Porcupine bread on a dough (oven)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
- hvetemel	300 g
- vann	240 g
- presset gjær	8 g
______
Gjæring ved romtemperatur
3-4 timer
_____________
Deig:
- hvetemel	300 g
- vann	100 g
- sukker	45 g
- vegetabilsk olje	25 g
- salt	8 g
- rosiner	60 g
- melkepulver	3 ss. l
- all deig
______
Smøremiddelegg

Kokemetode

Fantastisk brød, bare fantastisk!
Nesten ikke søt, men svampen og gjæringen med rosiner gir den en fantastisk aroma og smuler!
Selvfølgelig krever han å bli fiklet med, men han er verdt det.
1. Vi setter deigen ved romtemperatur - en retningslinje for beredskap - en økning i deigen tre ganger og hennes ønske om å begynne å falle av.
Ved 24 ° C steg den for meg 3,5 timer.
2. Tilbered rosinene - skyll i kokende vann og rull inn mel.
Bland alt unntatt smør og rosiner. Etter 5-8 minutter med elting, tilsett olje, til slutt - rosiner.
3. Første korrektur - ved romtemperatur - skal deigen øke to ganger - dette er 1,5-2 timer.
4. Ta deigen ut på et brett, elt og del i 2 stykker, rund og la hvile i 10 minutter, dekk for ikke å tørke ut.
5. Etter 10 minutter, rull hver del til en kule og legg dem på et bakeplate for den siste korrekturen - 1,5 timer.
6. 30 minutter etter starten på den siste korrekturen - du må lage kutt, smør deretter med et egg og la stå i 7 minutter uten å tørke fettet. Så dekk til igjen.
Jeg lagde diamanter på det ene brødet, ruter på det andre.
Diamanter er penere, firkanter er morsommere
Jeg vet ikke hvorfor, men det var vanskelig for meg å kutte denne deigen, jeg har aldri opplevd noe slikt, til og med et nytt blad tok det vanskelig.
Derfor kan du bare gjøre striper, bare da vil brødet allerede hete "Striped porcupine"!
7. Forvarm ovnen til 240 C, før du planter brødet - dryss over vann fra en sprayflaske, og stek deretter de første 10 minuttene ved 230, og reduser deretter til 200 C.
Den totale steketiden er 25-30 minutter.
Flytt bakeplaten rett under midten slik at nålene til dyret vårt ikke brenner seg.
Skorpen er tynn og sprø.
Det ser ut til at brødet er usøtet, men 60 gram rosiner gjør jobben sin.
Å spise den varm og som om den allerede er avkjølt - du kan ikke, la den trekke i et par timer.