Fordelene med sikting av mel

Melet må sies rett før legging. - det er bare tre grunner til dette, og alle er like viktige:

1. Stabilitet i resultatet. (fra mel av ulik kvalitet - mer eller mindre det samme produktet).
2. Metning av mel med oksygen - gjær puster også, og det er bedre for dem å puste med fullt "bryst", og ikke på en eller annen måte.
3. Etter sikting kan følgende forbli på silen:
en. dolbonosik biller - (svart).
b. måltidorm (er) - (hvitaktig).
c. stivelsesplater brukes til å redusere gluten - trenger vi det?
Og selvfølgelig, når du pakker - vet du aldri hva annet kan få.
Jeg kom over - stykker stivelse og nudler, takk Gud, ingen ormer, ingen biller. (Tilsynelatende i mel laget av genetisk modifiserte korn - de lever bare ikke)

Brød fra siktet mel stiger bedre og raskere, det blir mer luftig. Pluss en garanti for at det ikke blir noen ekle ting i bunken.

Mange (inkludert meg selv) nekter denne satsingen på grunn av naturlig latskap: du må utføre unødvendige handlinger, bruke ekstra (og samlet) oppvask, så må du vaske dem osv. Etc.
Og hvis du siler over en bøtte, våkner halvparten.

Det ville være en sil i naturen, ta på en vanlig Panasonic-bøtte - det ville ikke være noen pris for den

Jeg er lat også. Men jeg sår. Hver gang jeg tenker: "Ah! Ok, jeg siler det en gang til ... Og så vet du aldri hva ..." Rettferdig må jeg si at det var flere ganger latskap vant meg. Og jeg sår ikke. Noen fra forumet hadde rett i at ingenting har endret seg ...

Jeg blir tvunget til å gjøre dette av to ting:
1. Når jeg har fått en feil i silen! Tilstede. Lite brunt ... Jeg vet ikke hvem det var. De sier at noen snegler og larvene deres lever i mel. Jeg var så imponert over denne feilen at jeg sår ...

2. Fortsatt, som et resultat av sikt, gjenstår melkuler som lett brytes for hånd, men likevel ....

3. Fra erfaringen med å bake rundstykker i ovnen og lage deig, vet jeg at paier laget av siktet mel er mer luftige.

Jeg har et sånn silekrus. Den settes inn i bøtta, og smuldrer ikke så mye, selv om mel fortsatt faller på kantene av bøtta.

For å gjøre det ikke så lat, kjøpte jeg spesielt en stor rund sil. Med store hull. Mel flyr gjennom det på et øyeblikk. Det er nesten ikke nødvendig å banke på det, og som et resultat søl mel ut mindre ...

For å gjøre det ikke så lat, kjøpte jeg spesielt en stor rund sil. Med store hull. Mel flyr gjennom det på et øyeblikk. Det er nesten ikke nødvendig å banke på det, og som et resultat søl mel ut mindre ...

Påvirker hullstørrelsen siktkvaliteten? Og vil en snegl gli inn i en stor?

[MEN]

Veldig lat MEN - tilsynelatende siler de ikke på bakerier heller! Og resultatet: Hva, ingen vet hva finne der? Gjerne ikke regelmessig, men noen ganger er det nok! Og å bite av deg brødet - å miste et stykke tann (emalje på tannen) - i verste fall, eller å smake på "kjøttet" - nei, takk, takk! Bedre å sile.

Mange (inkludert meg selv) nekter denne satsingen på grunn av naturlig latskap: du må utføre unødvendige handlinger, bruke ekstra (og samlet) oppvask, så må du vaske dem osv. Etc.
Og hvis du siler over en bøtte, våkner halvparten.

Det ville være en sil i naturen, ta på en vanlig Panasonic-bøtte - det ville ikke være noen pris for den

Heldigvis finnes det en slik sil, og den selges veldig billig (90 ratt etter min mening eller så) i IKEA. Du kan så til og med i et glass, og det er absolutt umulig å gå glipp av i en bøtte med en brødmaskin.Du trenger ikke å riste noe, like i nærheten av håndtaket er det en annen plate du må trykke på. Praktisk!
🔗
🔗

På ebay er det muligheter for "melsifter".

Drevet av ett AA-batteri. Hvis jeg finner det med levering til regionen vår, vil jeg gi en lenke. Heldigvis, nå kan du betale fra Russland ved hjelp av PP.

Uten å vente på svar fra Lubkas bestemor, dro jeg til METRO og kjøpte et FACKELMANN silkrus. Nå siler jeg melet direkte i bøtta, og ingenting smuldrer opp. Nå blir brødet mitt mykere og smakfullere. Hvordan.

Hjelp meg å finne ut av det ... Hvis oppskriften sier "fullkornsmel", betyr dette at det ikke trenger å siktes, eller betyr det at melet må veies hele (så vidt jeg vet, " 1 "skiller seg fra" 2 "), og så kan du sile ... Og likevel ... Er det slike typer brød som melet ikke trenger å siktes i prinsippet for (for ikke å skade deigenes oppskrift) ?

[Hekle]

Betyr dette at det ikke trenger å siktes, eller betyr det at melet må veies i fullkornsform (så vidt jeg vet, er "1" etter vekt forskjellig fra "2"), og da kan det bli siktet

Hekle, "1" og "2" er forskjellige i vekt, men bare i VOLUM, ikke forvirre deg selv.

Hele mel er det samme som "hele", "fullkorn", "hele", det vil si laget av et hel hvetekorn, inkludert kli og kim.

[Hekle]

Hekle, "1" og "2" er forskjellige i vekt, men bare i VOLUM, ikke forvirre deg selv.

Hele mel er det samme som "hele", "fullkorn", "hele", det vil si laget av et hel hvetekorn, inkludert kli og kim.

Takk for svaret ditt, men nå er jeg enda mer forvirret ... Kanskje jeg bare ikke formulerte spørsmålet mitt helt klart ... Jeg vil prøve å formulere spørsmålet annerledes. Så det er en oppskrift (oppskriftsboken festet til brødmakeren) som sier at du skal ta en viss mengde "hvitt mel" (og du må sile den?). I en annen oppskrift er det behov for "Siktet mel" ... Så jeg vil gjerne vite om jeg i oppskrift nr. 1 tar "Hvitt mel" og siler, vil det endre noe? Og i oppskrift nummer 2 vil jeg ta det samme "Hvitt mel", men jeg vil ikke sile igjennom ... Wow, jeg skrev det ... Mørk skog ... Nå blir det enda tydeligere, jeg bruker hvetemel "Makfa", hva er forskjellen mellom savnet gjennom en sil, fra nøyaktig helles fra en pose?

[ikke]

Melet må veies, ikke siktes, og deretter siktes (vekten vil ikke endre seg for ovnen, men luftighet mel vil heve seg

Celestine! Dette er ikke første gang jeg kommer over en anbefaling om å veie først og deretter sile. Hvis vekten ikke endres og melet ikke måles i kopper, hvor viktig er rekkefølgen, hvorfor ikke sile direkte i en bøtte på vekten? "Fluffiness" vil ikke lide av dette.

Og jeg ser ikke noe poeng i en elektrisk såmaskin - du baker ikke brød i industriell skala!

Et elektrisk krus inneholder ikke mer enn 500 gram mel. Dette er bare for en stor brød eller brød. Og dette er langt fra en industriell skala.
Og melstøv fra det er mye mindre enn av metall, fordi det går dypt ned i komfyrbøtta (håndtaket over) og fungerer mye raskere i tide enn metall.

Veldig beleilig.

La oss oppsummere!

1. melet må sies slik at:
- eliminere fremmede byaki og inneslutninger i mel;
- bryt opp klumpene som oppstår når mel kakes under lagring;
- mett melet med luft, noe som har en gunstig effekt på deigen.

2. Målekoppen har mer usiktet sikt enn siktet mel. Det siktede melet blir mer luftig og porøst.

3. Den totale mengden USÅTT mel er inkludert i brødoppskriften!
Derfor veier vi først melet med en skala, eller måler det med et måleglass - og bare sikt melet i en bøtte x \ n eller i en annen bolle.

4.for å sile mel kan du bruke forskjellige silkrus, både enkle og med roterende bunn, eller bruke en vanlig kjøkkenfinsikt.

Jeg hadde et problem i dag ... Jeg fant et stykke glass med en negl i melet !!! dette er den første og håper jeg den eneste gangen .. men denne gangen vil være nok til å sitte igjen uten komfyr og skade helsen ...
KASS ALDRI Å SÅ MEL!

Jeg kjøpte et silkrus i Ikea og siktet melet rett inn i bøtta til Panasonic))))
veldig behagelig)))

Jeg siler alltid mel! Generelt, gir hele prosessen meg, fra begynnelse til slutt, stor glede. Jeg siler melet i en stor bolle, så øser det opp et par ganger med en sil og siler det igjen. Jeg har en vanlig sil med håndtak, ikke mekanisk eller elektrisk. Jeg nektet fra den mekaniske, den tetter seg opp, du kan ikke vaske alt, og også en slags byaka kan starte, hvorpå jeg kastet den i bøtta, jeg overfører forsiktig melet med en kopp, som et resultat, en ren bøtte og ingen melflekker på det ferdige brødet.

Jeg beriker også fullkornsmel med oksygen: Jeg måler opp den nødvendige mengden i den samme store plastskålen og bruker en liten kopp, jeg bare samler og blåser den i bollen mange ganger. Du kan til og med føle hvilken tung pine først og hva det blir senere.

Ærlig talt, jeg tror at sikting av mel direkte i en bøtte bare er å skjule ut søppel og bryte kakede klumper. Etter å ha fløyet 10 cm i en bøtte, hva slags oksygen melet får tid til å mette

Fra siktet mel blir deigen alltid eltet godt og brødet er ALLTID frodig

Jeg siler alltid mel. Jeg har to mekaniske sikter for dette: en plast og en metall. Jeg liker mer plast, kanskje fordi det er lyst grønt. Inspirerer til optimisme. Erfaringen har vist at screening forbedrer resultatet.

Jeg siktet ærlig i 2 år, melet mitt er grovt, som kli, det ser ut som sagflis Sil med store hull, små partikler faller gjennom, og sagflisen blir igjen i silen, og jeg heller dem i en bøtte. Når det ikke var tid til å sile, trodde jeg resultatet ville være skuffende, men ingenting sånt! Brød er som brød, ikke verre. Men jeg gjentar nok en gang, melet er veldig grovt. Nå siler jeg ikke

Når det ikke var tid til å sile, trodde jeg resultatet ville være skuffende, men ingenting sånt! Brød er som brød, ikke verre. Men jeg gjentar nok en gang, melet er veldig grovt. Nå siler jeg ikke

Så effekten er ikke alltid i høyden på brødet. Siktemel blir kvitt klumper, insekter, knust glass og diverse rusk, noe som er ganske vanlig i mel. Gud frelser mennesket, som redder seg selv! Jeg kom over et glassstykke i mel, og dette ble oppdaget allerede når du elter deigen, da det høres en fremmed lyd. Hva om jeg ikke hadde stått ved siden av skurtreskeren på den tiden og ikke hadde hørt en lyd i løpet av den tiden? Så ville jeg finne det i det ferdige brødet, sammen med tenneknusing
Og jeg måtte betale for latskapen og mangelen på å sile melet ved å bare sende deigen på 500 gram mel i en bøtte - sånn!

Og jeg siler alltid i begynnelsen, bruker omtrent en halv time, og så 10 kg mel i en bøtte, og det er det, ingen byaka vil bli fanget, men om fluffiness, vi er ikke så bortskjemte med å legge merke til forskjellen i brød fra siktet umiddelbart, eller siktet for lenge siden

Jeg siler alltid - det er roligere for meg. Og det tar bare et par minutter. Til dette bruker jeg en mellomstor sil.

Jeg siler alltid - det er roligere for meg. Og det tar bare et par minutter. Til dette bruker jeg en mellomstor sil.

Vel, siktet i lang tid, sager den fremdeles under sin egen vekt, og selvfølgelig er det verdt å fluse den litt før matlaging. Jeg la merke til at når sikting mel og kjeks og brød er mer porøse!

Sile mel ubetinget. Jeg kjøpte en Tupper-sil for lenge siden. Det er praktisk å veie den nødvendige mengden med den og sile den raskt

Jeg siler den også, like før bruk, jeg er vant til det allerede. Jeg har en Teskomosky metallsikt.

Jeg siler alltid i all slags deig. Og vær sikker rett før bruk.
Det er mulig på forhånd, men for gjær er det nødvendig før bruk.
Jeg tror det ...

[Anya]

AnyaDu tenker riktig, gjær trenger oksygen

Det er utrolig at et slikt spørsmål reises i det hele tatt, jeg tok det alltid for gitt, jeg tenkte ikke engang på det

mel må sås når man ikke er sikker på at det er rent og det kan være "liv" der.
alt annet fra bestemødre)
metning av deigen med oksygen skjer perfekt under elting.

det samme gjelder oppvarming av væsken for å aktivere gjæren. ja, de aktiveres raskere, men jo lengre = bedre. uten oppvarming, tvert imot, får du et bedre resultat.

det samme gjelder oppvarming av væsken for å aktivere gjæren. ja, de aktiveres raskere, men jo lengre = bedre. uten oppvarming, tvert imot, får du bedre resultater.

Første gang jeg har hørt. Trenger å prøve.

mel må sås når man ikke er sikker på at det er rent og det kan være "liv" der.
alt annet fra bestemødre)

Bestemødrene våre var ikke dårer, og vi lærer av dem å bake brød, og formidle erfaring og ferdigheter til hverandre
Og de siktet melet riktig, etter å ha veid det, for å mette melet med luft, så blir deigen bedre, mykere

Og du kan ikke bare finne "liv" i mel, men også andre materielle verdier, for eksempel: tappeskrap, knust glass og andre uventede ting.

Så trekk dine egne konklusjoner

mel må sås når man ikke er sikker på at det er rent og det kan være "liv" der.
alt annet fra bestemødre)
metning av deigen med oksygen skjer perfekt under elting.

det samme gjelder oppvarming av væsken for å aktivere gjæren. ja, de aktiveres raskere, men jo lengre = bedre. uten oppvarming, tvert imot, får du bedre resultater.

Jeg er 100% enig med deg. Jeg siler bare hvis jeg ikke er sikker på renheten til melet

Første gang jeg har hørt. Trenger å prøve.

pleide å varme melk / vann og så mel også. og etter at jeg begynte å studere kjemi / fysikk i prosesser, begynte jeg å forstå hvordan alt fungerer.