Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Fred være med dere bakere!
Og jeg vil skryte godt, hvis noen er i tvil om baking

Hvis du pleide å bake i ovnen, enten i en gosper eller i en tykkvegget dyp glassform
og datteren tok alt vekk og en tynn form fra Auchan forble i nærvær av mindre enn passende smerte \ Jeg baker lasagne i den \ jeg trodde det ikke ville fungere - men resultatet gledet
DET ER MULIG Å BAKE

🔗

🔗

GRATULERER! Ganske anstendig form for å bake brød!

Fred være med dere bakere!
Tatyana--
Det er bare det at jeg ikke ofte baker i ovnen. Og jeg trodde at brødet ville brenne i tynnvegget form
Og til og med på tipset ditt brukte jeg termometeret \ Jeg la ut bilder i profilen Temka \

[Administrator]

Administrator, Tatiana, jeg har et spørsmål om en annen oppskrift. Jeg bakte den i HP Phillips (jeg hadde den forrige) i omtrent 5 år, i Panasonic baker jeg den for tredje gang og uflaks for tredje gang. Dette er en oppskrift, forstår ikke hvor ble funnet a la pumpernickel. 375 hvete, 130 rug, eddik, sukker, salt, kli 1 ss. skje, kakao, kaffe 1 ts, gjær, vann.
Taket er i full feil. Riktignok kunne jeg ikke ta den ut i tide, den sto i halvannen time i HP, men det er en feil i den. Hva gjør jeg galt? Det smaker godt, elastisk smul, kuttet her er fortsatt på varmt brød. Det virker som en glatt smul. Råd hva du skal gjøre?

Natasha, krummen ser ut til å være tørr, normal slik jeg ser den. Se denne tråden Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Hvilket prog bakte du på? Dette er hvete-rugbrød, med to korrekturer skal være.
Her er det mulig at temperaturen inne i bøtta fremdeles ikke blir observert, deigen blir overopphetet, og det er grunnen til at deigen har myknet eller stått på prooferen.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, jeg bakte i lengre tid enn vanlig, i 4,5 timer i tid, der rug og fullkorn blir bakt. Pepperkakemannen rørte til og med, var litt klissete. Jeg tror det er vann. Eller oppskriften er dårlig verifisert for Panas, jeg bakte på Phillips. Generelt vil jeg tukle med ham, brødet smaker godt.
Selv om det mislyktes, men smaker godt, er brødet jevnt perforert, men i phillips var det fint porøst, det var mye mindre hull, men nå er hullene større, men også elastiske. Jeg gikk for å lese, så hvis noe, kommer jeg tilbake og spør. Takk!
Og gjær også! I følge oppskriften 2 ts, for meg er dette mye. Jeg la inn halvannen, men sannsynligvis er dette mye, 1/2 ts rugpanna går.

Jeg bakte lenger enn vanlig, etter hvert er det 4,5 timer, hvorpå rug og fullkorn blir bakt.

Natasha, det er det jeg snakker om, deigen er overeksponert. Tilsynelatende passer ikke programmet til dette brødet, det er for stort i tide.
Du må se dypere på bakefasene som er lagt der.
Jeg anbefaler deg å se på ett tema til Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

Hallo! Jeg baker i ovnen (gass) på ildstedet. Jeg la merke til at i det siste har bunen sluttet å stige når den settes i ovnen. Kan dette skyldes utilstrekkelig gasstrykk og som en konsekvens av utilstrekkelig temperatur i ovnen?

[ghost2010]

ghost2010,
Gjær ble kanskje beordret til å leve lenge?

nei, selve oppgangen går bra, jeg bruker bare presset gjær. Men når du setter den i ovnen øker dimensjonene neppe.

[ghost2010]

ghost2010, ja da vil temperatursonden (termometeret) hjelpe deg
Ser det ut som ovnsdøren passer godt?

Etter spørsmålene å dømme er temperaturen fremdeles den skyldige. Ovnen er gammel og jeg bor i Ukraina, jeg la merke til at gasstrykket falt på en eller annen måte. Takk alle sammen!

Fred være med dere bakere!

ghost2010-

Prøv et bakepapir opp ned for å holde varmen gjennom toppen ikke vil forsvinne
Jeg er i den gamle platen, så jeg kom meg ut av situasjonen

Gutter! Brødet er bakt, ikke noe problem. Brødemnet øker ikke i størrelse i ovnen. Øker nesten ikke. Dette er det som plager meg. Generelt er alt bra.

Jeg kjenner ikke alle detaljene ved å elte og bake brød, men:
- dette kan skje hvis deigen har stått i prooferen, og nå kryper den og vil ikke heve seg.
- bakemodus er ødelagt. ved hvilken temperatur er deigstykket lagt, i hva (form eller under), på tallerkenen ... og så videre ...

Hvis ovnen er gass og søppel, er det bedre å bake brød på en varm ovn, i en varm ovn og under en hette - dette vil skape ekstra varme i ovnen

Det er nok temaer om dette emnet. INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" avsnitt BAKERITEKNOLOGI

[Administrator]

Administrator, hvordan kan kvaliteten på bakingen påvirkes av hvor du elter? Jeg mener, hva er forskjellen mellom elting i HP og i en deigblander?

[Administrator]

Administrator, mest sannsynlig er det, jeg vil prøve igjen i dag. Jeg vil øke oppvarmingstiden for ovnen. Takk

[Administrator]

Administrator, hvordan kan kvaliteten på baking påvirkes av hvor du elter? Jeg mener, hva er forskjellen mellom elting i HP og i en deigblander?

Det er stor forskjell. Og det er fremdeles tid og regler for korrektur på deigen - hvis deigen har stått, vil den ikke lenger heve seg

1. Panasonic 2500
2. I henhold til oppskriften fra instruksjonen "Vanlig hvitt brød" meny 01
3. oppskrift; brukte en måleske og et glass som er en del av selve HP
- tørr gjær 2 timer. l.
-mel 600 gr
-salt 2 ts
- sukker 2 ss. l.
vegetabilsk olje 2 ss l.
-vann 370 ml.
4. brukt program 01 og 02
5. Vær så snill å svare takk!
Forleden kjøpte jeg den etterlengtede HP Panasonic.
Jeg er i panikk, i går stiger ikke brødet mitt i HP Panasonic 2500 tre ganger. For første gang steg det ikke i 01-modus, jeg tenkte at jeg kanskje hadde gått glipp av noe fra ingrediensene. Andre gang etter at ovnen var avkjølt, la jeg den på igjen, bestemte meg for å bake på modus 02. Igjen den samme historien. Tredje gang bestemte jeg meg for å sette på ovnen om natten. Samme resultat. i dag, etter lunsj, bestemte jeg meg i det minste for å lage deigen på modus 12, åpnet komfyren etter signalet, og det var slurry og mel under.
Hva jeg gjorde galt? De tre foregående dagene på rad ble det oppnådd vakkert, duftende høyt brød med de samme ingrediensene (mel, gjær).
6. Siden jeg ikke kan sette inn et bilde, sender jeg lenker til bildet:
generelt syn på brød

smuler i snitt, mel er synlig i bunnen av brødet.

Hallo! Jeg har en brødmaker, men jeg kan bare ikke forstå en ting. Hvis oppskriften inneholder 1 ts tørrgjær, så skal jeg tilsette en skje gjær sånn? Jeg har et trygt øyeblikk, det står på posen at posen er per kilo, det vil si hvis jeg legger en skje, i henhold til oppskriften, er den nesten halve posen? Generelt kan jeg ikke forstå hva jeg skal legge gjæren. Hjelp meg å virkelig ha ferskt brød.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, sikker! Og hvorfor - det er skrevet med en skje, og legg skjeen. Du vil ikke lage brød av et kilo mel, men for 400-500 gram mel vil bare en halv pakke lage gjær. Akkurat på anbefaling.

Damn it, men jeg finner på det, så det ordner seg ikke for meg, takk, jeg prøver igjen i dag.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, ta oppskrifter fra forumet vårt, det enkleste, og du vil definitivt lykkes. Det enkleste brødet består av mel, vann, gjær og salt. Det er nok. Det viktigste er nøyaktige skalaer og mål. Vei det bedre!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, ta oppskrifter fra forumet vårt, det enkleste, og du vil definitivt lykkes. Det enkleste brødet består av mel, vann, gjær og salt. Det er nok. Det viktigste er nøyaktige skalaer og mål. Vei det bedre!

Tusen takk

Ønsker dere alle en god dag!!!!! Hjelp!!! Ny redmond 1906 komfyr, jeg tar oppskriften fra boka: Jeg måler 800g mel med skalaer, 2 egg, 200ml vann, 200ml melk, 1,5t salt. l, sukker 1,5 ts. l, vegetabilsk olje 2 ss. l. tørrgjær 1,5 t. l. Della 2p får ikke noe bunen ikke blander ((((.Hva er galt, hjelp, hvor du får tak i oppskriftene, kanskje de ikke passer fra boka, eller kanskje ikke ovnen fungerer

[Maruska7]

Maruska7,
Ikke nok vann til 800 gram mel.
Forblir melet på sidene når du elter?
Prøv å ta ikke 800, men 600 gram. mel skal fungere.

Ønsker dere alle en god dag!!!!! Hjelp!!! Ny redmond 1906 komfyr, jeg tar oppskriften fra boka: Jeg måler 800g mel med skalaer, 2 egg, 200ml vann, 200ml melk, 1,5t salt. l, sukker 1,5 ts. l, vegetabilsk olje 2 ss. l. tørrgjær 1,5 t. l. Della 2p ingenting viser seg at bunken ikke elter ((((. Hva er galt, hjelp meg, hvor du får tak i oppskriftene, kanskje de ikke passer fra boka, eller kanskje ovnen ikke fungerer)

Først åpner du instruksjonene og spesifiser hvor mye mel x / komfyren din tar for riktig og optimal deigblanding?
En stor mengde mel + andre ingredienser kan påvirke kvaliteten på elten, deigen blir ikke eltet, bare slikkepotten har ikke nok styrke til å elte deigen.
Det er optimalt for blanding å ta en oppskrift på 400-500 gram mel.

Riktig bestemmelse av brødoppskriften, alle ingrediensene må veies og måles riktig, og tilsvarer omtrent Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Det er bedre å ta oppskrifter fra forumet vårt, hvor du alltid kan snakke med forfatteren av oppskriften, avklare noe, se et bilde av det ferdige brødet, inkludert i en seksjon.

Lær det grunnleggende om å elte og bake brød i en x / ovn FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Inkludert studiemesterklasser på brød: underavdeling MASTERKLASSER på STRIKKEDEG (BOKSER) her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Hjelpeseksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Suksess!

Ikke nok vann til 800 gram mel.

Du trenger ikke å telle ett vann, men total væske, inkludert egg, smør, etc. - og dette er vanligvis normalt for henne, for 800 gram mel, ca 520-550 ml. væsker.

Så årsaken er annerledes.

Jeg skal prøve igjen!!! Si meg, er oppskriften fra forumet mulig å ta en hvilken som helst modell av brødmaskinen ikke er viktig?
Da jeg tok ut deigen, var det normalt i konsistens, til og med jeg vil si at mer mel er mulig !!! Jeg vet ikke hva jeg skal tenke og gjøre, kanskje det er feil ((

[Maruska7]

Maruska7,
Oppskriftene er uavhengige av brødmaskinen.

Komfyr new redmond 1906, jeg tar oppskriften fra boka

Hvilken bok er oppskriften fra?

[600 g mel1 egg165 ml vann165 ml melk1 1/4 (1,25) ts salt1 1/4 (1,25) ts sukker2,5 ss (18 gr) vegetabilsk olje1 1/4 (1,25) ts tørr øyeblikkelig gjær]

Jeg tar oppskriften fra boka: Jeg måler 800g mel med skalaer, 2 egg, 200ml vann, 200ml melk, 1,5t salt. l, sukker 1,5 ts. l, vegetabilsk olje 2 ss. l. tørrgjær 1,5 t. l.

Likevel, sannsynligvis mye for denne komfyren
Jeg tør tilby deg redusert versjon det du prøver å bake

600 g mel
1 egg
165 ml vann
165 ml melk
1 1/4 (1,25) ts salt
1 1/4 (1,25) ts sukker
2,5 ss (18 gr) vegetabilsk olje
1 1/4 (1,25) ts tørr øyeblikkelig gjær

Ett egg er omtrent 55-60 ml, så jeg overførte bare det ufullstendige egget til væske.

Følg kolobok for første gang under elting, og korriger om nødvendig. Hva akkurat å rette, lese og se HER

Hvis du baker, kan du skrive om resultatet.

ikke nok gjær til 800 g mel
for 600 g vil 1,5 være bra

Så for 800 gr. hun har også 1,5 ts. gjær, dette tilbys allerede på 600 gr. 1 ts, som er nok, med mindre gjæren er gammel.

Egentlig 1 ts. gjær går til 400 g

[Administrator]

Administrator, Og i bomull, er det mulig å bake brød, som en butikk, eller rettere sagt hvordan de baker i bakerier. Krummen av slikt brød er gummiaktig og fuktig når det kuttes på den andre dagen. Jeg er gal på dette brødet! Slike brød ble bakt i landsbyen hos bestemoren min i et lokalt bakeri. De kom til og med for dette brødet fra byen, og da folk dro et sted for å besøke, var den første gaven selvfølgelig et brød fra et lokalt bakeri. Jeg prøvde å bake slikt brød mange ganger, men til ingen nytte. Brødet er mykt, luftig, lett. Jeg har en x / p Panasonic 2500 kanskje ikke i en x / n-ovn, men bare elter deigen, og baker i ovnen i en form? Men hvordan finner jeg en oppskrift som passer for meg, eller det er ingen slik oppskrift, men kanskje i det minste noen lignende. Jeg vil være takknemlig for rådene dine!

Fred være med dere bakere!

velli--

Prøv kald gjæring, og bake i ovnen eller i ovnen, det er opp til deg

[Anatoly]

AnatolyTusen takk for de gode rådene og også for uttrykksikoner! Jeg var veldig fornøyd med å lese meldingen din, spesielt siden den var fra en mann som ikke var likegyldig til andres problem. Lykke til i livet i alt!

[velli]

velli,
Valentine, Jeg la merke til at bruk oliven olje gjør brødet mer elastisk / "gummiaktig".

[Midje]

Midje, Natasha, jeg legger alltid smør og 2-3 ss. l solsikke. Men oliven gikk på en eller annen måte forbi, uten å vite hvorfor. Jeg prøver med olivenolje, bare hvor mye er 500 gr. mel for å sette smør?

[Anatoly]

Anatoly, Kald gjæring holder den deigen på et kaldt sted før du baker eller noe annet?

[Valentine]

ValentineDu vet, olivenolje er annerledes.
Jeg liker ikke olivenolje kald snurre rundt (Ekstra Virgin Olive Oil), den har en veldig uttrykksfull lukt og smak. Men gjennomsnittet er ganske passende. Mannen min er veldig glad i "gummi" smuler, men han hater olivenolje. Reddet av det faktum at de selger forskjellige versjoner av olje, de selger også veldig lett olivenolje, det er ikke det samme.

Olivenolje gjør brødet "gummy" og sennepsolje - veldig ømt, som å bake

For referanse:

Ekstra i navnene på oljer betyr det mottatt olje kald spinning fra et naturlig primærprodukt.

Jomfru - betyr at mottatt olje varmt spinning fra primærproduktet.

Lykke til i søket! Jeg brukte rundt et år på å banke rundt til jeg utarbeidet en oppskrift som var tilfredsstillende for mannen min og for meg selv.

[Natalia]

NataliaNå skal jeg vite hva slags olivenolje jeg skal kjøpe til brød. Tusen takk igjen !!!

Fred være med dere bakere!
Kald gjæring

Sett ingrediensene i ovnen i henhold til oppskriften din, trykk deigeprogrammet \ godt, eller hva du enn kaller det \ der elting og korrektur, jeg har 1 time og 25 minutter, etter samtalen, tar ut deigen og legger den i kjøleskap \ kan være i en pose eller i en bøtte fra ovnen strammet med en film eller med en pose på fra toppen \ 20 timer legge seg, ta ut, la oss ligge en time på bordet, vel, etter det , etter eget skjønn, enten i ovnen for baking \ 50 minutter \ eller i ovnen i 40 minutter, avhenger det av ovnen - men i gjennomsnitt et sted som dette \

Smaken av brødet viser seg å være veldig velsmakende

Akkurat her, i begynnelsen av seksjonen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 det er mange emner og tips fra bakerne våre om hva du skal gjøre i tilfelle forskjellige brødsmuler: stramt, løst, mykt og så videre ... se og les

[velli]

velli,
Mel skal være bakeri med maksimalt protein (12-13%), men ikke kli, det vil si premium.
Alternativt kan du kjøpe gluten (panifarin) separat og tilsette litt (opptil 5% mel, avhengig av det opprinnelige proteinet og karakteren).
Ta 1/10 av normen med gjær, litt mer vann (med 10-15%) enn ifølge oppskriften (gluten binder det godt).
Mengden beregnes som 1/3 av maksimum for HP, det vil si for 400 gr.
Ikke bake i henhold til brødprogrammet, men elt deigen, det er bedre å gjøre det et par ganger til med et intervall på 2 timer, hver gang ballen øker.
Og så ser du innimellom, og når det er lite igjen til kantene på formen, slår du på bakingen.
Gjør det et par ganger og øv deg.

[Leming]

Leming
Surdeigsbrød - innlegget ble sendt til seksjonen Hjelp med råd om surdeigsbrød

God dag! trenger øyeblikkelig hjelp! Jeg baker brød i en Panasonic-brødmaker, og taket er allerede rullet ned. Jeg begynte å spionere på prooferen og innså at brødet stiger ujevnt .. først er det jevnt og taket er vannrett, og så begynner den ene kanten å heve seg mer og den andre ser ut til å gå ned. ... Akkurat nå står den igjen på prooferen og den ene kanten gikk opp og den andre gikk ned. Hva å gjøre? ?

Og hva er vekten av ingrediensene? For et normalt tak skal det være rundt 400 gram mel, ikke mindre.
Hvis deigen er liten, og bøtta er stor, ser deigen etter et sted for seg selv og holder seg til den ene kanten, og bakt på den måten. I dette tilfellet, før den siste korrekturen, må du trimme den med hendene, plassere den riktig i midten.

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften din på Hitachi.