Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

forresten la jeg den ut i midten og den fester seg til kanten igjen

gjorde alt i henhold til din oppskrift på hitachi

Hitachis bøtte er firkantet og høy - og Panasonics bøtte er lang med et brød. Og oppskriften er helt irrelevant her - snakk om plasseringen av deigen i bøtta

forresten la jeg den ut i midten og den fester seg til kanten igjen

Deretter bildet i studioet, inkludert krummen

Jeg vil absolutt gjøre det! begynte å synde på ovnen og ujevn oppvarming. men kanskje du trenger en større porsjon. bøtta er veldig stor. Jeg skrev om oppskriften bare for å forklare hva jeg baker :-) men historien er den samme med alle brødene ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, og hvor og hvordan er HP installert?
Hvor mye mel elter du? Gi en lenke til oppskriften du diskuterer akkurat nå.
Hvilken gjær bruker du?
Hvilket program bruker du?

Natasha, Tatianas brød-Admin hvitt korn til HP Hitachi-oppskrift uten avvik. program grunnstørrelse L lett skorpe. xn står på skjenken nær vinduet. Men før hun sto bak på kjøkkenet. gjær i dag raskt Dr. Oetker
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
I den enkleste oppskriften på hvitt brød til Panasonic HP, er proporsjonene gitt:

400 gram mel - 1 ts gjær;
500 gram mel - 1,25 ts gjær.

I Tatianas oppskrift:

450 g mel - 1,5 ts gjær.

Det blir litt for mye Prøv å tilsette 1 ts gjær med en liten peape.
Det ser ut til at deigen står stille, og når bakingen begynner, begynner den allerede å falle av, og derfor viser det seg at taket er flatt.
Og skjevheten ... du kan kikke inn i ovnen når korrekturen pågår, og når bakingen har begynt - ALT - IKKE bry deg

Kanskje det er en forskjell i driftsmodus i forskjellige ovner, noe som sannsynligvis er grunnen til for forskjellige HPEC - forskjellige proporsjoner!?!? Det virker som en veldig elendig forskjell, men resultatet er allerede annerledes. I prinsippet er alt dette logisk. I våre raske oppskrifter er tiden for korrektur mindre og det er mer gjær for å lage et vakkert brød.

[Lena]

Hvilken side er brødet lavt? Foran eller bak?

LenaHvis du er interessert, kan du lese min erfaring med brødets skjevhet på grunn av temperaturendringer og trekk HER Observer og analyser forholdene dine, kanskje de samme som mine

[Midje]

Midje, fra siden stiger det liksom med den ene siden, for eksempel med høyre, og venstre er lav :-) gikk for å lese, takk!

Han har fortsatt 20 minutter å bake, jeg venter! :-)

Beklager for off-top. Men jeg har lenge gitt opp å bake i en brødmaker. Jeg bruker den bare til å elte og først heve deigen. Bedre enn å ikke bake i ovnen! Det er mer kontroll over prosessen. IMHO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Jeg tenker allerede på dette, det stopper strømregningen for nå :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, det er lettere for meg med en gassovn!
I 30 år har jeg bare bakt på gass, jeg kan ikke engang forestille meg hvordan jeg skal bake på strøm!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
stopper strømregningen for nå :-)

Og du beregner selv kostnadene: ovnen fungerer hele 4-6 timene en hel syklus (avhengig av valgt program), og maksimalt 1 time når du baker brød - ovnen fungerer bare på baking i en time maksimalt. Og hvor er det høyere forbruket?

Tatyana! Takk! DEN Fikk DET !!!

Her er krummen

Et spørsmål til:-)! Hvorfor rynket den øverste skorpen etter oljingen?
Og videre:-)
Hvordan er da forsinkelsesovnen? Hvis en bolle er en kurve?
Takk

[ElenaMK]

ElenaMK, Lin, er det viktig for deg å ha jevnt brød? Jeg var også nervøs i begynnelsen på grunn av eksplosjonen og på grunn av krumningen. Så roet hun seg. Brødet er deilig, godt bakt.Hva annet trengs? Men slike mindre feil gir ham et søtt hjemmelag. IMHO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, så hva endret du, hva likte du ikke sist?
Vakkert brød viste seg

ElenaMK, bare gjør kolobok mykere, så blir alt glatt. Deigen vil krype ordentlig når den er korrekturert.

[Midje]

Midje,
Natasha. obiynala under korrektur og utjevning

Hvis du jukset deg selv, ser det slik ut

ElenaMK, bare gjør kolobok mykere, så blir alt glatt. Deigen vil krype ordentlig når den er korrekturert.

Selvfølgelig kan du bake som du vil, du kan bake i ovnen også ... Jeg baker aldri brød i ovnen, fordi det er dyrere, og jeg er helt fornøyd med den fullautomatiske prosessen i brødmakeren og alltid et utmerket resultat Du trenger bare å oppfylle noen betingelser ... bakevilkår

For noen dager siden kjøpte jeg endelig en brødmaker, en Panasonic 2512.
Den første bakingen: grunnleggende, hvete - veldig bra, men brødet er kjedelig for min smak.
Andre bakverk: fransk. Også bra, selv om det lukter ganske sterkt av gjær.
Men med det tredje brødet, vanskeligheten. Pekla "Melk" i henhold til oppskriften fra instruksjonene:

Mel 400 g.
Salt 1 ts
Sukker 1 ss. l.
1 ss smør l.
Melk 260 ml
Gjær 1 ts

Jeg så på bunen i første omgang - det virket vanskelig og ujevnt i begynnelsen av korrekturen. Resultatet var heller ikke fornøyd:


Snitt:


Betyr dette at det er for mye mel? Teoretisk kan det være galt når man veier 50 g oppover.
Og igjen gjærlukten ... Hvordan bli kvitt den?

Mel 400 g Salt 1 ts Sukker 1 ss. l. 1 ss smør l. Melk 260 ml Gjær 1 ts

Oppskriften er i prinsippet riktig, vann kan være 1-2 ss. l. legg til ved elting, følg mel-væskebalansen, gjør deigen mykere (men ikke flytende!)
De svarte selv på spørsmålet deres, de la litt mer mel.
Hjelp-delen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" se emner om koloboks, mesterklasser

Gjær er også normalt. Lukten er individuell, så dette reagerer du på gjær.
Du kan også sjekke aktivering av gjær Hvordan teste og aktivere gjær?

Å hjelpe INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

Tatyana, takk for rask respons.
Faktum er at jeg ikke vet om jeg har lovet mer eller ikke, så jeg spurte. Teoretisk sett kan jeg ta feil av 50 g, men jeg vet ikke hva som faktisk skjedde. Bilder i motivet er stort sett for røre, og det som skjer med for mye mel er bare min gjetning. Nå, nå har du bekreftet det)).
Og jeg vet fortsatt ikke hva riktig kolobok skal være. Til tross for å studere det aktuelle emnet)). Det er ingenting å sammenligne med ennå.
Gjæren var et SAF-øyeblikk. Jeg lurer på hvorfor det ikke var noen slik lukt første gang, men bare den andre og tredje? Gjær fra samme pakke ..

Og jeg vet fortsatt ikke hva riktig kolobok skal være. Til tross for å studere det aktuelle emnet)). Det er ingenting å sammenligne med ennå.

Ovenfor ga jeg en lenke til det grunnleggende om elte-seksjonen ... finn det en mesterklasse om hvetekoloboks, det er en beskrivelse og et bilde av koloboks.

Hallo,
Jeg baker hvete-rugbrød etter denne oppskriften

1 Hvetemel gr 250
2 Rugmel gr 150
3 Helmelk ml 60
4 vann ml 200
5 Presset gjær gr 6
6 Art. Sukker l 1
7 Olivenolje Art. l 2
8 Salt ts 1,5
9 Eplecidereddik 6% ss. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Malte solsikkefrø Art. l 1
12 karvefrø, malt på tuppen av en kniv

Alt viser seg bra, bortsett fra smula. Tilsynelatende er krummen bare utmerket, porene er til og med små, men smaken er bare bomullsull, tørr og luftig. Jeg prøvde å endre forholdet mellom vann, ingenting endres for krummen.
Da jeg fjernet alle tilsetningsstoffene, startet med oppskrift 9 på oppskrift, viste det seg å være bra.
Kan du fortelle meg hvilket tilsetningsstoff som har en så dødelig innvirkning på krummen?

Din kjære,
Yuri

Hva er KKS?
Hvorfor forstyrre alt som kommer til hånden? Det må være en slags kompatibilitet med ingredienser.
Bedre velg og analyser hva som skjer

Hva er KKS?

Kvassurtkonsentrat

Hvorfor forstyrre alt

Spørsmålet handler ikke om det

Spørsmålet handler ikke om det

Tror du at en slik prat laget av kvassurt, eddik og melk vil være til fordel for testen?
Les forfatterens brødoppskrifter, se på bildet, og evaluer hva som legges i deigen for utseende og smak

Fred være med dere bakere!

Administrator - overgått

Husk som i vitsen--

Doktor, jeg spiste en sild med en fersk agurk og skyllet den ned med melk.
Si meg, skal jeg vaske jordbærene, eller er det det samme?

Ingen kommentarer!

Det er bra at du er så kul og vet alt om brød, det er bare dritt at du praktisk talt ikke kan hjelpe.
Takk for at du ler. For nå skal jeg finne ut av det selv.

Uten respekt
Yuri.

Fred være med dere bakere!

Yuri--

Vel, det er ikke latterliggjøring

Se på emnet for nybegynnere - det er mange smarte ting skrevet der

Ikke tro at alle er så smarte og at det ville være morsomt

Jeg matet strømmen av det første brødet til duene: svunne: Jeg ville ha alt på en gang
Og så ble den grunnleggende skøytet og begynte å legge tilsetningsstoffer i yngelen, ikke umiddelbart. ikke med et slag, men alt la seg og nå, som de sier, med lukkede øyne

GOD BRØD !!!!!!!

Les forfatterens brødoppskrifter, se på bildet, og evaluer hva som legges i deigen for utseende og smak

Er det ikke en hjelp? Ganske rimelige råd for deg - å lære å bake brød

[A2YL]

A2YL, fjern melken. 1 ts er nok eddik. KKS jeg legger 1,5 ss. l.

[A2YL]

A2YL, fjern melken. 1 ts er nok eddik. KKS jeg legger 1,5 ss. l.

Takk, Svetlana, men alt gikk bra med melk, tross alt skrev jeg at jeg fjernet fra start 9, dvs.

9 Eplecidereddik 6% ss. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Malte solsikkefrø Art. l 1
12 karvefrø, malt på tuppen av en kniv

Jeg lener meg mot at eddiken tørker opp. Jeg skal sjekke det i praksis, jeg ville bare ikke bruke ekstra bakevarer på eksperimenter, det så ut som det er eksperter her. Men nå gjenstår det å enten gjøre et eksperiment, eller vente på en kjent baker (han fløy på ferie), han har mer enn 30 års erfaring på anlegget. Da jeg spurte ham spørsmål, sa han enten at det ikke var noe svar, eller ga et spesifikt svar og alltid til poenget. Han sendte aldri et spesifikt spørsmål ... for å lese noe, det er tross alt allerede klart at ingen starter uten å studere de aktuelle emnene.

Din kjære,
Yuri.

Hei, et spørsmål om riktig tilberedning av rugbrød. Eller hva gjør jeg galt.
Modell av Panasonic SD 2501 brødmaskin. Mode 07 (tilberedning av rugbrød).
Jeg vil beskrive hvordan jeg gjorde det flere ganger, med noen endringer.

1. Tilberedt strengt i henhold til oppskriften fra boka til brødmakeren. Målte de frittflytende komponentene i gram per gram.
Jeg helte Saf-Moment gjær - 2 ts.,
på toppen av hvetemel (Makfa - høyeste karakter, bakeri) - 225 gr.,
deretter rug (Fargemønstre, skrelt, bakeri) - 325 gr.
salt - 1,5 ts.
brygget mørk rugmalt - 40 gr. 80 ml. kokende vann (helles vann i malten)

Når malten avkjølte seg til kjøkkentemperaturen (det var 25 grader på kjøkkenet), hellet den i en bøtte, tilsatt 1. ts koriander på toppen, 2 ss honning. l. , resten av vannet er 330 ml. og 2 ss. l. vegetabilsk olje.

Jeg la opp programmet og åpnet ikke lokket igjen. Til slutten av å lage brød.

Her er et bilde av det første brødet.



Andre og tredje gang kokte jeg den samme oppskriften, men fortynnet maltet med en stor mengde kokende vann, henholdsvis 160 og 200. Den totale vannmengden forble den samme.
Resultatet var litt dårligere. Ikke mer bakt.

Sist laget med webwalker oppskrift
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Gjær "Pakmaya", det var ingen kvassurt, jeg byttet den ut med malt (40g for 300 ml kokende vann). For resten holdt jeg meg til oppskriften.
Foto .
Myakish kom litt fuktig ut.

Spørsmål. Hva gjør jeg galt. Og hvordan det skal være riktig.

Det første som fanger øyet umiddelbart er mengden væske. Oppskriften inneholder 370 ml væske per 600 gr. mel, du har 410 ml per 550 gr. mel er for mye.
For det andre, i tillegg til forholdet mellom komponenter, er den faktiske teknologiske prosessen viktig.

Nei, væsker som i oppskriften. Det vil si at den totale mengden er 330 ml, vann til malt (for første gang) 80 ml, de resterende 250 påfylles senere.
Selv tok jeg feil da jeg skrev. Beklager.

For den siste oppskriften er alt det samme. 370 ml totalt, 300 ml tilsatte jeg malt og resten 70 ml. etterfylt da.

Hva mener du med de? forklare prosessen. Jeg vil skrive alt du trenger.

på toppen av hvetemel (Makfa - høyeste karakter, bakeri) - 225 gr.,
deretter rug (Fargemønstre, skrelt, bakeri) - 325 gr.

Først og fremst bør du forstå hva slags RYE-brød vi snakker om:
hvete-rug Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
rug-hvete Hva vi mener med "rug-hvetebrød"

Disse kategoriene av brød har forskjellig elting, annen korrektur, forskjellige bakverk. Dette må forstås tydelig! Og det er ikke bare mengden vann og mel.

I oppskriften din, oppsettet for hvete-rugbrød. Dette betyr å elte deigen, og gjøre to korrekturer i henhold til prinsippet om WHEAT-brød.
Og se en mesterklasse Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Ta oppskrifter FETT fra forumet i seksjonen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 velg forfatterens oppskrift, og prøv å bake brød i henhold til forfatterens anbefalinger, slik at du kan stille et spørsmål og få svar på baking.

Hjelp-delen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

På forumet vårt er det nok fantastiske forfatteroppskrifter som du kan lære deg å bake kvalitetsbrød på

Ønsker dere alle en god dag. hjelp som kan med x / n leran 1460, fungerer ikke rug-hvetebrød. kanskje noen har en slik x / n. ingenting kommer ut for meg:

Modell x / komfyr har ingenting å gjøre med det. Lær å lage brøddeig og bake brød.
Følg lenkene over innlegget, du vil finne svar på spørsmålene dine

takk for at du reagerte på mitt rop.

Hallo! Fortell meg dette. Når de sier at rugbrød er en elting, heving og baking på en gang, snakker de da om rent rugbrød? Hvis ikke, hvor mange prosent rugmel snakker vi om? Takk)

Vi leser her:
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

[Rømme brød]

Brødoppskriften avhenger ikke av modellen til brødmaskinen din!

Rømme brød - oppskrift fra Bread Maker
■■ Hvetemel - 300 g
■■ Rømme - 70 g (3 ss)
■■ Sukker - 40 g (3,5 ss)
■■ Smør - 20 g
■■ Gjær - 7 g (2 ts)
■■ Salt - 6 g (1 ts)
■■ Vann - 100 ml

Si meg, vær så snill, hvilket fettinnhold å ta rømme?
15% - væske, vil tilsette vann, vil proporsjonene bli krenket?
20%, 25% - forskjellig "tetthet", annen mengde væske.
Takk

Dette er grunnen til at det er en ting som en mel-væskebalanse, en bolle! Når konsistensen av deigen justeres ved å tilsette mel eller væske, for å oppnå ønsket konsistens av deigen.

Fettinnholdet i rømme kan påvirke gjærens økning, siden oljefettet virker for å løfte gjæren.

Når det er vanskelig å navigere i en kolobok, er det bedre å bruke prinsippet om å blande "mel i vann", dette vil garantere et godt resultat.

Å hjelpe:
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

[Tatyana]

Tatyana
Jeg leste mye på forumet, inkludert brød.
Jeg har ikke lest lenkene ennå, jeg vil ikke mestre det ennå.
Du kan, bare av erfaring, svare, hvilket fettinnhold er rømme som trengs, i henhold til oppskriften "Rømme brød"?
Det er rart at de ikke i boken antydet at de mener at noe er passende? Neppe.
Jeg eksperimenterte med salt, ikke noe er bra.

Jeg baker brød etter oppskrifter for en brødmaker.

Hamburg-brød

Fettinnholdet i rømme kan påvirke gjærens økning, siden oljefettet virker for å løfte gjæren.

Det er det jeg spør om!
Takk

Jeg bruker kun fett rømme i brød, 20%, dette påvirker på ingen måte deigens konsistens. Du trenger bare å gjøre deigen mykere (men ikke tynn).
Jeg bruker alltid steingrått salt. Bare fordi jeg elsker dette kjøkkensaltet.

Alle brødene mine kan sees her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
på rømme
på cottage cheese
på poteter
på ost
og så videre ... og overalt ser du på konsistensen av deigen, prinsippet om mel-væskebalanse, kolobok.

[Rømme]

Rømme

Rømme 20% fett.

Snitt

Vel, her - fettinnholdet i rømme ikke påvirket kvaliteten på brødet