Provencalsk brød (Frankrike)

Provencalsk brød (Frankrike)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvit mel	350 g
Hele mel	100 g
rugmel	50 g
Melk	210 ml
Salt	10 g
Sukker	5 g
Smør	50 g
Presset gjær	30 g
Bakken spisskummen	5 g
Grønn løk	5 g
Basilikum	5 g
Persille	5 g
Lavendelblomster	10 g
Oliven olje	10-20 g

Kokemetode

• Lim som veier 750 gram
• Smelt sl. olje. Oppløs gjær og sukker i melk og la stå i noen minutter. I mellomtiden siktes alle tre melene. I en beholder for å elte brød i en brødmaker, bland melk-gjærblandingen og smeltet sl. smør, tilsett mel og begynn å elte deigen. Når deigen tar form, tilsett salt, hakket persille, løk, basilikum, lavendelblomster og karvefrø (jeg tok alle urtene tørre). Elt deigen til en homogen, glatt og elastisk masse (tilsett olivenolje etter behov under eltingen). Pensle med olivenolje og la heve. Stek deretter i henhold til programmet for brødmaskinen din.

Tid for forberedelse:

(3 timer 45 minutter)

Matlagingsprogram:

Program designet for kornbrød

Merk

Brødet er veldig mørt. duftende og velsmakende.
Nyt måltidet!

Lignende oppskrifter

Brød med poteter, hvitløk og provençalske urter (Viki)

Vinprodusentbrød (Pain au Vingeron) i ovnen (Idol32)

Sourdough Fugass av Francisco Tahero (kubanochka)

Og melk er 210 g eller 210 ml?

Jeg tror de mente junior, men i dette tilfellet er det ikke skummelt, siden det er praktisk talt det samme.

Men det virker for meg at det ikke er nok væske til 500 g mel, det vil si melk er ikke nok. For størrelse "M" tas vanligvis 260-280 ml, og her får du "L".

Kan smør og olivenolje tilsette væske?

Kan smør og olivenolje tilsette væske?

Ganske mulig. For at gjæren skal fungere og suge glutenmel, er det bare vann som trengs. Men enhver annen væske er egnet for å danne konsistensen av deigen. Et eksempel er shortbreaddeig, der det ikke er vann i det hele tatt, fordi gjær ikke brukes der, men det er mye fett.

Da jeg gjorde det for første gang, tenkte jeg at det ikke var nok væske, men etter hvert som brødet ble til, la jeg på litt olivenolje og alt ble bra!

Nå så jeg i oppskriftene hvor mye væske som tas per størrelse "L". Minimum 270 ml, maksimalt 350 ml. Og dette tar hensyn til oljen. Oppskriften inneholder også helmel og rugmel. Hun tar også nok væske.
Og et annet spørsmål til forfatteren av oppskriften - om urter. Den totale mengden urter er 30g. Jeg har en pakke med provencalske urter fra Camis, vekt 10g. Det viser seg at du i henhold til oppskriften må legge til 3 poser. Men dette er for mye !!! Jeg "Provence urter" la bare 1 ss til oppskriften på "fransk brød med rugmel". l .. Etter min mening er dette ganske nok for aromaen og smaken.
Oppskriften på "Provencal bread" er interessant. Jeg ville prøve å bake den. Men det kan sees at du ikke kan gjøre uten justering.

Jeg bakte dette brødet. Det er verdt å bli kald. Det ser vakkert ut, gylden-lysebrunt ispedd urter og duftende lukt. Kuppelen har steget bra. Men jeg måtte beregne størrelsen "M", øke mengden melk og endre proporsjoner litt. Da jeg blandet, så jeg på kolobok. Siden koloboken viste seg å være idealklassisk, la den ikke til noe annet. Ja, jeg byttet også ut gjæren med tørrgjær.
Jeg vil rapportere om smaken når brødet avkjøles.

Yana, skriv proporsjonene dine, vær så snill (og del inntrykk av brødet)

god dag!
Oppskriften indikerer vekten av friske urter.I mangel på friske urter tok jeg litt tørt (basilikum, lavendel og spisskummen) uten å veie det med øynene.

Væske sammen med olje er 280 ml. (210 melk + 50 olje + 20 olivenolje), etter min mening er det nok. I boka mi for brødmakeren står det at du trenger 270 ml til 500 g mel. væsker.

Jeg likte brødet. Deilig, med en delikat aroma av urter. Den kan klassifiseres som en spisestue. Veldig myk elastisk smul, tynn skorpe, knasende. Kuttet er en gråbrun brød med mørke prikker med tilsetningsstoffer.
Jeg vet ikke hvor jeg skal sette denne oppskriften med rettelsene mine: her eller i et nytt emne? Tross alt har jeg forenklet matlagingsteknologien enda mer. Tatyana A beskriver, etter min mening, en lang elteprosess. Og jeg la bare alle ingrediensene i bøtta med en gang.

Jeg vet ikke hvor jeg skal sette denne oppskriften med rettelsene mine: her eller i et nytt emne? Tross alt har jeg forenklet matlagingsteknologien enda mer. Tatyana A beskriver, etter min mening, en lang elteprosess. Og jeg la bare alle ingrediensene i bøtta med en gang.

Hvis dette ikke plager deg, kan du legge ut oppskriften din her, slik det virker for meg. Jeg tror at etter å ha kjøpt en automatisk brødmaker, ville jeg personlig ikke ønske å gjøre noe utenfor det. (dette gjelder også vaskemaskinen og oppvaskmaskinen - og generelt alt automatisk utstyr)
Takk på forhånd.

Hvis dette ikke plager deg, kan du legge ut oppskriften din her, slik det virker for meg. Jeg tror at etter å ha kjøpt en automatisk brødmaker, ville jeg personlig ikke ønske å gjøre noe utenfor det. (dette gjelder også vaskemaskinen og oppvaskmaskinen - og generelt alt automatisk utstyr)
Takk på forhånd.

Det er beklagelig, men for en automatisk vaskemaskin må du sortere tøyet UTEN for det etter trådene og fargen.

Og for oppvaskmaskinen må du skitne fingrene, UTENfor, for å rengjøre oppvasken fra matrester ...

... Jeg vet sikkert om dette, jeg så hvordan kona mi gjør det ...

Men generelt er jeg enig med deg: Jeg personlig vil heller ikke gjøre noe utenfor automatisk teknologi ... I utgangspunktet vil teknologien ...

Det er en slags misforståelse, slik Vladimir Iljitsj Lenin pleide å si: "Eller noen x .. hører eller lurer jeg?"
For det første: Jeg hadde ingenting imot å fylle ingrediensene manuelt i en bøtte, og dette er tilstrekkelig til å helle pulver i vasken. oppvaskmaskin før du legger oppvaskmaskinen. Og jeg mente stående deig, elte manuell deig osv. Derfor famlet jeg en Panasonic-brødmaker fordi hun gjør det hele selv, men i barndommen så jeg for hånd hvordan bestemor og mor bakte, jeg liker ikke det så mye . Og for de som liker å gjøre det med penner, er det ikke-automatiske brødprodusenter - en slags elektrisk stekepanne med en spiral i lokket, og det er ganske billig.
Lykke til alle sammen!

Og hvilke tiltak bør gjøres utenfor brødmaskinen i henhold til denne oppskriften? Smelt smør? Så da blir det lettere å blande brødmakeren. Fortynn gjær? Så dette gjelder bare for friske, og tørre kan straks helles i ... og alle andre handlinger utføres av brødmakeren ...

Nyt måltidet!!!

Om oppvaskmaskiner vil jeg legge til at det lenge har vært PMMer, hvor retter kan lastes med matrester. Disse maskinene har et flertrinns filtreringssystem. Disse filtrene bør skylles en gang i måneden hvis de blir skitne.

Men slik at vi ikke her krangler om bagateller, en forenklet oppskrift for å lage "provencalsk brød" for størrelse "M", har jeg plassert i "Gjærbrød" -delen kalt "Brød med" provencalske urter ": https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Kjære venner!
Jeg hadde i tankene det enkleste: Hvis vi legger hendene og hodet på automatisk teknologi, inkludert en brødmaker, vil vi få et mye mer anstendig resultat enn bare å bruke dette stykke plastjern med sjeldne glassprut.

Men det virker for meg at det ikke er nok væske til 500 g mel, det vil si melk er ikke nok. For størrelse "M" tas vanligvis 260-280 ml, og her får du "L".

Denne oppskriften er hentet fra Buns and Breads at Home - men ikke oppskrifter for brødprodusenter. Den opprinnelige oppskriften inneholder 200 ml melk, og mengden olivenolje er ikke angitt.

Oppskriften er hentet nøyaktig fra denne boka, men korrigert for en brødmaskin, derfor er mengden væske litt annerledes

Oppskriften er hentet nøyaktig fra denne boka, men korrigert for en brødmaskin, derfor er mengden væske litt annerledes

Takk. Jeg ser også nøye på oppskriftene derfra, og vil fremdeles ikke fortelle om brødmaskinen!

Spørsmålet mitt er, er det mulig å erstatte helmel med vanlig hvitt mel, ellers har jeg ikke sett så helt mel hos oss.

God kveld, Isis! Du kan selvfølgelig erstatte mel, men smaken vil være annerledes ...