Operakake

[Kjeks:]

Operakake

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Kjeks:
Mel	70 g
Sukker	30 g
Usaltet ghee	60 g
Romproteiner t	6 stk.
Hakkede mandler	225 g
Melis	225 g
Egg	6 stk.
Kaffesirup:
Vann	125 g
Sukker	65 g
Pulverkaffe	7 g (1,5 ss. L.)
Oljekrem:
Pulverkaffe	10 g (2 ss)
Kokende vann	15 g
Egg	1 STK.
Eggeplomme	1 STK.
Vann	60 g
Sukker	100 g
Vanilje
Romolje t	200 g
Sjokolade ganache:
Sjokolade (70% kakao)	240 g
Melk	125 g
Fett krem	60 g
Smør	60 g
Glasur:
Smør	115 g
Bitter sjokolade (70% kakao)	150 g

Kokemetode

• Kjeks:
• Varm opp ovnen til 220. Tilbered 2 bakeplater som måler 31 * 39 cm, dekk dem med oljet papir.
• Pisk de hvite først i langsom hastighet til de er myke topper, tilsett sukker og pisk til de er stive og blanke.
• I en separat beholder, del mandlene i mel, bland med melis, tilsett eggene og pisk på middels hastighet i 3 minutter, til volumet øker. Tilsett mel på lav hastighet. Kast forsiktig med piskede eggehviter og ghee. Del i 2 former. Stekes i 5-7 minutter. til lys gylden farge. Fjern fra formen og avkjøl til rom t.
• Kaffesirup:
• Bland alle ingrediensene og varm opp til sukker er helt oppløst
• Oljekrem:
• Bland kaffe og kokende vann i en liten beholder til den er oppløst.
• I en mikser, visp egget og eggeplommen til den er hvit.
• Bland sukker, vann og vanilje i en liten beholder, kok til sukker oppløses, og kok deretter til t når 124 (til en ball).
• Hell sirupen i eggemikser med lav hastighet, og pass på at du ikke får sirupen direkte på eggene. Øk hastigheten, slå i 5 minutter, til blandingen er sateng. Reduser hastigheten til middels. Pisk smør litt med en gaffel og tilsett 2 ss hver. Øk hastigheten og slå til klumpete. Tilsett kaffe og bland godt. Overfør til en beholder, avkjøl og rør av og til til blandingen tykner.
• Sjokolade ganache:
• 
• Kok melk og fløte og hell sjokoladen i biter som er brutt i biter, la sjokoladen smelte i 30 sekunder, og bland deretter alt forsiktig.
• Pisk smør ved rom t og bland med sjokolade i 2-3 doser. Gni gjennom en sil, sett i kjøleskapet og rør av og til til det er tykt.
• Montering av kaken:
• Skjær av 1/3 del av hvert kjeksark langs sidelengden. Ta det første resulterende rektangelet, legg det på pergament og fukt med 3 ts sirup. Påfør 1/2 smørkrem jevnt og avkjøl i 10 minutter.
• Legg to små rektangulære kjeks tett på hverandre på smørkremen og hell med 3 ts sirup. Fordel hele ganache jevnt på toppen. Legg det siste rektangelet med kjeks på ganache, hell over den gjenværende sirupen og avkjøl i 10 minutter.
• Bruk en slikkepott til å spre den resterende smørkremen på overflaten, og avkjøl kaken i minst 1 time, helst 6 timer, til slutt legg den i fryseren i 20 minutter.
• Glasur:
• Smelt smør i en liten beholder og pass gjennom osteklut for å fjerne skum og harde deler. I en dobbel kjele eller over en bolle med varmt vann, smelt sjokoladen og rør inn smøret. Fordel glasuren veldig raskt over kaken med en slikkepott. Etter 1 min. det er bedre å ikke berøre glasuren, siden den blandes med smørkremen. Avkjøl i 30 minutter.
• Før servering trimmes sidene på kaken slik at alle lag er synlige fra siden. Den ferdige kaken kan fryses.

Merk

Jeg ønsket å bake noe uvanlig til nyttår ...
Ærlig talt hadde jeg ikke hørt noe om denne franske oppfinnelsen før, og bildene viste seg å være veldig fristende
Generelt var det mange oppskrifter, av en eller annen grunn likte jeg denne: 🔗

Lignende oppskrifter

Kake "Provence" lavendel-blåbær (Kinglet)

Kake "Fristelse" (Husky)

Cake "Carmen" (av P. S. Markhel) (Zmeika)

Cake "OPERA" ... et kjent mesterverk av konfektkunst

🔗