Hvet rugbrød på kvass i en brødmaker

Hvet rugbrød på kvass i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, førsteklasses	400 g
Skallet rugmel	100 g
Vann	160 ml
Kvass	200 ml
Salt	1,5 ts
brunt sukker	3 ss. l.
(kan være normalt, men med brunt er resultatet litt bedre)
Vegetabilsk olje	1-1.5 Art. l.
(helst oliven)
Tørrgjær	1,5 ts
Malte koriander og karvefrø (du kan gjøre uten dem - et spørsmål om smak)	1 ss. l.
Panifarin	1 ss. l.

Kokemetode

• Hell gjær i en bøtte, mel og andre tørre ingredienser på toppen, hell forsiktig i vann med kvass og til slutt vegetabilsk olje. Vi lanserer programmet "Rye" (Panasonic har 3,5 timer med ett parti på 13 minutter). Alt! Brødet er høyt, godt bakt med utmerket elastisitet.

Matlagingsprogram:

Panasonic SD-255 ovn, program

Merk

Jeg tok en oppskrift på dansk ølbrød: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 og endret det etter din smak. Den opprinnelige oppskriften er også velsmakende, men jeg, familien og kollegene mine liker denne bedre.

Lignende oppskrifter

Kvass hvete-rugbrød i en brødmaker (LaraN)

Hvetebrød på kvass i ovnen (tadpole)

Hvet rugbrød med tørr syrnet kvass (Omela)

Og jeg baker brød i henhold til omtrent samme oppskrift, bare i stedet for brødkvass legger jeg myse og tilfører tørt brødkvass til melet.
Hvis jeg tilsetter 2 ss brød kvass, viser det seg mørkt rugbrød med god smak, og hvis du tilsetter 3 ss - er det nesten som "Borodinsky"

Men hva om det ikke er noen panifarin? Vil du ha slikt brød!?

Jeg synes det er vanskelig å svare på hva som vil skje uten panifarin. I prinsippet kan jeg prøve å bake brød uten det og gi ut en rapport.

Og jeg baker brød i henhold til omtrent samme oppskrift, bare i stedet for brødkvass legger jeg myse og tilfører tørt brødkvass til melet.
Hvis jeg tilsetter 2 ss brød kvass, viser det seg mørkt rugbrød med god smak, og hvis du tilsetter 3 ss - er det nesten som "Borodinsky"

Hvor mye myse og hvor mye vann? Jeg har ikke sett tørr kvass på salg her (tydeligvis la jeg ikke merke til det).

Generelt har jeg redusert mengden væske med 15 ml. og tilsett ett lite egg i stedet for panifarin. Prakten fungerte selvfølgelig litt, men ikke mye.

Hvor mye myse og hvor mye vann? Jeg har ikke sett tørr kvass på salg her (tydeligvis la jeg ikke merke til det).

Jeg erstatter helt flytende brødkvass og vann med myse.
Og jeg kjøper tørt brødkvass i merkevarebakerier, sjeldnere i supermarkeder.

og her er jeg med rapporten)))
det første brødet med rugmel - jeg var så redd at hendene mine skalv)))
knebling:
4 ss. Jeg la til skjeer med mel, siden deigen var flytende,
bare lagt til Art. en skje koriander, fordi hjemmelaget spisskummen bare hater det))
og alt annet er strengt i henhold til oppskriften!))))
bare deilig brød viste seg !!!
Takk skal du ha!