Pickles

Vi har ikke en oppskrift på syltede agurker på nettstedet vårt ... Eller jeg fant den ikke. Jeg kom inn i 1966-boka mi og ...

Det er veldig interessante proporsjoner eddik / vann:
for kål - 1/3
for tomater - 1/1
for rødbeter - 1/1
for druer - 1/2
for melon - 1/2

men for agurker 1/0 ... det vil si at det ikke er vann i det hele tatt ... og vegetabilsk olje også ...
Her sitter jeg i forvirring ...

[Hårnål]

Hårnål,
skal du sylte agurker?

Andelene av vanneddik fra boka er selvfølgelig gode, og% eddik er indikert? Det ser ut til at vi vil spise agurker og se Moskva ...
Om nødvendig vil jeg dele oppskriften ...

[Khimichka]

Khimichka, det er sent ... jeg er allerede ...
Jeg valgte denne oppskriften:

Syltede agurker i Berlin fra Lomakina fra nettstedet Good Kitchen ( 🔗)

For å sylte i Berlin tas små agurker. I bunnen av boksen skjærer jeg dill, estragon, paprika, pepperkorn, laurbærblad.
Ha agurkene i krukker (jeg lukker dem i liter, 0,75) og hell kokende vann over dem.
La den stå i omtrent en time, og tøm deretter vannet, tilsett eddik, salt, sukker, kok det og rull det opp.

For 8,9 liters bokser:
1,7 liter vann.
0,5 liter eddik.
2 ss salt.
4 ss sukker.
Ved første øyekast ser det ut til at det er mye eddik. Ikke avvik fra oppskriften! Jeg har syltet på denne måten i mange år. Berlin salt - slikk fingrene

Bare jeg hadde problemer. Det ser ut til at agurkene må skrelles i endene. Og så - en time i varmt vann ... Plutselig det som renner ut av dem ... Jeg renset det, og holdt det fast i en time. Femten minutter maksimalt ...

Og legg ut oppskriften! Vel, dette er bare begynnelsen på å syle dem !!!

[Hårnål,]

Hårnål, Noe denne oppskriften synder med mengden vann, salt og sukker. Om eddik, ok, du kan være enig. Selv om du fyller agurk i en krukke, trenger du 300 gram vann per liter beholder, eller til og med 350. Multipliser med 8 eller 9, hvordan får du det og får det? ...
Og om damping. Jeg damper agurker to ganger i 15-20 minutter, de river aldri boksene, selv om de er varme.
Bløttet du agurkene i kaldt vann før du snurret?

Nope ... suget ikke ...
Du må suge det helt, det er forståelig. Men å dampe med skrelte ender eller ikke? Og om volumet på marinaden ... Det er ikke viktig. Du kan alltid legge til marinade.

Noen andre lovet oppskriften ...

[Hårnål]

Men å dampe med skrelte ender eller ikke?

Hårnål, Jeg kuttet en gang spissene og halene, og etter å ha åpnet krukken på agurkuttet var det stygge, noen kviser, som korn.
Det er lettere å ikke kutte noe, og når du tar den ut av boksen, så klipp av halene og kuttet blir vakkert.

[Syltede syltede agurkerFor 2,5 liter vann: 2 ss. l. sukker; 2 ss. l. salt, kok alt. Etter 10 minutter, avløp og kok igjen med 2 ts. essenser. Før du heller agurkene en gang til, tilsett 2 aspirintabletter i hver krukke (3 liter). Rull opp.P.S. I hver krukke etter eget skjønn: ripsblad, dillparaplyer, hvitløksfedd osv. Basert på deres egen smak.]

Jenter, og i familien min i mange år nå, er denne oppskriften på agurker i "favorittene":

Syltede syltede agurker

For 2,5 liter vann: 2 ss. l. sukker; 2 ss. l. salt, kok alt. Etter 10 minutter, avløp og kok igjen med 2 ts. essenser. Før du heller agurkene en gang til, tilsett 2 aspirintabletter i hver krukke (3 liter). Rull opp.
P.S. I hver krukke etter eget skjønn: ripsblad, dillparaplyer, hvitløksfedd osv. Basert på deres egen smak.

Krosh, og hvilken essens?

[Hårnål]

Hårnål
70% eddiksyre.

Ja ... vel da fant jeg eddik i oppskriften !!!

Jeg vet ikke hva slags agurker som lages i henhold til "Berlin-stil agurker" -oppskriften, men jeg vet veldig godt at det er umulig for våre folk å spise syltede agurker fra en butikk i Tyskland. Det ser ut til at det ikke er vann i marinaden, bare eddik og sukker. En sjelden skitt.

Så tyskerne sylter agurker i følge boka mi !!!

Hårnål, for ikke å bry deg med beregningen av salt og sukker per liter vann, vil jeg gi en oppskrift som brukes i familien vår: pepperrotblader, rips, hvitløksfedd, dillstilker (gammel) for å smake på en liter krukke på bunnen, agurker på toppen. Helles med kokende vann i 10-15 minutter, dekket med lokk. På dette tidspunktet blir mer vann kokt opp. Etter 15 minutter blir vann drenert fra agurkene og OBS: 1 ts helles i hver krukke. salt, 1 ts. sukker, 1/3 glass 9% eddik (vi har et sovjetisk 100 ml glass spesielt lagret), hvorpå det helles med kokende vann, dekkes med lokk og rulles opp. Deretter ristes krukken, snus med lokk og under et teppe i 1-2 dager (til den avkjøles). Sprø agurker oppnås. Vi lager tomater og squash på samme måte.

[Yulechka]

Yulechka, Takk! Hvorfor to dager? Jeg pakker boksene mine i et frottéhåndkle, og når de kjøler seg ned - mine og under skapet ... Og så to dager ...

Hårnålen, vi holder det vanligvis under et bomullsteppe til det avkjøles helt, så det viser seg ca 2 dager + til vi tvinger en av mennene til å senke alt dette ned i kjelleren (i byen vår har nesten alle en kjeller i gårdsrom, men uten kjeller står alt perfekt i skapet)

I tillegg til syltede agurker, hermetiserte jeg også

agurker uten eddik (syltet)

for en bøtte agurker trenger du 2 ss (200 g) salt.
Legg agurker i bløt i kaldt vann i 3-4 timer (for bedre turgor). Ha så dill, hvitløk, ripsblad, eikeblad i krukker, du kan tilsette litt bitter paprika og dekke med pepperrotblader på toppen. Dekk til med vann og saltoppløsning.
En 3 liters boks krever omtrent 1 liter væske.
La dem stå innendørs i 2-3 dager. Tøm deretter saltlaken, kok og hell igjen i glassene. Bankene er rullet opp med lokk og er ikke isolert med noe.

Slike agurker er perfekte for olivier, vinaigrettes og andre salater.

Dette er den enkleste og mest vellykkede oppskriften, jeg gjør det hele tiden. Agurkene er sprø og kraftige. Jeg har bokser i garasjen min for 3-4 år siden, men de ble enda bedre og sterkere

[Khimichka]

Khimichka, det er sent ... jeg er allerede ...
Jeg valgte denne oppskriften:

Syltede agurker i Berlin fra Lomakina fra nettstedet Good Kitchen ( 🔗)

For å sylte i Berlin tas små agurker. I bunnen av boksen skjærer jeg dill, estragon, paprika, pepperkorn, laurbærblad.
Ha agurkene i krukker (jeg lukker dem i liter, 0,75) og hell kokende vann over dem.
La den stå i omtrent en time, og tøm deretter vannet, tilsett eddik, salt, sukker, kok det og rull det opp.
For 8,9 liters bokser:
1,7 liter vann.
0,5 liter eddik.
2 ss salt.
4 ss sukker.
Ved første øyekast ser det ut til at det er mye eddik. Ikke avvik fra oppskriften! Jeg har syltet på denne måten i mange år. Berlin salt - slikk fingrene

Åpnet den. De er ... ikke Berlin, de mobiliserer! For mye eddik ... Jeg synes det burde være halvparten så mye ... Mannen min likte det veldig, men med såret ...

[Hårnål]

For mye eddik ... Jeg synes det burde være halvparten så mye ... Mannen min likte det veldig, men med såret ...

HårnålJeg sier deg: Lag (neste år) agurker uten eddik. Magen min er heller ikke greit med den vakre eddiken.
Og disse agurkene ( agurker uten eddik (syltet) ) - det er det.
Videre viser de seg alltid sprø og som en matbit ...

Jeg gjør bare dette (ingen eddik), de er så sprø og spreke

[nøtt]

Jeg gjør bare dette (ingen eddik), de er så sprø og spreke

Ja, nøtt agurker er veldig spreke.
Min manns søster liker slike agurker (bare kraftige) så mye ... Hun kan spise dem i en 3-liters krukke på en dag.
Og jeg heller bare ut en tredjedel av en boks med saltlake (du kan til og med en halv boks) og tilfører vanlig vann til en full boks. Og etter en dag er agurkene ikke så spreke. Jeg spiser dem med magen med glede.

Åpnet den. De er ... ikke Berlin, de mobiliserer! For mye eddik ... Jeg synes det burde være halvparten så mye ... Mannen min likte det veldig, men med såret ...

Hvis du bare vil ha syltede, men det er umulig for helsen din, må du erstatte eddik med røde eller hvite rips i marinaden

Hvis du bare vil ha syltede, men det er umulig for helsen, må du erstatte eddik med røde eller hvite rips i marinaden

Jeg har også tilsatt surkirsebærplomme, men dette er slett ikke det (spesielt, du kan ikke gjette hvor mye du skal si det). I syltede agurker gir eddik akkurat den "syltede" lukten.

Hvorfor kan du ikke gjette? En håndfull ripsbær med kvister i en 3 liters krukke = 1 ss 70% eddik. Separat lager jeg "salat" krukker med syre og skiller de med rips til mat. Det er ganske mulig at det avhenger av utvalgte rips. Når tiden for salting kommer, har de tidligere variantene allerede blitt plukket og omgjort til gelé, og etterlater de senere tykkhudede og mindre søte.

lag (neste år) agurker uten eddik.

Hvorfor neste år ... Jeg vil trene ... Jeg vil bare slippe boksene!

1 ss eddik 70%.

Hva slags eddik er dette? 70% er allerede nesten eddikessens.

Når tiden for salting kommer, har de tidligere variantene allerede blitt plukket og omgjort til gelé, og etterlater de senere tykkhudede og mindre søte.

Du har denne saltingen på gang.

Jeg vil trene ...

Hva vil du trene på? I butikken agurker KOMMERE med nitrater?
Ikke lur deg selv. Bedre lage flere kaker. Du gjør dem bra.

Er de nitratfrie om sommeren? Jeg bor nesten i sentrum av Moskva ... Vi har alt ... asfalt ...

[VERGEN]

OM VERGEN en kiste med medaljer, kalt hårnålen!

Slutt raskt å eksperimentere med agurker om vinteren. Drivhus, spesielt hydroponisk dyrkede agurker er ikke hermetisert.

Og jeg har bakhold ... ikke agurker, men ... jeg vet ikke hvordan jeg skal ringe ... søt. Gjorde det og i flere trinn med sitron og eddik og de som hun åpnet, alt søtt. Så hvis du blander min og Shpilkin, får du det helt

Slutt raskt å eksperimentere med agurker om vinteren. Drivhus, spesielt hydroponisk dyrkede agurker er ikke hermetisert.

Og med hva ikke å stoppe? !!! Tomater, blomkål ... Vel, det er klart med matlaging, men resten? !!!

Hvis du vil, prøv å sylt blomkål, spis nå. Jeg stilte oppskriften et sted. Barna mine knekker som frø.

[Små sylteagurk]

Hårnål kan passe deg min oppskrift ---Små sylteagurk
Ordne tilberedt (ferdig gjennomvåt agurk i vann i 3-4 timer) i krukker
(Jeg lager det i 1 liter) + krydder den som vil hva + hell varm / kald / varm saltlake, det spiller ingen rolle. 1 liter saltlake. vann + 30g. salt +UTEN VIN.
Dekk glasset med et lokk fra toppen.
Tåler fra 2-4 dager i et varmt rom, til skum dukker opp i en krukke (i saltlake) og saltlaken blir litt overskyet.
Vi tømmer saltlake, koker, hell de samme agurkene i krukker med denne saltlaken, vri og under dekslene til morgen.
Når du er avkjølt på et kjølig sted eller i kjøleskapet i 4-5 dager, og deretter hvor du vil, kan du holde det varmt.
Spis alt for helsen din litt salt agurker om vinteren

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, oppskriften din er nøyaktig den samme som jeg ga
agurker uten eddik (syltet)
Bare oppskriften er designet for et mindre boksevolum.

Jenter og hvor var du med agurkene dine om sommeren?

[Tanyusha]

Jenter og hvor var du med agurkene dine om sommeren?

Tanyusha, Jeg stilte ut oppskriften 9. september. På den tiden var det fortsatt mange agurker.
Moren min hadde så mange agurker i år at de ikke lenger visste hvem de skulle distribuere. Og de var før frosten. De fattige var frossen på stilkene.
Så i år var det høst for agurker (og i september også).

Hva slags eddik er dette? 70% er allerede nesten eddikessens.

Hun er seg selv. Du kan ikke gå galt med doseringen, som med eddik. Hvor mye å helle hvor mye%

Jenter og hvor var du med agurkene dine om sommeren?

Ved dachaen kjempet de med innhøstingen, eller han er med oss ​​...

[Khimichka]

Khimichka, det er sent ... jeg er allerede ...
Jeg valgte denne oppskriften:

Syltede agurker i Berlin fra Lomakina fra nettstedet Good Kitchen ( 🔗)

For å sylte i Berlin tas små agurker. I bunnen av boksen skjærer jeg dill, estragon, paprika, pepperkorn, laurbærblad.
Ha agurkene i krukker (jeg lukker dem i liter, 0,75) og hell kokende vann over dem.
La den stå i omtrent en time, og tøm deretter vannet, tilsett eddik, salt, sukker, kok det og rull det opp.

For 8,9 liters bokser:
1,7 liter vann.
0,5 liter eddik.
2 ss salt.
4 ss sukker.
Ved første øyekast ser det ut til at det er mye eddik. Ikke avvik fra oppskriften! Jeg har syltet på denne måten i mange år. Berlin salt - slikk fingrene

Eddik mnooooooooooooooo !!! Høyt!

Men jeg har lite ... Enten var ikke eddiken den som er angitt på flasken, eller noe annet ... og tomatene er ikke krydret, men agurkene er ærlig søte ...

Mine syltede pærer ble nesten som kompott. Jeg drar dit for å klage ...

Men jeg har lite ... Enten var ikke eddiken den som er angitt på flasken, eller noe annet ... og tomatene er ikke krydret, men agurkene er ærlig søte ...

Jenter, jeg har et forhold på salt: sukker og vi får salt eller søtt-salt.
I agurker, tomater, salt: sukker 2: 1, for alt annet (assortert) tar jeg 1: 1, for blandet med løk 2: 1 for 1 liter marinade og erstatter eddik med eddiksyre, du vil ikke beregne feil. For en 3-liters krukke, ikke å forveksle med 3 liter marinade, vil 1 ss 70% eddiksyre være moderat krydret, ikke mye.

På en gang (når det ikke var salg av vin og eplecidereddik), la jeg til 70% eddikessens i glassene med en hastighet på 1 ts. per liter krukke på slutten av sterilisering.
Vil du si mye? Ikke i det hele tatt!

Avhengig av fylling av glassene med grønnsaker, inneholder den 350-400 ml vann (marinade). Så løs opp 1 ts essens i den - få en normal eddikkonsentrasjon.

På etiketten for essensen er det skrevet, oppløs i forholdet 1 til 20 for å få eddik med normal smak.

Og tilberedningene av tomater og agurker var gode i smak!

Du trenger bare å trene marinadene for alle anledninger og huske smaken av den ferdige marinaden for hver type grønnsaker og frukt.

Hvis frukt og grønnsaker ikke er krydret, syrlig og frisk på smak (som agurker, pærer), trenger marinaden en sterkere. Og vice versa.
Og du trenger alltid å smake på marinaden før du heller den i glassene - er det nok for din personlige smak, kan du rette den.
Men marinaden skal smake litt skarpere enn du ønsker å spise den, for eksempel som en salatdressing.
Og alltid skal en ny oppskrift lages i 1-2 små krukker, alderen i 2 uker, smakt og saltet, og neste batch skal lages etter din egen smak - eller slett ikke!

Overraskende problemer begynte - alle gikk gjennom det.

Det handler ikke om marinadeoppskriften, den har blitt testet lenge, jeg har hermetisert i mange år. Og jeg prøver ikke alltid eddikgurker.
Og det er et hull i den gamle kvinnen ...

Det skjer - jeg vet fra meg selv

for en bøtte agurker trenger du 2 ss (200 g) salt.
Legg agurker i bløt i kaldt vann i 3-4 timer (for bedre turgor). Ha så dill, hvitløk, ripsblad, eikeblad i krukker, du kan tilsette litt bitter paprika og dekke med pepperrotblader på toppen. Dekk til med vann og saltoppløsning.
En 3 liters boks krever omtrent 1 liter væske.
La dem stå innendørs i 2-3 dager. Tøm deretter saltlaken, kok og hell igjen i glassene. Bankene er rullet opp med lokk og er ikke isolert med noe.

Slike agurker er perfekte for olivier, vinaigrettes og andre salater.

Jeg saltet etter denne oppskriften. Jeg gjorde alt strengt som skrevet. Men jeg lyktes ikke. Først dukket det opp en hvit blomst på agurkene. Og saltlaken i seg selv er litt overskyet. Og nå er lokkene hovne opp. Hva gjorde jeg galt?

Jeg saltet etter denne oppskriften. Jeg gjorde alt strengt som skrevet. Men jeg lyktes ikke. Først dukket det opp en hvit blomst på agurkene. Og saltlaken i seg selv er litt overskyet. Og nå er lokkene hovne opp. Hva gjorde jeg galt?
[/ sitat
Tapp sylteagurk fra agurkene, skyll grundig, hell over med kokende vann. Hvis saltlaken er veldig sur, fortynn med vann, kok og hell agurker, rull opp. Oppbevares på et kjølig sted. Lykke til!

I følge denne oppskriften, lukker jeg agurkene i 10 år, og alle agurkene, etter at saltlaken er drenert for å koke, må skylles godt - hell vann fra kranen direkte i krukken, rist godt og hell ut, og igjen som dette. Så er det en kokende løsning. Etter et par dager blir det litt overskyet, men da vil alt legge seg til bunns. Du må oppbevare den i kjelleren, jeg har slike agurker fra 2006, og de er så velsmakende, spreke og sprø.
Himichka, legg krukkene på et kjølig sted, hvis det er en slik mulighet, vil tørken legge seg, og lokkene mine er også litt hovne, dette er fordi gjæringen fortsetter.

Jeg glemte også å si - i oppskriften min er det 3 ss. l. steinsalt per 1 3 liter. krukke, og alt annet også, legg saltet rett i krukken og hell vann

Takk alle for svarene. I morgen skal jeg prøve å åpne, skylle og lukke igjen. Og jeg kan ikke holde det kult. Ingen steder. Jeg er ved dachaen, men det er ingen kjeller. Og så ber moren meg om å slå et hull i boksen og forsegle den med plastilin. På en eller annen måte vil jeg ikke det. Luften kommer dit og agurkene blir myke.

I følge forespørsler i Yandex er rotbandt et gips, kanskje kalles denne havnen for agurker på en eller annen måte annerledes, eller syntes jeg det var galt? Hvordan sår du agurker mer detaljert? Direkte i bakken? Når skal du dekke?

Jenter, hjelp meg, jeg syltet koppene som i denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
De sto ikke på en dag, de hadde allerede begynt å eksplodere. Selv om jentene skriver at de har akkurat agurker i henhold til denne oppskriften. Er det noe annet du kan gjøre?