (100 til 100) Hva gjør jeg galt? Lukten er behagelig sur, boblende, ingen muggsopp ... Kanskje noen kom over? Jeg er bare bekymret for at hun ikke vil heve deigen ...

Jeg er bekymret for at hun ikke hever deigen ...

Gi henne 100 gram mat. surdeig til 100 mel og 100 vann et par ganger. Så hun vil få styrke raskere.

Takk, jeg skal prøve! Jeg setter den på batteriet, ellers er det kaldt her ... og det blir dekket av en skorpe, jeg forstyrrer og alt er i orden ... Kanskje det allerede er for høy temperatur ..?

Optimalt - 25 - 28 * С.

Vel, i prinsippet er det ... men ingenting at det dannes en skorpe på den?

[Lana-S]

Lana-S, alt er bra. Hvis du ikke liker skorpen, ta oppvasken dobbelt så mye som startkulturen og dekk med lokk. Hun har nok luft. Etter å ha åpnet i tre timer, la den ventilere og lukkes.

Her er mitt første surdeigsbrød! Skryter Tusen takk alle for hjelpen og tipsene !!! :) Det ble litt surt enn vi ønsker, hvordan reduserer vi syre?

Siden sur betyr at surdeigen fortsatt er svak, kan du hjelpe den litt med gjær når du lager deigen. Om en uke vil hun få styrke og håndtere seg selv

Brødet ble dampet hele natten, kanskje på grunn av dette har det en slik syrlighet? Det er sååå kaldt her ...

Jeg bestemte meg også for å legge en rosin, si til meg, tilfører jeg fortsatt sukker til starten eller ikke, ellers er oppskriftene forskjellige

vennligst fortell meg om jeg skal tilsette sukker til starten eller ikke

Business "master's". Du kan legge til, du kan ikke legge til. Jeg la ikke til.

Jenter! Fortell meg hva som er galt? Jeg bestemte meg for å dyrke rosin surdeig ... Jeg leste oppskriftene. Jeg satte to bokser: i en blandet jeg umiddelbart rosiner, vann, rugmel; i en annen helte jeg rosinene med vann, sto i tre dager, dro ut rosinene, tilsatte mel, litt sukker. På den tredje dagen i den første krukken så nivået ut til å dobles, jeg matet det, tilsett en halv teskje sukker, fordi jeg plutselig så i oppskriftene at alt ble tilsatt, etter at surdeieren sluttet å stige. I den andre banken steg den ikke i det hele tatt.
Det virker som om du har lest oppskriftene, alt er enkelt, men et sted ble det gjort en feil ... Kanskje du kan fortelle meg hva jeg skal gjøre noe.
Selv i begge boksene luktet det motbydelig ... Kanskje spytte på rosiner og starte bare med mel og vann ... Jeg kan ikke bruke kefir, mate den med kefir hver dag - det er heller ikke humle ...

Det virker som om du har lest oppskriftene, alt er enkelt, men et sted ble det gjort en feil ... Kanskje du kan fortelle meg hva jeg skal gjøre noe.

Alt jeg kan tilby deg er å se på dette emnet på første side som jeg gjorde.
Kom hit, vær så snill.

slik ble det gjort

umiddelbart blandede rosiner, vann, rugmel;

Jeg helte rosinene med varmt vann og lot stå i 20 minutter. Det viste seg å være en overskyet væske. Sil gjennom osteklær i to lag. Tilsett 1,5 ts. sukker, omrørt. Tilsett 200 gr. mel og blandet godt.

i den andre helte jeg først rosinene med vann og sto i tre dager

la stå i 20 minutter.

slik ble det gjort

Noe er galt her ...

og jeg gjorde det uten sukker

Jeg ga rapporten min: Jeg helte vann over rosinene og hadde den i fire dager (jeg forlot og la den være slik). Den fjerde dagen filtrerte vannet, tilsett rugmel og 1. ts. sukker bare i tilfelle (og saken kan være annerledes) om kvelden har volumet doblet seg, om morgenen falt det. Jeg matet dagen etter (mel + vann). Etter en time hadde volumet doblet seg. La oss se hva som vil skje videre

Den tredje dagen av surdeigen min: i går bakte jeg brød og helte halvparten av surdeigen, tilførte hvetemel og vann til resten, i dag la jeg til alt igjen. Volumet er to ganger!
Kan du fortelle meg, siden jeg ikke baker hver dag, kan jeg fremdeles mate surdeigen i noen dager for å gjøre den "sterkere"? Og la henne være alene ved vinduet (t 20)?

... kan du fremdeles mate surdeigen i noen dager for å gjøre den "sterkere"? Og la henne være alene ved vinduet (t 20)?

Selvfølgelig er det mulig og til og med nødvendig. Ved hver fôring vil hun få styrke.
Men klokken 20 * C vil hun be om å spise hver dag. Du må legge igjen 1-2 ss surdeig og mate. Jo mer mat det er, jo sjeldnere blir hun sulten. Jeg tror du raskt vil finne en passende andel.
Lykke til og deilig brød på surdeigen din, la det bare gjøre deg glad!