Hjemmelaget majones

Jeg antar at det er noen bakere som lager sin egen majones hjemme. Vi prøvde et par oppskrifter fra internett - resultatene var ikke imponerende.

Jeg vil gjerne finne ut av de respekterte medlemmene av forumet hvilke metoder de har testet for å forberede dette produktet.
Takk



Av de som har bevist seg:

	Hjemmelaget majones med melk uten egg (Lana)
	Å lage majones (Qween)

Jeg pleide å la meg rive med. Så vidt jeg husker var det veldig velsmakende))
Jeg har ikke gjort det på lenge, for jeg ble redd for rå egg.

Hvordan jeg gjorde det.
Pisk 2-3 eggeplommer med en mikser i flere minutter. Krydre med salt, tilsett sitronsaft (klem den kuttede sitronen med hånden et par ganger), visp.
Uten å stoppe vispingen, hell i en tynn strøm omtrent en halv kopp vegetabilsk olje (hvilken du liker mer - solsikke eller olivenolje) til du ser ønsket tykkelse og konsistens.

Det syntes ikke å være noen spesielle hemmeligheter, bortsett fra at alle produktene må ha samme romtemperatur (det vil si at eggene må fjernes fra kjøleskapet på forhånd).

Jeg lager majones. Det fungerer alltid!
Jeg bruker stavmikser og en høy målebeger for pisking.
Slå først 2 eggeplommer med en klype salt, 1 ts. sennep og 1 des. l. sitronsaft. Tilsett deretter olje dråpe for dråpe mens du beveger blenderen opp og ned. Deretter kan du tilsette olje i store porsjoner. Vanligvis tar olje 1 kopp (250 ml). Majones er veldig tykk.

Jeg fikk hånden så full at nå gjør jeg det enda enklere:
Jeg knekker et egg i bunnen av glasset, deretter salt, sennep, sitronsaft, hell olje forsiktig på toppen. Jeg setter blenderen på bunnen (dvs. på eggeplommen), slår den på i 15 - 20 sekunder, og løfter deretter sakte opp sakte. Når jeg hever meg til toppen er majonesen klar. Litt mer opp og ned med en blender for bedre blanding av ingrediensene.

Hvis du har spørsmål, vil jeg svare med glede

Jeg gjorde det fra instruksjonene til kjøkkenet. hogstmaskin. Der, for hver eggeplomme 1 ts. eddik, 1 ss. l. sennep, salt, pepper, begynn å slå og hell 250 ml i en tynn strøm. vegetabilsk olje. Jeg tok eplecidereddik. så er sitron og sennep alltid søt. Hun slo med middels hastighet, og da oljen blandet seg, byttet den til det høyeste i 30 sekunder. Som produsenten anbefaler. Det viste seg å være ganske tykt og frodig majones.

Dessverre liker ikke alle hjemmelaget majones, fordi de er vant til kjøpte og ikke vet noe annet.
Det er som med kjøpt brød - alle er vant til det, den hjemmelagde smaken er ikke den samme, og vi vil ikke spise det.

Si meg, hvilken temperatur skal komponentene være ??? Kanskje dette er viktig ??? Eller er det ikke viktig ???

Takk!

Si meg, hvilken temperatur skal komponentene være ??? Kanskje dette er viktig ??? Eller er det ikke viktig ???

Takk!

se svaret mitt ovenfor. Alt skal ha romtemperatur.

Åh ... men jeg la ikke merke til det, det er virkelig skrevet om temperaturen

Dessverre liker ikke alle hjemmelaget majones, fordi de er vant til kjøpte og ikke vet noe annet.
Det er som med kjøpt brød - alle er vant til det, den hjemmelagde smaken er ikke den samme og vi vil ikke spise.

Så jeg likte ikke hjemmet. Noe manglet i det for min smak.

Så jeg likte ikke hjemmet. Noe manglet i det for min smak.

Vi er vant til "fettete kjemikalier" (c)
Vi mangler hjemmelaget majones: teknisk eddiksyre (i stedet for sitronsaft), lett eggepulver (i stedet for appelsineplommer), GRØNTSAKSOLJE (i stedet for solsikke eller oliven), soyaproteinkonsentrat + modifisert stivelse, fargestoffer, stabilisatorer og smaker .. .

[Onkel Sam]

Onkel SamHvorfor komplisere ting så mye? Jeg likte bare ikke hjemmelaget majones for sin smak.

Jeg anbefaler alle å kjøpe Poskrebyshevas bok "Sauces and Condiments". Slik ser det ut: 🔗
Boken er bare fantastisk! Jeg har lett etter en passende bok i lang tid. Jeg har et problem med sauser. Men uansett hvor du ser, overalt er sausene velsmakende, men veldig tunge, som vanligvis inneholder minst smør og mel. deilig selvfølgelig, men åh
Jeg har en lignende. Også bra, men jeg vil ikke anbefale det fordi jeg forstår at det er bedre å ikke misbruke det.

Og denne boka er fantastisk som den er. Det er bare en lignende seksjon, om majones. Alt annet er lett og velsmakende. og interessant.
Nå om majones. Jeg gjorde den enkleste versjonen. Laget med en nedsenkbar blender. Det er ikke nødvendig å helle noe pent, alt er uten problemer. Jeg lastet inn ingrediensene, slått på blandebatteriet til maxi og fremover. Og det er ikke nødvendig å "varme" maten. Jeg tok alt fra kjøleskapet.
Hvis noen er interessert, kan jeg skrive flere oppskrifter på forskjellige majones fra boka. Det er noen generelt som sauser, som ikke kan kalles majones. Men det er også klassiske alternativer.

Skriv, mange vil være interessert. Barna mine elsker forskjellige sauser, inkludert de som er basert på majones

[Grunnleggende majones:]

Avtalt
Jeg skriver stille. Bare jeg vil skrive slik det er skrevet i boka. Og du bestemmer nøyaktig hvordan du skal piske, slik det er skrevet eller på en forenklet måte

Grunnleggende majones:
- Kyllingeplommer 2stk
- Klar sennep 1t. l
- Sitronsaft 10g
- Salt 2g
- olivenolje 150-200g
Pisk de avkjølte eggeplommene, sennep og salt grundig og tilsett gradvis sitronsaft. Server den tilberedte sausen med fjørfe, kjøtt og fiskeretter.
I stedet for kyllingegg kan du bruke vaktelegg (i stedet for 1 kyllingegg, 5-6 sagede egg).
Merkelig, men de glemte å skrive om olje. Jeg antar at de skrudde litt. I stedet vil oljen rådes til å helle i dråper, i stedet for sitronsaft.
Mosaikk majones:
- eggeplommer 3stk
- vegetabilsk olje 2 ss. l
- bordsennep 1 t. l
- frukteddik 1 ss. l
- dill, greener 5g
- granulert sukker 1 time. l
- salt etter smak
Kombiner eggeplommer med sennep og eddik, pisk med en mikser til massen tykner. Uten å stoppe piskingen, tilsett litt vegetabilsk olje, og deretter salt, granulert sukker og finhakket dill. Tilsett først olje bokstavelig dråpe for dråpe, ellers vil majonesen kose seg. I stedet for frukteddik kan du bruke sitronsaft i samme mengde. Server med kjøtt- og fiskeretter.
Interessant saus men olje kreves så lite. vi må prøve.

Eple majones:
- eggeplommer 1 stk
- Apple 1 stk
- Rømme 1 ss. l
- sennep 1 time l
- granulert sukker 1 time. l
- salt etter smak
Nipp til et mellomstort eple eller lapskaus i en liten mengde vann og gni gjennom en sil. Bland den avkjølte mosteepelmassen med rømme, tilsett ferdig sennep, eggeplomme, granulert sukker, salt. Pisk alt med en mikser. Server med kjøtt- og fjærfe-retter.

Nok for nå

[Myslik]

Myslik , Jeg vil fortsatt trekke alle majonesene, men sausene ... Det er 1000 sauser

Rødbærmajones:
- Eggeplommer 2stk
- Rødbær 50g
- Vegetabilsk olje 2 ss. l
- Gortsich spisestue 1t. l
- Granulert sukker 1t. l
- Salt etter smak
Vask bærene og gni gjennom en sil.
Kombiner eggeplommer med sennep og revne rips, pisk med en mikser til massen tykner, og tilsett deretter vegetabilsk olje gradvis, uten å stoppe piskingen, etterfulgt av sukker og salt. Eddik tilsettes ikke denne majonesen.
Server med kjøtt, vilt, fjærkre retter.
Majones med ripsjuice:
- Avokado 1stk
- Rød eller hvit rips juice 50g
- Valnøtter 50g
kjerner gr. knuse nøtter til de er glatte.
Tilsett ripsjuice, deretter kaldt vann for å få en homogen masse, og bland deretter avokadomassen med nøttemassen. Salt etter smak.
Brukes til salatdressing med urter, så vel som til kjøtt.

Jeg prøvde også å lage majones. For to eggeplommer - omtrent et halvt glass smør, salt, sukker, sennep, sitronsaft. Jeg gjorde det med en mikser, alt lagdelt, og jeg brukte så mye krefter på å helle olje dråpe for dråpe.
Hva gjorde du galt? Jeg har også en skurtreske (Philips) og en blender (men ikke nedsenkbar, men en stasjonær med en kopp). Hva anbefaler du?

[Sveta]

Sveta , ikke gjør med mikser. Det vil ikke ordne seg som det skal - sjekket. Prøv det i en blender.

Anechka, blenderen min er stasjonær, det vil si at en kniv er festet til bunnen av koppen, du kan sette en rører på den ovenfra, og deretter settes en motor på hele strukturen. Vil det fungere med en slik blender?

[Sveta]

Jeg prøvde også å lage majones. For to eggeplommer - omtrent et halvt glass smør, salt, sukker, sennep, sitronsaft. Jeg gjorde det med en mikser, alt lagdelt, og jeg brukte så mye krefter på å helle olje dråpe for dråpe.
Hva gjorde du galt? Jeg har også en skurtreske (Philips) og en blender (men ikke nedsenkbar, men en stasjonær med en kopp). Hva anbefaler du?

Hvis du er stratifisert, må du kontrollere eggenes friskhet og temperaturforskjellen. Kanskje på grunn av temperaturforskjellen, virket ikke emulsjonen.

Sveta , ikke gjør med mikser. Det vil ikke ordne seg som det skal - sjekket. Prøv det i en blender.

Det er ikke sant, jeg har alltid gjort det med en mikser, alt ordnet seg. Bare jeg gjorde det ikke i en bred bolle, men i et høyt glass, og la bare en omrører i mikseren og rør den.

Jeg er ikke sikker på dette alternativet. Jeg antar at det ikke vil fungere. Er volumet på bollen stor?

Det virker for meg at majonesen pisket med en mikser har et slags "gelé" -utseende. Men det er bare min smak.
Jeg setter egg ut av kjøleskapet.

Og for at en mikser skal ta en spiralrører eller som for puré?

Og for at en mikser skal ta en spiralrører eller som for puré?

Når det gjelder en marengs, for eksempel en visp.

Hvordan er det? Jeg har spiraler (to) og en plastrund dyse for puré, etc.

Hvordan er det? Jeg har spiraler (to) og en plastrundedyse for potetmos osv.

Sveta, snakker du akkurat om en mikser?
Generelt - uansett hva det er, ta vedlegget som anbefales til røren. Ikke kniver, ikke en mikser for tykk deig, men akkurat det du pisker, for eksempel deig til charlotte.

Jeg anbefaler alle å kjøpe Poskrebyshevas bok "Sauces and Condiments". Slik ser det ut: 🔗

Jeg er mangeårig beundrer av Poskrebyshevas bøker, men jeg har ikke en slik ... etter å ha lest innlegget ditt, søkte jeg på hele Internett og er ingen steder tilgjengelig. Tilsynelatende ikke utstedt på lenge, vil jeg se lenger.

Tusen takk for at du ikke er lat med å overføre oppskrifter på sauser hit, så jeg skriver også her for å følge emnet og legge oppskriftene i en notatbok.

Bygningsovnen, ja, det er koroller, som de sa om Charlotte, husket jeg umiddelbart. Så jeg gjorde med dem (to)

Det fungerer ikke å lage majones med piskeris, her trenger du en nedsenkbar blender. Vispene, selv i høyeste hastighet, har ikke nok kraft til å slå denne massen før de er homogene. Så alt vil delaminere, sjekket !!

Det fungerer ikke å lage majones med piskeris, her trenger du en nedsenkbar blender. Vispene, selv i høyeste hastighet, har ikke nok kraft til å slå denne massen før de er homogene. Så alt vil delaminere, sjekket !!

Ellka, gjentar jeg,
1. majones er UTMERKET oppnådd med en mikser (gjorde det gjentatte ganger)
2. dessuten, da majones ble oppfunnet, var det ingen elektriske apparater, og majones og alt annet ble pisket for hånd.

Ja, jeg er enig i at når denne sausen ble oppfunnet, var det ingen miksere eller blandere. Men selv den klassiske majonesen (fra disse tider) ligner lite på den vi er vant til nå, den viser seg flytende, som rømme med middels fettinnhold.
Og bruken av en nedsenkbar blender gjør det mulig å oppnå en tettere konsistens.
Selvfølgelig er dette min personlige mening IMHO.
Jeg er en stor elsker av majones, og etter å ha kommet over denne tråden på forumet begynte jeg selvfølgelig å lage den selv, og siden produktene ble brukt den samme, kan jeg si at jeg personlig gjorde det beste med en nedsenkbar blender m fra kalde produkter.

Jeg er en mangeårig beundrer av Poskrebyshevas bøker, men jeg har ikke en slik ... etter å ha lest innlegget ditt, søkte jeg på hele Internett og er ingen steder tilgjengelig. Tilsynelatende ikke utstedt på lenge, vil jeg se lenger.

Ta en titt her. Riktignok, selv her er mange av bøkene hennes ikke tilgjengelige for tiden.
🔗

Det er et spørsmål om lagringstiden

Hvor lenge kan en slik majones vare?

[Kubikk]

Jenter, ikke kranglet. Jeg gjorde det også med en mikser før. Og alt fungerte bra. Og tettheten til majonesen var sånn. Tvert imot vil jeg gjøre det tynnere. Det gikk ikke slik - skarpt fra "vann" til "stein"
Kubikk, det er mulig at du ikke har det ennå. Jeg kjøpte den for ikke så lenge siden. og siden jeg liker å gå til bokhandler, kan jeg anta at hun dukket opp hos oss nylig - jeg har ikke sett henne før.
Jeg foreslår at du åpner et nytt emne. Jeg tar et bilde av innholdet, og du kommer og velger den som interesserer deg. Jeg vil gradvis fylle dem for deg. Hvorfor ikke hjelpe gode mennesker

Jeg skal åpne den. Vente :-)

[Andrey]

Andrey, veldig lite dag to, maksimalt tre. Jeg ville ikke holde mer. Det blir smakløst og kan delaminere.

ja - littleoooo, trist, men ingenting kan gjøres ...

Det er fremdeles uten genetisk modifisert stivelse og eggesmak, eddik, som i mange majones.

Det fungerer ikke å lage majones med piskeris, her trenger du en nedsenkbar blender. Vispene, selv i høyeste hastighet, har ikke nok kraft til å piske denne massen til en homogen luftstat. Så alt vil delaminere, sjekket !!

I mer enn ti år har jeg laget majones med en mikser. Det er sjeldne tilfeller som majones er lagdelt, men dette er lett å eliminere: ta en annen eggeplomme. Pisk godt med en mikser, og innfør den stratifiserte majonesen i veldig små doser mens du fortsetter å slå. Det viktigste er at den introduserte majonesen er fullstendig blandet med eggeplommen, og først etter det kan du introdusere en ny porsjon. Det er ingenting komplisert. Når du prøver det flere ganger, vil du selv "føle" tykkelsen på majonesen. På slutten av vispen oppnås en veldig tykk majones. Selv den "stakkars" mikseren er overveldet. Først regulerer jeg tettheten med eddik, men den trenger ikke helles i mer enn normen (majonesen vil være for sur), og hvis majonesen fortsatt er tykk, fortynner jeg den med lunkent vann.

Noen besøkende liker ikke smaken av hjemmelaget majones. Smaken avhenger av kvaliteten på oljen. Det anbefales å ta raffinert uten fremmed lukt. Hjemmepresset olje vil lage majones med en veldig spesifikk smak som de færreste vil like.

Jeg elsker majones veldig godt, og jeg vil gjerne lage det selv. Men her er problemet, jeg er bekymret for det faktum at det i det siste har vært mye spreng om alle slags bakterier (eller hva som helst) i rå egg. og alle ble strengt anbefalt å lage dem i minst 10 minutter. Jeg rushed allerede for å se etter eggepulver for å erstatte eggene, men dessverre har jeg ikke funnet det ennå. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gjøre. Jeg kjøper ikke en butikk bare på grunn av tilsetningsstoffene som er oppført ovenfor (jeg hater spesielt GMO).

Narada, bruk så vaktelegg

Hallo!
Jeg leste oppskriftene med glede og en ting overrasket meg bare. Hvorfor brukes bare eggeplommen?
Hjemmearbeiderne mine elsker malatsalatene på majonesen min. Jeg har gjort det siden jeg kjøpte min aller første lille mikser - for 23 år siden. Jeg kjøpte myk ostemasse til barna, og der, i oppskriftene på den, fant jeg hvordan jeg skulle lage min egen majones. Veldig enkelt og veldig vanskelig.
Enkelt: 1 egg brytes på bunnen av et glass til en mikser (eller en halv liters krukke), salt settes (etter smak), 1 ts. sennep "russisk", 1 ss. l.bordeddik, 150 g raffinert vegetabilsk olje (jeg lager den nå på "Oleina"), slått med en mikser. Tykkelsen avhenger av mengden olje, dvs. mer olje betyr tykkere majones. Jeg tenkte aldri på temperaturen. Jeg la forskjellige krydder i blandet majones (hvitløk, karri, gurkemeie - avhengig av hva majonesen er laget for).
Vanskelig: eggene må alltid være friske, legge seg - det er mindre sjanse for å slå (jeg gjorde det hjemme - nydelig!); må være i godt humør! hvor mye jeg prøvde, når noen forstyrret, klatret under armen - pisket ikke! og jeg la merke til at når du heller i eddik - hvis det til og med er litt overskyet - betyr det at det ikke vil slå! (det var også nyanser med sennep, jeg skjønte at det var bedre å gjøre det selv, på en eller annen måte tok de eddik, vel, det er ikke klart hvordan de gjorde det - vann-vann, det vil si majonesens kvalitet avhenger av kvaliteten av ingrediensene).
Når majonesen min ikke pisker, er familiemedlemmene mine også glade - det betyr at jeg vil lage informasjonskapsler. Men i utgangspunktet pisker jeg, noe jeg er veldig glad for, og jeg ønsker dere alle å nyte det fantastiske kosttilskuddet - majones! Nata.

[HER]

Temaet er lukket. Vi diskuterer tilberedning av majones HER.