Melkesyre surdeig av Admin

SWIFTA, kom igjen, kom nærmere: hva gjorde du i x / p? Jeg har sirklet rundt denne oppskriften lenge, men jeg risikerte ikke å gjøre det på grunn av en dårlig ovn, men jeg trodde det ikke ville fungere i kjølerom. Fortell meg, når i denne modusen, som de bakte på, ellers har jeg maksimum. 3.50, og for rug, og til og med surdeig er ikke nok, så jeg lider med et teppe og en radiator. Så kan du fortelle meg det, så tar jeg sjansen. Og videre. Jeg vil avklare: har du en surdeig med samme forhold (mel-væske) som administrator? Ellers må jeg nok på en eller annen måte telle om igjen (jeg har 100%), men i originalen har den et forhold på 1: 1,75 (200 mel til 350 melk). På grunn av dette tviler jeg på det, men jeg skrur ikke for å telle noe. P.s. Og jeg skrev også til deg i PM på ettermiddagen ... Jeg venter.

INUSYA. Siden den gode ovnen min forble i samme leilighet, og denne ikke er vellykket (eller håndtakene ikke er de samme), men jeg risikerer ikke å bake brød i ovnen, så jeg tilpasser oppskriftene for bomull ... ha "Rye" -modus nei, og det er faktisk ingen beskrivelser av modi i håndboken. Derfor måtte jeg sitte i nærheten av x / n og skrive ned alt som skjer der. Men siden x / n ikke informerte meg om slutten på ett regime og begynnelsen på et annet, kunne det forveksles noen steder, spesielt når korrekturen avsluttet og bakingen begynte. Og her er hva jeg fikk i "Whole Grain" -modus:
10 minutter - batch 1
20 ----- - stigning 1
25 ----- - batch 2
1 time 46 minutter - øk 2
59 minutter - baking
I andre programmer er den første økningstiden lengre (40-45 minutter), den andre elten er kortere (10-14 minutter) og den andre økningen er kortere (60-80 minutter). Den totale prosessstiden er den samme (3:40) eller mindre. Det vil si at her får vi praktisk talt en god elting og en lang økning. Kanskje det er ikke nok tid til økningen, men jeg slo på en eller annen måte av x / p i 30 minutter og så på den igjen, og prosessen fortsatte, og ikke tilbakestilt (selv om instruksjonene ikke sier hvor mye den husker modus når strømmen er slått av). ... Når den var slått av en stund, dekket bomullet med et håndkle. ... Jeg bruker ikke batteri og teppe - latskap, i huset 22-24 grader. Ja, og denne oppskriften er ikke bare syret, det er også gjær 1,5 ts. Jeg tror det er derfor brødet og rosen ... Jeg hadde denne surdeigen:
1 dag - 250 ml ostemelk + rugmel til "pannekakedeig"
Dag 2 - 100 ml ostemasse + rugmel til "pannekakedeig"
3 dager - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Hvorfor tilførte jeg mel til "pannekakedeigen", og ikke "pannekakedeig", vet jeg ikke selv - det ser ut til at jeg har glemt det et sted. Ja, og jeg lyktes ikke i å måle surdeigen nøyaktig - den boblet, strukket ut - derfor skriver jeg at "Jeg tok 3-3,5 kopper." Her falt taket litt.

Hun lagde melkesyre surdeig i henhold til den første oppskriften på skrelt rugmel, ostemelk (påfølgende dressing - kefir, men ikke eldet). Surdeigen boblet litt, men steg først den 6. dagen. På den tiden var det helt surt, det lukter deilig, men syren kjennes veldig godt i brødet. Hva tror du, er det mulig å fikse dette, for eksempel starte hele syklusen på nytt, men basert på denne surdeigen. Det er synd å kaste den, for den fungerer, den hever deigen godt

Hvorfor kaste den? Legg igjen ganske mye surdeig og mat den med mel og sur melk - jeg matet den med myse. Hvis du fôrer oftere, vil surdeieren ikke peroksid.

SWIFTA, takk. Kort sagt, jeg er nok bare med den som hviler hos meg, jeg vil lage en mer flytende for å nå forholdet i Romina-oppskriften, jeg tror surdeigen vil tilgi meg. Det er bare det at jeg gjorde 100% hele tiden, og her, ifølge din erfaring, vil jeg prøve Romins ovn, det er for vakkert på bildet hennes. Ja, forresten, en annen hake: du skrev at ovnen har to partier og bare to avstander. For andre forstår jeg det også. Og av en eller annen grunn har min en elting-20 ", og deretter, med pauser på 20" og 50 "minutter med heving, to flere deige nedbør i 1 minutt, og ikke en? I lang tid etter den første bakingen lurte jeg på hvorfor hun ga meg 3 korrekturer Gjør deigen oxyderate? Jeg tror kanskje jeg er dum og ovnen gjør det rette?
Og det er ingen andre batch !!! Pannekake! Og jeg tenker fremdeles i tekstene, hva slags andre batch nevner jentene? Jeg la ikke merke til det. Er det at kineserne mine tuller? Og hvis det ikke er en hemmelighet, hva slags komfyr har du? Eller kanskje jeg har min fra balkongen? .. Jenter, fortell meg, 3 heiser i programmet er det normalt?

INUSYA. Har ovnen din bare ett program? Eller på alle programmene en omgang om gangen? Jeg leste forresten på forumet at en lang elting og en lang heving er bedre for rugdeig. Så kanskje du har flaks? Er det alvorlig eller, som meg, "i to puffer"? Hvis jeg gjør elten av deigen med hendene mine, så merkes den fra den, den synker i volum etter eltingen. Og etter at disse to (eller fire, i forskjellige moduser på forskjellige måter) svinger av mikseren, faller deigen ikke i det hele tatt. Så kanskje du har ett løft (ikke tre) med to knær? Kanskje dette er det beste for rugdeig? I alle fall må du prøve. Uten dette, ingen steder. Jeg tok det som en regel for meg selv: det viktigste er ikke å overdrive det med gjær og spore bunen, og alt annet kan varieres, og velger en gitt bolle (deig) og ditt ønske. Komfyren min er "Perfezza", den billigste, som jeg valgte - jeg har allerede beskrevet den. Har du en beskrivelse av modusene med trinn på få minutter? Og fra balkongen du ikke trenger, kan du komme deg ut til hvilken som helst komfyr hvis du vil, da vil den virke enda bedre enn alle de andre.

SWIFTA, ovnen min har 8 programmer, men ingen rug. Og for alle ett parti på 18-20 minutter, med et stopp på 5 sekunder når signalet for krydder. Men det er bra for hl. rug hirse. eller ren rug. Og kanskje det ville være bra for startere, men stigetiden er ikke nok da. Og eltingen (eller rettere sagt to) er den samme i tide, omtrent et minutt med halv-svingbevegelser. Så forstå hvordan du kan ringe henne. Her har du, som du skriver, to store avstander (20 og 1.45), men her begynner det bare å vokse, og det, jævla det, senkes, og til og med to ganger. Vel, jeg kommer på noe.
Ja, forresten, et øyeblikk om surdeigen. Når jeg mater henne, tilfører jeg 50 g + 50 ml hver (med en vekt på ca. 100 ml av forrige rest). Og så i 3 fôr viser det seg (150 mel + 150 myse.) Total utbytte av surt. ~ 400g. Oppskriften på Izyumkin Selyansky tar 100g, også for Romin, litt, men det forblir litt for mye, jeg startet et par samtaler på pannekaker, men jeg er lei, kan du dele hvor ellers du bruker. Kan du kaste inn en idé?
Og selvfølgelig så jeg på Admin i en mesterklasse på MK, hun var slik akkurat den femte dagen for hele banken, jeg har mer beskjeden. Er boblene alt annet enn små, eller er hun veldig kald? Jævla nå og tanker bare om disse bakeriene ...

INUSYA Selyansky Rosiner er ennå ikke laget, men på Romin "hvet rugform på MKZ" forlater all surdeigen meg, bare litt igjen til en ny porsjon, så det er ikke noe problem med det. Og hvorfor tar det så lite surdeig for det? 3-3,5 kopper er ikke 400 gram, men mer. : ja: Eller forvirrer jeg noe?
Og du kan komme opp med en ch / n ... For eksempel: lag et parti, la det heve så mye som nødvendig, slå deretter av og slå på syklusen helt fra begynnelsen ... Hvis det er sterk elting _ fjern omrøreren. Her kan våre mestere gi nyttige råd mange ganger bedre enn meg.

SWIFTA, takk for svaret ditt. Og for mengden av surdeig spurte jeg, siden 100g går til Izyumin, og jeg har ikke gjort Romin ovnen ennå, jeg er redd for alt (der, ja, det tar 500 gram), jeg mener bare når jeg lager brød i henhold til oppskriften med en liten mengde - med surdeigen, hva kan du ellers bruke resten til, for ikke å legge igjen mye, kan du kaste inn en idé? I dag fikk jeg det til fôr, kanskje jeg risikerer det på Izyumin-støpt. Hvis det ordner seg, rapporterer jeg det. Jeg begynte å tynne surdeigen litt for å nå den nøyaktige andelen. Var-ikke-var ...
Når det gjelder det andre jukset, tror du å prøve å gjøre det andre fullt, 18 minutter? Jeg vil ikke forstyrre brødet? Generelt har jeg to dager å tenke på mens mikronen modner.

Godt nytt år! Mine beste ønsker for nyttår og deilige brød til deg! Hvordan ble surdeigsbrødet? Noe her kom en opprivende tanke til meg da jeg bakte surdeigsbrød for 2 dager siden.Jeg tenkte plutselig: "Hvorfor lage surdeig, bry deg med det, mate det når jeg fremdeles legger gjær i brødet? Kanskje lage det med gjær alene, uten problemer?" Hvordan liker du den tanken?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Happy New Happiness !!! Det Romin-brødet (at du hadde mosede erter) fikk jeg på samme måte !!! Men etter innlegget ditt la jeg til så mye som 22 s. l. mel under elting! Det viste seg NOE !!! : wow: Mannen min sa at det er lettere å bytte brødkasse enn brød! Jeg kunne ikke legge et brød der! måtte kuttes i to. Likevel kan jeg ikke endre surdeigen, jeg gjør dette: med surdeigen - en gang i uken, og resten av tiden hviler hun i kulde-kempt. Innimellom baker jeg andre i løpet av uken. Nok en gang, i overmorgen, kommer sønnen min til ferien, jeg tok ut og matet MK. Jeg var ærlig talt sjokkert over resultatet av den Rominy, i innlegget Admin beskrev alt om frykten min, sa hun. at det er nødvendig å huske mengden mel tilsatt og å gjøre det i fremtiden, har jeg adoptert det. Generelt belaster ikke surdeieren meg lenger, jeg trodde det ville være mer tåpelig. Det viktigste er ikke å glemme henne lenge i kjølehuset. Jeg bare synes. hvis jeg kaster ut surdeigen, vet jeg at etter litt tid vil jeg ønske det igjen, og alle vennene mine registrerte meg i "supercooking", og jeg lærer dem mesterkurs på brød, ikke alle har internett og en viss stolthet svelget meg innrømmer jeg. Jeg trodde ærlig talt at det ville være et problem med surdeig, men det er også greit ... Og pannekaker med MK og myse er super! Jeg anbefaler deg å ikke dele med henne ennå, og så får vi se. Lykke til! Jeg er glad for å dele min erfaring med deg, kanskje i overmorgen vil noe annet vise seg, jeg skriver ...

Ja, jeg vil ikke dele med henne! Jeg skrev bare dette om en tanke. Men da jeg bakte brødet, var det andre: "Så deilig! Du må bake det slik hver dag .: Glis: Det er synd at det bare fungerer en gang i uken. Selv om surdeig for meg fortsatt er en uforutsigbar ting. sist jeg gjorde noe med det. ".. Jeg la brødet til å bake, som forrige gang, alt etter samme oppskrift. Men siden surdeigen ikke lenger er ganske ung, bestemte jeg meg for å legge mindre gjær - 1 ts . Og kanskje det er grunnen til det, men når brødet bakte steg det litt (ifølge jeg ønsket å legge til mer tid til å stå opp. Og siden det ikke er noen pause i x \ n, slår jeg bare av og etter 20 minutter slår jeg den på (denne gangen har den ennå ikke blitt tilbakestilt). Men jeg bakte den på høytider og selvfølgelig litt sent. Da hun slo på x \ n, hadde hun allerede tilbakestilt programmet. Kunne ikke bake inn ovnen - hun var opptatt. Jeg bestemte meg for å bake i x \ n. Men den eneste ulempen som jeg fant i x \ n er at hun ikke har et program "Baking", jeg måtte oppfinne noe. * FJELLING * et resultat, jeg trakk ut en bøtte fra x \ n, pakk den inn la det i et håndkle og la det fortsatt stå, og slå det på til hovedmodus uten en bøtte. Jeg valgte den viktigste på grunn av alle modusene jeg har, er den kortest, bortsett fra den akselererte (men jeg har ikke kjørt den inn ennå, og jeg vet ikke steketiden på den). Hun fjernet ikke omrøreren fra deigen for ikke å skade deigen igjen. Etter elting satte jeg bøtta i x \ n, og det var allerede nok og deigen ble stekt i x \ n som vanlig. Jeg var veldig redd for at ingenting skulle fungere bra. Men brødet viste seg å være godt: moderat porøst, bakt, med rundt tak. Men, som det virket for meg, litt sur enn vanlig. Men dette ødela ham ikke i det hele tatt, jeg likte det enda mer. Jeg tror at hvis jeg gjorde det uten surdeig, med gjær alene, ville det være mye verre: deigen ville ha falt av og sur. Dette ble ikke observert her. Brødet ble spist med glede. Så mange takk igjen til Admin !!!

SWIFTA, god jul !!! Helse, kjærlighet og suksess!
Og i forgårs bakte jeg Romino "mirakel" igjen. Jeg gjorde det samme som første gang (den fra historien med ertepuréen ...) Men allerede MK har vokst seg sterkere, den går bra, og jeg bestemte meg, med tanke på de tidligere tilsetningene av mel, iht. Romins ordre om å legge den til oppskriften (det viser seg totalt tilsatt + 240 g mel), totalt ~ 320 + 240 = 660 g. For mye. Men allerede med en trygg hånd skjenket hun.Hør, vel, det var en slags flodhest! Jeg er gal på ham! Å ja Admin !!! Taket lukket opp vinduet, men vi spiser den tredje dagen, og han er der og der ... Selv denne gangen risikerte jeg (du og jeg har samme ønsker) for å redusere gjæren (i rec. 1,5 timer, og jeg helte -1,2 timer). Hele samme rushing! I surdeig! Kanskje i fremtiden trenger du bare å beregne hele oppskriften i retning av å redusere totalvekten, men jeg vet ikke hvor mye du skal redusere surdeigen for ikke å skade totalen. resultatet Kan jeg bare gå gjennom alle ingrediensene på kalkulatoren i forhold til alle ingrediensene? (å, sa jeg dette?) Jeg prøver å avslutte abonnementet!

[SWIFTA]

Brødet ble spist med glede. Så mange takk igjen til Admin !!!

SWIFTATakk for de gode ordene Takk for at du bruker surdeigen min, vær venn med henne

Stek surdeigsbrød, spis med glede! Godt brød til deg!

[SWIFTA]

SWIFTATakk for de gode ordene Takk for at du bruker surdeigen min, vær venn med henne

Stek surdeigsbrød, spis med glede! Godt brød til deg!

Takk for dine ønsker, takk for studiene, for arbeidet ditt. Og gode ord ble sagt for gode gjerninger. Slik at vi gjør det uten leksjonene dine, tips. Dette er et enormt arbeid! Og også uinteressert. Takk!

Hei Admin!
Kan du fortelle meg om det er mulig å lage melkesyre surdeig på hvetemel (og ikke rug) hvis du trenger å bake hvetebrød?
Kan jeg bruke hvetekimemel og hvetekimemel?

Kan.

Admin, jeg har et spørsmål! Jeg er venn med surdeigen for 3. måned (din MK)
Hvis hun passer meg i alle henseender, kan hun leve med meg "for alltid", hvis hun ikke hviler hos meg i mer enn en uke, blir kontinuerlig oppdatert (de eneste endringene er oversettelsen til en tykkere eller flytende, avhengig av kravene i oppskriften)?
Er det noen skadelige prosesser der over tid?
Og kan det oversettes, hvis du trenger det med rug til hvete eller fullkorn gradvis? Må du ikke starte en ny?

første gangen jeg la surdeigen på den gamle yoghurten. Hun sto opp bare på den fjerde dagen (kanskje er kjøkkenet kult for henne nå), selv om jeg matet henne på andre og tredje. Hvordan nå å forstå at det vil være klart hvis det viser seg om dagen det er helt klart umulig å stole på hva man skal fokusere på?

Kan jeg svare? Den første gangen surdeigen er ganske svak, men den skal fortsatt gjære. Se nærmere på, det skal være i det minste små, men bobler. Jeg vandret også på min aller første nesten på samme måte. Tre dager senere begynte noe å dukke opp, men veldig tregt turte jeg ikke engang å bake på det, men la det i kjølerommet i 5 dager, etter utløpet, tok jeg det ut, varmet det opp, og la oss mate det igjen. Forskjellen med den første var åpenbar!
Kanskje det er veldig kult her, men du trenger å bli guidet: av synet (tilstedeværelse av bobler), av lukt - et must! Hvis du allerede har sur, må du ikke angre på å kaste den. Det må være et grønt eple og lukten er lett gjæret, men behagelig. Gud forby fargeforandring (blir grønn) - kast umiddelbart. Prøv å legge den i kjølerommet, hvis det ikke er slike avvik, gi den en hvile i 5-7 dager på den varmeste sokkelen. og få den ut, la den varme seg og begynn å mate igjen i henhold til ordningen - du vil se, alt vil ordne seg. (Da vil du definitivt forstå prinsippet i hennes liv, og du vil allerede føle når og hva).

God kveld, medlemmer av forumet! Si meg, hvordan tilpasser du oppskrifter uten surdeig til oppskrifter med surdeig? Jeg har en favoritt hvetebrødoppskrift, men det er ingen surdeig der inne. Jeg begynte å vokse MK fra Admin, og nå er jeg tapt, hvordan kan jeg beregne hvor mye jeg skal legge i surdeig, og nå hvor mye vann og mel som skal tilsettes?

Hei forumbrukere,
min bakeerfaring er bare charlotte og påskekaker. Nå dyrker jeg en surdeig etter forfatterens oppskrift.
Rugmel + myse.
I morgen klokka 12.00 blir det nøyaktig 3 dager for henne. Den stiger ikke. Bare bobler etter poop. Jeg holdt den i nærheten av batteriet, det gjorde ikke noe.
Jeg har også et spørsmål. Bestemmes startkulturens beredskap av spirehastigheten?
Jeg er også bekymret for om serumet vil gå dårlig i løpet av denne tiden, 3-5 dager på bordet?
Nå lukter det surt og smaker surt

Ksyushkin, kan jeg fortelle deg om min lille opplevelse. Jeg hadde det samme, til surdeigen fikk styrke, er det bedre å ikke legge det i brød. Styrken bestemmes av økningen av surdeigen. Du trenger ikke å holde deg nær batteriet hele tiden, det er bedre bare på et varmt sted og uten støt.
Det er viktig å observere proporsjoner når du mate. Jeg matet så snart det var nødvendig, det viste seg at surdeigen min ikke hadde nok ernæring, så den steg ikke og luktet sur. Nå gir jeg henne mat 1: 1: 1, hun vokser (men bare to ganger), og lukter godt. og det er ingen syre i det hele tatt i brød.
Selvfølgelig er jeg fortsatt en spesialist, kanskje noen mer erfarne vil se her))))

Jeg vokste også ut min første startkultur i livet mitt - MK. For et slikt tilfelle startet hun en kefir-sopp. Ekte hjemmelaget melk gjæret på vinduskarmen i 2 dager. Jeg kjøpte skrelt rugmel. Jeg tok en to-liters glasskrukke.
Og startkulturen min har vokst veldig bra - den vokser rett foran øynene våre - den var tre centimeter i krukken, nå er den 13! Jeg matet den i tre dager, og bakte den fjerde dagen min favoritt Raisin-brød, med 0,5 ts. gjær.
Brødet kom ut fantastisk. Jeg vet ikke hvordan jeg skal laste opp bilder ennå, men jeg skal bake mer enn en gang, så jeg legger det ut!
Tusen takk ROME for de klare og forståelige instruksjonene og bildene. Og jentene som gjorde det før og stilte alle hovedspørsmålene. Jeg leste alt fra begynnelsen - både kefir og MK Temka. Og alt ordnet seg.
Takk Admin!

Tusen takk ROME for de klare og forståelige instruksjonene og bildene. Og jentene som gjorde det før og stilte alle hovedspørsmålene. Jeg leste alt fra begynnelsen - både kefir og MK Temka. Og alt ordnet seg.
Takk Admin!

Takk for de gode ordene
Bake og spis hjemmelaget og deilig surdeigsbrød

Jeg måtte kaste ut surdeigen min. Har ikke steget, harsk, bleknet. Årsaken ble funnet ut senere. Melken som jeg gjærte til cottage cheese ble kokt eller noe annet. Men cottage cheese kom bitter ut av den. Vel, mamma kom innom og lot meg ikke spise den. Derfor brennes mysen. Nå tester jeg en melk til for gjæring. Men foreløpig dyrker jeg surdeigen på vann. Det gikk bra. Bobler, stiger, lukter eple og gjær. Drømmen min er å ta på serum, kanskje moren min fortalte meg at de gjorde dette i landsbyen sin.
Jeg kjøpte skrelt mel, korn, jeg gjør meg klar!
Jeg elsker bare rug, litt surt brød, som i barndommen, i en øse.
Jeg har et spørsmål. Jeg har et barndomsminne av brød. Den ble solgt til trolig '98. Rundt svart brød med en stor sprekk i midten og en deilig tykk skorpe.
Er det noen som vet hva det heter? sannsynligvis var en gjest på ham. Jeg vil virkelig gjøre dette
Det som nå går under navnet hovedstaden fra det brødet er langt fra månen ((

Ksyushkin, kan jeg fortelle deg om min lille opplevelse. Jeg hadde det samme, til surdeigen fikk styrke, er det bedre å ikke legge det i brød. Styrken bestemmes av økningen av surdeigen. Du trenger ikke å holde deg nær batteriet hele tiden, det er bedre bare på et varmt sted og uten støt.
Det er viktig å observere proporsjoner når du mate. Jeg matet så snart det var nødvendig, det viste seg at surdeigen min ikke hadde nok ernæring, så den steg ikke og luktet sur. Nå gir jeg henne mat 1: 1: 1, hun vokser (men bare to ganger), og lukter godt. og det er ingen syre i det hele tatt i brød.
Selvfølgelig er jeg fortsatt en spesialist, kanskje noen mer erfarne vil se her))))

Hva betyr 1: 1: 1? Hver gang legge til så mye som det allerede er i banken?

Hva betyr 1: 1: 1? Hver gang legge til så mye som det allerede er i banken?

En del surdeig + en del vann + en del mel.
For eksempel: ta 50 g surdeig, tilsett 50 g vann og 50 g mel, rør.

Fortell meg, jeg mater surdeigen i dag for den tredje dagen (første syklus), surdeigen stiger ikke, men raser. Alt i bobler er strukturen til surdeigen porøs, lukten og smaken er veldig sur, som eplecidereddik. Det smaker som svart surdeig, men veldig surt. Kanskje noe går galt, og det må rettes på en eller annen måte (hvis mulig) eller er det slik det skal være?

Takk til Admin for MK starter.Det er ingen grense for glede. I går matet jeg surdeigen til brødbaking. Bakte den i dag. Surdeigen er et dyr. Første gang brøddeigen ble hevet mer enn 2 ganger på 3 timer, den andre gangen i form på 1 time. Brødet er bakt, deilig

Takk til Admin for MK starter. Det er ingen grense for glede. I går matet jeg surdeigen til brødbaking. Bakte den i dag. Surdeigen er et dyr. Første gang brøddeigen ble hevet mer enn 2 ganger på 3 timer, den andre gangen i form på 1 time. Brødet er bakt, deilig

Å, hvor fint det er å vite at surdeigen fungerer og at du liker den!
Takk for at du bruker surdeigen!

Bake og spis for helsa

Hallo! Fortell meg at jeg satte startkulturen første gang i går kveld. Den boblet litt og tørket på toppen. Er det ikke skummelt? Jeg rørte det og la meg modne videre. Takk på forhånd for svaret ditt.

Kjære administrator, jeg liker veldig godt det svarte brødet med forskjellige frø, som selges på Spare, slike små brød. Det er en slik butikk i byen din, kanskje du kjenner oppskriften, veldig velsmakende brød?

Kjære administrator, jeg liker virkelig det svarte brødet med forskjellige frø, som selges på Spare, slike små brød. Det er en slik butikk i byen din, kanskje du kjenner oppskriften, veldig velsmakende brød?

Vel, smak og farge ... som sagt jeg prøvde dette brødet, men jeg er ikke spesielt fornøyd

Det er ikke noe problem å tilberede slikt brød hjemme: hvet rugbrød, forskjellige frøfyllere.
Det er slike oppskrifter på forumet, du må se dem i delen Hvete-rugbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 søk her.
Hvis du har spørsmål om baking og oppskrift, la oss diskutere sammen
Bare still spørsmål i emnet Hjelp ...https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Jeg drar dit oftere

Hurra! Jeg fikk ikke bare surdeig, men også rughvete-brød med kefir-surdeig. flere ganger (3-4) Jeg lagde en evig surdeig (vann + rugmel) forsto ikke hvordan den vokser og klatrer ut av krukken, vel, vi fikk ikke venner med den surdeigen, men kefir er bare smart - fra første gang det ble min favoritt, og jeg forsto hva som er "å løpe bort". Startkulturen min er ung, den er i kjøleskapet, men i morgen kommer gjestene, og jeg vil skjemme bort dem med brød, men du kan på en eller annen måte raskt oppdatere startkulturen, er det noen nødmåter å oppdatere, ikke 3 dager, men 12- 15 timer? For unntaks skyld ... men den eldre kefiren er på bordet mitt.

Endelig fikk jeg også en surdeig, sannsynligvis er det fortsatt melkesyre.
På surmelk med rugmel, havregryn og kli. Jeg er ikke veldig fornøyd. Hun henter mitt elskede Borodino-brød!
Og i dag prøvde jeg Zavarnys bakte kake!

TAKK TIL ROMA FOR DETALJERTE INSTRUKSJONER! (y) HJELPTE VELDIG BREAKER! TUSEN TAKK!

skryter av resultatet:


og i sammenheng:


eh! LYKKELIG! PASIB!

Fedre! For en kjekk mann! Iøynefallende!
Gratulerer!

Takk for de gode ordene

Takk! Jeg er bare glad for at nå kan jeg bake sunt og velsmakende brød hjemme uten skadelig bakepulver og kjemiske tilsetningsstoffer. !!!

Jeg vurderer nøyaktig melkesyrestarterkultur nr. 1 i huset, siden den fremdeles er den viktigste for konstant baking av brød.

Nå er spørsmålet om lagring og levetid for en slik surdeig

Administrator vennligst si meg - er det bedre å oppbevare den i kjøleskapet og ikke mate den der, eller trenger den å bli matet, men litt hver dag utenfor kjøleskapet?

og hvor lang tid tar det å ta ut brød fra kjøleskapet? virkelig vente 6-8 timer?

hvordan forstå at startkulturen er peroksid og ikke lenger kan brukes?

[Sapffir]

Sapffir, nå er det allerede vanskelig for meg å svare på spørsmålet ditt ... siden det er mye surdeig på forumet, og som et resultat, i henhold til innholdet og fôringen, ble all informasjon satt sammen og delt inn i hver surdeig, at er, de førte til nesten en fellesnevner for å ta vare på den

Jeg fulgte prinsippet om den evige surdeigen, og matte surdeieren min bare 5 dager før jeg brukte den i deigen, som jeg beskrev!
Og hun arrangerte sultedager for surdeigen, da hun oppbevarte den i kjøleskapet.

Derfor anbefaler jeg at du velger egnede fôrings- og vedlikeholdsforhold for surdeigen selv, basert på din erfaring med å kommunisere med den, og derfor hva slags brød du får er det viktigste!

wow! Så du kan mate utenfor kjøleskapet en gang hver 5. dag, og ikke hver dag som meg?
så hvis jeg drar til dacha et par dager,
så kan du ikke legge surdeigen i kjøleskapet (jeg oppbevarer den i nærheten av ovnen ved romtemperatur, der ble den imidlertid kjære (men jeg lager noen ganger mat, men jeg lager veldig lite)

wow! Så du kan mate utenfor kjøleskapet en gang hver 5. dag, og ikke hver dag som meg?

Uten kjøleskap vil den sure surdeigen gjære raskt!

Observer forholdene for fôring og lagring som jeg har, eller bytt til forhold som andre gjærere gjør - lær gjæren å leve etter dine forhold Se på temaet på andre gjæringer, temaet Gjæring i spørsmål og svar - det er mye av råd

[Spesiell respekt]

God helse og godt brød til alle !! Vi kjøpte ovnen for en uke siden, nå enten ved ovnen eller på nettstedet, veldig interessant, jeg lærte mange nye ting for meg selv. Spesiell respekt Administrator, jeg elsker lidenskapelige mennesker. Bra gjort!!!
Jeg leverte melkesyre surdeig, det er nærmest meg, siden jeg har en sovjetisk utdannelse "kefir", som familien og vennene mine tuller - instituttet for næringsmiddelindustri, melk og meieriprodukterteknolog.
Ved produksjon av meieriprodukter forekommer to typer gjæring i melk - melkesyre, hvis bare en bakterie, eller melkesyregjær, hvis melkesyrebakterier og melkegjær er involvert i prosessen. Kefir er et produkt av gjæring av melkesyre, siden kefir sopp er en kompleks symbiose av melkesyrebakterier og gjær. Melkesyrebakterier i fersk melk fungerer mest aktivt det første døgnet, når surheten stiger over et visst nivå, blir disse bakteriene undertrykt og dør.
Så i melkesyre surdeig til brød, spesielt den der gammel sur melk blir tatt, allerede lagdelt og stående i lang tid, er melkesyrebakterier til stede i veldig, veldig små mengder. Hvis du virkelig trenger å tilsette melkesyrebakterier, er det bedre å ta fersk kefir eller yoghurt, ikke mer enn en dag fra det øyeblikket blodproppen dannes.
Gammel kefir, cottage cheese eller myse, etter min mening, når det tilsettes mel, skaper forhold for den raske utviklingen av den samme gjæren, så surdeigen begynner å stige. Derfor ble spørsmålet for møbler hvor jeg skulle oppbevare og hvordan matde surdeigen bestemt på denne måten - jeg vil mate med mel og kefir (fra kefir sopp) og oppbevare i kjøleskapet, det vil si med jevne mellomrom tilsett melkesyrebakterier og holde den kald slik at de nødvendige stoffene sakte akkumuleres.
Takket være Admin begynte jeg å huske teorien, samtidig husket jeg college-vennene mine og studentlivet. God!!

[Hav]

Hav, Takk for de gode ordene!

Jeg vil bare gi en liten forklaring om kefir, som jeg har skrevet om mange ganger:

Fra fjern barndom husker jeg at gammel kefir styrker, og fersk kefir svekkes.
Og så begynte jeg å ta i bruk opplevelsen av å lage melprodukter fra barndommen og observere hva mor og bestemor gjorde, inkludert i surdeig.

Hvis du bruker fersk kefir (yoghurt) i deig, pannekaker og andre produkter, så hever den ikke deigen, pannekakene smaker surt og flatt i utseende. Selv om fersk hjemmelaget kefir uten tvil inneholder mye mer næringsstoffer.

Gammel (alderen) kefir til testen er en annen sak! I en slik deig utvikler gjær seg, kefir i seg selv blir gjær, deigen til pannekaker og brød hever seg godt, selve produktene blir luftige, det er ingen syresmak, slike pannekaker og brød er hyggelige å spise og du vil spise mye!

Den samme effekten oppnås hvis du bruker alderen cottage cheese til brøddeig. Derfor er alderen kefir og cottage cheese veldig bra å bruke til brøddeig, og spesielt til rugdeig, eller deig med tungt mel, korn, hvor en fantastisk effekt oppnås!

På forumet er det oppskrifter på mine herculean-pannekaker på gammel kefir.
Og her kan du bli kjent med oppskriften på brød på gammel cottage cheese, og effekten oppnådd fra denne "Bruke alderen cottage cheese i brøddeig" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Lykke til! Jeg ønsker deg å bli en lidenskapelig person! Bake og ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer!

Svaret på dette spørsmålet er i denne tråden, og i Sourdough-emnet i spørsmål og svar.

Surdeigen må hvile, på dette tidspunktet fortsetter prosessene i den. I løpet av denne tiden vil surdeien bli sulten, hvile og spise godt ved neste fôring.

Hvordan er det, etter din mening, bedre å mate startkulturen, 3 ganger, på dagen du baker eller på kvelden?

Hvordan er det, etter din mening, bedre å mate startkulturen, 3 ganger, på dagen du baker eller på kvelden?

I dag synes jeg det allerede er vanskelig å gi svar på dette spørsmålet, siden det nå er mange forskjellige startkulturer på forumet ... og alle tar vare på dem siden de mener det er nødvendig å oppnå sitt resultat

Melkesyre surdeig er en sterk surdeig!
Hvis vi snakker om min versjon (originalversjon) av startkulturen, følger jeg teknikken: mate i 3-5 dager før du baker, og mate bare en gang om dagen.
Om dette har jeg beskrevet hele prosessen helt i begynnelsen av emnet.

I dag synes jeg det allerede er vanskelig å gi svar på dette spørsmålet, siden det nå er mange forskjellige lyst på forumet ... og alle tar vare på dem siden de tror det er nødvendig å oppnå sitt resultat

Melkesyre surdeig er en sterk surdeig!
Hvis vi snakker om min versjon (originalversjon) av startkulturen, holder jeg meg til teknikken: mate i 3-5 dager før baking, og mate bare en gang om dagen.
Om dette har jeg beskrevet hele prosessen helt i begynnelsen av emnet.

takk for svaret

Jeg har en evig surdeig, så jeg sitter og tenker, men hvis du mater den med myse i stedet for vann, kan den betraktes som en MK-surdeig? Og et annet spørsmål til de som har prøvd forskjellige typer surdeig. Er det noen grunnleggende forskjeller i surdeig? Smaker brødet annerledes, eller føles det ikke spesielt?

[Larrchik]

Er det noen grunnleggende forskjeller i surdeig? Smaker brødet annerledes, eller føles det ikke spesielt?

Larrchik - oooo, en så annen smak !!! På mk-rugbrødet spiser vi rugbrød med glede, og de hvite kommer ut med unødvendig surhet (mannen min spiste kategorisk ikke min psh. Eksperimenter). Men vindruer er veldig passende for hvite. Humlekulturer likte oss ikke på grunn av bitterhet, men kanskje dette. bare i begynnelsen hadde jeg bare ikke nok tålmodighet til å vente - jeg vet ikke det, fordi jo mer, lenger du mate, jo mindre initial smak ...

Og om "mk eller ikke mk" - Admin vil definitivt svare
Det virker for meg at hvis du spiser melk og rugmel, blir surdeig mikron.

Jeg har en evig surdeig, så jeg sitter og tenker, men hvis du mater den med myse i stedet for vann, kan den betraktes som en MK-surdeig? Og et annet spørsmål til de som har prøvd forskjellige typer surdeig. Er det noen grunnleggende forskjeller i surdeig? Smaker brødet annerledes, eller føles det ikke spesielt?

Selvfølgelig er det forskjeller - fra lite til drastisk! Alle forretter varierer i smak, lukt, spiring, arbeidsstyrke, lagring og så videre ...
Og brødet viser seg å være annerledes i smak, høyde og andre indikatorer!
Startkulturer er også kunst!

Hvis du mater startkulturen med meieriprodukter, som inkluderer myse, vil startkulturen gradvis bli til MK-startkultur og ta på seg dens egenskaper

Nagira og Admin, takk for svaret ditt. Jeg bakte hvetebrød med helkorns surdeig, kanskje overeksponerte jeg deigen, men brødet var surt, selv om mannen min likte det, men dette er ikke min smak, og så gjorde jeg det rug med evig surdeig, og til og med det kresne barnet mitt likte dette brødet. Smaken var det jeg ønsket å få. Jeg har allerede innsett at det er bedre å prøve en gang enn å spørre en gang.Jeg må eksperimentere med alle surdeigene og stoppe på en ting.