Deig og metoder for tilberedning. Spørsmål og svar.

Kanskje noen vet svaret hvorfor

ofte fra butikkens gjærdeig, blir ikke ruller oppnådd.


Sprekk generelt. Hva kan være grunnen ???

I går laget kona og jeg potetdeigpai. Om morgenen kokte de poteter, moset dem; fylle fra kokte lunger med bokhvete grøt og stekt løk og kastet ingrediensene i henhold til oppskriften fra brødmaskinen i mikser-tetsomes:
vann / melk 230 ml
margarin 2 ss l.
egg 1 stk.
potetmos 150 g
salt 1,5 ts
sukker *** her ga jeg 1,5 ss. l. i stedet for 3 resept
hvetemel 460 g
gjær 1,25 ts

Deigen helt fra begynnelsen viste seg å være tynn, men jeg la ikke til noe, for denne oppskriften lager vanlig brød, oppskriften er pålitelig. Min kone beroliget meg med at "hvis du lider lenge", får du en veldig god deig. Og slik skjedde det. Kneden led mye før det viste seg å være en god, øm deig. Paiene var en suksess.

Natten har gått. Om morgenen elter jeg det samme, men dobbelt så stort. Alt er dobbelt så stort. Men akk, i går skjedde ikke igjen! Helt fra starten er deigen knapt blandet med en 500 W elteakt! Og han blandet den, og sannsynligvis vil deigen vise seg, men ikke den samme som i går (nå er det verdt det i håp om å reise seg :-).
*** (PS og nå tenkte jeg - deigen kan ikke ordne seg, den vil ikke vise seg med sprang, men som uten dem :-(
Hva er galt? Potetene kunne tydeligvis ikke tørke ut: de ble oppbevart på et kjølig sted i en tildekket gryte. Jeg er heller ikke i tvil om min evne til å multiplisere tall med to. Og nå sjekket jeg skalaene - avlesningene deres er korrekte både i begynnelsen og midt i måleområdet.

Så spørsmålet for kjennere: er vannet i puréen på en eller annen måte forbundet med tiden, at deigen viser seg å være så tett?
I så fall vil det være nødvendig i fremtiden å koke potetene spesielt for hver gang (og å gi brød også, ikke de gamle potetmosene, men friske, avkjølte).

Brødre, jeg fant et slikt tegn på Internett.
🔗
Kanskje hun vil hjelpe noen.

Av en eller annen grunn har gjærdeig ikke lenger vært venner med meg.
Jeg sjekker beredskapen til bakingen, trepinnen kommer tørr ut, og når den spises, henger den fast i tennene mine, smulen er litt klissete. Hvorfor, fortell meg, rett meg til den sanne veien, vær så snill.

holder seg til tennene, krummen er litt kjedelig.

Olya, nesten en nabo! Hvis før alt var normalt, men nå er det dårlig, er det mest sannsynlig at det er mel - det er slike avlinger i vårt område, selv om jeg ikke har hørt klager på Chelyabinsk-mel, og jeg bruker det noen ganger.

Olya, nesten en nabo!

Veldig fint!
Irina, hun lager godt brød. Jeg har kjøpt dette melet i mange år, vårt valg av mel er ikke rikt, men dette passet meg. Egentlig lager jeg ikke bakverk ofte, men det pleide å være greit. Vel, i det minste husker jeg ikke at en slik smule var "klissete". Vel, jeg skal prøve å forandre melet. Takk for svaret.

[bag]

Jeg prøver å skifte melet.

ikke kast dårlig mel - det vil være bra, jeg er på 90-tallet tomme år bag lokalt mel, som ikke skulle være i en bolle i det hele tatt, spredte seg i hendene mine, jeg kjøpte det noen ganger - jeg var selvfølgelig opprørt, men jeg brukte hele posen på melet.

Hilsen til alle!
Jeg skriver til deg med en forespørsel. Kanskje noen kjenner oppskriften på kakebak med kokte eggeplommer.
Fra denne deigen ble det laget veldig smakfulle kaker, deigen var smulete, luftig.
Beklager, oppskriften er tapt. Jeg håper du gir meg en hånd.

[lanse]

lanse, se her - sabeldeig TYTS!

Takk.Jeg vil definitivt prøve å bake kurver etter denne oppskriften.

Takk. Jeg vil definitivt prøve å bake kurver etter denne oppskriften.

Vennligst fortell meg, jenter. Vi kjøpte en brødmaker i mars mt 1783, dette er min første ovn, så jeg er nybegynner. Jeg begynte å finne ut av det: deigens funksjon, oppskriften inkluderer gjær (for gjær), men den usyrede deigen til dumplings viser seg å være umulig for meg å kna? i menyen er tiden bare innstilt og forsinkelsestiden, om nødvendig. Kan jeg kna deigen for dumplings ved å bare fjerne gjæren fra sammensetningen, eller blir det sannsynligvis oppvarmet og ingenting skjer?

[elena007]

elena007,
Alle kan blande seg inn forumoppskrifter vil hjelpe:

ja, men jeg har ikke en pizza eller tørr deigmodus. Rør i gjærdeigsmodus? det er spørsmålet mitt. Der koster tiden 1,5 timer (det virker for meg veldig) og det går ikke - er deigen oppvarmet i denne modusen?

[elena007]

elena007,
Det er en eltedeig, legg alt du trenger, uavhengig av gjær eller ikke.

Vennligst fortell meg, jenter. Vi kjøpte en brødmaker i mars mt 1783, dette er min første ovn, så jeg er nybegynner. Jeg begynte å finne ut av det: deigens funksjon, oppskriften inkluderer gjær (for gjær), men den usyrede deigen til dumplings viser seg å være umulig for meg å kna? i menyen er tiden bare innstilt og forsinkelsestiden, om nødvendig. Kan jeg kna deigen for dumplings ved å bare fjerne gjæren fra sammensetningen, eller blir det sannsynligvis oppvarmet og ingenting skjer?

Hvorfor ikke kna! Det er fullt mulig på hovedprogrammet. Du legger i alle ingrediensene, slår på Basic-programmet, og lager KUN EN KIX AV TESTEN, og deretter slår du av x / komfyren, det er ikke lenger nødvendig. Denne gangen er ganske nok til å elte usyret deig til dumplings.
Når du elter, stiger ikke temperaturen inni, ingenting vil være deig
Og så la vi deigen under bollen og la den hvile i 20-30 minutter, og så kan du rulle ut og lage dumplings eller dumplings, nudler.

For mer informasjon, se seksjonen DUMPLINGS

Og bare generelt kan dumplingsdeig eltes på noen få sekunder i en kjøkkenmaskin, og til og med i en mikser

Tusen takk, nå er alt klart for meg))))

Elte deigen (dumplings med poteter og varm løk-super) bakte mitt første brød)))))) som jeg pleide å leve uten komfyr)))))))))

Hallo! Jeg har allerede brutt hodet. Hva er denne deigen?
Sammensetningen på etiketten er som følger: Mel, melange, solsikkeolje, sukker, vaniljesalt. Fyllet er cottage cheese.
Jeg handler i slike cottage cheese-produsenter. Jeg vil gjerne lage dem selv.
Ser slik ut. Bunnkake ca 5 cm, deretter fylling, toppnett. Vel, veldig velsmakende.
Kanskje noen vil finne ut hva. Væsker er ikke angitt på etiketten. Det er ikke noe bakepulver heller.

Slik deig kan være til dumplings (uten vanilje), og til kjeks. Avhenger av antall egg (melange), samt andre komponenter. I tillegg avhenger det av væsken. Hvis det ikke er angitt på etiketten, så, mest sannsynlig, vann, men det kan være hva som helst - myse, melk, kefir, men i det minste te!
I henhold til reglene skal sammensetningen av ethvert produkt på etiketten angis i synkende rekkefølge av antall komponenter.
Hvor kjøper du denne deigen? hvor den er laget eller i et handelsnettverk fra en tredjepartsproduksjon?
Hvis det er en etikett, ville det være fint å se et nærbilde av det, samt deigens utseende i rå og ferdig form (kutt).
I tillegg har du rett til å kreve et sertifikat og andre dokumenter for ethvert produkt, spesielt hvis du bruker det til videre behandling og salg. Og i disse dokumentene bør sammensetningen og muligens til og med oppskriften angis mer nøyaktig.

[Olga VB]

Olga VB? Jeg fotograferte etiketten, men det er vanskelig å se der. Jeg skrev alt i komposisjonen. Selve produktet må selvfølgelig fotograferes. Jeg tror dette ikke er en kjeksdeig, da den ble kuttet med en rulle for å kutte masken. Det vil si at dette ikke er en massedeig, som i en kjeks. Jeg lurer bare på om eggemel og solsikkeolje blir eltet uten vann, hva vil skje? Du kan selvfølgelig prøve, men det er synd å oversette produkter. Smaken av deigen er mager, ikke søt, sukker tilsettes cottage cheese. Og det ser ikke ut som en kjeks, det vil si at det ikke er veldig mange egg.Og en slik deig er som sagt hamret, ikke veldig luftig og ikke shortbread, men sammen med fyllet blir det saftig. Og jeg kjøper et ferdig produkt fra leverandører.

Jeg lurer bare på om eggemel og solsikkeolje blir eltet uten vann, hva vil skje?

For eksempel nudler eller dumplings.
Du kan ta på et slikt eksperiment, lage dumplings eller nudler, og prøve å bake et stykke.

Hei, jeg har et spørsmål om gjærdeig.
En ondskapsfull måte, hva gir den? Jeg hørte om baking, der mye smør og sukker gjøres best på en svampemåte. Men jeg hørte også at med svampemetoden er deigen surere. Er det sånn?
Jeg gjør det vanligvis uparret, og jeg tenker på om det er verdt å prøve å gjøre det på deigen, det virker som det tar 2 ganger mer tid for det, og til og med å fange øyeblikket når deigen er moden.
Og nok en bvl-oppskrift når deigen ble hevet uten smør og sukker. Det var omtrent en time på korrekturen, og deretter ble smør og sukker rørt inn i den og eltet igjen og hevet igjen. Så det er det. Hvor lenge kan du kna deigen i dette tilfellet, og kan du tilsette mel?

Jeg svarte deg i et annet emne.
(Fremover bør du ikke skrive det samme spørsmålet i flere emner, de er veldig lydhøre her og vil definitivt svare)

Fra nå av bør du ikke skrive det samme spørsmålet i flere emner, de er veldig lydhøre her og vil definitivt svare

Jeg ville ikke, og trodde at ingenting hadde forandret seg i 2 dager, og på mandag vil jeg prøve å lage deig, så husket jeg at et sted var det et tema om gjærdeig. men herfra vet jeg ikke hvordan jeg skal slette.

Jenter, fortell meg deigen på kefir eller yoghurt til paier. Jeg så i oppskriftene ikke fant

I boka av Alexander Seleznev "Konditorens bibel" er det en annen type deig - Brioche.
Jeg siterer:
"En spesiell type uparret deig - brioche-deig er egnet for å lage boller og paier. For å lage den trenger du et stort antall egg og smør. I motsetning til andre typer gjærdeig må den fryses: fett og egg er inkludert i deigen gjør deigen rennende.
Gjæren oppløses i kaldt vann eller melk og blandes med mel. Tilsett deretter egg ett av gangen, rør om hver gang. Tilsett mykt smør i den allerede elte deigen og elt igjen. En ball er laget av deigen, tett innpakket i folie eller film og nedkjølt i 12 timer. Når deigen kommer opp, elter du den og legger den på et kaldt sted i 20 minutter. Denne deigen er perfekt for å bake rundstykker, fletter og brød.
Kaldbakt deig legges i en kald ovn slik at gjæren kan heve seg når ovnen varmes opp til ønsket temperatur.

Grunnleggende oppskrift på brioche deig
50 g melk
40 g gjær
11 egg
20 g salt
100 g sukker
1 kg mel
500 g smør

[Manka]

Manka, I går laget jeg boller etter denne oppskriften, uten å endre noe. Jeg må si med en gang at resultatet er verdt det. Kakene lærte med en behagelig skarp, deilig lett smul, teksturen til boller er like øm og luftig som croissanter. Kort fortalt er jeg glad! Og veldig praktisk, elte jeg deigen over natten ved hjelp av en mikser med "kroker". Om morgenen er litt arbeid og boller med en funky kremaktig aroma allerede på bordet! Takk for tipset!

Gi råd til et slags triks (kan smøre kaken med noe) slik at produktene ikke stikker ut når de støpes og bakes i ovnen. Direkte et problem jeg ofte har, og fra forskjellige typer test. I dag lagde jeg en deig (250 ml. Kefir + 0,5 ts. Brus + 180 gr. Avløp. Smør + salt + 550 gr. Mel (600 gr. I oppskriften)) til små trekanter-kurnik, som jeg kaller dem (kan ta feil). Så produktene viste seg å være gode, smakfulle (som i barndommen). Og deigen er myk. Jeg bakte dem i ovnen. Men liming er dårlig. Mens den andre, tredje limen (mold), har den første allerede løsnet. Kan redusere mengden mel i en oppskrift? Jeg leste et sted at du kan smøre kaken før du støper til disse formålene. Men hvor leste du den?

Hvilken deigstype er for kutab? Jeg fant bare denne oppskriften her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Jeg kan ikke kna deigen med hendene, så jeg ser etter alternativer spesielt for en brødmaskin (Panasonic). Jeg vil lære å lage kutaba, generelt, slike ting som stekes i en tørr panne.
Og et annet spørsmål, er deig til kutab forskjellig fra dumplings? For eksempel hvis du ikke legger et egg i dumplings.

Lagt til torsdag 12. januar 2017 19:40

Og også, pita er det samme som kutab, bare som et halvfabrikat som kan fylles med noe?

[Jenter]

Jenter, vær så snill å fortell meg , cottage cheese deig til kaker trenger du å kna veldig, veldig raskt / i kort tid, eller du kan ikke bekymre deg og zhamkat det før du blir lei?

Hva er best?

Og hva, for å få det beste resultatet, er det fortsatt riktigere å kna en slik deig: med hendene eller med krokene til en mikser?

[Hekle]

Hekle, Inna, kom nettopp over dette emnet ... Det er synd at hun ikke er veldig aktiv. Mange jentes spørsmål forble ubesvarte. Jeg vil ikke fortelle deg veldig mye om ostemasse. Når jeg lager strudel, må deigen tilbringes over natten i kjøleskapet.
Hender eller kroker, ser det ut for meg, er det samme. Jeg vil hekte.)

[Hekle]

Hekle, Jeg elter raskt, og så viser det seg som en falsk puff.
Først hakker jeg melet med veldig kaldt smør og litt bakepulver i smuler. Dette er lettere å gjøre med en blender. Eller med kniver på et stort brett. Jeg ville ikke gjort det med hendene mine, oljen vil begynne å varme opp fra hendene mine (med mindre du er kaldblodig))). Så blander jeg cottage cheese, egg, salt og vanilje til det er glatt.
Så kobler jeg raskt sammen alt (alt blir som i stykker), kaster det i en pose og klemmer det direkte i posen i en ball og flater det ut til en kake. Vel, kald den i 30-60 minutter. Jeg legger ikke sukker i deigen, men dryss toppen på bakeplaten med en blanding av sukker og kanel.

Krosh, jeg, som jentene, hakker raskt som en sand. Jeg tror du vet det, men i tilfelle jeg vil merke at hvis cottage cheese er kornete, så må den males først, ellers gjorde jeg en gang forretninger ... disse kornene ble liggende i biter etter baking. Barna nektet å spise kakene mine, og alt gikk til meg og mine avrundede sider - :)

[Arka]

Og hva, for å få det beste resultatet, er det fortsatt riktigere å kna en slik deig: med hendene eller med krokene til en mikser?

Jeg prøvde dette og det. Det viste seg at mikseren (Kenwood heter) liker jeg ikke i det hele tatt, selv ikke ved det mer hakkede vedlegget, som er "K". Og jeg håpet ikke å få hendene mine skitne .. ((Nei, deigen viser seg å være for elastisk og strammet. Med hendene kan du presse inn en knyttneve og gni deg i håndflatene for å få en stor teksturert smule. Men det er upraktisk og varmer opp.

Mest av alt liker jeg deigen, kokt omtrent som beskrevet Arka, men i stedet for en blender, bruker jeg denne kutteren:



Det viste seg å være en veldig nyttig ting. Nå trenger du ikke å slå Napoleon på brettet med kniver.)) Du kan imidlertid også piske i skålen til skurtreskeren med kniver. Men det er lettere å kontrollere tilstanden til deigen manuelt, og skurtreskeren kan veldig raskt male smøret og melet til støv, da blir det mindre ujevn flak i deigen.

I pulsmodus styres den normalt, Lena. Men en kvinne med to kniver, eller bedre med økser, i hendene er allerede erotisk))) vel, eller brutalitet, kort sagt, for enhver smak)))

I pulsmodus styres den normalt, Lena.

Nei, jeg snakker ikke litt om impulser.) Men om det faktum at knivene noen ganger banker på en egen del av innholdet, mens resten forblir uendret og stikker mot en vegg.

[Bijou]

Bijou, her har jeg en slik kutter. Så på noen her. Han har et navn, men det spiller ingen rolle. Men denne tingen er veldig, veldig praktisk, hånden blir ikke sliten i forhold til kniven.

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bijou, jenter, slektninger, tusen takk for responsen din og for alle rådene dine !!!

Opprullet på bart ...

Jeg har ett spørsmål til her, jeg vet ikke hvilket tema jeg skal stille, kan jeg stille her?

Hvem kan fortelle deg ved hvilken temperatur baguettene er bakt?

Jeg løp i henhold til våre lokale baguetteoppskrifter, overalt / alle har forskjellige ...

Gå og finn ut hvilken som er den mest korrekte / passende ...

Fortell jenter som har Thermomix eller analoger. Er det mulig å la deigen ligge i korrektur på 37 grader? Er det veldig viktig for ham at deigen blir blandet med 1 hastighet?

Hvem vil fortelle deg ved hvilken temperatur bagetter blir bakt

På høy. De skal "eksplodere", ikke heve seg.

[Bijou]

Bijou, det er det du sa "på høy". 220? 250? 275? Joker, du er Lenochka !!!

Jenter, fortell meg deigen på kefir eller yoghurt til paier. Jeg så i oppskriftene ikke fant

Inna Kroshi har en nydelig deig-kefir, min favoritt. Sjekk ut oppskriftene hennes.

[Bijou]

Bijou, det er det du sa "på høy". 220? 250? 275? Joker, du er Lenochka !!!

Tanya, jeg satser på 280, etter 7-10 minutter reduserer jeg til 230

Ja! Høy er en lope. Og praksis viser at det vanligvis er litt.
Folket er så opptatt at de tenker hvordan de skal avbryte blokkeringen av pyrolyse for å få passende grader.))

Fortell jenter som har Thermomix eller analoger. Er det mulig å la deigen ligge i korrektur på 37 grader? Er det veldig viktig for ham at deigen blir blandet med 1 hastighet?

Kritisk, ja.
Men du kan bare gå uten temperatur, i av TM, bland ingrediensene varme

[Kara]

Kara, Bijoutakk jenter. Jeg tror jeg ikke har mer enn 275 gram (ingen pyrolyse).
En interessant film burde eksplodere ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyase noen videoer av profesjonell baguettbaking. De hovner der så raskt at jeg aldri drømte om dette.)) Og steinen (eller støpejernsovnen) brukes bare til dette - for å skape en høyere temperatur. Vi la et kilo eller to rå deig i kvelerne, og der falt temperaturen og ressursene gikk tom. Og når ovnen er nede, er det tilførsel av varme. Videre overføres den delvis til deigen på den varmeste måten - ved kontakt. Og ikke bare gjennom konveksjon og stråling.

Jeg har maksimum 250 + konveksjon ...

Ja, jeg kom en gang over baguetteoppskrifter med tilsetning av ertmel, de sier de smaker mye mer interessant. Jeg har ikke prøvd det, men jeg kjøpte mel i dag, nå vil jeg se etter de oppskriftene)))

Ertemel, hvis du ikke tilsetter for mye av det, gir det ikke mye smak, men når det er bakt, gir det produktet en vakker rødlig farge. Og havregryn er for eksempel hvitt.
Generelt kan mel "males" på bakevarer, for eksempel på brød, ved å smøre dekorasjonene med gelé laget av passende mel.