Basis surdeigs hvetebrød (brødmaker)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka ikke bli lei deg. Surdeigsbrød krever dyktighet. Du hadde sannsynligvis ikke nok tid til korrektur. Den gjæredeigen er lang. Se deigen og øk hevetiden. Prøv på nytt, det er nok oppskrifter på nettstedet. Det viktigste er å følge alle anbefalingene og dyrke en god, sterk surdeig.

Brødet inni er som agner, noe som betyr at det ikke er bakt og ikke har beveget seg bort, hvis jeg forstår riktig. Men skorpen hans er deilig, den skiller til og med smak fra gjærbrød

[svetozara]

svetozara, velkommen til forumet!
Vennligst ikke trenger å sitere det første innlegget i tråden. Vi har godtatt at det første innlegget er oppskriften vi snakker om i denne tråden. Spørsmålet som blir stilt i standardemnet refererer til oppskriften fra første innlegg. Du vil bli forstått, vær sikker.

Takk så mye))).
Fortsatt - jeg forstår ikke oppskriften - trenger du å sette det hele sammen?

Takk så mye))).
Fortsatt - jeg forstår ikke oppskriften - trenger du å sette det hele sammen?

Ingrediensene er komponentene i oppskriften, hvis melet er skilt, vann er skilt, deig, hver for seg osv., Får du brød?

hjelp, hva gjør jeg galt?
lagde en surdeig på spiret hvete (spiret, malt, tilsatt honning, mel og vann), etter en dag stratifiserte den og stiger ikke

[jaconda]

hjelp, hva gjør jeg galt?

jaconda, velkommen til forumet!
Du gjør alt galt. Surdeigen du vil dyrke gjøres litt annerledes. Se HER

ikke døm veldig hardt!
Jeg lagde brød på min egen (ikke stegne) surdeig.
tilsatt 0,5 ts gjær for sikkerhets skyld
Brødet har hevet med en halv bøtte, behagelig syrlighet og en helt annen smak enn med gjær

ikke døm veldig hardt!

Vi dømmer ikke, vi hjelper hverandre og gleder oss over suksess.
Med den førstefødte blir du surdeig!
Og hvis den eksfolierer, er den vannet, ber om mel. Tilsett litt mel. Slik at den var tykk som en deig til pannekaker. Slik at det er et lysbilde på skjeen.
Lykke til med brødet ditt!

Glade høytid jenter
Jeg misunner den hvite misunnelsen på surdeigsbrødet ditt. Jeg kan ikke gjøre dette ... på en surdeig, uten gjær. Hvis jeg bare legger til en dråpe, er alt fint, luftig brød, og så ... Suven ser ut til å vokse i deigen, men hever sakte og lat (dette er hvete, med rug litt bedre). Jeg har allerede oversatt en melpudd, jeg forsyner alle på jobben med brødsmuler. Ok, jeg vil fortsatt prøve, lese, eksperimentere. Takk alle for detaljerte avklaringer.

Hei jenter, vær så snill å si meg, hvis du baker i henhold til oppskriften ovenfor, på "French bread" -programmet (jeg har det 3:50), blir den første batchen eltet bare av selve deigen, og den gjenstår å heve til andre batch, men når tiden er inne for den andre batchen, så tilsett ingrediensene i deigen i deigen, forsto jeg riktig?

[Svati]

Hvis du baker i henhold til oppskriften ovenfor, på "French bread" -programmet (jeg har det 3:50), blir den første batchen eltet bare av selve deigen, og den gjenstår å heve til den andre batchen

SvatiDeigen skal modnes i varme for å øke minst 2 ganger. Hvis alle disse forholdene er bevart i første batch, hvorfor ikke.

[Tata]

Tata, takk for svaret, jeg har allerede satt deigen bare i rommet nær komfyren, det tilberedes mat der nå, jeg risikerte det ikke i HP. Der, på alle automatiske programmer, er den første batchen 10 minutter (er det ikke mye pølsedeig?) Og den første hevingen tar 25-30 minutter, dette er definitivt ikke nok.
Min HP kan konfigureres, men jeg forstår fortsatt ikke alt godt, og jeg vet ikke hva klokkeslett jeg skal sette for hvert trinn.
Etter parametere kan du stille inn:
elting 1 - 6-14 min
stigning 1 - 20-60 minutter (tross alt er det kanskje ikke nok 60 minutter), men du kan trykke på pause
elting 2 - 5-20 min
bestigning 2 - 5-120 min
bestigning 3 - 0-120 min
baking 0-80 min

Hva er den beste måten å konfigurere den på?

[Svati]

Svati, du kan sette en batch i 1-6 minutter, øke 1 - maksimalt 60 minutter (en pause vil ikke gi noe siden mer enn 5 minutter ikke anbefales), da er parametrene de samme som i hoved- eller fransk. Hvis 60 minutter ikke er nok (deigen modnes ikke), kan du slå den av, vente til den hever helt og ovnen er på standardprogrammet.

[Tata]

Tata, tusen takk, det er selvfølgelig synd at vi ikke la 10-20 minutter til første oppstigning. I dag vil jeg prøve å bake på fransk, og jeg vil rapportere, Gud forby, vellykket.

Jeg fikk et fantastisk brød, takk til dere jenter !!! Jeg er så glad, ingen ord, etter så mange feil, og de var på gjærbrød, som dessuten til og med viste seg å være smakløst og aldri vokste så høyt. Den gikk opp i ca 2,5 timer, slo av brødmakeren før den ble stekt, den klarte til og med å slå på i et minutt, og etter det begynte brødet å vokse veldig raskt og aktivt. Deilig og luftig brød.

[Svati]

Svatihvor høyt og med en god smule brødet ble. Nå, når du vet alle nyanser, kan du justere et individuelt program for det.
P.S. hvis jeg forsto riktig, er det mel på de hvite sidene av skorpen? Alt dette kan rettes. Eller liker du det bedre?

[Tata]

Tata, du vet, dette er fargen på brødet, toppen er enda hvitere, jeg vet ikke fra hva, jeg er overrasket over meg selv. Og for en vits, det viser seg at jeg bakte den på rugsurdeg, som jeg matet med hvetemel for natten uten å være klar over det, jeg var veldig søvnig etter fotmassasjen. : girl_haha: På det jeg kuttet brødet og det er grått, og selv da nådde det ikke meg. Og det skjedde da jeg la deigen på rugbrød i går kveld, og strakte meg til surdeigen, rug, og så gikk det opp for meg at jeg nettopp hadde bakt brød på den, vel, ok.)) Neste gang jeg Jeg lager den på hvete og sammenligner.

Jeg tilgir deg for de dumme spørsmålene, jeg er ny innen bakekunsten.
1. hva slags "moden hvetesurdeig 100%" (jeg fant den ikke i surdeigsinnholdet) hvis det ikke er vanskelig å gi en lenke
2. "Vi sjekker beredskapen ved å trykke deigen. Hvis hullet i deigen hever seg sakte, så er deigen klar til baking. Hvis den blir igjen, har den stått, hvis den hever seg raskt, er den ikke klar." - Jeg ønsker å avklare "sakte" og raskt "mer spesifikt (for en som kjører 60 km / t. sakte og i noen 110 km / t.)
Vær så snill å forstå

[Konstantin]

Konstantin, velkommen til forumet!
Vi har ikke noe begrep med "dumme spørsmål" her. Vi har samlet oss her for å lære å bake brød, og denne virksomheten innebærer spørsmål og svar.
"moden hvetesurdeig 100%" er en surdeig der vekten av hvetemel og vann er lik. 100% betyr at for hver 100 g mel er det 100 g vann. Eldre - dette betyr at etter at hun ble matet, fikk hun tid til å modnes (helt opp).
Men "hullet i testen stiger sakte" - her er det litt vanskeligere å forklare. Du må stikke fingeren et par ganger, beklager, stikke den. Mens det fremdeles er "tidlig" vil du se hvordan det stiger raskt, og deretter saktere, enda tregere ... vel, etter det stiger det vanligvis ikke ...
Det er alltid bedre å undereksponere litt i beskytteren enn å overeksponere et par minutter ekstra. Det er bedre å la den øverste skorpen sprekke (brødet vil smile til deg) enn at taket faller, og det vil ikke bake godt og være klebrig innvendig.

[Operasjon "Sourdough"]

Takk for svaret.
Fra alt jeg leste og forsto:
Operasjon "Sourdough"
1 dag
100 g hvetemel og 100 g vann (kanskje litt mindre) Rør godt.
Du bør få en deigmasse, som tykk rømme fra markedet. Dekk til med et fuktig håndkle og legg det på et veldig varmt sted uten trekk
Forretten skal vandre i omtrent en dag. Inntil utseendet til små, om enn sjeldne, men bobler. Det er fornuftig å røre det noen ganger.
2 dager
Nå må surdeieren mates. For å gjøre dette, tilsett igjen 100 g mel og tilsett vann slik at konsistensen går tilbake til den opprinnelige tilstanden til markedsrømme. Vi dekker med et håndkle og legger det på et varmt sted for en annen dag.
Dag 3
Som regel er det ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på surdeigens overflate: den vokser sterkt i størrelse og består av en slik skumhette. Vi mater henne en siste gang. Og igjen i varmen. Her er et veldig viktig poeng: surdeigen er allerede sterk nok, og vi må fange øyeblikket når den vil være på "formstoppen": det vil si at den skal dobles. For øyeblikket er hun så sterk som mulig. Vi deler den i to. Første halvdel er vår evige surdeig. Vi setter den i en krukke med plastlokk med hull i (for å puste) og setter den i kjøleskapet til neste gang. Og la oss sette den andre halvdelen i aksjon ...

Operasjon "Opara"
130g. Vi blander startkulturene i en brødmaker med vann 180 ml. og premium hvetemel 150g.
Vi venter på en økning på 2 ganger

Operasjon "Brød"
Mottatt 450g. vi blander deig med 390g. premium hvetemel, 195 ml vann. og salt 13g.
Elt deigen i en brødmaker. Vi venter i 70-90 minutter.
Vi satte bakeprogrammet i 60 minutter.
Vi får Miracle-Wonderful

Operasjon "Holiday"
Vi synger sangen "Loaf, loaf ...." og vi danser i en runde ...

Er det riktig?

jenter, god kveld! Kan du fortelle meg hvordan jeg lager surdeigsbrød "fuktig", ellers har jeg noe tørt brød?

God dag. Forklar, vær så snill, jeg kan bare ikke finne ut av det. Nylig tok jeg ut en evig surdeig, jeg prøvde å bake brød 6 ganger (både hvete og rug), men ikke et eneste vellykket resultat (det stiger ikke, og hvetetaket sprekker). Jeg ble rådet til å overfeede surdeigen, jeg gjorde det, men resultatet er det samme. Du snakker om en sterk surdeig. Hvordan gjøre henne sterk? For eksempel matet jeg startkulturen og la den i kjøleskapet. Der står hun i 2-3 dager, stiger 2 ganger. Er hun sterk? Samtidig, før du bruker surdeigen, anbefales det å oppdatere den 2-3 ganger, men etter det blir den ung ... Eller er det noe jeg ikke forstår ??? Hvordan få en sterk surdeig ???

Og fortell meg, vær så snill, hvor skal du få San Francisco surdeig? Kanskje jeg prøver med henne, hvis jeg ikke får det ut av dette forholdet?

I hvetedeig sjekker vi beredskapen til deigen ved å klikke på den, og i rug også? Hvis hullet blir igjen, så har det stoppet?

: beklager: Dette er den slags brød Jeg hadde opprinnelig rug surdeig 'fra det meste viste jeg meg rugbrød, og reformerte resten til hvete på 3 dager. Jeg la til 40 gram mel i hovedoppskriften (surdeigen var etter min mening tynn) og en skje smør. For å si sannheten, forventet jeg ikke et slikt resultat. Jeg lagde deigen på modusen og ventet halvannen time etter at modusen var over til den hever seg godt. Jeg bakte i bakemodus, i henhold til programnummer 12 (maxwell) Skorpen virket lett.

På siden er han

Jeg er til og med redd for å stille det dumme spørsmålet mitt. Jeg skal fortelle deg med en gang - jeg er en KETLE! Jeg er i ferd med å føde en surdeig på 2. dag. Jeg begynte å lese oppskriftene og forsto ikke hva OPARA var. Det ble tidligere sagt at surdeigen skulle tas ut av manken, holdes ved romtemperatur, mates, vent til den vokser og bakt brød med den. Nå har jeg lest om deig og ikke forstår, er dette fortsatt et nytt stadium? Eller er dette en økning i matet surdeig?

Hallo! Hva betyr det å oppdatere surdeigen?

før du steker, anbefales det å oppdatere startkulturen 3 ganger

hva betyr det å oppdatere surdeigen?

Mate. Tre matinger og en frisk surdeig, sterk, selv om den hadde sovet i kjøleskapet før.

Jeg bakte dette brødet. Det viste seg en og en halv til to ganger lavere, tett og fuktig, litt sur, med en tykk (om enn veldig velsmakende) skorpe. Produserer en slik beskrivelse ved et uhell noen standardfeil?
Min surdeig er "evig hvete", den er omtrent to måneder gammel. Det hever seg selv 2-3 ganger. Deigen har steget 2 ganger. Jeg konkluderer med at det ikke var nok tid til at testen skulle stige.Ja, og taket på brødet er veldig konveks og revet, som om det var oppover når du bakte. Det ser ut til at dette betyr at deigen ikke er klar.
Jeg vil rette feilene, vil du gi meg råd - om du skal forlenge under heving av deigen eller bare under heving av deigen?

: girl_dance: Endelig, etter en måned med prøving og feiling, akkurat det hvetebrødet med en ekstraordinær smak! Det er sant at taket er hvitt, men smaken ødelegger ikke. Skorpen er sprø, krummen er porøs, men litt fuktig (jeg tror at jeg hadde litt tålmodighet for å bevise).

Kan du fortelle oss mer om startdeigen? Jeg skal bake for første gang, jeg er ikke kjent med deigen.