Brød med røkt chechelost Pigtail (brødmaker)

Brød med røkt chechelost Pigtail (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	6 g (2 ts)
Mel / s	400 g
Gluten	30 g
Salt	1 ts
Sukker	1 ss. l.
Smør	35 g
Væske:	270 g
Egg	2 stk.
Kefir 2,5% - i henhold til formelen	200 g
Vann - etter formelen	270 g
Inn i dispenseren:
Røkt Pigtailost (Chechel)	140 g

Kokemetode

• Mode - "Basic" med dispenser ("Bake + Rosin"), middels skorpe, størrelse M (minste)
• Nyanser av teknologi:
• Oppskriften ble perfeksjonert under Panasonic 255, og kategorien til produktene skulle gå i den rekkefølgen som er angitt ovenfor. For andre HP-er med en annen bokmerkerekkefølge, legger essno alt i omvendt rekkefølge ...
• Chechel er kuttet over pigtailen slik at osten "vermicelli" er innenfor 1,5 - 2 cm. Hele chechel kan ikke passe inn i dispenseren, og i så fall er det bare å legge den uplasserte delen direkte i bøtta på toppen av alle andre ingredienser.
• Når du elter, kan det virke som at bunken er litt tørr, men slik skal den være. Ved begynnelsen av bakingen vil osten gi fuktigheten til deigen og den rette balansen vil bli observert.
• De flytende komponentene ble satt på følgende måte: avlesningene av skalaene ble droppet, to egg ble brutt i en bøtte, kefir ble tilsatt opp til 200 g, og deretter vann opp til 270 g.

Matlagingsprogram:

Mode -

Merk

Innledning som kan kuttes:

Det er veldig vanskelig i dag å overraske de gamle timere og faste i forumet med noen nye originale oppskrifter. I følge mine observasjoner ser det ut til at bare sement, alabast og produkter fra olje- og gassindustrien, aka bensin, fett og pinnsvin med dem, ikke har blitt brukt som en del av ingrediensene i brød her på forumet.

De siste tre ukene hjemme hos oss har eksperimentelt brød med chechel blitt en hit innen brødbaking - en finrøkt pigtail, vevd med en pigtail. Aromaen til dette brødet og smaken av røkt ost er veldig uttalt i det, både under baking (hookah-effekt) og når det konsumeres.

Et kontrollsøk på forumet etter setningene "chechel", "pigtail cheese" osv. Ga ikke noe resultat, så jeg legger ut denne oppskriften som en original, som du kanskje også vil like.
Overflaten til dette brødet preges av tilstedeværelsen av mørke og mørkegrå flekker og edderkoppnett fra ost over hele området (se bilde). Inne i brødet løser den røykede pigtailen seg ikke helt opp, som andre oster, og etterlater myke gulaktige smakfulle flekker i agnet.

Shl. Som praksis har vist, kan den duftende lukten under baking bli betydelig forbedret hvis en eller to nudler av denne osten av den angitte størrelsen (ca. 1,5 cm) "ved et uhell" kastes under varmeelementet i ovnen. Når du baker, vil dette i tillegg understreke den fantastiske røktostsmaken. Det ble bestemt empirisk, når en dag under eltingen en "vermicelline" uautorisert fløy ut av bøtta og duftende mens brødet ble bakt.
Jo røkt osten er, jo bedre er det, jo mer aromatisk.

ZY2. Innsiden av brødet hadde som vanlig ikke tid til å ta av, fordi alt umiddelbart ble borte ved hjelp av takknemlige venner og slektninger på festbordet ...

Nyt måltidet!

Lignende oppskrifter

Hot Sandwich a La Pizza (Princess Pizza Maker) (mirtatvik)

Brød og pizza laget av 100% fullkorns kald gjærdeig (Alexandra)

Rug-hvete grunnleggende pizzadeig (Rada-dms)

En god idé å bruke chechel som ostefyll i brød. Faktisk oppløses andre typer ost under steking .. og her kan du få den med biter !!!

Jeg ble overrasket over mengden gjær i oppskriften:

Tørrgjær - 7 gr, (2 + 1/4 ts.)

- dette er 400 g mel, enda mer enn for "rask" modus. Spørsmålet dukket opp: hva er så mye gjær til?

Jeg ble overrasket over mengden gjær i oppskriften: - dette er 400 g mel, enda mer enn for "rask" modus. Spørsmålet dukket opp: hva er så mye gjær til?

Selve denne osten er ganske salt. For at brødet skal heve seg normalt, økes gjærmengden for dette. Ellers vil den totale (med ost) mengden salt undertrykke gjæringsprosessen.

Shl. Men som praksis har vist, kan gjærmengden reduseres litt til 6 gram eller nøyaktig 2 ts i denne oppskriften. Nå skal jeg rette oppskriften. Og ikke bekymre deg for mengden gjær: når du baker, vil denne soppen uunngåelig dø, og lukten vil fremdeles være fra røkt ost ...

ZY2. For å forhindre at den røykede pigtailen løser seg opp i brødet, må den tas av den fineste produksjonen - en slik "vermicelli" vil være fastere, og sporene hennes vil ikke forsvinne spor etter brødrommet under bakeprosessen.

Ellers vil den totale (med ost) mengden salt undertrykke gjæringsprosessen.

Takk, nå forstår jeg det.
Det er bare det at i følge mine observasjoner øker osten løftekraften til deigen ganske mye .. så spørsmålet dukket opp. Men jeg har ikke bakt med så salt ost ennå, kanskje ..

Hva er gluten? Hvor kan jeg få det, og er det mulig uten det?

Uten gluten kan du selvfølgelig. Men som et resultat kan brødet vise seg å være lavt, og taket kan falle av når det avkjøles. I full overensstemmelse med den angitte oppskriften viste dette brødet seg å være av samme størrelse og form, som på bildet, og når det ble avkjølt, sprakk selv skorpen ikke, forble den samme jevn, glatt og skinnende, som hvis det er smurt med smør eller et egg ...

Shl. Kefir kan erstattes med vann, men skorpefargen blir lysere. Det er ikke verdt å sette skorpen helt mørk, dette brødet bakes normalt på den midtre, ellers kan skorpen være overkokt.

: blomster: Kan du få Panifarin? Så vidt jeg forsto er dette det samme ... Beklager de dumme spørsmålene, det er bare at HP har bodd hos meg i bare 3 dager

: blomster: Kan du få Panifarin? Så vidt jeg forsto er dette det samme ... Beklager de dumme spørsmålene, det er bare at HP bor hos meg i bare 3 dager

Panifarin (Ireks, Russland)
Sammensetning:
hvetegluten, "Panifarin - konsentrat" ​​(askorbinsyre, enzymer).
Jeg tror ganske ...

[Kapet]

Kapet
Og jeg takket deg for brødet! Jeg bakte i morges, et så kult brød viste seg! Riktignok bestemte jeg meg for å beregne oppskriften på nytt på 500 gram. mel (jeg har en stor bøtte med HP), som jeg betalte for ... en halv time før slutten av bakingen ble brødet "trykt" i vinduet ... Jeg kan med sikkerhet si at jeg vil bake igjen ( og mer enn en gang), fordi familiens brød såå å smake! Takk igjen !

For helsen din, jenter! Takk for de gode vurderingene!

Shl. Jeg prøvde å bake dette brødet med en dobbel dose pigtails, dvs. ca 300 gr. Smaken viste seg å være rett og slett utmerket, - duftende og salt, men brødet ble ikke bakt inni, - som kona mi sier, det viste seg å være tynt, selv om denne gikk av med et smell. Dette betyr at det fortsatt er arbeid å gjøre.

I dag bakte jeg dette brødet. Det viste seg å være veldig høyt og velsmakende. Jeg legger alt i henhold til oppskriften, bortsett fra panifarin. Det virket for meg at 30 gram er for mye. Jeg la 3 ts, hang på vekten - det viste seg 10 gram. Brødet hvilte mot lokket. Kanskje neste gang panifarin skal reduseres?
Takk for oppskriften igjen !!!

Uffff, alt har kommet sammen og brødet er bakt ... vent, sir ...

Her, ventet ... deilig, men lukten !!!! Det er noe....

Og fra meg og min familie, mange takk for denne oppskriften! Det var nødvendig å endre seg litt, det ble tvunget. Det var ingen kefir hjemme og bare ett egg. Jeg tok potetbuljong i stedet for kefir. Panifarina 4 ts Ganske nok. Brødet viste seg å være høyt, velsmakende, rødmodig, vakkert. Og lukten jeg startet HP, og jeg dro på forretningsreise, fulgte straks datteren min til skolen. Vi kom hjem etter avsluttet bakeprogram. Datter umiddelbart fra døråpningen: "Mamma! Føler du hvordan det lukter?! Kan du prøve det allerede?!" Med en tallerken borscht gikk til "Hurra!"

Tusen takk for oppskriften!
Resultatet er kjekt brød. Lukten er en bombe. Utsikten er enda bedre.
Har ikke prøvd det ennå, men liker det allerede.
Jeg la ikke gluten (ikke på lager), byttet ut 30 g mel. Belotserkovskaya tok mel. Resten er i henhold til oppskriften, bare 1% kefir.
Les bare for eiere av Panasonic. Dans med tamburin: For lengre innflygingstid på grunn av en reduksjon i temperaturutjevningstiden - legg frosne dumplings i 3 minutter inne i brødmaskinen før du setter modusene. Innflygingstid økte med 25 min. Forresten, brødet gikk bra akkurat de siste minuttene. Klarvekt 777g.
Takk igjen til forfatteren


Neste gang prøver jeg å tilsette salami

Jeg har nok en takk !!!!
🔗

Dokhtur, jeg er flau over å spørre, er din bøtte standard? Jeg mener at vi gikk med lignende tyttebær i Karelen ... 24 liter ...

Sår deg Ganya Akkurat som dette brødet

Vil du at jeg skal skrive offentlig hvem er du?

Og alle vet allerede og å være klyster er bedre enn et sår, fra klyster en kontinuerlig fortjeneste og fra et sår ... og du må spise hver time

Jenter, for helsen din! Og takk for vennlige ord!

Og ikke krangel, vær så snill, jeg ber deg!

[Kapet]

Kapet vi krangler ikke, vi flommer ærlig til vi spredte oss ... Og brødet ditt er fantastisk! Alle vennene mine som ikke plager, bestiller en slik bake til ankomst, og tar restene med seg!

Tusen takk for ideen, selv om jeg bakte etter en annen oppskrift, men funnet ditt om Chechil-ost er utenfor ros. I mangel på tid baker jeg en oppskrift https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Takk for de gode ordene! Men du prøver fortsatt noe nøyaktig i henhold til denne oppskriften - kanskje dette vil gi en hyggelig innovasjon til mangfoldet av bakeriforskningen din ...

[Kapet]

Kapet, Jeg vil absolutt prøve. Men spørsmålet er at jeg ikke husker å ha bakt brød etter hvilken oppskrift, hvit uten tilsetningsstoffer, og jeg brukte kefir - 2/3 av kefir og vann. Kefir "Agusha" er ikke sur i det hele tatt. Som et resultat kjente man ganske sterk kefirsurhet i det ferdige brødet. Og hvordan er det i din versjon?

[Kapet]

Kapet, Jeg vil absolutt prøve. Men spørsmålet er at jeg ikke husker å ha bakt brød etter hvilken oppskrift, hvit uten tilsetningsstoffer, og jeg brukte kefir - 2/3 av kefir og vann. Kefir "Agusha" er ikke sur i det hele tatt. Som et resultat var det en sterk kefirsur i det ferdige brødet. Og hvordan er den til stede i din versjon?

Ikke i det hele tatt! På grunn av den dominerende smaken og lukten av chechel. I prinsippet kan du klare deg uten kefir og uten panifarin - brødet hever seg på egg ganske bra og stabilt, det viktigste her er at melet er av god kvalitet. Vel, Chechel er mer røykfylt ...

[KatyaL]

KatyaL ingenting kjennes der ... bortsett fra den fantastiske smaken og aromaen. Jeg baker veldig ofte, resultatet er alltid utmerket! Takk til forfatteren for tusen gang

[Kapet]

Kapet,
takk igjen! Jeg bakte den nøyaktig i henhold til oppskriften, jeg og alle likte den mye mer i din versjon. Brødet viste seg å være jevnt, garvet, men på samme tid er skorpen ikke tykk og ikke seig, og smulan er litt tett (ikke veldig porøs og ikke for luftig) og veldig øm og smuldrer ikke. Smaken er egentlig bare chec.
Jeg kjøpte ost igjen, i morgen skal jeg bake mer.

Kapet! Oppskriften din er bomben! Bakt i forrige uke og tar bort halvparten på en gang - en utrolig suksess! : bravo: Vennlig krevende repetisjon! Jeg har en følelse av at du kan bake på en tidtaker - oppskriften er perfekt beregnet! :

[Scarlett]

Scarlett Ja, ja! Dette brødet blir feid bort nesten umiddelbart! Jeg baker det veldig ofte, men jeg risikerer det ikke på tidtakeren, for i Panasika, for eksempel finhakket ost, kaker det noen ganger når ovnen varmes opp under elting, og når den åpner dispenseren, kan den ikke falle ut i deig ... det var slik et par ganger, jeg måtte ta på en ekstra batch

Hvis du ruller ostestykker i mel og deretter plasserer dem i en dispenser, vil ikke osten ikke klebe seg sammen - det virker for meg slik.

Vel, selvfølgelig vet vertinnene til ovner med dispensere bedre - jeg har ikke slike bjeller og fløyter i Mulechkaen min, jeg hellte straks osten, den er fibrøs, så den maler den ikke rett i mel: nea: Selv om alle har forskjellige ovner. Godt brød til alle!

[Scarlett]

Scarlett Vel, hvorfor er du fornærmet, jeg visste ikke hva slags komfyr du har. Hvis du sovner med en gang, kan du selvfølgelig også bake på timeren

Hva er du, Mashenka, jeg blir ikke fornærmet på noen måte - tilgi meg hvis jeg ikke sa det riktig!

[Kapet]

Kapet ,
Tusen takk for en så interessant og deilig oppskrift
I går kom jeg nettopp over oppskriften din og - umiddelbart til handling. Barnebarnet gikk rundt og stønnet og inhalerte aromaen til et bakt brød. Men jeg advarte straks at jeg ikke ville bli varm, og siden det allerede var veldig sent, måtte jeg utsette smaksprøver til morgen.
Har allerede smakt. Fremfor alt ros
I morgen drar barnebarnet for å studere i Moskva, lovet henne å bake den samme med seg, for å fortsette

bare bakt og smakt)
veldig velsmakende, bare jeg ville redusert salthastigheten, det ble for salt ... men ellers - bravo!

bare bakt og smakt)
veldig velsmakende, bare jeg ville redusert salthastigheten, det ble for salt ... men ellers - bravo!

Takk!
Saltets saltinnhold bestemmes av chechelens saltholdighet. Kanskje du kom over ost fra et saltet parti ...

Takk!
Saltets saltinnhold bestemmes av chechelens saltholdighet. Kanskje du kom over ost fra et saltet parti ...

Jeg tar dette i betraktning ... selv om de spiste mine og til og med ba om det)
og dette er det viktigste

Takk for den fantastiske oppskriften
Brødet ble fantastisk første gang. Svært velsmakende. Jeg vil ofte bake.

Vi elsker dette brødet! Barn kaller ham "brød-pizza"

Jeg likte brødet så godt at de bakte det i 3 dager på rad
I den andre versjonen var ikke osten hjemme, jeg byttet den ut med rårøkt pølse + litt Masdam. Det var deilig.
Resept igjen i dag.



Virkelig "brød-pizza"
Vi likte begge alternativene, jeg vil bake hele tiden

Væske: 270g
Egg 2 stk.
Kefir 2,5% - i henhold til formelen 200 g
Vann - i henhold til formelen 270 g

Forklar, takk, hvor mye er den totale væsken. Er det Kefir og egg eller vann eller alt sammen?

[Om]

Væske: 270g
Egg 2 stk.
Kefir 2,5% - i henhold til formelen 200 g
Vann - i henhold til formelen 270 g

Forklar, takk, hvor mye er den totale væsken. Er det Kefir og egg eller vann eller alt sammen?

Væskene her er Grovvann 200+ egg 100 = 300 ml.
For å få de nødvendige 270 ml. du må beholde antall egg, og redusere vannmengden (kefir) litt
Eller lettere: hell egg i en målebeger og tilsett kefir, vann til 270 ml-merket på koppen.

Om - siden det er veldig væske ingredienser som vann, spis tykk som kefir, rømme, men det er smeltbar som honning, ost, smør, som blir flytende ved oppvarming.

Derfor, alltid når du bruker ingredienser i deigen, juster alltid balansen mellom mel / væske, kolobok, tilsett litt mel eller væske til en god konsistens av deigen.

Tusen takk for rask avklaring, ellers ble jeg forvirret av fraværet av ordet "eller"

Tusen takk for rask avklaring, ellers ble jeg forvirret av fraværet av ordet "eller"

Av en eller annen grunn virket det som om jeg i kokemetoden, som helt i begynnelsen, beskrev den ganske entydig:
De flytende komponentene ble satt på følgende måte: avlesningene av skalaene ble droppet, to egg ble brutt i en bøtte, kefir ble tilsatt opp til 200 g, og deretter vann opp til 270 g.

Tusen takk. Vi prøvde oppskriften. Jeg likte det. vi ønsker å ta en tykk og hvit pigtail for å oppnå fullstendig oppløsning av osten i brødet.

... for å oppløse osten helt i brødet.

Vel, i prinsippet er dette det jeg strever for slik at osten ikke forsvinner sporløst i brødet, - fra beskrivelsen av oppskriften: "Inne i brødet løser den røkt pigtailen seg ikke helt opp som andre oster, og etterlater en myk gulaktig smakfull flekk i agnet."
Med en hvit pigtail ser det ut for meg at det ikke vil være en slik aroma av røkt ost i brød.

Men hvis du så vil, hvorfor ikke ... Avmeld deg, hvordan gjorde du det ...

Og takk! En vakker murstein viste seg! Nyt måltidet!

Definitivt så snart vi baker :-)

Men hvis jeg elter en bolle om kvelden for å forsikre meg om at alt er i orden, så tilbakestiller jeg innstillingene og programmerer hele syklusen igjen med en forsinket start for å få ferdig brød om morgenen ... Tror du det vil være greit? Eller blir deigen overdrevet?

Eller blir deigen overdrevet?

Tenk riktig

[Administrator]

Administrator, takk. Så første gang du må bake under årvåken kontroll!