Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Det beste er å bruke en temperatursonde, da vil kvalitetskontrollen av bakingen være 100%.
Og som en siste utvei, kan du synde på pine, pine sykdom.

Jeg baker alltid brød i en ovn med termometer. Og jeg leste også et sted at du på en eller annen måte kan måle deigen i prooferen eller at noe er forbundet med surhet, og hvis alt er riktig, så kan du stille det til å bake.
Jeg skiftet ikke melet, nå bakte jeg det på det italiensk brødalt fungerte bra.

Hallo.
Fortell meg hva som kan være årsaken til at toppen av brødet faller av. Under baking er toppen konveks. Så snart jeg åpner lokket, faller toppen av etter steketiden.

En venn tok med to identiske brødprodusenter for testing - hennes egne og morens. Hun sa at før var alt i orden, men nå faller toppen. Jeg sjekket tidsintervallene - de samsvarer med tabellene. Temperatur - hvis du tror det kinesiske avometeret med et termoelement - ikke mer enn 180 grader.

Jeg bestemte meg for å bake brød. Jeg bakte den for første gang, jeg tok oppskriften her: enkelt hvitt brød, 450 g mel, 270 ml vann (jeg tok vann fra springen), jeg byttet ut olivenolje med raffinert solsikkeolje (30 g). Sukker, salt, tørr hurtigvirkende gjær - ifølge oppskriften.
Han helte vann, mel på toppen, gjær i fordypningene langs kantene på bøtta, solsikkeolje (separat, på den ene kortsiden). På den andre, salt og sukker.

To brød ble bakt i to brødprodusenter av samme modell - QUIGG MD 10259, type, fra Tyskland
Bøtte for to miksere.

Program - 1 (hoved),
Lim - medium (1000 gr),
Skorpen er mørk
2 hovedblandinger - 5 min, etter 5 min. korrektur - 20 min.
Neste: Korrektur - 39min, elting -10sek; Korrektur - 25 min: 50 sek, elting 15 sek; Korrektur - 49min: 45sec;
Baking - 53 min. (ifølge tabellen)
Total tid - 3 timer og 18 minutter.

Mot slutten av programmet virket skorpen på brødet ikke mørkt for meg, og bakemodus ble slått på. Tålte omtrent 40 minutter av 60 og slo den av. Etter at lokket er åpnet, er toppen sprukket og litt opal. Sidene og bunnen av brødet var noe tørre og litt grove. Ved kutting fløy smulene i alle retninger. Det er ingen gjærlukt, krummen er myk, men elastisk og henger ikke sammen. Brødet er deilig.







Etter baking la jeg det andre brødet under et serviett om morgenen. Om morgenen var det ikke tid til å fotografere brødet, og da han var ledig, hadde de allerede spist det meste.

Oppskriften og mengden av produkter er den samme som forrige gang. Først nå ble omrørerne og den nedre delen av bøtta doused med solsikkeolje (30g) (det viste seg at det ikke var noen forskjell). Så helte han vann, mel og andre komponenter på toppen: hver for seg, i hjørnene.

Program - 1 (hoved),
Lim - liten (750 gr),
Skorpen er mørk
Eltetid og korrektur er den samme som forrige gang. Bare steketiden har gått ned - 48 minutter. (ifølge tabellen)
Total tid - 3 timer 13 minutter.

Brødet er litt høyere enn det forrige. Jeg tror det var fordi vann fra springen hadde runnet ned til romtemperatur, siden maten ble tilberedt og målt, men bokmerket måtte utsettes på grunn av andre husarbeid.
Som forrige gang var toppen av brødet konveks og igjen tydelig lettere på sidene (det kunne sees gjennom visningsvinduet). Bake-modusen ble ikke slått på - jeg ville ikke at brødet skulle bli "tykt skinnet" igjen.
Da tiden var ute, åpnet jeg lokket. Toppen av brødet er enda mer opal enn sist. Smaker som den første, men ikke så tørr rundt kantene.







Hva tror du? Er det produktene? Eller kokte ikke deigen helt riktig?

Brød vil aldri være det samme, for deigen er en levende organisme, og mye avhenger av ingrediensene, fuktighetsinnholdet i melet, kvaliteten på elten, og bakingen og så videre ...

Se nøye her:
Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel
Hvetemel pepperkaker mann (master class)
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Og for å hjelpe seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Skorpen på brød avhenger også av modellen til x / ovnen, de baker annerledes og gir en annen skorpe, fra helt hvit til helt mørk.

[når du åpner lokket på slutten av bakingen]

Sjeldne spørsmål (i avsnittene som ble foreslått for studier kom over to ganger, selv om jeg ikke leste alt på rad) om å falle av toppen når du åpner lokket på slutten av bakingen har blitt spurt her før, men har blitt ignorert hver gang. Er dette et slags sjeldent og uforståelig fenomen?

Reduser mengden vann gram med 20.
Hell all væsken sammen, så mel (sørg for å sile), gjær separat i et hull, salt og sukker i et annet hjørne fra gjæren.

[når du åpner lokket på slutten av bakingen]

Sjeldne spørsmål (i avsnittene som ble foreslått for studier kom over to ganger, selv om jeg ikke leste alt på rad) om å falle av toppen når du åpner lokket på slutten av bakingen har blitt spurt her før, men har blitt ignorert hver gang. Er dette et slags sjeldent og uforståelig fenomen?

Dette er en veldig vanlig forekomst blant de som nettopp har begynt å drive med brød. Derfor ga jeg deg lenker til hvordan koke brøddeigen riktig, og spore alle trinn. Prøv å gjenta deigen fra bildet, følg mel-væskebalansen, og les tipsene våre - jeg håper alt ordner seg

Takk for svarene! Jeg vil videresende alt dette til vennen min.

Hei Kenwood Bread Maker, er det greit hvis jeg trekker ut kniven min før jeg baker?

Hei Kenwood Bread Maker, er det greit hvis jeg trekker ut kniven før jeg baker?

Fint! Les her tipsene til medlemmene våre i forumet Hvordan og når skal du fjerne skjeen fra deigen eller brødet?

Det er det jeg gjør, takk.

Det er det. Omtrent en gang i kvartalet og på en oppskrift: brød laget av forskjellige mel (pansonik oppskriftsbok). Vel, det er umulig allerede. Eltingen her kan ikke gjøres hver for seg, siden det er liquidkon, det er ingen kolobok, så absorberes flakene og deigen øker. Hva er feilen din etter din mening her? Hva med taket - uregelmessigheter, ujevnheter, hvorfor en slik feil? Det smaker godt. Ikke send meg til artiklene, jeg leser og leser dem om, jeg vet at de er på forumet og hvor de befinner seg. Hjelp, basert på min egen erfaring - med råd vil jeg være takknemlig!

🔗

Det er det. Omtrent en gang i kvartalet og på en oppskrift: brød laget av forskjellige mel (pansonik oppskriftsbok). Vel, det er umulig allerede. Eltingen her kan ikke gjøres separat, siden væsken er eltet, det er ingen kolobok, så absorberes flakene og deigen øker. Hva er feilen her etter din mening. Hva med taket - uregelmessigheter, ujevnheter, hvorfor en slik feil? Det smaker godt. Ikke send meg til artiklene, jeg leser og leser dem om, jeg vet at de er på forumet og hvor de befinner seg. Hjelp, basert på min egen erfaring - med råd vil jeg være takknemlig!

🔗

Noen ganger oppstår det samme trøbbel, det ser ut for meg, det er på grunn av frokostblandingen. For på en annen oppskrift, også med frokostblandinger, det samme. Tilsynelatende kommer det an på om flakene krever matlaging eller ikke.
Og du sier det med en forsinket start?

[Ninelle]

Ninelle,
Nei, med en gang. Kan jeg bytte flak?
Jeg prøvde å kna med dumplings og se en bolle. Men det er ingen kolobok, jeg ble redd og dunket mel til kolobok, vel, jeg fikk en murstein. Da skjønte jeg at væsken absorberes av flakene. Men det er ikke lettere - jeg ser aldri nydelig brød. I går la jeg alt i henhold til oppskriften, skrudde på og her er resultatet. Samtidig kommer franskmannen, hveten osv. Ut med et smell. Bare brød laget av blandet mel - et pinnsvinstak.

[tørre flak]

Da skjønte jeg at væsken absorberes av flakene

Vel, her er grunnen til at jeg fant meg selv
Deretter er det to alternativer:
- finn en balanse i antall bokmerker tørre flak og væsker
- bruk pre-soaking av flak

Jeg liker det andre alternativet mer, bløtlegg flakene og frokostblandingene (spesielt i sur melk) - så får flakene en surdeigseffekt, blir myke og brødet er luftig.

Jeg foreslår ikke at du leser materialene i delen Grunnleggende om elting og baking, siden de må leses nøyere, vil jeg bare gi en lenke til frokostblandingene mine og frokostblandinger - og du vil trekke konklusjoner selv Pepperkakemann laget av hvetemel med flerkornkorn og flak. Master Class.

Plutselig komme til nytte INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Når det gjelder den separate eltingen i Panasonic, les tipsene fra de som jobber med denne x / ovnen, hvordan de kombinerer programmene, og elt deigen hver for seg, for først å få en deig av høy kvalitet i elten, og først deretter overføre den til korrektur og baking. Selvfølgelig må du jobbe litt - men resultatet er verdt det

[Administrator]

Administrator, Takk! Jeg visste ikke at flakene kan bli gjennomvåt.
Ved å blande. Jeg rører resten av dumplings i 3-5 minutter, jeg ser på bunken. Og så er det ingen kolobok. Så jeg var tapt, jeg visste ikke hvordan jeg skulle kontrollere eltingen og bunen.
Takk igjen!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administrator, Jeg visste ikke om å suge flakene .. Men jeg la merke til at fra flakene fra samme eske, i henhold til samme oppskrift, og melet er det samme, viser det seg på forskjellige måter, tilsynelatende både flakene og melet har tid til å tørke ut, til tross for at produktene mine ikke er foreldede. Uten flak, på blandet mel (jeg baker nå bare av flere typer mel) er brødet vakkert. Hvis det ordner seg om kvelden, viser jeg deg et bilde.

Og du prøver å suge og lage mat etter oppskriften min, og sammenligne resultatene

[Ninelle]

Ninelle, nå vil jeg finne i instruksjonene periodene med elting til programmet og prøve å titte bak bunen under eltingen, sannsynligvis allerede den andre, for å rette på det.
Administrator, hva tror du, er det ingenting at jeg vil legge til mel i løpet av den andre batchen, eller er det kritisk, og det er bare mulig å justere bunen i løpet av den første batchen?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Jeg støtter Tatiana i å prøve å redusere væsken, med 10 prosent.
Det kan også skyldes mangel på gluten; prøv å ta hvetemel til blandet brød, ikke til generelt formål, men til baking.
Mel skal tilsettes i løpet av den første batchen, hvis bunken ikke fungerer.

[Bosatt i]

Bosatt i, Jeg har mel til felles, jeg kan ikke finne bakemel ennå. De solgte poser på bakeriet, men nå nei. Men jeg skal se. Her er bare uflaks for meg med denne spesielle oppskriften (((((Jeg liker virkelig smaken! Taket faller som regel ned fra et overflødig vann? Og det kollapser ikke etter at brødet er fjernet, det var opprinnelig sånn i brødet.
Hva kan du si om korreksjonen av kolobok i løpet av den andre batchen? Eller er det lettere å umiddelbart fjerne flakene, og da blir det lettere for meg å spore koloben?

[Administrator]

Administrator, Jeg vil prøve, for meg er denne typen brød veldig relevant, moren min har diabetes, så det trengs brød med frokostblandinger, kli, etc.

[Administrator]

Administrator, hva tror du, er det ingenting at jeg vil legge til mel i løpet av den andre batchen, eller er det kritisk, og det er bare mulig å justere bunen i løpet av den første batchen?

HOVED ingredienser og HOVEDMIKSING bør være i første omgang. Derfor må du umiddelbart, i løpet av de første minuttene, forstå mengden mel og væske i deigen. Så snart deigen begynner å krølle seg til en bolle, er det allerede klart hva som mangler lenger - mel eller væske, selv om det brukes "tungt" mel eller forskjellige tilsetningsstoffer med frø, korn, flak ...

Hvis likevel øyeblikkets kontroll over deigen ble savnet, eller var i stand til å takle deigen, KAN du og TRENE å gripe inn i elteprosessen I FØRSTE MINUTTER av det andre partiet - tilsett en dråpe mel. I denne situasjonen er tilsetning av vann allerede problematisk - deigen vil vise seg å være av dårlig kvalitet med urenheter, eller du må bare slå av x / ovnen og programmere batchen igjen, noe som ikke er bra for deigen.

Hvorfor det IKKE er ØNSKET å forstyrre det andre partiet: på dette tidspunktet foregår prosessen med å elte deigen (urenhetene fjernes), og utviklingen av gluten i deigen, og hvor godt det går, vil brødet snu ut til å være så høy kvalitet.

Jeg beskrev alt dette i detalj FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

[Administrator]

Administrator, Takk!

Jeg føler jeg snart vil bytte til ovnen, det er lettere å kontrollere trinnene. (hvem skulle ha trodd).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prøv å bare redusere vannmengden for nå.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prøv å bare redusere vannmengden for nå.

Det tilrådes tvert imot å følge prinsippet om "mel i vann" - det vil være lettere å tilsette en dråpe mel enn å tilsette vann og knede den seige deigen i vann. Prinsippet er testet mange ganger og fungerer perfekt
Det er ikke alltid mulig å gjette med mengden mel-væske, til og med neste dag med gjentatt bakst, ser det ut til å være av de samme ingrediensene

[Administrator]

Administrator, Bestemte jeg meg for at jeg skulle legge ingrediensene i, knead i 1 minutt og la dem stå i 10 minutter slik at flakene suger opp vannet. Elt deretter i 4 minutter, og der ser jeg allerede hva slags bolle du får, og hvis det fortsatt er vannaktig, tilsett jeg mel i 1 ts. Så det er mulig?
(Jeg har en komfyr med stående, alt er bra, men noen ganger kan jeg ikke se på starttiden for eltingen, så jeg elter på en dumplings og ser ut)

Du kan gjøre det. Bare flak av væske tas, det kan hende at væsken ikke er nok.

Prøv å suge flakene for natten på forhånd (spesielt i surmelk) og start dem under elting, tilsett eventuelt mel under eltingen.
Men smulingen og smaken av brød vil glede seg

Det tilrådes tvert imot å følge prinsippet om "mel i vann" - det blir lettere

Det er sikkert, jeg gjør det selv.

[Administrator]

Administrator, Jeg har den misforståelsen i dette.
Trekk blandevæsken fra oppskriften? La oss si at denne oppskriften er 300 ml. væsker. Hvordan fortsette? Soak flak i 100 og hell deretter i 200, totalt blir 300? Eller suge, hovne, klemme ut, legge og pluss ytterligere 300 væsker?

Ja, du må trekke fra. Men prinsippet om kontroll over deigen må bevares, hvis det er nødvendig å rette den.
Jeg skriver om dette i detalj i emnet brød - på lenken over, se der

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prøv å helle flak og salt i HP-formen, hell vann over dem, etter hevelse, tilsett mel, olje, gjær og slå på programmet.

[Administrator]

Administrator, OK, jeg skal prøve, for det fungerer ikke, og det er det. Vi må blande det sammen mange ganger))))) Takk!

Jobbet med bugs. Takk alle sammen!
Bløtlegg flakene i halv væske. Jeg satte maismel sammen med det enkle. Flakene ble absorbert, så la jeg alt i en bøtte og la det til elting, jeg måtte tilsette mel i reseptbeløpet, 3 ss. Sukker legg 1 skje i stedet for en og en halv. Brødet steg bedre - dette er et brød på 500 gram, og det forrige var 750 gram og hadde tyngre / tettere / lavere utseende.
Jeg klipper den når den avkjøles. Men det er bedre. Pepperkakemannen elte, den ble ikke smurt på veggene. Det så ut til å være glatt nok. (Jeg studerte emnet, Tatyana, takk!). Men taket er fremdeles ujevnt på ett sted.
Trengte du mer mel? Hva mer kan jeg gjøre, hvilken vei å bevege meg på?

Det er nok mel, til og med litt for mye, virker det for meg. Jeg venter på at kuttet blir overbevisende

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nei, her trenger du heller litt mindre mel (prøv bokstavelig talt en skje mindre), vanligvis et slikt tak med for tett deig, når det på grunn av elastisitet ikke er nok gasstrykk for en jevn økning.

[Natalia]

Natalia, nå kommer selv mel noen ganger over blandet med noe, med noe
Nylig ble jeg kvitt Ashanovskaya (fordi jeg ikke tar små satser), så brødet var bare stygt

Makfa med bokstaven A (før produksjonsdatoen) et vinn-vinn-alternativ

[Alex100]

Alex100,
Så det var nødvendig å eksperimentere.

[Bast1nda]

Bast1nda, og hvis ikke mel tilsettes i tillegg?

[Ninelle]

Ninelle, ikke legg til, så bunken ble smurt på veggene, og dette ser ut til å ikke være ment å være. Men jeg prøver neste gang.
Jeg gikk for å kutte og legge ut kuttet.

Jeg kuttet den og prøvde den. Det er mye bedre! lettere, smakfullere, fjærende smul. Tatiana og selskapet - gjør en dom - hvor skal man dra?


Av en eller annen grunn, en komplett lekmann i bakeri, ser det ut til at jeg også trenger en skje med mel ... Uten å tilsette mel strakte et skjørt seg bak ham, kanskje det var nødvendig å stoppe på det? Jeg la til 2 ss mel og skjørtet ble fjernet, det ble en bolle.

Krummen er god! Men det er en fortykning av krummen helt i bunnen av brødet. Dette er mulig hvis deigen fortsatt var litt tett, gjæren tenkte lenge på hvordan man skulle heve deigen til full tykkelse på formen, gjorde et rykk da sterk oppvarming begynte under baking - men "skaden" forble

Det var tilrådelig å tilsette bare 1 ss. l. mel, la deigen forbli myk (men ikke rennende!). Her må du også lære å velge nøyaktig det øyeblikket du trenger å stoppe opp og si til deg selv "Nok!" ellers blir deigen bratt Noen ganger kan du legge dråpesuspensjon under deigen, i tilfelle som nå, for eksempel med herculean deig, når Hercules prøver å kontinuerlig absorbere væsken og tykne.
Dette kan sammenlignes med havregryngrøt - den vil stå og tykne, absorberer væske ad infinitum

Og så, UNG MANN! Overvunnet brødet!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, ja, jeg tenkte på flakene, som de fremdeles kan absorbere, men jeg kunne ikke stoppe meg selv og legge to ss mel, sannsynligvis ville det være nok. Neste gang prøver jeg.
Bare et spørsmål til. Jeg gjør eltingen uten mel og da faller gjæren fra dispenseren ned på bunen, så det er nok vanskelig for dem å løfte bunen. Kan gjær sette inn med en gang neste gang? Væske og så videre, så mel og gjær og se på kolobok elte med gjær?

Jeg finpusser også oppskriften. Det er 500 gram. Det samme brødet igjen. (maismel, flak) Denne gangen dynket jeg også flakene, ventet, så alt i en bøtte (fra vann til tørre ingredienser), kikket på batchen, tilsett 1 ss. en skje med mel. Og hun stoppet ved denne 1 skjeen mel, hun stoppet seg bare med makt etter en spiseskje. Selv om hånden ærlig talt strakte seg!
I kuttet vil jeg legge til et bilde - hvordan det avkjøles. Det ser ut til å være wow, glatt)))))
Tatiana, hvordan? Jeg er nesten fornøyd.
Takk til alle som deltok i dette brødet!



Jeg legger til et kutt. Bedre etter min mening.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Gratulerer, og jeg takker Tatyana for at hun hjalp deg.

[Bosatt i]

Bosatt i, Takk! Jeg reduserte sukkeret!)))))

Neste gang jeg skal kaste gjær sammen med mel, vil jeg ikke vente på en automatisk dispenser. Da vil oppgangen bli jevnere. Sannsynligvis.

[Bast1nda]

Bast1ndautmerket brød, kutt viser mykt og lett. Jeg er ikke i tvil om at det er deilig!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ja, jeg klippet den og prøvde den. Bedre, mye bedre. Lett, fjærende! Ikke tett.

[Bast1nda]

Bast1nda, det kan sees fra bildet, du gjorde det! Og toppen er jevn, den brøt ikke, falt ikke, smuldret ikke. Fortsett i samme ånd!

[Natasha]

Neste gang jeg skal kaste gjær sammen med mel, vil jeg ikke vente på en automatisk dispenser. Da vil oppgangen bli jevnere. Sannsynligvis.

Dette vil være riktig, gjæren vil umiddelbart begynne å jobbe og gjøre jobben sin

Natasha, pent brød!

[Administrator]

Administrator, Tatiana, takk!