Melkesyrestarterkultur av Admin

Men hvis det skjedde med deg, og du trenger en komfyr - hva vil du gjøre?

Nå støtter jeg surdeigen i små porsjoner - som den franske - som mates en gang om dagen - i andelen 50 gram rugmel og 60 gram mikronvæske (men ikke helt surt, det er bedre å fortynne), i intervall for å utfelle en gang. Den stiger og vokser veldig bra. Jeg gjør henne til og med en henrettelse - jeg fjerner en del av den gamle og lager en ny toppdressing.

Det vil være tid, jeg vil ta neste mesterklasse, du kan - vent, men foreløpig vil vi svare på spørsmålene.

[sitatforfatter]

Prøv å se her, Viki viste tydelig hvordan man kan oppdra en fransk kvinne
I samme tema er det mye informasjon om fôring og lagring.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ sitat]

Zest, jeg skjønte liksom med riktig dyrking))) Nå fortynner jeg ikke startkulturen i treliters bokser

Jeg fikk meg litt skjønnhet på rugmel, rugen endte, jeg begynte å mate den med hvete) Jeg får se hva som skjer) Jeg kjøpte meg også malt, jeg vil prøve å være venner med en fransk kvinne))
MEN jeg klarer fortsatt ikke å følge med hodet mitt, hvordan jeg skal lagre surdeigen
så mye informasjon .... Jeg er forvirret ... ærlig, kan du hjelpe meg?
Jeg baker i gjennomsnitt 1-2 ganger i uken, slik jeg forstår, kan du oppbevare surdeigen i kjøleskapet, men dette er uønsket ... Jeg har mindre enn 10 grader der ((
Jeg lærte selv følgende:
1. mate surdeieren, i proporsjoner, minst 1: 1: 1, ellers vil jeg igjen ha et sultent monster)
2. Du kan også blande mel og vann med startkulturen i proporsjoner 1: 5: 5 (for eksempel 20 gram startkultur og 80 gram mel og vann hver), og slik jeg forstår det, kan du skjule det i kjøleskapet etter at det stiger)
3. Jeg leste også at den såkalte forretten oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker og ikke får mat !!! og når det er nødvendig, tar de det ut og omsetter det til handling ...
..... hvordan være, hvordan er det riktig ... å gjøre for ikke å ødelegge startkulturen og ikke fortynne den med en treliters krukke ... er det virkelig mulig at en vei ut er å ta litt til lagring, og kaste ut resten ???

I går kom jeg fra Russland og begravde mk-surdeigen Mannen min viste seg å forlate kjøleskapet ... Syren var dekket på toppen med en slags hvit blomst (som en sopp), risikerte den ikke og kastet den ut .. .. hun er god og ikke kresen ..

[VerbaO]

VerbaO

nå er jeg forvirret ... så hva er din surdeig - melkesyre eller ikke? Mater du henne med sur melk?

[VerbaO]

VerbaO

nå er jeg forvirret ... så hva er din surdeig - melkesyre eller ikke? Mater du henne med sur melk?

visstnok skulle jeg ha skrevet i et annet emne)) men siden jeg kastet snuten min her)) så her fortsatte jeg
Jeg har surdeig på vann og mel)))) Jeg spiser vann og mel)

Administrator! Jeg forbereder en flytende melkesyrestarterkultur. Jeg tok surdeigen ut av kjøleskapet i morges. / På dette tidspunktet hadde hun ikke matet henne på 4 dager. Imidlertid gikk hun ikke i bobler, som din om fem dager. Men lukten er veldig sterk eddik /. Matet opp - 100 mel og 100 myse. Eddikslukten forble den samme uttrykksfulle. Smaken er veldig sur. Det som bekymrer seg mest er lukten - er det hva den skal være?

PS - For den "flytende" surdeigen brukte jeg bare den "tykke" delen. Kast restene av "tykk"?

[VerbaO]

VerbaO

Å mate hvetesurde som fransk kan reduseres til en primitiv ordning:
- mate slik at mengden mel i toppdressingen på ingen måte er mindre enn mengden mel i surdeigen;
- mate så snart surdeigen har doblet seg i volum.

Dette er to grunnleggende prinsipper. Og velg deretter et oppsett som passer inn i din personlige livsrytme.Jo mindre mengde surdeig du mate, jo større andel av den gamle surdeigen til den nye toppdressingen, desto lenger vil surdeigen ikke dobles. Jo lavere temperaturen (men ikke mindre enn + 10 * C), der modning oppstår, jo lenger er denne prosessen. Innenfor disse rammene kan du spille som du ønsker.
Lykke til))

Zest! Tusen takk)) Jeg skal prøve!

Admin! Jeg har en annen dag med å dyrke flytende MKZ. Bare jeg skal ikke noe sted. Jeg legger ikke surdeigen i kjøleskapet på en dag, jeg ser på. Hun reiste seg og gikk med de veldig "haugeboblene". Jeg blandet det, utfelt det, mettet det med oksygen. Jeg tror hun er sulten igjen. Kan det settes i verk i dag hvis det stiger eller ikke? Hvis det er umulig og det er "ikke klart", er det nødvendig å sette det i kjøleskapet med en gang?

Og dette er Lionel Polianas fullkornsbrød med overmoden surdeig


Velvære er ikke det vi ønsker. Sannsynligvis var det nødvendig først å forenkle oppgaven og bruke, hvis ikke tørr, deretter i det minste presset gjær. Og bare da bytt til rent syrnet brød.
Jeg er ikke sikker på det. Emnet surdeig vil fortsatt måtte mestres fra bunnen av

[bagirra225]

bagirra225 : blomster: nydelig brød!
Og spørsmålet mitt handler om kjøleskapet, hvis surdeigen ikke vokser så voldsomt, så kan du ikke sette de første dagene av dyrking i kjøleskapet i det hele tatt? Eller blir det surt?

[bagirra225]

bagirra225 : blomster: nydelig brød!
Og spørsmålet mitt handler om kjøleskapet, hvis surdeigen ikke vokser så voldsomt, så kan du ikke sette de første dagene av dyrking i kjøleskapet i det hele tatt? Eller blir det surt?

Judi, takk!
Kan jeg få snakke? Selvfølgelig er jeg ikke en stor spesialist på surdeig. Men jeg ville ikke våge å la den ligge utenfor kjøleskapet om natten, siden surdeigs oppførsel ikke er veldig forutsigbar for meg ennå. Jeg forlot henne en gang på kjøkkenet over natten, og hun nådde sitt maksimum et sted etter klokken 02.00 og da jeg våknet, hadde den allerede falt ut. Det var veldig skuffende. Jeg hevet den i lang tid ... Og i dag ser jeg, jager surdeigen min (bare den tredje dagen på slutten), og jeg må gå til markedet med et kutt. Jeg noterte på bollen. Om 40 minutter kommer vi tilbake med barna, og hun har allerede falt en centimeter!

Takk, du hadde rett - jeg måtte legge den i kjøleskapet! Hun frøs bare og reiste seg ikke mye (i leiligheten, grader 18). Så jeg la henne i tegneserien - hun flommet så !!
I dag skal jeg bake brød på den. Sannheten i brødmakeren

Administrator, og i går klokka 16 la jeg VRP på peroksid kefir - først boblet det opp i store bobler, men økte ikke i volum, jeg blandet det -og ACT-i morges i sin opprinnelige form, bare lukten av gjæring (ganske hyggelig) Hva vil du anbefale med å gjøre det videre, er det mulig å mate ikke volumøkning eller er det ingen følelse av slikt? Takk på forhånd for konsultasjonen, hvis du selvfølgelig har en slik mulighet

Beklager, jeg kjenner ikke denne "VRP" -kefiren

Men jeg kan gi et avskjedsord - surdeigen vil vise seg på gammel naturlig kefir, yoghurt.
Hvis disse butikkproduktene inneholder tilsetningsstoffer som antibiotika som forhindrer melkesøl, kan det hende at startkulturen ikke fungerer.

Jeg kan ikke gjenta meg her (teksten er for stor), men som grunnlag for å forberede surdeigen, se informasjonen i begynnelsen av emnet - alt er skrevet i detalj og til og med med bilder vises surdeigs oppførsel .

I tillegg, ganske nylig (tilbake på temaet), tok vi opp dette problemet mange ganger

Lykke til!

-dette er en puntosvitcher (program for bytte av registre) spottet meg faktisk med de mest naturlige produktene vi har alt ok- og "vrp" er bare MKZ -Jeg skrev raskt teksten og så ikke hvordan den ser ut, men jeg leste hele emnet (og ikke bare henne), selv om høsten prøvde jeg å dyrke en evig surdeig, men jeg trente ikke heller med det. Det tristeste er at hvis nå ingenting ordner seg, så har jeg alt tapt rugmel med et kilo og ingen andre steder ønsket jeg å gjøre det først på rug, og deretter overføre til hvete og havregryn. Nå vil jeg la alt være i fred, og jeg vil vente. Takk alle sammen for så raskt svar

Smørdeig på MK surdeig

Perfekt smule og fin farge starteren fungerer bra, gratulerer med suksessen

Vokste surdeigen igjen (nok en takk til Admin)
Denne gangen var det ingen gjær :)
Og bakt et deilig stykke brød på det! Riktignok, i brødmakeren min har ovnen min lenge vært en skiff :)

Oj oj oj !!!!!! ROMA, kjære, SPAR !!!!!! Jeg vet ikke hvor jeg skal gå fra surdeigen, det føles som det nå sprer seg i hele huset !!!! Og det var slik: Jeg gjærte melken, nesten til uanstendighet, blandet den med rugmel, og etter å ha tenkt, tilsatte jeg hvete (jeg vet ikke hvorfor) !!!! Hun la den ligge på bordet, hun sødde der sakte, jeg rørte ikke ved henne. En dag senere, det vil si i dag, om morgenen, la jeg til en annen hvete-rugblanding og kefirchik, etter grundig blanding, la den ligge på bordet under tilsyn ... Jeg gir den til forskjellige bokser og i kjøleskapet, og i det minste vil hun, rushing og rushing. Vel, ikke kast det !!! Og hva skal jeg gjøre med henne - jeg vet ikke, kanskje hun kan bli på diett og ikke få mat i det hele tatt på et par dager? Jeg la allerede brødet inn i ovnen fra en av de utsatte delene, så brødet hviler allerede med hodet på taket, og det er fremdeles en time og førti før det bakes i henhold til programmet. ROMA, fortell meg, vær så snill, hvordan fortsette med surdeigen!?

RAPPORTERER om brødet mitt på denne surdeigen !!! Det deiligste brødet jeg noensinne har bakt !!!!!! Jeg prøvde å kjempe mot det faktum at han var tørr og smuldret, selv om alt passet til smaken. Jeg eksperimenterte med surdeig for å rette opp denne tørrheten. Og nå gjorde det !!!!!!! FANTASTISK, våt, lett, alt perforert. Ved korrektur nærmet det seg så mye at jeg måtte "trampe" litt før jeg bakte !! ROMA, tusen takk for denne enkle superstarterkulturen !!! Bare spørsmålet mitt gjenstår fortsatt for deg: hva skal jeg gjøre med det hvis det plutselig begynner å bli veldig aktivt, selv i kjøleskapet? Jeg så bare inn i kjøleskapet, og der er den ene av de to boksene (700 gram) allerede til øyebollene, og likevel er hele natten foran! Og faktisk er hun halvannen dag gammel. Skal hun gjøre det? Eller har jeg slått til?

Gratulerer med surdeigen

Ikke lag for stor del av bokmerket - 50 gram mel og 50-60 ml melk er nok. Du kan fortynne melken med litt vann.
Mat det en gang om dagen, i intervallet, opprørt henne.

Det betyr at det som er i kjøleskapet mitt og truer med å fylle hele området rundt seg selv, du kan bare røre det?!?! I sannhet er alt genialt enkelt: !!!! Takk igjen, ROMA !!!!

[Og hva om hun når en slik tilstand på en halv dag - hun må raskt settes i verk? Hvorfor nøyaktig 3 dagers fôring?]

Admin, jeg er i min femte startkultursyklus. I går klokka 12.00, etter en 4-dagers pause, matet jeg en surdeig, stille og stille. Og innen 20.00 hadde den doblet seg i størrelse. Samtidig så det ut slik det skulle se ut på slutten av den tredje dagen, i henhold til beskrivelsen din: "en bølgehullete overflate laget av skittent skum". Jeg husker og observerte at jo lenger inn i skogen, jo mer reaktiv er surdeigen. Jo flere sykluser den har gått, jo raskere får den styrke. Og hva om hun når en slik tilstand på en halv dag - hun må raskt settes i verk? Hvorfor nøyaktig 3 dagers fôring? Jeg vil gjerne forstå. Er dette like sant for nyinnførte surdeig og ikke veldig små? Eller blir du fremdeles ikke hengt opp på antall dager og ser på tilstanden til surdeigen?

Din surdeig hvilte, den hadde ingen aktive prosesser.
Nå må surdeigen gjenopplives, for å få den til å fungere, men ikke bare for å jobbe, men for å jobbe aktivt og effektivt.

Derfor, når du mater henne for første gang etter hvile, begynner hun å "spise" alt som en sulten person for bare å få nok og tilfredsstille sulten. Men dette er ennå ikke aktiviteten som er nødvendig for bruk av høy kvalitet.

Derfor er det bedre å lage flere dressinger - 2 eller 3, helst 3, slik at surdeieren får aktive egenskaper i smak, lukt, løftekraft og andre kvaliteter.

Jeg foretrekker å mate startkulturen i 3 dager, en gang om dagen, under omrøring (utfelling) 1-2 ganger om dagen mellom matingen, spesielt når startkulturen er spesielt aktiv.
Likevel gir en kort toppdressing ikke god effekt, dette kan sees fra tilstand, smak og lukt.

Før du bruker startkulturen, må du mate den og bringe den til tilstanden til en rund, pen hette, vent til den begynner å legge seg litt, dette tar 6-9 timer til forskjellige tider.
Smaken på forretten vil være eple-sur, lukten er eple.

Dette gjelder forretter i alle aldre, spesielt unge.

Håper jeg svarte på spørsmålene dine

Alle jenter

De førte meg til en beredskap for å gjøre en annen mesterklasse på MK-surdeig

Jeg gikk for å sette Rye MK-surdeig helt fra begynnelsen, jeg vil rapportere hver dag

Så jeg bestemte meg for å skryte, jeg bakte rugbrød med surdeig og øl i går. Hun er ikke lenger ung, jeg la merke til at jo eldre hun er, jo bedre smak. Selv mannen min, som ikke liker rug, gikk rundt og snuste og slikket leppene - han ventet på at den skulle kjøle seg ned. Riktignok var han litt skuffet, for brødet med rosiner, og jeg likte det veldig, er så deilig.
Jeg vil spørre: brødet mitt har falt litt, kanskje det har satt seg fast med meg? Hvor mye trenger han for å få plass? Gjær setter 3-4 gram bare i tilfelle.
Takk igjen til Admin for hennes arbeid. Jeg gleder meg til en ny mesterklasse

HVIS DU HAR ET MINUTT VENNLIGST HJELP! ETTER FØRSTE SYKLUSJON HAR JEG LATT STOPPET I KJØLESKAPET I 4 DAGER. KUN DE FØRSTE 3 DAGENE GJENTE DEN ER IKKE AKTIV OG IKKE SVÆRT STIG. JEG GJØR DET DETTE: EN GAMMEL KEFIR FORVANNET FØR SAMMENHET AV TYKT SOURKRUM MED RYMEL - 1 DAG (STIGT DÅRLIG) DAG 2 - LAGT 150 ML DER. SERUM OG TILLEGGET RYMEL - HEL MASSEN TIL TILSTANDET AV TETT Rømme. DAG 3 OGSÅ SAMME. Poenget - LUKTEN AV GJEST ER DER, MEN STIGER DÅRLIG. HER VENSTRE 4 DAGER I KJØLESKAPET DET OM 300 ML. Jeg VIL Sette til var i dag. DET ER GJESTENS SERUM OG DIN KEFIR-FERSKE. GUIDE Hvordan best å gjøre og hvor mye hva du skal legge til?

Jeg ga svar på disse spørsmålene her - se nøye.
Om å mate surdeig svarte jeg bare her:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Det vil ikke være klart, la oss snakke mer

[makaroni]

makaroni , og vær så snill å ikke skrive tekster med store bokstaver - teksten er vanskelig å lese

Med vanlig skriving av teksten vil du også bli hørt og hjulpet

Mange takk! Jeg skal studere nå

Administrator forteller den herculean startkulturen, jeg må også vente på toppen av oppgangen, og hvor mye lenger tid det passer enn kefir.
Og hvordan mate du henne nå i hvilke doser (havregryn + melkeprodukter)
Takk.

Tilsvarende er grunnlaget for startkulturen melkesyreprodukter (kefir, cottage cheese, myse), og på hva du skal sette den på er en annen.

Sjekket - alt fungerer. Prinsippet er det samme for alle forretter, og fôringsmetodene er de samme.

I dag har jeg ikke noe herculean surdeig - dette er en spesifikk surdeig når det gjelder egenskaper, om enn en god. Men jeg liker bedre brød basert på rug surdeig.

Prøv det - brød laget med hercules surdeig er godt og velsmakende.

Jeg bakte bakverk med solbær, kumquatins og mandelflak i MK-surdeig. Svært velsmakende !

Det er hyggelig å se at surdeigen også var bra å bake. Den ser vakker og appetittvekkende ut

Gratulerer med suksessen

Takk! Alt dette takket være arbeidet ditt. Og passform er ikke det rette ordet. Til baking, pannekaker osv. Jeg bruker kun surdeig.

Administrator, fortell meg hva jeg skal gjøre. Det er en MK-surdeig tilberedt for flere måneder siden. Alt var bra med henne, brødet var deilig. Imidlertid, etter hvert som omstendighetene utviklet seg, ble surdeigen ikke brukt i to måneder. Krukken lå i kjøleskapet. I dag ser startkulturen ganske akseptabelt ut, den lukter godt.
Spørsmål.Bør jeg bruke denne starteren? eller heve en annen?

To alternativer: kast den og start på nytt.
Eller prøv å gjenopplive den, hvis du er sikker på at den fremdeles lever, lukter godt og smaker surt (eple).

Jeg kan ikke gjenta meg mye, jeg svarte her om å mate surdeigen:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Prøv å nærme deg denne metoden, som jeg skrev ovenfor på lenkene.
Hvis du har spørsmål - skriv

Administrator, vær så snill å hjelpe! Jeg vil fortsatt STARTE med å bake brød på MK surdeig, men jeg finner bare ikke en forklaring på begynnelsen: her ble surdeigen dyrket i 3 dager - jeg la den i kjøleskapet - jeg tar den ut av kjøleskapet annenhver dag (2 timer) Jeg mater den (hvor mye surdeig: deretter i glass, deretter skjeer, deretter kopper målt) er det også 6-9 timer, og deretter knead og ytterligere 12-18 timer for å passe testen? Helt forvirret med helt i begynnelsen !!! Jeg finner bare hvordan jeg skal vokse, hvordan jeg skal lagre, hvordan jeg skal bake, men hvordan du starter: å varme eller hva jeg skal gjøre? Hjelp!!!

[Angelinka]

Angelinka, for det første, se på disse emnene om fôring av surdeig som er besvart her:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


slik at vi begynner å snakke det samme språket videre

Så blir det spørsmål - skriv her

ROMA, vær så snill og fortell meg hva som skal være den minste og maksimale hvileperioden for surdeigen, takk

Admin, tusen takk for rask respons !!!
Jeg leste meldingene dine: det var denne informasjonen jeg trengte! Men det er for sent ...
Jeg skjønte da at etter å ha vokst var det nødvendig å legge det i kjøleskapet og dagen etter å bake ... og jeg gjorde det nå: 9 ss. l. tok den ut, hun varmet opp, matet serumet 120ml + 100gr hg. mel ... Jeg venter ... Jeg ønsket å bake brød i dag ... hva skal jeg gjøre nå?

Hvis jeg forsto riktig fra svarene: trenger du også å spore kolobok som i masterklassene dine? Bør det være det samme (henholdsvis hvete som hvete, rzh-psh som rzh-psh)?
Og et annet spørsmål (kanskje jeg savnet det igjen ...) hvis du lar surdeigen over natten før du baker, og baker brød om morgenen, så kan du hoppe over toppen (det trenger 5-8 timer), hva du skal gjøre for å etablere denne prosessen, beregne om?

Hvis du har mikro-surdeig (og noe), og etter kjøleskap og dvalemodus, vil jeg først mate den flere ganger slik at den gjenvinner aktiviteten.
Hvis surdeigen gjærer godt og høyt, er det fortsatt ikke å spise, at den er aktiv og klar for utnyttelse og heving av deigen godt, og det viktigste er at slikt brød har en "rå" surdeig og smaken av brød er annerledes .

Hvis du fremdeles vil unngå alt dette nødvendige "bryet", ta med surdeigen til toppene og lag deigen på den.

Administrator, takk, skjønner jeg. Mens jeg skal bake gjæren og styrke surdeigen, og "dette" vil jeg bedre kaste den.
Mens du redigerte forrige melding, svarte du meg, så jeg overfører spørsmålene til dette: "Hvis jeg forsto riktig fra svarene: bunen skal også spores som i masterklassene dine? Den skal være den samme (hvete følgelig er som hvete, rzh-psh er som hw -psh)?
Og et annet spørsmål (kanskje jeg savnet det igjen ...) hvis du lar surdeigen over natten før du baker, og baker brød om morgenen, så kan du hoppe over toppen (det trenger 5-8 timer), hva du skal gjøre for å etablere denne prosessen, beregne om? "

[Angelinka]

Angelinka

Derfor prøvde jeg å stå med en fotik ved ovnen slik at du kunne se hva slags bolle som skulle være - men korreksjon (hardere / mykere) er mulig avhengig av dine preferanser
Men husk alltid - det ferdige brødets smuler og kuppel er avhengig av bunken.

Du må planlegge tiden din og justere den for alle stadier av elting og baking.
Du kjører testen - den kan bare gjære eller unnslippe
Som regel "inkuberer" folk bevisst toppstaten nær deigen for ikke å gå glipp av noe.
Jeg skrev allerede om å telle tiden i disse koblingene. hva ga deg - se slik at jeg ikke gjentar meg selv med stor tekst

Admin, jeg har et annet spørsmål. Du skrev det: "Det anbefales å ha kefirstarteren i kjøleskapet i 5-10 dager (ikke mer),"
Det viser seg at brød kan stekes på minst (3 + 5) 8 dager. Og jeg trenger hver dag, vel, det kan du annenhver dag. Hvordan være i dette tilfellet? På det emnet "spørsmål og svar" var jeg som, fant bare stilt nesten det samme spørsmålet.Trenger du å dyrke flere varianter av den samme samtidig (vil være i forskjellige beredskapssykluser) eller starte en annen?
Jeg har også spørsmål til deg om ovnen din og om programmene i brødprodusenten. Hvor er det bedre å spørre?

Det anbefales at du holder det ikke mer enn 8 dager - hvis surdeieren er lagret og du sjelden baker.

Hvis du baker hver dag, kan du ha 2-3 lyr og la dem hvile med jevne mellomrom i flere dager.

Jeg baker ikke brød i en brødmaker, jeg bare elter deigen i den. Jeg baker bare i ovnen.

og la dem hvile med jevne mellomrom i flere dager.

Roma hvor mye tror du det er i gjennomsnitt

Det er det jeg mener
Tillater ovnen deg å holde temperaturen 30 *? Jeg kan sette min 50.
Og spørsmålet handler ikke om baking, men om deigen: det er et slikt program "hjemmelaget deig" jeg kan nå ikke forstå hva som kan gjøres der ???
1. batch 50min!
Første korrektur 70 min,
2. batch 10 sek
2. korrektur 85 min,
3. batch 10 sek
3. korrektur 110 min

Og til slutt: i masterclassene dine på koloboks er det to mikser etter hvert, og i komfyren min er de sammen på en gang, totalt viser det seg at 30-40 minutter forstyrrer! Dette er normalt? (og deretter 2 oppvarminger i 10-20 sekunder)

Admin Tusen takk for tålmodigheten! Når det gjelder surdeigen, "falt alt på plass", mens det ikke er noen spørsmål. Jeg vil vokse denne, ovn, observere. Bare jo mer jeg leser, ser det ut til at alle surdeigene er veldig like hverandre ...

[Angelinka]

Angelinka,

Hvis det ikke er noen 30 * C-modus i ovnen, må du tilpasse deg og se etter andre måter å bevise deigen på

Om sommeren kan du bare smelte på bordet, om vinteren ved radiatoren, mikrobølgeovn, under et varmt teppe.
Hvis du har satt deg som mål å hele tiden bake hjemmelaget brød, er ekstra mulig. valg av tilbehør:
- elektrisk teppe med oppvarming.
- kjøleskapspose (liten og stor), som består av tykt skum med tett lokk.
Hvis du legger flasker med is i, kan du lagre startkulturen i en temp. ikke lavere enn 10 * С.
Hvis du legger flasker med kokende vann i - her er deigoppvarmingen for deg.
Jeg brukte et slikt kjøleskap for å transportere mat over lange avstander.

Det er ikke tilrådelig å elte deigen lenge - den blir flytende for mye, dette er også ille.
I henhold til Dough-programmet har jeg en for-elting i 11 minutter - hvile 5 minutter - hoved-eltingen 14-16 minutter - dette er nok til hvetebrød og hvete-rugbolle. og noen ganger nok til en rugbolle.
Så tar jeg ut deigen og bytter til manuell korrektur.

Min brødmaker har slike moduser (grunnleggende modus, grunnleggende modus)
1. foreløpig elting - 11 minutter
2. pause - 40 minutter
3. elting - 14 minutter
4. første oppstigning - 26 minutter
5. gassuttak - 20 sekunder
6. andre oppstigning - 70 minutter
7.baking - 55 minutter
8. Slutt på stekingen - 13 minutter.
Dette er også nok til å bake hvete og hvete-rug kolobok, hvis brødet er helt bakt i en brødmaker.

Sourdoughs er begge like - og ikke like. Vi tror bare det.
Det er tilrådelig å ikke lage hybrider eller ødelegge dem, dette fører ikke til bra, resultatet vil ikke bremse for å påvirke baking.
Hver og en av oss har sin egen ide om aktiviteten og modenheten til startkulturer, jeg kommer ikke til å overbevise noen om dette og insistere på min egen.
Jeg kan bare si min mening om dette spørsmålet når jeg blir spurt om det.
Hvis du liker brødet du baker - så gjør det!

Jeg antar ikke å dømme om programmet Hjemmelaget deig, jeg vet ikke hvilke tilfeller av hjemmelaget baking som finnes, der det kreves 3 korrekturer av deigen. Hvis bare påskekake? Men det er problemer.
Mange bevis på gjær- og bakdeig er heller ikke bra.

Prøv det - fortell hele verden hva du gjorde.

Og så baker jeg brød og elter deigen på min Hitachi-brødmaker, som ikke har noen problemer med programmer som kvaliteten på bakingen ikke lider under. Og jeg forteller deg og viser deg også bildet fra denne x \ n - du må se etter en passende modus på x \ n, eller mestre programmene dine i henhold til mitt prinsipp om baking og elting.

Jeg vil ikke kjøpe alle x \ n-modellene for å lage en mesterklasse på dem alle

Suksess

Administrere deg av en eller annen grunn svarte ikke på spørsmålet mitt, eller kanskje du overså
Men jeg har fortsatt et spørsmål til deg (kanskje ikke taktfullt, jeg beklager på forhånd), hva er surdeieren i lederne dine (hva foretrekker du) og hvorfor?