Franske baguetter fra "gammel deig"

Franske baguetter fra "gammel deig"

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Hvetemel (jeg har et generelt formål)	500g.
Tørr øyeblikkelig gjær	2d.
Salt	10g.
Vann	270g.

Kokemetode

• Bland mel, salt, gjær, tilsett vann og elt deigen. Deigen kommer bratt ut, men det er ikke behov for vann.
• 
• Form deigen til en ball og legg den i en smurt beholder, dekk til og la stå i 12 timer ved romtemperatur.
• 
• Del den matchede deigen i to deler, rund og la stå i 10 minutter.
• Deretter danner du en baguette fra hvert stykke. Dannelsesteknikken kan sees her:
• 
• Stek med damp på en stein i en forvarmet ovn til 240 ° C i 10 minutter og uten damp ved 210 ° C i 15 minutter.
• Avkjøl på rist.
• 
• 
• Jeg elsker "langt" brød, og så er det baguetter !!! Og teknologien passer veldig godt inn i min daglige rutine. Generelt er ikke brød en drøm !!!

Merk

Vi har allerede lignende løpere HER... Men i dette tilfellet en litt annen matlagingsteknologi.
Mikhails oppskrift (kors), så jeg i LiveJournal fra Nina 🔗

Jeg prøver nå. Jeg har ikke gjort dette før

[Olya]

Olya, lykke til!

[Omela]

Omela , Jeg blir ikke lenger overrasket når jeg ser oppskriftene dine - forståelig nok. at det blir noe fantastisk, men så ville jeg også gjengi det, si - "elt deigen" - er det bare elte eller bare blande og hva slags brød smaker surt eller ikke? Takk

[Lyuba]

Lyuba, Takk! Elte er å blande, ja. Siden deigen er veldig bratt, gjorde jeg det først med kniver i en kjøkkenmaskin, og deretter på bordet med hendene. Brødet er ikke surt, smaken er "baguette".

Misteltein! Takk for at du svarte så raskt, vi har bare 22.37, gikk for å sette deigen

[Lyuba]

Lyuba, lykke til! Jeg håper du vil like.

Alt, blandet, i morgen skal jeg rapportere

Så, sir, jeg har ikke øyeblikkelig gjær, men hvor mange levende kan jeg ta?

[Maina]

Maina, gram 6, eller til og med 5.

[Misteltein]

Ja,Misteltein, takk, baguettene er for gode, boom til å prøve.

boom for å prøve.

[Ksyusha!]

Ksyusha! ruller - otpad !!!! Og så - sho du elsker

Spørsmål. For å forsvare de nåværende nettene? Eller på dem og ovnen, sette på en stein?

[Sengetøy]

Sengetøy, på disse garnene og bake, de er metall, og fra disse hullene forblir kviser på bunnen.

Ja, det er noen, tok jeg fra Lyulka. Når jeg hadde bakt på dem, hadde deigen tilsynelatende feil konsistens, den ble solgt i dIrochki. Jeg måtte danse etter baking for å plukke ut barene

[Sengetøy]

Ja, Sengetøy, og legg dem deretter direkte på steinen. Før du satte emnene, smurte jeg dem med olje. Plukkes ut normalt. Har du behandlet skjemaet før du brukte det? Lily sier hvordan.

[Omela]

Omela godta hva som menes med "gammel deig"? Er det at den sto i 12 timer?

[Tata]

Tata, Jeg aksepterer.

Er det at den sto i 12 timer?

Ja nøyaktig.

🔗 Shaw skriver at videoen ikke er tilgjengelig ... Eller er det meg armløs ...

Vel, hva gjorde ikke baguetter om morgenen, men barer, skorpen er veldig velsmakende og midten også, forventet jeg ærlig talt ikke.
Jeg ønsket å lage en fotorapport, men jeg kan ikke sette inn noen bilder.
Jeg vil si at jeg lagde deigen i en brødmaker,
Jeg rullet deigen på arbeidsstykket ved hjelp av bybolle-metoden, la den ut på et halvt håndkle, strødd godt med mel, løftet kantene som en båt og festet den med klesklyper, det viste seg å være en båtform (selv om Jeg tror alt ville være bra uten båt) Så tok hun av klesnålene og snudde ganske enkelt emnet på et bakeplate, gjorde skarpe, men ikke dype kutt med et blad, og bakte tempera 200 i ovnen i 30 minutter.
Takk til forfatteren for bagettene
Hvis noen forteller deg hvordan du setter inn et bilde, legger jeg inn stolpene mine

Olya, for å sette inn et bilde, må du først sette det på et "bilde" nettsted, for eksempel,
Ta deretter lenken derfra og kopier og lim den inn her

takk, jeg prøver nå

Mistletochka, jeg har ikke tid til å prøve en av de nye oppskriftene dine, når den neste kommer akkurat der!
En interessant måte! Jeg vil absolutt prøve! Takk skal du ha! Og bagetten - bokmerke!

🔗 Shaw skriver at videoen ikke er tilgjengelig ...

Ja, videoen mangler. Jeg prøver å finne noe lignende.

[limon, lys,]

limon, lys, Takk!
Olya, de foto ???

Fant noe lignende med Anna:

Jeg kunne ikke gå forbi:

Her er jeg med baguettene mine


Selvfølgelig formet jeg det ikke i det hele tatt, jeg bare strakte den ut og rullet den sammen, neste gang vil jeg definitivt fikse den, både barnebarnet og mannen likte baguettene, de kastet dem med melk TAKK stort, Omelochka! !!

[Lyuba]

Lyuba, glad for at du og familien likte det. Vi har allerede kuttet av oss.

Og hva betyr "bake i stein"?

[ka]

ka, les om en bakestein HER.

[Sengetøy]

Ja, Sengetøy, og legg dem rett på steinen. Før du satte emnene, smurte jeg dem med olje. Plukkes ut normalt. Har du behandlet skjemaet før du brukte det? Lily sier hvordan.

Tusen takk for den "praktiske" oppskriften !!!! Jeg la bare deigen .... i morgen skal jeg bake !!!! bestilte perforerte baguetteholdere .... om morgenen lovet de å levere !!!! Stor forespørsel, vev med nesen, der det er skrevet hvordan du behandler det nye skjemaet !!!! Takk på forhånd!!!!

[Lomarga]

Lomarga , Takk! Hvis du har en baguetteholder uten teflonbelegg, så:

1. Vask med vaskemiddel
2. Tørk godt i 10-15 minutter i ovnen på 100 grader.
3. Smør rikelig med vegetabilsk olje.
4. Stek i ovnen i 10-15 minutter ved 250-300 grader.
5. Etter bruk, ikke vask, men tørk av med en fuktig klut.

[Lomarga]

Lomarga , Takk! Hvis du har en baguetteholder uten teflonbelegg, så:

1. Vask med vaskemiddel
2. Tørk godt i 10-15 minutter i ovnen på 100 grader.
3. Smør rikelig med vegetabilsk olje.
4. Stek i ovnen i 10-15 minutter ved 250-300 grader.
5. Etter bruk, ikke vask, men tørk av med en fuktig klut.

Tusen takk for ditt raske svar !!!! Og hva slags baguetteveske jeg vil ha er et interessant spørsmål ... Jeg får se i morgen ... det er så uoppmerksom jeg er ... Jeg bestilte og her... 🔗

Du har et non-stick belegg. Ingen grunn til å behandle. Bare smør med olje

dekk til og la stå i 12 timer ved romtemperatur "- det er kult på kjøkkenet mitt, 20-22 grader, slik du synes er passende. Og et annet spørsmål til øyeblikkelig gjær - er det tørt, som er i poser?

[RIKER]

det er kult på kjøkkenet mitt, ca 20-22 grader, uansett hva du synes er greit.

RIKER , vil gjøre i alle fall, kanskje du bare må legge til litt tid (opptil 2-4 timer). Se på konsistensen av deigen. Har du en gjennomsiktig container for å spore heisen?

øyeblikkelig gjær - er den tørr, som er i poser?

Instant er aktive, jeg har "Saf-Moment". I poser er det også enkle.

Du har et non-stick belegg. Ingen grunn til å behandle. Bare smør med olje

Takk, kjære Omelochka! : drinker: Alt ble bra !!!! og baguetter og en baguetteholder - bare et eventyr !!!! fikk stor glede av prosessen !!!!!

Lomarga, Hurra !!

[Omela]

Omela, takk for en så fantastisk oppskrift!
I neste tema ble jentene fascinert av den "modne" deigen - så jeg bestemte meg for å prøve den!
Det ble veldig kult! Til og med sønnen min (13 år) godkjente i dag: "Endelig ble det ekte brødet!" Selv om med de forrige brødene så snart som ikke klok: og plommer. smør og melk og egg; men se deg, barnet liker bare å være på vannet! Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, fordi fire personer kunne gjøre det samtidig!
Det eneste er at toppen av deigen ble vind i løpet av dagen, selv om den periodevis ble fuktet og oljet med olje. Hundene måtte bake pellets ut av den. Kanskje neste gang legge i en pose? eller er det ingen lufttilgang? Du kan stikke hull ...
Og jeg eltet også en så bratt deig for første gang, jeg var redd for brødmakeren, det så ut til å snu med store vanskeligheter, selv motoren smalt, selv om jeg sammenlignet proporsjonene i henhold til instruksjonene - de beskrev omtrent de samme dumplings deig, noe som betyr at den skal være designet for en slik belastning.
Forresten, dette er bare min 5. deig, og enten var jeg heldig som nybegynner, eller så tilgir Panasik noen mangler, men alt ordnet seg, selv om jeg satte alt på en tidtaker, uten å være til stede; mislyktes bare en deig # 4 Pølser i deigen, i det minste var det bra om dagen, jeg måtte røre rundt ~ 100 gram mel, det var flytende.
Nok en gang, Grand Merci, og glad baking alle sammen!

[Svetlana]

Svetlana, glad du likte det! Hvorfor blåser deigen din? : - \ Hva dekket du? Alt var bra i plastbeholderen min. Og KHP ville ikke plage med en slik test. Du kan bare kna den med hendene eller med kniver i en skurtreske.

Ja, jeg trodde ikke at han ikke skulle være i HP, så da hun begynte å blande seg, ble hun redd. Og jeg har ikke noe skurtresker ... Jeg måtte virkelig knede den med hendene, men jeg så på proporsjonene - som en dumplings i henhold til instruksjonene, så jeg tror, ​​på samme tid vil maskinen passere prøvekjøringen til det har gått 14 dager siden kjøpet)
Dekket med et håndkle, fuktet med jevne mellomrom. Ser containeren din ut som en pakke?
Generelt likte jeg deigen veldig godt, takk! Vi vil fortsatt bake, bare legg den enten i en pose med hull, eller i en beholder som er mer hermetisk forseglet (for påliteligheten vil jeg også legge en våt fille under lokket.
Og ifølge Misha-crucide bakte jeg fremdeles veldig sunt surdeigsbrød, han skriver interessant om brød, noen ganger noe uvanlig, generelt er det interessant å lese en manns syn på brød)

Jeg har en Tupper-container med lokk. Den har slike vinduer - det er praktisk å observere deigen. Hvis du dekker til med en pose, trenger du ikke lage hull. Det er mer praktisk å stramme selv med matpakning.

Og hvordan vil det spille? Det er ingen oksygentilgang ...

Vel, som ikke .. du pumper ikke ut luften med en pumpe. Jeg har en beholder på 4,3 liter. Det som er inni er nok.

Takk! Det er bare det at jeg bremset opp, jeg forsto at det skulle være i en pose og tett. Du trenger bare å legge igjen et sted på det for luft, og du kan til og med binde det.
De ber om et encore for å gjenta det, jeg tar det på, men jeg prøver å holde det litt lenger, til helgen, jeg må fremdeles opparbeide smaken, spesielt nå er det kaldt, og hvis du legg deigen på vinduskarmen, den smelter på en helt annen måte, den smaker annerledes ved lave temperaturer, det er meg så jeg lekte med surdeig før. Selv om startkulturen min ikke har vokst ennå, vil den være en god erstatning.
Jeg håper denne gangen blir det noe igjen å fotografere!

[Lanna]

Lanna , lykke til!

[Omela]

Omela! UTMERKET, MAGNIFIK, vel, det er også noen epiter.
Jeg bakte baguettene dine i dag. Mannen min kom til middag - dette er baguetter, hele brød!

🔗
Alene hang stakkaren fra dammen.
🔗

Jeg legger til et kutt om kvelden, det er ikke tid, jeg må løpe på jobb.

[Marina]

Marinaverdige barer !!!!!