Fransk gårdsbrød på deig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser

Deig:
Mel av 2. klasse 200 g
Serum
(original 1 glass, men jeg har forskjellig mel) 250 ml
Bran Siberian fiber 4 ss. l.
Tørrgjær (Saf moment) 1/2 ts.
Skallet rugmel 3 ss. l.
For testen:
Mel av 2. klasse 300 g
Serum 50 ml
Salt 2 ts
1/2 ss honning l.
Tørrgjær 1/2 ts

Kokemetode

om kvelden la jeg deigen som jeg løste opp gjæren i varm myse for. Siktet mel, tilsatt kli og rugmel. Hun blandet de tørre komponentene, helte myse med gjær i dem, blandet alt til det var glatt. Jeg la deigen stå ved romtemperatur. I originalen ble det sagt at deigen skulle stå i 8-16 timer, men det syntes for meg at den ville oksidere i løpet av denne tiden. Etter 4 timer la jeg den i kulde, om morgenen la jeg den i rommet, mens jeg siktet melet og forberedte alt til deigen, det begynte allerede å komme opp igjen.
Forberedelse av selve deigen:
I 50 ml varm myse (det ble litt for mye, måtte jeg tilsette 2 ss mel ved blanding) oppløs 1/2 ss mel. l. honning og 1/2 ts. gjær. Sikt 300 g mel direkte i en bøtte, tilsett 2 ts. salt og bland. Hell ut all deigen og mysen med oppløst honning og gjær.
Vi slår på Dumplings-programmet, elter deigen. Vi må holde øye med koloboken. Etter tilsetning av 2 ss. l. melbolle viste seg å være god, men klissete. Hun trakk deigen ut av bøtta, elte den på et støvet brett og la den tilbake i bøtta, men uten slikkepotten. Deigen gikk veldig bra, i en time elte jeg den 2 ganger, så lot den komme opp nesten til kanten av bøtta og la den på Baking i 65 minutter.

gjorde litt annerledes

deig:
250 ml gjæret bakt melk
1/2 ts tørrgjær
200 g fullkornsmel
2 ss. l. kli + 2 ss. l. hvetekim
3 ss. l. skrelt rugmel

For testen:
50 ml gjæret bakt melk
2 ts salt
1/2 ss. l. honning
1/2 ts tørrgjær
100 g fullkorn spelt
200 g brødmel

Forberedelse:

blandet deigen i xn og la stå i 8 timer.
så la jeg alt til deigen, løste opp gjær og honning i gjæret bakt melk og satte inn CONTINENTAL-programmet (1 kg elting 1 - 5min, elting 2 - 20min, heving 1 - 40min, 10sek, heving 2 - 20min, 5sek,
stige 3 - 70 min, baking - 120 min, steketemperatur - 80-150C, total tid - 4 timer og 35 minutter)
under elting tilsatt 2,5 ts. vann
og her er resultatet:

gjorde litt annerledes

sorokad, hvordan liker du resultatet? Likte du brødet? Jeg likte det veldig godt. Jeg tar den på igjen i dag, eller rettere sagt, så langt bare deig. Den har stått i 4,5 timer og har økt tre ganger i volum. Før jeg legger meg, skal jeg elte deigen og sette den i fransk modus, i ovnen min er det 6 timer.

Lytt til dette rosto suverene brødet, jeg har ikke laget det beste gråbrødet. Avhending av gammel kefir
i stedet for ryazhenka, ganske flytende, alt annet i henhold til oppskriften, tilsatt vann på ca. 50 ml, bakt i ovnen i form. Deigen viste seg å være tykk. Du også?

Lytt til dette rosto suverene brødet, jeg har ikke laget det beste gråbrødet. Avhending av gammel kefir

victosha, brødet mitt ble veldig bra første gang, og så noe ikke veldig bra. Jeg prøver å jobbe med feil. Deigen viser seg å være tykk, men når den kommer opp, blir den tynnere. Og jeg liker virkelig brødet.

rit37, jeg likte det også så godt at jeg i dag gikk på andre runde, for i går hadde de allerede spist, til og med sønnen min, som bare elsker hvitt brød, likte det, vi har denne indikatoren for høyeste kvalitetsvurdering. Jeg ønsket å vise bilder, men av en eller annen grunn er dette alternativet plutselig ikke tilgjengelig. Det er synd, etter min mening viste han seg å være en kjekk mann, selv om han "gikk ut av bankene" av skjemaet og han fikk en slags visir.

her er det brødet med et "visir"

rit37, jeg likte det også så godt at jeg i dag gikk på andre runde, for i går hadde de allerede spist, til og med sønnen min, som bare elsker hvitt brød, likte det, vi har denne indikatoren for høyeste kvalitetsvurdering. Jeg ønsket å vise bilder, men av en eller annen grunn er dette alternativet plutselig ikke tilgjengelig. Det er synd, etter min mening viste han seg å være en kjekk mann, selv om han "gikk ut av bankene" av skjemaet og han fikk en slags visir

Ja, Viktosha, alle spiser dette brødet med glede, mine barnebarn elsker også hvitt brød, men de har ingen klager på det.