Melkesyre-surdeig av Admin

Kameratbakere, hjelp!
Hvordan vet du når surdeigen er klar og kan brukes? Det lukter behagelig surt, men det stiger ikke, bare dekkes litt bobler.

Ira, surdeigen din, når den er klar, skal aktivt stige, i tykkelsen er den løs, gjennomsyret av gassbobler. Kast noe av det og mat det med en fersk porsjon mel og gjæret melkeprodukt. Jeg matet melk med myse, det fungerte veldig bra.
Lykke til!

Jeg er ikke ekspert, men ut fra det jeg har sett meg selv, kan jeg fortelle at surdeigen min må være alene i ganske lang tid før den stiger av seg selv.

Hvor mange timer siden forstyrret du henne sist? Også, når du rører, er surdeigen inni deg alle bobler?

Jeg matet henne hver dag. Inne er det bobler, men ikke mye. I helgene dro hun i 2 dager (hun dro), og ga henne mat, men hun er heller ikke aktiv.

Ira, surdeigen din, når den er klar, skal aktivt stige, i tykkelsen er den løs, gjennomsyret av gassbobler. Kast noe av det og mat det med en fersk porsjon mel og gjæret melkeprodukt. Jeg matet melk med myse, det fungerte veldig bra.
Lykke til!

Jeg deltok allerede og fortsatte å mate. Hvor mange ganger trenger du å gjøre denne prosedyren med å fjerne en del fra den for at den endelig skal bli aktiv? Ærlig talt mistet jeg allerede håpet om å dyrke noe som var verdt det

Ira, hvordan reagerer startkulturen din på væske? Da jeg helte mysen begynte surdeigen straks å boble, det vil si slik det reagerte med sult (beklager). Hun bodde hos meg om høsten og vinteren, ga meg mat en gang om dagen, eller enda sjeldnere, når surdeigen var moden.
Gjør dette. La stå 2-3 ss surdeig, tilsett myse eller sur kefir 100 gram og rugmel til tykk rømme. Merk toppen med en markør og hold den varm. Se hvordan den vokser, hvor mange timer det vil ta å doble volumet hvis den gjør det. God? Så fortsetter vi.

Det ser ut til å reagere rolig på væske.
Ok, jeg legger til side et par skjeer og begynner å mate igjen. Men ett problem ... det vil ikke fungere veldig bra å observere, for hele dagen er på jobb (ikke dra henne med deg). Kanskje det stiger litt om dagen, men jeg ser det ikke. Jeg kommer hjem fra jobb, surdeieren er på samme merke.

Nei, de burde reise seg og ikke ombestemme seg om dette emnet. Jeg drar også på jobb og kommer tilbake om ti timer - om morgenen er alt glatt og vakkert, og om kvelden stiger det minst en centimeter eller to (jeg har en bred gryte) og alle bobler inni.

Ira, mate om kvelden, se om morgenen. Og i alle fall vil det være et spor av deigen på oppvasken. Prøv å skjemme bort henne med en halv teskje honning. Alt vil bli bra!

Tusen takk til alle for støtten Jeg vil fortsette å ta vare på henne, kanskje hun vil svare meg godt

[himichka]

God morgen.
himichka, rapporterer om mine observasjoner av surdeigen
I går kveld, før hun matet, var hun dekket av bobler. Som anbefalt tok jeg et par spiseskjeer fra henne og ga henne mat. Bobler ble observert igjen i morges, og etter min mening var hetten litt hovent, men ganske mye. Hvor mange dager skal jeg mate henne? Og hvordan vet du at du allerede kan bake noe med det, dette er når det begynner å vokse aktivt?

God morgen, Ira!

Fortsett å mate i samme modus i et par dager, det vil si litt surdeig, tilsett mel ikke mindre enn det er i surdeigen, sur melk til tykk rømme. Den vil vokse omtrent to ganger, ikke mer. Vil vokse opp, vil ikke gå noe sted.

Jeg har mye surdeig nå, jeg kaster litt, fordi.Jeg spiser to ganger om dagen på grunn av varmen. I det minste sende det til alle.

Jeg er den aller første i rekken av de som ønsker det
Takk for at du ikke la opp i vanskelige tider

[himichka]

URAAAAA !!!!!!!!!! Og det er ferie på gaten min, eller rettere sagt i banken min
I går matet jeg surdeigen min og i morges gikk den opp 2 ganger, alt i bobler, bare deilig!
himichka, fortell meg, hvor mange timer skal det gå etter 3 mating av startkulturen og før påføring? Det virker som et sted her sa de ca 9 timer. Og også, du kan skrive eller gi en referanse til en allerede bevist oppskrift på rugbrød, slik at min innsats ikke blir bortkastet.
Takk på forhånd

Vel, alt ordnet seg, det kunne ikke være noe annet. Gratulerer, Ira!

Surdeigen er klar til bruk på topp, dvs. når den har doblet seg i størrelse. Hun sies å være den mest aktive på dette tidspunktet.

Om dressinger. I lang tid prøvde jeg å forstå "fôringen", på en eller annen måte kom det til meg tett. Nå, med ti måneders erfaring og tre voksne surdeig i "historien", kan jeg si at hvis du baker hver dag, så må du mate små porsjoner hver dag, spesielt nå når det er varmt. Hvis du sjelden baker, må du mate en liten del av surdeigen en dag før steking tre ganger, slik at du til slutt får riktig mengde av den og fortsatt har den for fremtiden.
Jeg baker ikke rent rugbrød, se i denne tråden. Brødadministrator, Misha, Kava. Hva mer vil jeg si: Jeg tilsetter alltid 5-7 g fersk gjær i deigen, dette forkorter prøvetiden til brødet.
Lykke til!

Takk for komplimentene. Selv kan jeg ikke få nok av det
Om kvelden vil jeg se på surdeigs oppførsel og kanskje til og med i dag vil jeg prøve å bake noe

[ira_lioness]

ira_lioness, godta gratulasjonene mine også! Jeg fulgte eksperimentene dine med surdeig nøye. Jeg visste helt fra begynnelsen at du ville lykkes. Jeg tenkte med meg selv, en så vedvarende jente skulle lykkes. Jeg kunne ikke hjelpe med råd, siden jeg hadde vokst et par mer eller mindre vellykkede forretter i lang tid. Glad for deg!

[Elenka69]

Elenka69 Å takk !!!!
Ja, jeg måtte lide litt med henne, men nå begynte jeg å forstå henne litt bedre
Nå må vi bake brød og håpe at det ordner seg. Vel, hvis den første pannekaken er klumpete, så ingenting. Negativt resultat, også resultat

Og også, det virket for meg at kefir surrer raskere hvis du legger til en skje med "Aactivia" der (naturlig uten tilsetningsstoffer). Og jeg la en teskje i surdeigen, kanskje det var derfor jeg begynte å krype ... eller kanskje det bare falt sammen.

Et spørsmål til eksperter. Jeg bestemte meg for å prøve å lage kefir surdeig. Siden kefiren ikke var hjemme, tok jeg økologisk yoghurt og vannet den litt med melk, la den ligge på bordet for å syrne. Den 3. dagen så det litt ut som det begynte å bli surt, på dette tidspunktet hadde kefir allerede dukket opp hjemme, jeg la til litt kefir for å få raskere suringsprosessen. På dag 4 endret nesten ikke massens konsistens, men det smakte veldig surt, og røde flekker dukket opp på krukken (som små kefir-klumper). Det virket rart for meg, kanskje det er verdt å bare kaste denne yoghurt-kefir-melk blandingen?

Takk også for den kalde cottage cheese-oppskriften. Jeg tok 1% org. yoghurt, det viste seg å være en veldig velsmakende kremet ostemasse. Og mysen fra denne cottage cheese ble tilsatt rugbrødet (bare 1 ss. L.), som hun hadde tilberedt før og etter noen dressinger skummet det ikke lenge, men her, etter 2 timer i varmen , det skummer godt og begynte å lukte som et eple. Endelig er riktig surdeig laget!

Kast dem med røde flekker helt sikkert!

Kast dem med røde flekker helt sikkert!

Sommerboer, takk for svaret!

god ettermiddag lever surdeieren min av en eller annen grunn en gang. gjæret i 5 dager og deretter bakt brød resten av surdeigen i kjøleskapet brødet var vellykket. etter 4 dager tok jeg ut surdeigen, matet den, den kom ikke til liv, ventet til blandingen var dekket med en skorpe. Jeg måtte røre opp en ny igjen i 4 dager og igjen 3 ganger allerede, og den samme historien etter at surdeigen har matet ikke stiger selv i en uke på kjøleskapet (her har jeg det varmeste stedet, det ville være vinter og sentralvarme). Kjære bakere, hva gjør jeg galt ??? ikke egentlig vil hver gang du vil bake for å lage mat i en uke. Jeg prøvde det på vann, kefir og akkurat nå på hjemmelaget yoghurt.

Etter å ha valgt en del av surdeigen til brød, mate jeg resten, og bare etter at den øker i volum, eller i det minste etter 3 timer, legger jeg den i kjøleskapet på den varmeste hylla.Å mate hver fjerde dag etter min mening er for sjelden.

[gerodot]

god ettermiddag, av en eller annen grunn, lever surdeieren min bare en gang. gjæret i 5 dager Jeg vil egentlig ikke hver gang du vil bake i en uke. Jeg prøvde det på vann, kefir og akkurat nå på hjemmelaget yoghurt.

gerodot , Jeg svarte her om å mate surdeigen:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

God kveld! Hjelp meg vær så snill. I går satte jeg kefir til å gjære for kefir surdeig. Det boblet opp og vann flak av. Hva skal jeg gjøre med massen som har eksfoliert, kaste den eller blande den sammen med væsken under?

Det kommer an på hvorfor, bestemoren rørte alltid, og moren tappet væsken og fjernet toppen med boblene, og la den til deigen.

Rør etter surdeig.

Tusen takk

[Administrator]

Administratorførst og fremst takk for vitenskapen - jeg har vellykket dyrket MK-rugdeig og har allerede bakt hvitt hvetebrød på den (jeg stilte ut et bilde i emnet). Den ubrukte startkulturen er nå i kjøleskapet (andre dag). Det var noen spørsmål.
1. Fortell meg hvordan jeg kan bruke den i oppskrifter på gjærbrød (hvordan bestemmer jeg hvor stor andel gjær jeg kan erstatte med surdeig).
2. Det er mange oppskrifter som bruker andre surdeig (for eksempel italiensk brød med fransk surdeig). Kan jeg bruke MK-forrett i slike oppskrifter? I så fall hvordan bestemme mengden.
3. Er det mulig å planlegge surhetsgraden i brød: avhenger det av surdeigens styrke, graden av heving etter forfriskning (elt deigen umiddelbart på toppen, før eller etter den), varigheten av korrektur av deigen eller noe annet (med samme mengde i oppskriften).
Takk.

[zalina74]

zalina74, Takk for de gode ordene

Jeg kan svare på spørsmålene dine som følger:

Sourdough (any!) Er et felt for deg, din fantasi!
Vær oppmerksom på oppskriften på surdeigsbrød - hvem bruker surdeigen og hvordan og i hvilken mengde - kontinuerlige eksperimenter
Det er en annen sak - hva slags smak det viser seg, det er bare du selv som bestemmer.

I praksis er det vanlig å legge 40 vektprosent av surdeigen av alt mel og litt gjær 0,5-1 ts - for selvtillit og sikkerhetsnett.
Men dette er betinget - du må velge det nøyaktige beløpet selv.
Alt avhenger av surdeigs kvalitet, type, aldring og andre ting.

MK surdeig kan brukes med suksess overalt - igjen, alt avhenger av resultatet og hvor mye det vil glede deg.

Surhet kan planlegges med mengden surdeig, eller la oss si et slikt alternativ som å tilsette 0,5 ts brus i deigen når du elter for å fjerne syren, men styrken på surdeigen (gjæren) gjenstår.

Du kan trygt jobbe med surdeig i forskjellige versjoner - men resultatet oppnås gjennom eksperimentering og valg av din egen smak av brød.

Suksess

[Administrator]

Administrator, takk for svaret! Jeg antok så grovt, men visste ikke hva jeg skulle presse meg fra. Jeg tenkte på brus, det er umulig, men surheten kan reduseres hvis ønskelig (høy syrlighet av brød passer ikke for alle), og deigen med det skal være enda mer luftig. Nå skal jeg eksperimentere.
I går la jeg forresten en deig til kefirpannekaker på rullet havre for natten. Men i stedet for kefir drakk jeg yoghurt for en uke siden. Det er tydelig at det ikke har syrnet i kjøleskapet i løpet av denne tiden. Jeg trodde at det nesten ikke ville bli surt over natten, så jeg la til to spiseskjeer MK startkultur og litt mel i frokostblandingen med yoghurt. Som et resultat, om morgenen var deigen sprudlende og pannekakene på den viste seg å være luftige og elastiske!

[Administrator]

Neste (tredje) gang matet jeg surdeigen. Men hun ønsket ikke å reise seg (som hadde skjedd med henne før, men ikke veldig mye). Jeg syntes det var kult på kjøkkenet og la det nærmere radiatoren om natten. Neste morgen - økte med 2-2,5 ganger litt stakk av under det løst lukkede lokket. Administrator, se på henne som lege: er pasienten i orden? Hvorfor var ikke romtemperaturen nok til at hun kunne stige? Ved hvilken temperatur skal startmaten mates?



På den (uten gjær) bakte jeg brød. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1084.60
Men det viste seg ikke å være så frodig som de vanlige startkulturene. Er det ikke nok styrke, eller trenger du å starte surdeigen igjen? Jeg vokser og mater henne etter dine detaljerte anbefalinger.

zalina74, før du baker brødet, må surdeigen ordentlig bringes til en aktiv tilstand.

Jeg har allerede skrevet om mating av surdeig mange ganger og i detalj i emnet Sourdough i spørsmål og svar - se. ellers må jeg skrive om alt her.

Fôringsprinsippet er det samme som for andre startkulturer.
Det anbefales på det sterkeste å dyrke forretten etter samme oppsett og prinsipp som du opprinnelig valgte.

Suksess

[Administrator]

Takk, Administrator... Jeg studerte og studerte nøye alt relatert til surdeigsbrød og MK-surdeig, spesielt. Du skriver om det i detalj. Jeg vil se henne få styrke i 5-7 sykluser.

[Administrator]

Administrator, i et par måneder nå vil jeg spørre deg og glemmer det.
Hvordan føler du deg om tanken til Maxim Syrnikov når du skal bevise rugbrød
sitat
Viktigst, jeg slo ham tre ganger.

Jeg leste denne brødoppskriften på nettstedet hans, Syrnikov kjenner russisk mat godt, noe som betyr at det er nødvendig, og han viser seg at det er brød
Syrnikov baker brød i ovnen.

Jeg utledet formelen for korrektur på min egen eksperimentelle måte:

hvetebrød - 2 korrekturer
hvete-rugbrød - 2 korrekturer
rug-hvetebrød - 1 korrektur
rug - 1 korrektur

Takk, det betyr at det hele er i ovnen.

Beklager hvis jeg gjentar meg ..

Etter å ha lest emnet forstod jeg ikke - hva er bedre å bruke: kefir eller yoghurt? og kefir BIO er det mulig?
Jeg har veldig lyst til å prøve å få venner med surdeig .. Jeg bestemte meg for å starte med melkesyre ..

Mennesker er opprinnelig delt inn i to (eller flere) grupper:
noen frykter bestemors produkter fra basaren (skrekk! kua er uvasket, uvaksinert osv.);
andre har frykt for varer fra butikken (kontinuerlig kjemi! kefir syrner ikke på lenge, smør er en margarin, et glass rømme er helt lite fettfattig).
Jeg betrakter meg selv som et sekund, fordi jeg bruker yoghurt og myse fra å lage hjemmelaget cottage cheese. Uansett, gjæren i melet er VILD, kanskje er de mer komfortable med VILDE melkesyrebakterier fra ostemasse, og ikke "hjemmelaget" fra kefir.

[melkesyreprodukter]

Beklager hvis jeg gjentar meg ..

Etter å ha lest emnet forstod jeg ikke - hva er bedre å bruke: kefir eller yoghurt? og kefir BIO er det mulig?

Surdeig er laget på melkesyreprodukter... Og hvilken av dem du vil bruke - se etter omstendighetene og surdeigs oppførsel.

Hva er forskjellen mellom kefir og yoghurt? All melkesyre

[melkesyreprodukter]

Surdeig er laget på melkesyreprodukter... Og hvilken av dem du vil bruke - se etter omstendighetene og surdeigs oppførsel.

Hva er forskjellen mellom kefir og yoghurt? All melkesyre

Det er en forskjell, kefir er gjæret med kefir sopp, og yoghurt er MKB.

[Lite tillegg:]

Lite tillegg:

I meieriindustrien brukes mange typer kulturer (stammer) av mikroorganismer.

For eksempel er yoghurtstarter 50% til 50% laktobaciller og streptokokker

På latin:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

det er denne kombinasjonen som gir en så delikat smak i yoghurt.

Men!

Jeg vil sitere:

- 70% av produktene med navnet “kefir” på markedet er helt forskjellige produkter. Hva er falsken? For å skape en ekte klassisk kefir, må du bruke en gjæring basert på kefir sopp (dette er en hel haug med mikroorganismer: melkesyre steptokoks, gjær, gunstige bakterier, etc.).

Bare i dette tilfellet kan du være sikker på at kroppen din vil motta nyttige stoffer som er karakteristiske for kefir.

Den klassiske teknologien for tilberedning av kefir er kompleks. For å gjøre arbeidet lettere, bruker produsenter ofte startkulturer ikke på kefir sopp, men på rene kulturer av melkesyrebakterier, og oppnår ikke det nødvendige utseendet og smaken som ligger i kefir.

Hvordan kan du fortelle en ekte gjæret melkedrikk?

Den eneste måten for en forbruker å kjøpe ekte kefir er, uansett hvor banalt, å lese merkingen på pakken nøye.

I sammensetningen av ekte kefir er det indikert - melk (tilsetning av pulverisert melk er tillatt), kefir startkultur (det er det som er laget på basis av kefir sopp).

Ikke fall for reklame gimmicks.Hvis "rene kulturer" er angitt i sammensetningen, i stedet for kefirsurdeig, kan vi med sikkerhet si at dette produktet ikke har noe med kefir å gjøre.

I tillegg er det forbudt å tilsette fargestoffer, konserveringsmidler eller stabilisatorer i kefir.

Hvis sammensetningen inneholder "rene kulturer", er dette ikke lenger ekte kefir.

Irina Romanchuk, visedirektør for forskning, teknologisk institutt for melk og kjøtt

Surdeigen inneholder streptokokker, det er ingen sopp i den, bare "ville". Gjær er en sopp.

Hovedideen med kefir-startkulturen er å komme vekk fra den vanlige termofile gjæren og erstatte den med gjær tilsatt til kefir-startkulturen.

Surmelk og kefir er to forskjellige gjærede melkeprodukter med forskjellige teknologier, så det er et forslag - la oss avklare hvilket produkt som ble brukt for å ha høy repeterbarhet.

så det er et forslag - la oss avklare hvilket produkt som ble brukt for å ha høy repeterbarhet.

Ja, du trenger ikke å avklare noe, du trenger å gjøre det selv !!!!
Da vil du selv forstå hva, hvordan det oppfører seg når du elter og baker

Jeg prøvde mange av disse alternativene, i forskjellige versjoner - fordi det var interessant å komme til finessene og finne ut av det selv

Og det er også nyttig å lese teknologien for baking - å, hvor spennende !!!, og det kan være nyttig

Uansett hvor mye du sier ordet "halva", vil dette ikke gjøre det søtere.

Prøv det selv

Og det er også nyttig å lese teknologien for baking - å, hvor spennende !!!, og det kan være nyttig

Absolutt enig.

Det er alltid nyttig å ha utdannelse for å lære noen. Ellers kan man bare dele erfaringer, men ingenting kan forklares.

Yoghurtstarteren ble bra. Administrator, takk.

Yoghurtstarteren ble bra. Administrator, takk.

Fint å høre at jeg ønsker deg suksess med å mestre surdeig og brød på det

Administrator, etter tredje mating MK, vokser ikke surdeigen godt, rugmel temp. på kjøkkenet 29-30-tallet hva er galt, skal det mates 4 ganger eller legges bort for hvile?

Prøv å la henne sulte litt og hvile. Nå er det veldig varmt, surdeigen kan forsures. Ovenfra kan det være ubevegelig, og hvis du løfter skorpen ovenfra - inni, skjer dets eget liv, raser.

Eller legg surdeig på denne surdeigen, så deig og deig på den.
Slik ser den gamle syrdeigen min ut etter 6 dager.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

Les mer om dette i emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0 , denne deigen vil erstatte sur surdeig for deg om sommeren og mye mindre problemer.

Takk!!!

laget mk-surdeig. sur melk fra kjøleskapet +9 og rugmel. vokste tregt, men likevel. etter 3 fôring har veksten endret seg. det er bobler, det vokser et par millimeter. vokste ved en temperatur på 28 og over, det er varmt her. skremt lagde jeg 4 toppdressing - situasjonen endres ikke. legg den i kjøleskapet. Jeg sitter. gråter. hva å gjøre?

åh, jeg ser allerede hva jeg skal gjøre